Bûchettes chocolat framboise

2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 12:50

Les tests pour Noël se poursuivent et là je vous présente des bûchettes au chocolat et à la framboise.

Ceux qui ont testé hier soir en sont encore tout émus!

J’ai pu ainsi utiliser mes nouvelles empreintes bûchettes Demarle: magique comme toujours avec ces moules. C’est grâce à Nicole du blog l’Oasis des Losnes que j’ai pu tester car sa recette ici est super. Elle s’était également inspirée d’une recette de Flexicook. J’ai apporté quelques modifications en remplaçant les biscuits pour fermer les bûchettes par une génoise que j’ai découpée avec l’emporte-pièce.

N’hésitez pas à vous lancer… c’est que du bonheur pour les papilles, j’en connais qui vont adorer….

Ingrédients

Biscuit Génoise

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine tamisée
une pincée de sel
un quart de cuillère à café de levure chimique

Bûchettes 12

36 carreaux de chocolat noir à pâtissser

200 gr de chocolat noir ou au lait à pâtissser

540 gr de crème fraîche liquide

50 gr de sucre en poudre

Poudre d’or alimentaire

Petites perles pour décorer

Insert framboises

Je n’ai pas les empreintes fingers, j’ai utilisé les empreintes barquettes

150 g de confiture de framboises

100 gr de framboises (j’ai pris les brisures de framboises congelée)

2 feuilles de gélatines (agar agar pour moi 2g)

Attention, ne pas congeler vos bûchettes car l'agar agar ne supporte pas la congélation

Préparation

Biscuit

Préchauffer votre four à 180°

Battre les oeufs et le sucre environ 10mn, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit très mousseux. Incorporer délicatement à l'aide d'un chinois la farine et la levure. Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la masse.

Placer votre flexipat (où votre plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé) sur la grille perforée, et verser la préparation à génoise. Étaler uniformément et mettre à cuire environ 12 minutes. Puis disposer le silpat sur le gâteau et retourner le. Laisser légèrement refroidir avant de démouler.

Inserts framboise

Si vous utilisez la gélatine, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide durant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, chauffer à feu doux la confiture de framboise et les brisures de framboises congelés, puis mixer.

Essorer la gélatine et l’incorporer à votre purée ou ajouter l’agar agar et amener à petit bouillon. Répartir dans les empreintes fingers. (barquettes pour moi)

Faire prendre au congélateur le temps de la préparation de la mousse mais au minimum 15 minutes.

Les bûchettes

Préchauffer votre four à 90°(Th 3), placer vos empreintes bûchettes sur la grille perforée.

Déposer 3 carreaux de chocolat dans les empreintes, puis placer à four chaud 7 minutes

A la sortie du four, bien répartir le chocolat avec un pinceau sur les parois des bûchettes pour former les coques

Laisser refroidir 10 minutes à température ambiante, placer les empreintes au réfrigérateur.

Dans un cul de poule au bain-marie, faire fondre les 170 gr de chocolat.

Faire chauffer la crème fraîche et le sucre dans une casserole, puis l’ajouter au chocolat fondu pour obtenir une ganache.

Monter les 500 gr de crème fraîche liquide en chantilly.

Incorporer 1/3 de celle-ci à la ganache, puis le reste délicatement à l’aide dune spatule.

Sortir les empreintes bûchettes du réfrigérateur, les remplir de cette mousse au chocolat jusqu’à moitié, placer l’insert de gelée de framboises au milieu, terminer avec la mousse au chocolat et placer la génoise que vous aurez découpée à l’aide de l’empreinte. Laisser prendre au réfrigérateur une heure avant de démouler.