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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 17:26

La tapenade on connaît sur des toasts à l'apéritif, les douces soirées d'été. Aussi ai-je trouvé cette recette originale à tester et je dois dire que ce fut concluant.

 bouchees-tapenade-4w

Ingrédients pour 16 minis moelleux

60g de farine

3 g de levure chimique(1 c à c rase)

20 g de parmesan râpé

40 g de lait (4cl)

15 g d’huile de tournesol

1 oeuf

60 g de tapenade noires

6 olives vertes farcies au poivron rouge

 bouchees-tapenade-3w

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan.

Dans un autre récipient, mélanger le lait, l’huile, l’oeuf et la tapenade noire. Ajouter le mélange farine, parmesan et levure.  Mélanger

Garnir des moules à minis muffins pour moi, avec le mélange et enfoncer légèrement la moitié d’une olives verte farcie au poivron.

Faire cuire 16 mn à 180°C.


bouchees-tapenade-2w
Petite histoire de la tapenade

Déjà dans l'antiquité on retrouve ce qui pourraient être des précurseurs probables de la tapenade. Il s'agit de purées d'olives. 

Deux siècles avant Jésus-Christ, Caton homme politique romain décrivait en effet dans un ouvrage la recette de l'epityrum (ancêtre de la tapenade), à base d'olives vertes ou noires dénoyautées, assaisonnées d'huile, de vinaigre, de coriandre, de cumin, de fenouil, de rue (plante vivace poussant dans des endroits secs) et de menthe.

Mais l’epityrum, bien qu’il se rapproche de la tapenade, n’en est pas tout à fait une car il lui manque un élément majeur : les câpres.

capres.jpg


La tapenade avec les câpres, trouve ses origines en Provence. En effet, c’est à Marseille qu’elle fut inventée en 1880 à peu près comme nous la connaissons aujourd’hui. Entrent dans sa composition des olives et des câpres (tapena en occitan d’où son nom). C’est donc le chef Meynier du restaurant la Maison Dorée à Marseille qui en 1880 pour garnir des moitiés d’oeufs durs eut l’idée de piler ensemble un poids égal (200g) de câpres et d’olives noires.Il y aurait ajouté des filets d’anchois et du thon mariné (100g de chaque). Le tout fut ensuite lié au fouet après y avoir ajouté des épices, du poivre, de l’huile d’olive et deux verres de cognac.

vue_de_marseille.jpg

De nos jours la composition de la tapenade s’est pas mal simplifiée. Seuls, les olives, les câpres et les filets d’anchois, l’huile d’olive et un peu d’ails entrent dans sa composition. Il existe une version verte avec des olives vertes, mais là ce sont des pignons de pin, ou de de la poudre d’amande (à part égale) que l’on mélange aux olives avec un peu d’huile d’olives.

Tapenade

La tapenade se déguste sur des tranchettes de pains ou des canapé à l'apéritif. On peut également l’utiliser pour farcir une volaille.

Tapenade-aux-olives-noires.jpg

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commentaires

POUNE 02/03/2014 15:40


Très jolis!

Andréa 12/08/2012 18:32


J'adore la tapenade


je ne peux que aimer ces bouchées pour l'apéritif


Merci pour cette idée géniale !

Jackie 13/08/2012 15:34



En plus c'est vite fait. Bises et belle journée



PEARL 05/12/2011 16:19


Bonjour Jackie


La tapenade est incontournable à table ici dans le sud et j 'avoue que ta version pour l'apéro est sympa et originale.merci du partage, bises et très bon après midi.



Jackie 05/12/2011 16:38



merci à toi. Bises et bonne fin de journée



AurélieW 05/12/2011 14:49


j'aime beaucoup la couleur de ces moelleux

Jackie 05/12/2011 14:51



Merci ils sont délicieux. Bises



domi 05/12/2011 13:57


Pour un apéro aux accents du sud d'où je t'écris en ce moment...

Jackie 05/12/2011 14:03



Merci pour tout tes commentaires. C'est sympa. Ton blog est absolument génial et la cuisine très créative. Les photos et les mise en scène d'un grand style. Bonne journée.



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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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