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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 20:28

Je suis tombée sur cette recette dans un livre que j'ai à la maison : «Les miracles de l’agar agar» et comme c'est en ce moment la pleine saison des mirabelles et après les confitures, j’ai décidé de la faire. Nous avons beaucoup apprécié et sur le plan calories c'est assez léger et santé.

 mousses-lorraines-mirabelles-1w.jpg

Ingrédients pour 4 verrines

200 g de fromage blanc à 20% 

200ml d'eau

20g de sucre

2 oeufs

3g d’agar agar

1 pincée de sel fin

150g de mirabelles (poids dénoyautés)

2 c à s de liqueur de mirabelle

 mousses-lorraines-mirabelles-4w.jpg

Préparation

Lavez, dénoyautez les mirabelles et mettez les dans l’eau et le sucre. Portez à ébullition.Ajoutez la liqueur de mirabelle puis l’agar agar, mélangez et poursuivez la cuisson quelques instants.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc et les jaunes d’oeufs.

mousses-lorraines-mirabelles-2w.jpg

Battez les blancs d’oeufs bien fermes avec le sel et ajoutez les délicatement à la préparation. Incorporez ensuite les mirabelles légèrement refroidies. Versez le tout dans des verrines et placez au réfrigérateur 1 heure minimum. Si vous le préparez la veille, ne mettre les mirabelles de décoration qu'au dernier moment pour éviter qu'elles noircissent.

mousses-lorraines-mirabelles-3w.jpg

La petite histoire de la Mirabelle

La mirabelle est originaire de Chine. Ce serait le duc d’Anjou et de Lorraine René Ier qui l’aurait rapportée en Europe au XVe siècle. Plusieurs hypothèses existent quand à l’origine de son nom.


03-mirabelle-fruit.jpg


• origivalo-grecque : mirabelle pourrait être un dérivé « myrobolan », un mot qui aurait subi une altération au fil du temps pour devenir mirabolano puis mirabella.
• origine latine : « mirabilis » qui signifie « belle à voir ». Le toponyme occitan Mirabel ou Mirabeau (ancien Mirabel) signifie « regarde » (mira), « [ce qui est] beau » (bèl, bèu).
• origine tirée du nom de Mirabel, un maître-échevin de Metz qui vécut en 1430.


8796973662238.jpg


Cependant et plus sérieusement on pense que la mirabelle tient son nom d’une des localités provençales nommées Mirabel où ce fruit a d’abord été cultivé dans le Midi et l’expression « prune de mirabel » est attestée, en 1649, par Comenius, philosophe et grammairien Tchèque, ensuite le terme est mentionné au sens de « petite prune ».

La région de Lorraine s’est très vite intéressée à ce petit fruit jaune et à sa culture, le sol et le climat étant très propice et en 1762 la mirabelle de Lorraine est reconnue par l’Académie Française.

Au début du XXe siècle, le phyloxera va détruire une grande partie des vignobles de Lorraine, suivi de la première guerre mondiale. C’est alors que les plantations de vignes seront remplacées par des plantations de mirabelliers et ce entre 1920 et 1930, dépassant les 10 000 ha en 1935. Après la seconde guerre mondiale l’extension des cultivars se poursuit pour atteindre dans les années 50, 26 000 ha. Malheureusement, l’essor industriel de la région et l’intensification des grandes cultures vont porter un coup dur aux vergers de mirabelliers. Ce n’est qu’en 1988 que de jeunes producteurs font le pari de relancer la production de la mirabelle en replantant 200 0000 mirabelliers.


l-an-dernier-la-cueillette-des-mirabelles-avait-commence-av.jpg


Aujourd’hui avec 400 000 mirabelliers et 15 000 tonnes de mirabelles par an, la Lorraine fournit environ 80 % de la production mondiale.
Il existe deux variétés de mirabelles ; la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy. Elles font toutes deux l’objet d’une indication géographique protégée sous l’appellation "Mirabelle de Lorraine". La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l'alimentation et la santé

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Published by Jackie - dans Desserts
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commentaires

domi 25/08/2014 20:07


En passant pa la Lorraine tu as bien sut te faire...mousser

Jackie 26/08/2014 18:24



trop bonne cette petite mousse. Des bises 



chemin de tables 19/08/2014 15:22


la recette à l'air délicieuse


mais je craque avant tout pour tes coupes splendides avec leur pied boule à bulles


bisous


patricia

Jackie 19/08/2014 15:55



Un nuage de légèreté en bouche. Des bisous 



lydie 19/08/2014 14:41


Très gourmandes ! Bises

Jackie 19/08/2014 15:53



Un nuage en bouche de légèreté. Des bises



pôlette 19/08/2014 08:57


hummm, ça semble bien frais... ça donne envie!!!

Jackie 19/08/2014 10:29



Un nuage de saveur en bouceh. Des bisous 



corinnette 18/08/2014 20:53


rho il me reste des mirabelles alors je vais essayer


bises

Jackie 19/08/2014 15:05



Parfumé, léger et rafraichissant. Des bisous



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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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