Chaque année à la périodes fêtes je me lance dans la réalisation d'un saumon Gravlax. J'ai découvert cette recette au Québec, bien qu'elle soit d'origine scandinave.
Ingrédients
1 filet de saumon d'environ 1 kg, avec la peau
150 gr de sucre
100 gr de gros sel
3 c. à soupe de poivre blanc grossièrement écrasé
100ml de sirop d'érable
Un bouquet d'aneth.
Cette recette peut également se réaliser avec du thé fumé, tel que le Lapsang Souchong. Dans ce cas on utilisera 60 ml de feuilles séchées que l'on mélangera au sucre.
Préparation
Mélanger, le sel, le sucre, le poivre, l'aneth hachée et le sirop d'érable. Petite astuce, calibrer le filet au format du plat en coupant la partie la plus mince au niveau de la queue. Filmer le fond de votre plat en laissant déborder le film pour pouvoir le rabattre ensuite. Déposer le saumon côté peau dans un plat à la dimension du saumon. Répandre la préparation sur la chair du saumon de façon uniforme. Filmer le dessus du saumon et poser une planche pour le charger au moyen de boîte de conserve ou autres de façon à exercer une pression constante sur la préparation. Réserver au frigo et laisser mariner environ 4 jours en prenant soin de vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson et de le retourner chaque jour.
Au bout des 4 jours, lorsque la marinade est terminée, sortir le saumon, le rincer partiellement et bien l'essuyer. Couper le en tranche fines comme s'il s'agissait de saumon fumé que vous pourrez déguster à l'apéritif où en entrée accompagné d'une salade.
Dans les pays nordiques, on présente le Gravlax avec une sauce à la moutarde, un peu de vinaigre blanc ou jus de citron, de l'huile et 2 cuillères à café d'aneth hachée où alors vous pouvez monter une petite mayonnaise à laquelle on ajoute de l'aneth hachée
Le saumon Gravlax, se conserve 5 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.
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