Un mélange de légumes aux saveurs orientales qui vous met les papilles en folie et qui a fait le bonheur de ma petite belle-fille et de mon fils sans oublier mon mari bien évidemment. Les épices je ne peux m'en passer et lorsque je peux comme c'est le cas dans cette recette en mélanger plusieurs un plaisir pour moi.
Ingrédients
250g de haricots verts
250g de petits-pois
2 branches de céleri
2 navets
3 courgettes
2 aubergines
1 poivron rouge
6 pomme de terre
4 carottes
4 tomates
2 gousses d'ail
1 oignon
10cl d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
½ bouquet de persil plat
1 c à c de Ras le Hanout
1 c. à s . de paprika
1 c. à s de cumin
1 c. à c. de curcuma
sel et poivre
bouillon de légumes
Préparation
Lavez les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en cubes. Épluchez les poivrons et coupez les en lanière après avoir enlevé les graines de l'intérieur. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Coupez les branches de céleri en rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Faites la même chose avec les navets, coupez les en 4.
Coupez les tomates en 4. Émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail. Préparez une casserole de bouillon de légumes en diluant le cube dans de l’eau frémissante. Réservez le bouillon au chaud sur feu doux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les oignons. Ajouter les pommes de terres, les poivron, les aubergines, les navets et le céleri. Mouillez avec une ou deux louches de bouillon de légumes. Quand le bouillon s'est un peu évaporé ajoutez les courgettes, les dés de tomates, les herbes (coriandre hachée et persil plat haché), les épices.Vérifiez l'assaisonnement.
Mouillez de nouveau avec du bouillon de légumes si besoin. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes. 15mn avant la fin ajoutez les petits pois et les haricots verts. Poursuivre la cuisson.
Servir bien chaud avec une semoule de couscous.
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