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10 août 2014 7 10 /08 /août /2014 12:13

Une recette que je me suis empressée de réaliser et deux fois plutôt qu'une d'ailleurs. Elle se trouve dans le magnifique livre que j'ai reçu grâce à Mamina : Galbani : Il Gusto de Italiano. Un très beau livre aux recettes toutes aussi gourmandes les unes que les autres et aux photos abolument superbes . J'essaierai de toutes les faire, il me faudra un certain temps, il fait 160 pages.

boconccini-lard-1w.jpg

Ingrédients

pour une dizaine de bouchées

18 petites tranches de poitrine de porc non fumée

18 bocconcinis de Mozarella Galbani

150g de Roquette

vinaigre alsamique de Modène

Huile d’olives, sel et poivre

Préparation

Déposez deux tranches de poitrine de porc en croix et posez un bocconcini de Mozarella au centre.

Enroulez la bouchée en rabattant un premier côté de la croix puis finalisez avec le deuxième côté. Vous pouvez fermer avec un pique en bois. Je ne l’ai pas fait et je n’ai eu aucun problème à la cuisson.

boconccini-lard-2w.jpg

Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire les bouchées de tous côtés, jusqu’à ce que la poitrine de porc soit devenue croustillante.

Après avoir bien lavé la roquette, faites-en un large lit sur une assiette, et assaisonnez la avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Posez les bouchées encore tièdes sur le lit de roquette et servez.

boconccini-lard-3w.jpg

Une recette que j’ai réalisée deux fois. Mes gourmands ont adoré lors de leur passage à la maison

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28 juillet 2014 1 28 /07 /juillet /2014 09:35

Les mirlitons en version salée mais pourquoi pas et qui sont tout à fait dans le thème de Culino Versions de ce mois-ci dont Michèle de Croquant fondant Gourmand est la marraine. Le soleil est de retour et nous avons apprécié ces petites bouchées sous la petite tonnelle.

mirlitons-mediterranneens-1w.jpg

 

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Ingrédients

2 pâtes feuilletées (moi je n'en utilise qu'une seule, je me débrouille avec les chutes pour remplir toutes les empreintes.)

150g de tapenade 

90 g de parmesan

2 oeufs

75g de crème fraiche épaisse

du parmesan pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 180° et mettre les empreintes sur une plaque en aluminium (j'ai utilisé les empreintes mince pies de chez Guy Demarle et le découpoir  7,5 cm). 

 mirlitons-mediterranneens-2w.jpg

Découpez les 20 ronds avec l'emporte pièce dans les deux pâte à tarte et foncez-les dans les empreintes. Déposez sur chaque rond de pâte une petite cuillère de tapenade.

Battez les oeufs avec la crème et le parmesan et répartissez dans les empreintes. Saupoudrez  généreusement de parmesan  au four pour 15 /20mn 

J'ai pour ma part rajouté des tomates séchées.

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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 15:59

Quand j’ai vu ce soleil gourmand chez Michèle, Croquantfondantgourmand, ni une ni deux, j’avais du monde à dîner, je l’ai testé en modifiant quelques ingrédients. À l'unanimité tout le monde a apprécié et surtout a été surpris par l'originalité.

feuillete-soleil-1w.jpg

 

Ingrédients

2 disques de pâte feuilletée pur beurre

1 pot de tapenadine

1 pot de confinade tomates

1 oeuf pour la dorure

Préparation

Préchauffez votre four à 200°

Déposez un disque de pâte feuilletée sur la plaque de votre four, moi j’ai utilisé ma grande plaque à pizza. Tartinez la moitié du disque avec la tapenadine et l’autre moitié avec la confinade de tomate. Déposez le deuxième disque de pâte et pressez légèrement pour le faire adhérer. Badigeonnez de jaune d’oeuf. Saupoudrez avec du thym ou des herbes de Provence. Posez au centre du disque un verre et tracez des rayons d’environ 3cm à la base.

feuillete-soleil-4w.jpg

Ensuite torsadez les rayons en inversant le sens à chaque fois (un torsadé à gauche, un à droite et ainsi de suite). Enfournez pour environ 25mn jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé et soit bien dorée. Laissez tiédir avant de déposer sur un plat de service. Vous pouvez préparer votre soleil à l’avance et le faire réchauffer quelques minutes au four et le servir tiède.

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Une idée originale qui fut très appréciée. 

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12 janvier 2014 7 12 /01 /janvier /2014 10:48

Des petites bouchées gourmandes que vous pouvez servir à l'apéritif et qui feront un très bel effet. Je les ai servies pour l'apéritif de Noël. Une recette de mon amie Sandrine 

bouchees-apero-mousses-1w.jpg

Ingrédients

J'ai doublé les proportions

Recette initiale

Tranches de pain de mie complet

2 feuilles de gélatine 

 ¼ d’une gousse ail 

 125g de fromage frais type Philadelphia, 

 12cl de crème liquide entière

 Sel, poivre 

Parfums 

Vert: Un petit peu de concombre, 1 cas de menthe, 

Rouge : Concentré de tomate ou 1 CS sauce tomate, mélange d’épices (italiennes…) ou basilic ou ciboulette, 

Jaune: 1 c à c curry, 1 c à c curcuma, petites crevettes 

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Garnitures 

 Les verts 

Tatziki : Des petits dés de concombre + une petite feuilles de menthe.

 Les jaunes 

Indien :Des petites crevettes ou des dés de poulet cuits 

+ des petits raisins secs ou des miettes d’abricots secs,

le tout arrosé d’un filet d’huile neutre.

 Les rouges 

 Italien : De petits morceaux de tomates confites + des pignons de pin.

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Avec l'emporte-pièce 5cm ou 6cm, découpez des disques de pain de mie et les faire griller au four à 180° ou version grill quelques minutes de chaque côté.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide, puis les faire fondre dans la crème tiédie. 

Fouettez le fromage frais avec l’ail ciselé puis la crème tiédie, assaisonnez.

Divisez en 3 parts égales la préparation, incorporez un parfum par part :

- la menthe fraîche ciselée 

- le curry et le curcuma

- la sauce tomate et les épices

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Garnir des empreintes des empreintes minis bouchées, savarins ou autres et placez au congélateur.

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 10:46

Le thème du mois de Culino Versions, la Pizza maison, j'en ai profité pour réaliser ces petites bouchées pour un apéritif dînatoire. Son originalité a beaucoup plus et ce fut très apprécié. Un mélange entre la Napolitaine et la Margherita!

cuillieres-pizza-1w.jpg

 

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Ingrédients 

Une pâte à pizza

 

225g de farine T55

125g d’eau à température ambiante

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 gr de levure de boulanger fraîche 

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d’origan séché ou d’herbes de Provence.


100 g de coulis de tomate 

Romarin

Thym

Origan

9 olives noires

36 cubes de feta

Parmesan

 cuillieres-pizza-2w.jpg

Préparation

Préchauffer votre four à 210°C (th. 7) et déposer les empreintes cuillères Demarle sur la plaque perforée.

 

Délayer la levure dans un peu d’eau et mettre tous les ingrédients dans le robot.À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique environ 7mn. Laisser lever ensuite environ 1 heure recouvert d’un torchon le pâton doit doubler de volume.

Étalez ensuite la pâte au rouleau et détailler 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillère puis foncer-les dans les empreintes.

 

Mettre une cuillère à café de coulis de tomate dans le fond de chaque empreinte cuillère, ajoutez les épices,  1/2 olives, 2 cubes de feta et le parmesan.

Faites cuire 8 à 10 minutes à 210°C (th. 7).

cuillieres-pizza-3w.jpg

 

La petite histoire de la Pizza

Les origines de la pizza: Egypte, Grèce, Rome.

On peut dire que tous les civilisations ont connu des formes différentes de fouaces dont la pâte est un mélange de farine de céréales de plusieurs genre, d'eau et de nombreux assaisonnements et qui étaient l'élément fondamentale de l'alimentation humaine.
 De l'Egypte à la Grèce Classique, à l'ancienne Roma et Pompei on peut retrouver une multitude de plats dont la composition et la cuisson font penser à celle de la pizza.

Dans l'antique Egypte il était d'usage de célébrer l'anniversaire du pharaon en mangeant une fouace assaisonnée avec des herbes aromatiques. Hérodote nous a transmis des recettes babyloniennes et au VII siècle Archiloque, le poet soldat, dans certains vers nous dit qu'il avait dans la lance, sa "fouace pâteuse", le principal aliment des soldats.


pizza-impasto-1.jpg

 

La Grèce classique est riche d'exemples nous faisant penser à la pizza ou du moins, à son archétype: les fouaces étaient un aliment diffus et populaire dans toute l'Antiquité Classique.
 En ce qui concerne les différents types de pizza, nous avons nombreux témoignages des écrivains grecs: la "maza" en grec ancien, par exemple.
 Nous retrouvons ponctuellement des témoignages dans le monde latin ou dans la Rome antique, la "placenta", l' "offa" , un mélange d'eau et d'orge, la céréale à la base de l'alimentation des latins.

La pizza, si on laisse de côté ses origines fantaisistes et hypothétiques, est donc un aliment typique des cultures du bassin méditerranéen. Et dans une de ces reine méditerranéenne, Naples, la pizza trouvera son point de départ pour une diffusion planétaire.

 Le Moyen Age.

Nombreuses sont les traces de ce plat qui, les siècles passant, ressemble de plus en plus à sa forme actuelle. Même au Moyen Age et à la Renaissance, la pizza oscille entre le goût aristocratique et l'usage populaire, entre les banquets royaux et le cantines de pauvres. Le mot "pizza" était déjà connue à l'époque du Haut Moyen Age et durant les siècles suivants on retrouve plusieurs formes locales de ce terme qui indiquent des variations culinaires sur le thème, du sucre au salé avec différentes méthodes de cuisson. Les Lombards, descendus en Italie méridionale après la chute de l'Empire Romain, ont apporté avec eux la bufflesse, que une fois acclimatée dans les régions du Latium et de la Campanie, a produit du lait pour la fabrication de la mozzarella.
 La découverte du Nouveau Monde à l'Epoque Moderne apporte des éléments plus importants de la pizza, indispensables aujourd'hui: La tomate.
Après la période de méfiance initiale, la tomate fit son entrée triomphale dans la cuisine italienne et surtout dans la cuisine napolitaine.
La pizza en saura la bénéficiaire illustre et ressemblera de plus en plus aux formes que nous connaissons.

La pizza entre le XVIII et le XIX siècles. 

C'est surtout entre les XVIII et le XIX siècles que la pizza s'impose comme le plat préféré du peuple napolitain, faisant partie intégrale de la tradition culinaire de cette ville.
 C'est à cette époque que l'on définit les caractéristiques principales de la pizza et les lieux qui lui rendirent hommage :Les pizzerie.

 

Pizza im Pizzaofen von Maurizio


Au 18ème siècle la pizza est cuite en four à bois et vendue dans les rues et les ruelles de la ville: Le garçon boulanger tenait en équilibre sur la tête une poêle et apportait directement les pizze déjà confectionnées avec différents ingrédients et assaisonnement, aux acheteurs potentiels après les avoir avertis de son arrivée avec des bruits caractéristiques. Aux 18ème et au 19ème siècle on prend également l'habitude de déguster la pizza près de fours et pas seulement en route ou chez soi. Ceci montre combien ce plat devenait apprécié par le peuple napolitain qui en fait un de ses plats principaux: nait également la pizzeria sous la forme que nous connaissons et on détermine les caractéristiques physiques de la pizzeria
actuelle et son environnement.

Le four à bois, le comptoir de marbre la pizza où est travaillée, l'étagère exposant les ingrédients qui servent à composer le différent type de pizza, les tables où les clients les dégustent, le comptoir extérieur où les pizzas sont vendues aux passants: tous les éléments qu'on retrouve aujourd'hui dans les pizzerias napolitaines.


pizza_napolitaine.jpg


Naissent les premières dynasties de pizzaioli: en 1780 est fondée la pizzeria "Pietro e Basta così" dont la tradition, après deux siècles a été suivie par l'Antique Pizzeria Brandi. Entre le goût aristocratique (le roi Ferdinand II de Bourbon aimait les pizzas de 'Ntuono Testa dans la montée Sainte Teresa) et le plaisir du peuple, la pizza dévient le plat quotidien des napolitains. Pendant tout le 19ème siècle, les pizzaioli, continuent à offrir aux citoyens de nouveau type de pizza à tous prix. La pizza entre définitivement dans le folklore du peuple napolitain en devenant un symbole.

Tom_monaghan_pizza_toss.jpg

Les témoins et les mémorialistes des coutumes du peuple napolitain, mais aussi des écrivains et musiciens, de Mathilde Serao à Salvatore di Giacomo, à Libero Bovio et Raffaele Viviani, ne manquent pas de faire remarquer et de célébrer la présence de ce plat dans la vie du peuple.
Après les Bourbons même les nouveaux rois d'Italie, les Savoie, montrèrent qu'ils appréciaient les pizzas napolitaines et laissèrent un témoignage dans l'histoire de la pizza. L'Antique Pizzeria Brandi garde un document avec la signature du "Dévot Galli Camillo, Chef des Services de Table de la Maison Royale" en juin 1889 dans lequel on remercie S.G. Raffaele Esposito de la pizzeria "Pietro e Basta così" pour les pizzas qu'il avait préparé (dont la célèbre tomates et à la mozzarella en honneur de Sa majesté la Reine Margherita) et qui ont été très appréciées.
La pizza aux tomates et à la mozzarella fût alors baptisé "Pizza Margherita" par ce pizzaiolo Raffaele Esposito, sous lequel cette pizza est universellement connue encore aujourd'hui.

margherita.jpg

Le début du nouveau siècle voit la pizza prête à sa diffusion à l'échelle nationale et mondiale, au-delà des frontières napolitaines que nous connaissons: notre siècle désormais à la fin a vu la pizza conquérir les palais de l'Europe, à l'Amérique et au Japon en devenant (sans exagération) patrimoine de toute l'humanité. (Source palumbi)

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 18:37

Ces petites charlottes au fromage sont une idée de mon amie Denise de Gourmandenise ici du livre "le traiteur c moi"Guy Demarle. J'ai réalisé ces petites bouchées apéritives pour les fêtes.

mini-charlottes-fromage-2w

Ingrédients pour 30 petites bouchées 

250g de fromage de chèvre frais type petit Billy

3 cuillères à soupe de crème liquide

4 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée 

2 échalotes

2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 pincée de sel

7 tranches de pain de mie 

20 g de pâte de pistache

Pour la décoration au choix, quelques feuilles de mâche, de menthe ou de basilic.

 

Préparation

Mettre les échalotes finement hachées dans un bol avec du vinaigre balsamique et du sel. Mélanger et laisser macérer une bonne heure.

Pendant ce temps dans un saladier écraser à la fourchette le chèvre frais puis le détendre avec la crème liquide. Ajouter la ciboulette, mélanger et mettre dans une poche à douille.
Répartir le mélange dans les empreintes mini-charlottes de Demarle pour moi. Bien lisser le dessus et laisser durcir au congélateur pendant au moins 1 heure.

mini-charlottes-fromage-3w

 

Préparer des toast avec le pain de mie en le mettant au grille-pain puis grâce à un emporte-pièce détailler des cercles de 5 cm de diamètre.
Déposer sur chaque toast un peu d’échalote confite puis démouler les petites charlottes de chèvre et les déposer dessus. Décorer avec une petite feuille de votre choix puis remplir le creux de chaque petite fleur avec de la pâte de pistaches (Gourmandises de chez Demarle). Réserver au frais le temps que le fromage décongèle.

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 17:22

Des petites bouchées moelleuses et fondantes pour débuter l'apéritif des fêtes.

 bouchons-pacanne-parmesan-1w

Ingrédients pour 24 pièces

50g de beurre

20g de noix de pécan 

50g et 10 g de parmesan râpé

30 g de farine T55

3 g de levure chimique (1 c à c rase)

1 oeuf

40g de yaourt brassé

1 pte de couteau de cumin

Sel, poivre.

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Préparation

Préchauffer le four à 210°C 

faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. Hacher les noix de pécan. Mélanger-les avec les 50g de parmesan, la farine et la levure chimique.Dans un saladier, mélanger le beurre fondu refroidi, l’oeuf, le yaourt le sel et le poivre. Rajouter au mélange farine et noix de pécan, bien mélanger. À l’aide d’une poche à douille garnir les empreintes à bouchées (Demarle pour moi). Parsemer chacune de parmesan râpé.

Faire cuire 13mn à 210°C.

 bouchons-pacanne-parmesan-2w

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 17:26

La tapenade on connaît sur des toasts à l'apéritif, les douces soirées d'été. Aussi ai-je trouvé cette recette originale à tester et je dois dire que ce fut concluant.

 bouchees-tapenade-4w

Ingrédients pour 16 minis moelleux

60g de farine

3 g de levure chimique(1 c à c rase)

20 g de parmesan râpé

40 g de lait (4cl)

15 g d’huile de tournesol

1 oeuf

60 g de tapenade noires

6 olives vertes farcies au poivron rouge

 bouchees-tapenade-3w

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan.

Dans un autre récipient, mélanger le lait, l’huile, l’oeuf et la tapenade noire. Ajouter le mélange farine, parmesan et levure.  Mélanger

Garnir des moules à minis muffins pour moi, avec le mélange et enfoncer légèrement la moitié d’une olives verte farcie au poivron.

Faire cuire 16 mn à 180°C.


bouchees-tapenade-2w
Petite histoire de la tapenade

Déjà dans l'antiquité on retrouve ce qui pourraient être des précurseurs probables de la tapenade. Il s'agit de purées d'olives. 

Deux siècles avant Jésus-Christ, Caton homme politique romain décrivait en effet dans un ouvrage la recette de l'epityrum (ancêtre de la tapenade), à base d'olives vertes ou noires dénoyautées, assaisonnées d'huile, de vinaigre, de coriandre, de cumin, de fenouil, de rue (plante vivace poussant dans des endroits secs) et de menthe.

Mais l’epityrum, bien qu’il se rapproche de la tapenade, n’en est pas tout à fait une car il lui manque un élément majeur : les câpres.

capres.jpg


La tapenade avec les câpres, trouve ses origines en Provence. En effet, c’est à Marseille qu’elle fut inventée en 1880 à peu près comme nous la connaissons aujourd’hui. Entrent dans sa composition des olives et des câpres (tapena en occitan d’où son nom). C’est donc le chef Meynier du restaurant la Maison Dorée à Marseille qui en 1880 pour garnir des moitiés d’oeufs durs eut l’idée de piler ensemble un poids égal (200g) de câpres et d’olives noires.Il y aurait ajouté des filets d’anchois et du thon mariné (100g de chaque). Le tout fut ensuite lié au fouet après y avoir ajouté des épices, du poivre, de l’huile d’olive et deux verres de cognac.

vue_de_marseille.jpg

De nos jours la composition de la tapenade s’est pas mal simplifiée. Seuls, les olives, les câpres et les filets d’anchois, l’huile d’olive et un peu d’ails entrent dans sa composition. Il existe une version verte avec des olives vertes, mais là ce sont des pignons de pin, ou de de la poudre d’amande (à part égale) que l’on mélange aux olives avec un peu d’huile d’olives.

Tapenade

La tapenade se déguste sur des tranchettes de pains ou des canapé à l'apéritif. On peut également l’utiliser pour farcir une volaille.

Tapenade-aux-olives-noires.jpg
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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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