Galette de quinoa à la julienne de légumes

Pour cette recette, je me suis inspirée du blog "Autour d'un plat". Je l’ai faite maintes et maintes fois et chaque fois c’est un véritable régal. Idéal pour les jeunes enfants.

 

Ingrédients

150 g de quinoa blanche 

50 g de quinoa noire

100 g de julienne de légumes

1 oignon 

2 oeufs 

20 cl de crème de soja 

50 g d'emmental râpée 

1 bouquet de persil (de l'origan pour moi, j'adore cette plante aromatique)

sel et poivre 

Préparation

Faites cuire le quinoa (noir et blanc mélangés) dans l'eau salée.
pendant ce temps faire revenir tous les légumes dans une poêle.
Fouettez les oeufs avec la crème dans un saladier. Saler et poivrer.
Mélanger les légumes sautés, le quinoa, les herbes et le fromage râpé puis placer dans un moule à manqué.

Faire cuire à thermostat 7 ou 220° pendant 40 minutes environ.

Se mange chaud ou froid avec une salade.

La petite histoire du Quinoa

La ou le quinoa (féminin ou masculin selon les pays) est une plante de la famille des Chénopodiacées et est considérée comme une pseudo-céréale. Elle est rattachée à une autre famille celle des graminées. Cultivée depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux des Andes d’Amérique du Sud, la quinoa était la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes. On l’appelle aussi « riz des Incas ».

C’est une plante qui ne demande pas beaucoup d’entretien et qui peut croître et survivre en milieu inhospitalier ou inculte. Considérée comme une plante sacrée par les Incas, ils la qualifiaient de « chisiya mama » ou « graine mère », leur mère nourricière. Cependant les colons espagnols n’ont pas apprécié cette plante à cause de sa forte teneur en saponine et du fait que la farine que l’on pouvait en tirer ne permettait pas de faire du pain. Ils en interdirent la culture et la remplacèrent par l’orge et le blé. Durant quatre siècles cette petite graminée tombera dans l’oubli et ne continuera à exister que dans des endroits inhospitaliers et surtout loin des administrations espagnols. Elle est aujourd’hui la principale source de protéines pour la majorité de la population dans l’Atiplano, sud de la Bolivie où elle est cultivée.

C’est dans les années 70 que la quinoa sortira de l’anonymat pour les occidentaux qui déjà prennent conscience de la nécessité de modifier leur mode de vie et leurs habitudes alimentaires. En effet, la forte teneur en protéines de cette petite graine et sa qualité va la propulser et sa consommation va augmenter progressivement tant en Europe qu’en Amérique du Nord alors que l’effet inverse se produit en Amérique du Sud. Il en coûte moins cher d’importer du blé des Etats-Unis et du Canada que de produire du quinoa, car pour le consommateur d’Amérique du Sud elle est considérée comme une graine de troisième ordre. La suite ici