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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 15:12

La poire et le chocolat un mariage réussi quelque soit la recette.
Le thème du mois de
Culinoversions, dont Carole du blog Carole en cuisine est la marraine.

Un cake vu sur 750g que j'ai légèrement modifié et absolument savoureux.

Cake poires chocolat
Cake poires chocolat

Ingrédients

120g de sucre

150g de farine

3 oeufs

2 c à s de cacao en poudre, type Van Houten

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

10cl de crème fraiche

150 g de beurre

150g de chocolat

3 poires

 

Cake poires chocolat

Préparation

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et la crème. Ajoutez la farine et la levure plus le cacao. Bien mélanger. Incorporez ensuite le beurre fondu.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et intégrez à la pâte chocolatée.

Préchauffez le four à 170°

Epluchez les poires en conservant la queue. Coupez légèrement la base du fond pour qu’elles restent droites.

Cake poires chocolat

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné si vous n’utilisez pas de moule en silicone. Plongez les poires dans la pâte. Mettez au four réduit à 150° pendant environ 45mn. Surveillez la cuisson.

 

Cake poires chocolat
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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 00:00

Aujourd'hui c'est mardi gras, la recette de mes Queues de castor,  le Beignet incontournable du carnaval de Québec qui a lieu en février, le plus grand carnaval d'hiver au monde, mais qui peut se savourer toute l’année.

 

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Ingrédients 

200g  de farine

200ml  d'eau tiède

10 g de levure de boulanger fraiche ou 6 g de levure déshydratée

2 pincées de sel

1 c. à thé de vanille

10 g de sucre en poudre

2 c. à soupe d'huile

Farine pour le façonnage 

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Préparation 

Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un cul de poule ou saladier sauf la farine.(si vous utilisez de la levure déshydratée, diluez-la légèrement dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter à la farine. Avec ce type de levure je mets un peu de sucre et attends que le levain se forme avant de l'intégrer à la farine).

Ajoutez ensuite la farine par petites quantités jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains et se détache des parois du cul de poule.

Faites lever la pâte en la recouvrant d'un plastique de 4 à 5 heures ou toute la nuit.

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Dégazez la pâte et séparez la en dix morceaux de la taille d’un gros oeuf et formez de petites boules et puis étirez-les pour obtenir la forme d'une queue de castor.

Faites les cuire dans un bain de friture.

Les rouler ensuite dans du sucre aromatisé à la cannelle, ou du sucre et citron, mais le sirop d’érable est pas mal non plus. On pourra également napper les queues de castor de chocolat fondu avec des tranches de bananes 

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 La petite histoire de Mardi gras et de carnaval

Tout au long de l'année, se succèdent des fêtes qui rythment la vie des chrétiens.

La fête de Mardi Gras a tous les ans une date différente, fixée par rapport à la date de Pâques, qui elle même varie en fonction du cycle de la Lune. Mardi gras est le jour qui précède le Mercredi des Cendres. 
Il y a 40 jours de carême, entre le mercredi des cendres et le jour de Pâques.

MardiGrasRag01.jpg
 

 Le mercredi des cendres

Les chrétiens sont invités à se purifier de leurs fautes et à faire pénitence par des privations. 
Le mercredi des Cendres est le 1er Jour du Carême qui va durer 40 jours. À l'issue de ces 40 jours la fête de Pâques célébrera la mort et la résurrection du Christ.

Avant que ces privations ne commencent, la veille, le mardi, on faisait gras. On finissait les aliments gras avant de se mettre au carême. On en profite pour faire des beignets, des bugnes et des fritures. De plus, la tradition du carême veut qu’on arrête également de manger des œufs, donc on en profite pour faire des crêpes.

Par opposition au carême, le carnaval est une période de joie et de liberté où les règles de vie normales sont suspendues et où chacun fait un peu comme il lui plaît : on se déguise, on mange tout ce qu’on veut, on sort chanter dans les rues.

Carême 
Pendant la période de Carême, les croyants doivent jeûner, se priver et prier dans le but d'expier leurs fautes. L'Eglise interdit ainsi la consommation de viande, la célébration des mariages et les relations conjugales. A la fin du temps du Carême se déroule la fête de Pâques qui célèbre la mort, puis la résurrection du Christ.

Origines du mot : carnaval

Dans Carnaval il y a Carne, la chair, la viande. En Italien "carnelevare" signifie "sans viande". 
Avant l'apparition de ce mot, la veille du Carême était appelée "Carême Prenant". 
C'est le dernier jour pour profiter une dernière fois avant Carême et faire bombance, car ensuite, pas d'alimentation carnée ni graisseuse durant 40 jours. On marque le coup par un festin, une fête colorée et bruyante.

La fête de Carnaval se déroule à différentes dates selon l'endroit du globe et revêt des rituels différents Carnaval, fête non reconnue par l'Eglise connaît des dates variables de début mais une date de fin fixe qui correspond à la tombée de la nuit de mardi gras.

Il faut savoir que sous l'empire Romain, il existait déjà une grande fête de Carnaval nommée " les Saturnales " à une toute autre période de l'année.

Cette période de fête populaire se déroulait entre le 17 et le 25 décembre.

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Le peuple marquait par des réjouissances le solstice d'hiver. Ces fêtes avaient pour but de redonner courage et espoir au peuple effrayé par les sols gelés, l'absence de vie et l'obscurité.

On offrait des cadeaux : des porte-bonheur, du miel, des gâteaux, de l'or étaient des cadeaux courants. 
On décoraient les maisons avec du lierre, des branches de houx et de gui et tout travail, à part celui de la cuisinière et du banquier, était interdit. 

Lors de ces fêtes de Carnaval on retrouve toujours le principe d'inversion au travers des costumes et des jeux (maître/esclave, homme/femme), on se déguise, on fait ripailles, on offre des cadeaux, chants et danses sont de la fête. 

Par opposition au Carême, le Carnaval est une période d'excès joyeux, de gras contre maigre. Dans tous les carnavals, les gens dansent, mangent et se déguisent, les règles et interdits habituels sont suspendus. 

Chars géants, parades, bals masqués, confettis et serpentins, fanfares, c'est la période des excès démonstratifs ! 

carnaval_de_venise_2.jpg

Chaque pays à sa propre interprétation des réjouissances avec toujours un même objectif : faire la fête !

Parmi les plus connus de nos jours, on peut citer les carnavals de Rio de Janeiro, Venise, Nouvelle-Orléans, Nice, également ceux du nord de la France comme Dunkerque, moins connu mais tout aussi festif, le carnaval de Québec.

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La plupart des carnavals ont des thèmes très variés, comme les géants, à Dunkerque dans le Nord de la France. 

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A Rio de Janeiro, on envahit les rues en dansant des samba endiablées, habillé de paillettes et de plumes, pendant des jours et des nuits. source(http:www.joyeuse-fête.com) 

 

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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 15:51

Pour clore mon menu de St-Valentin un dessert rafraichissant tout rose. J'ai repris ma recette de mousse de framboises que je réalise souvent lorsque je fais des bavarois. Il y a un petit moment que j'avais remarqué ces petits biscuits roses. Je les ai trouvés parfaits pour ces minis-charlottes,  plutôt que de prendre des biscuits à la cuiller traditionnels.  Cette petite mousse de framboises a tout simplement magnifié voire sublimé le Champagne rosé offert par Champagnes des Vignerons.

 

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Ingrédients

200 ml de purée de framboises

150cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine (6g) 

2 c à s de sucre glace

10 biscuits roses de Reims Fossier

1 barquette de framboises fraiches

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Préparation

Mousse de Framboises

Montez la crème en chantilly et lorsqu'elle commence à être ferme, rajoutez le sucre et mettez au réfrigérateur.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites légèrement chauffer le coulis de framboise au bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Disposez ensuite votre cul de poule dans un bac d’eau froide et laissez refroidir. Incorporez ensuite délicatement le mélange dans la chantilly à l'aide d'une maryse.

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Montage

Dans des cercles de 8cm de diamètre, déposez les biscuits de Reims côté sucré vers l’extérieur. Il n’est pas nécessaire de les imbiber car ils vont se ramollir avec la mousse. Comptez 5 biscuits par cercle. Dans le fond, comme pour une charlotte insérez la moitié d’un biscuit.  Au départ j'avais prévu de mettre un petit fond de génoise, mais vu la place qu'il me restait une fois les biscuits en place, je n'ai pas eu le choix et j'ai préféré disposer une moitié de biscuit que j'ai dû tailler au format.  Ajoutez à moitié du moule de la mousse de framboise, incorporez ensuite quelques framboises fraiches et terminez avec le reste de la mousse. Mettre immédiatement au frais. Démoulez au moment de servir agrémenté d’un joli ruban et décorez de quelques framboises.

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Il me restait un peu de mousse de framboises, j’en ai rempli des moules à savarin individuels et je les ai ensuite congelés pour un autre petite dessert gourmand à venir.

La petite histoire de St-Valentin 

Une fois de plus, tout commence à Rome, quelques siècles avant notre ère. Chaque 15 février, les Romains fêtaient les Lupercales, en l'honneur du dieu Faunus, dieu de la nature et de la fertilité également appelé Lupercus.

Cette fête se déroulait sur les flancs du Mont Palatin en souvenir de Romulus qui avait tracé, jadis, l'enceinte de la ville en creusant un sillon avec une charrue, autour de ce mont.

Cette fête comprenait trois temps forts :

- le sacrifice d un bouc

- la course des Luperques

- un grand banquet final

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Dans la mythologie romaine, Cupidon représente le dieu de l'amour. Il est personnifié par un jeune enfant peu vêtu, muni d'un arc et d'une flèche.
On croit que, lorsqu'une de ses flèches vous touche, vous tombez follement amoureux de la première personne que vous rencontrez.

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Saint Valentin, de son vrai nom Valentin de Terni, était un moine qui vécut à Rome au cours du III° siècle après Jésus Christ (à noter qu'il était évêque selon certaines sources.).

Cet homme de foi était réputé pour marier des couples selon les rites de l'Eglise, et venait en aide aux chrétiens persécutés. L'Empereur Claude II le Gothique, ayant appris les agissements de Valentin, décida alors d'emprisonner ce dernier.

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Dans sa cellule, le moine rencontra Julia, fille de son geôlier. La jeune femme, aveugle de naissance, entretint alors des relations amicales avec le captif.

Puis un jour Julia retrouva la vue, alors qu'elle s'entretenait avec Valentin.

Ce dernier fut alors immédiatement présenté devant l'Empereur (que le moine tenta, en vain, de convertir au christianisme.). Claude II, impitoyable, ordonna la mise à mort du prisonnier.

Le 14 février 269 après Jésus Christ, Valentin fut tout d'abord roué de coups par les légionnaires, puis, refusant de mourir, il fut finalement décapité

Après de nombreuses années, en 494 après Jésus Christ, le pape Gélase I° décida d'interdire la fête païenne des Lupercales, fêtée le 15 février. Il préféra alors lui substituer la fête de la saint Valentin, célébrée le 14 février (date officielle du décès de Valentin.).

 

A noter toutefois que certains historiens considèrent que la saint Valentin ne naquit pas au cours du V° siècle après Jésus Christ, mais quelques siècles plus tard, au cours du Moyen âge…  Peut-être parce-qu’ une croyance médiévale dit qu’au 14 février les oiseaux commencent à s’accoupler.

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 00:51

L'épiphanie fait suite à Noël avec l'arrivée des Rois Mages. La galette préférée des enfants même si j'ai déjà fait des essais avec d'autres garnitures, non ils en reviennent à la traditionnelle.

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Ingrédients

2 pâte feuilletées (maison pour moi cette fois-ci)

125g de poudre d’amande

125g de sucre en poudre (je n'en mets que 100)

125g de beurre très mou

2 oeufs  

1/2 c à c d'extrait d'amande de mon partenaire CPVD Foulon

1 jaune d’oeuf

Préparation

Préchauffez le four à 180°

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.

Ajoutez la poudre d’amande, les 2 oeufs et le rhum ou la c à c d’extrait d’amande amère. Bien mélanger

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Déroulez la pâte sur la plaque en conservant la feuille de cuisson . Au pinceau badigeonnez d’eau les rebords avant de déposer la deuxième pâte feuilletée. Garnissez le centre de crème en laissant 2cm de chaque bord. Ne pas oublier de déposer la fève.  Soudez les deux pâtes en pressant avec les doigts. Marquez les bords d’une fourchette. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez avec le jaune délayé avec 1 c à c d’eau. Ensuite avec la lame d’un couteau dessinez des cercle ou autres motifs. 

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Faire cuire 20mn environ , d’abord à 160° puis poursuivre à 180. Il faut que la galette soit bien dorée dessus et dessous. La durée de la cuisson dépend du four. Moi je mets plus que 20mn. (environ 30)

Petite histoire de la galette des rois

Le jour de l'Epiphanie commémore la présentation de l'enfant Jésus aux rois mages Melchior, Gaspard et Balthazar-, porteurs de précieux présents : l'or, l'encens et la myrrhe.... Mais savez-vous que derrière cette manifestation religieuse se cache la célébration de rites païens.  

L'Epiphanie est fêtée par toutes les églises chrétiennes traditionnellement le 6 janvier. A la suite d'une réforme de la liturgie romaine, elle a été reportée au deuxième dimanche suivant Noël dans les pays où ce jour n'était pas férié.  Cette croyance rappelle le culte païen des Saturnales célébrant le retour du soleil lié au début du solstice d'hiver.

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D'origine orientale, l'Epiphanie remonterait au IVème siècle. Le mot signifie "manifestation" en grec en référence à la naissance de Jésus. La date du 25 décembre se popularisa en Orient entre 380 et 430 et la spécificité de chacune des deux fêtes se fixa définitivement. Noël célèbre la naissance charnelle de Jésus et l'Epiphanie sa messianité. Les trois grandes manifestations du Christ, l'adoration des rois mages reconnaissant le Messie, le baptême du Christ dans le Jourdain et le premier miracle aux noces de Cana en Galilée, sont donc mises en avant le 6 janvier. C'est au cours de la commémoration de cette visite par les chrétiens, le premier dimanche de janvier, que l'on prit l'habitude de se réunir pour désigner à l'aide d'une fève glissée dans un gâteau un roi ou une reine... 

Une légende veut que la première fève ait été une bague perdue dans la pâte de la galette que confectionnait Peau d'Ane... 

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La tradition fait remonter l'usage de la fève au XIIIe siècle: elle symbolisait les secrets de la vie. Bien vite, la fève fit place à des pièces d'or puis à de petits objets de porcelaine: roi, reine, petit Jésus, baigneur, étoile, coeur, animaux, couronne, etc. De nos jours, ces nombreuses petites fèves s'illustrent dans de belles collections, pour le plus grand bonheur des fabophiles. 

 

"Je serai deux fois roi", murmurait le petit Louis XIV en espérant trouver le petit ornement. Bien avant lui, Louis III, duc de Bourbon, offrait à des enfants pauvres une part de galette contenant la fève, les couronnait, les revêtait d'habits royaux, leur offrait de l'argent et les envoyait à l'école, rappelle la Confédération nationale de la pâtisserie. 

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En 1521, la coutume de l'Epiphanie mit en péril la vie de François Ier au cours d'une "guerre pour rire" pour reconquérir son titre, après que le duc de Saint-Pol hérita de la fève. Cette "guerre" fut menée de nuit à coups d'oeufs durs et de galettes... jusqu'à ce qu'une torche éclairant le champ de bataille tombât sur la tête du "vrai" roi, le brûlant cruellement. 

 

La galette, ronde et plate, à l'origine faite de pâte plutôt lourde, s'allégea et devint par la suite multiple: feuilletée, demi-feuilletée, dite "de plomb", bâtarde, de Madrid, de Suisse, bretonne, normande, fondante, du Périgord, salée... En Aquitaine, c'est une brioche en couronne truffée de fruits confits et de sucre en grains; dans le Sud-Est, on la trouve également sous forme de pâte briochée (pogne de Romans, fougasse, pompes de Provence.). 

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L'affinage de la pâte feuilletée fit de la galette des rois un gâteau délicieusement léger, fleurant bon le beurre et le fondant. Ce fut la seconde épouse d'Henri IV, Marie de Médicis, qui, en quittant l'Italie, se fit remettre la recette d'une crème à la poudre d'amande, élaborée par le cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. La recette plut à la Cour de France et est toujours appréciée de nos jours. 

 

En 1717, la galette fut à l'origine d'un différend célèbre entre pâtissiers et boulangers, et le Parlement, au terme d'un débat juridique important, interdit à ces derniers l'utilisation du beurre et des oeufs. 

Bien évidemment déclarée "anticivique" sous la Révolution, elle franchit ce cap difficile sous la forme d'un bonnet phrygien... pour reprendre à la première occasion sa forme originelle. La confection de la galette des rois ne demande pas un savoir-faire de grand pâtissier, surtout si l'on achète de la pâte feuilletée toute prête... 

Très important: la coutume veut que ce soit la plus jeune personne de l'assemblée qui "tire les rois" et distribue les parts de galette aux convives ! 

 

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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 09:53

Un petit dessert gourmand et festif pour terminer un repas pendant le temps des fêtes.  Excellent pour le thème de Culino Versions.: repas de fêtes, après l'entrée j'apporte le dessert

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Ingrédients pour 4 personnes

200 g de mascarpone

2 oeufs

100 g de meringue

100 g de sucre

1 c à s de liqueur de châtaigne

100 g de brisure de marrons glacés

4 marrons entiers 

crème de marrons

billes argentées pour la décoration

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Préparation

La crème

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouettez le mascarpone et ajoutez-le au mélange précédent.Ajoutez la liqueur de châtaigne. Mélangez.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement en soulevant la préparation avec une maryse. 

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Brisez la meringue en grosses miettes.Montez les verrines.  Répartissez dans le fond  la moitié des brisures de marrons, quelques morceaux de meringues, 1 belle cuillère de crème de marrons, couvrez de crème au mascarpone. Terminez avec des brisures de marrons, quelques morceaux de meringue. Disposez un marron glacé au milieu et décorez avec les billes argentées. Placez au réfrigérateur.

Inspirée et librement interprétée du dernier Gourmand!

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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 00:00

Crème de marrons et crème de caramel au beurre salé un mariage de saveurs réussi.

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Ingrédients

500g de crème de marrons

3 oeufs

50g de Maïzéna

120g de beurre

crème de caramel au beurre salé les Jours Heureux

Éclats de marrons glacés

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Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Pendant ce temps ajoutez les oeufs un à un dans la crème de marron. Ajoutez la maïzena, mélangez terminez par le beurre fondu.

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Versez la pâte dans des moules individuels et mettez à cuire environ 20 minutes selon votre four, j’ai utilisé des moules empreintes St-Honoré de chez Demarle (une plaque complète de 8 et une plaque complète des minis). Laissez refroidir avant de démouler. Faites ramollir au bain-marie la crème de caramel et déposez une c à s dans chaque empreinte et pour les petites 1 c à c. Parsemez d’éclats de marrons glacés. Un pur délice.

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Vous pouvez tout à fait utiliser un moule à génoise et nappez de crème caramel une fois le gateau démoulé. Dans ce cas le temps de cuisson sera un plus long environ 30mn selon votre four.

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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 14:26

Voici la recette que j'ai présentée cette année au Salon du Blog culinaire en démo à 4 mains avec mon amie Denise. Donc nous avons décidé de proposer une de ses recettes gourmandes, sucrée des tartelettes au chocolat caramel et Chartreuse verte, pour mettre en valeur notre région puisque la Chartreuse Verte est un des ingrédients de la recette. La Chartreuse verte fêtait cette années ses 250 ans et j’ai eu la chance d’assister à une des manifestations qui la célébrait.

C'est cette recette que je présente aujourd'hui après l'avoir refaite à la maison .

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Ingrédients pour 20 tartelettes

Pour la pâte sucrée 

200 g de farine (150 g)

80 g de sucre glace

125 g de beurre très froid

1 pincée de sel

40 g de poudre d’amande

2 jaunes d’œufs

Pour la garniture au chocolat

80 g de chocolat à 50 %

80 g de chocolat à 70 %

150 ml de crème liquide

Brisures de noix 

Pour le caramel salé à la chartreuse verte 

50 g de sucre

1 c à s d’eau

15 g de beurre salé

4 c à  de crème fraîche

1 c à s de Chartreuse verte

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Préparation

Préchauffez le four à 175°

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts en ajoutant les jaunes d’œufs. Pétrir rapidement et réservez au frais au moins 30 minutes.

Etalez la pâte sur 4 mm, puis découpez des cercles de la taille des moules, soit en format individuels, soit en mini-tartelettes. Foncez chaque moule avec les cercles de pâte puis piquez avec une fourchette. Une petite boule de papier aluminium ou des billes en céramique déposés sur le fond des tartelettes peuvent vous aider pour éviter que les bords ne retombent où tout simplement posez une toile Silpat sur les tartelettes.

Faites cuire à blanc une quinzaine de minutes à 175 ° il ne faut pas que les bords prennent pas trop de couleur.

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Caramel au beurre salé et Chartreuse Verte

Dans une casserole, mettez le sucre, la cuillère d’eau et le beurre. Laissez sur feu doux jusqu’à obtention d’un caramel doré. Hors du feu, versez la crème et remettez sur le feu, pour bien incorporez le tout.  Laissez tiédir puis ajoutez la Chartreuse.

 

Quand les fonds de tarte sont froids, répartissez le caramel au beurre salé et réservez. Pendant ce temps préparez la ganache.

Ganache au chocolat 
Portez la crème à ébullition et versez en deux fois sur le chocolat en mélangeant avec une spatule pour obtenir une ganache bien brillante. Versez sur le caramel au beurre salé et laissez durcir.

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Décorer avec les brisures de noix 

La petite histoire de la Chartreuse

Comme je vous le disais cette année la Chartreuse verte que l'on ne présente plus fête ses 250 ans.

Selon la tradition, la chartreuse naît en 1605, quand les moines de la chartreuse de Vauvert  à Paris (à l'emplacement de l'actuel jardin des Luxembourg) reçoivent du duc d’Estrées un mystérieux manuscrit avec la formule d'un Élixir de Longue Vie.Trop complexe, la recette n'est pas exploitée immédiatement, mais fait cependant l'objet de travaux menés par l’apothicaire de la Grande Chartreuse, frère Jérôme Maubec. En 1737, le monastère de la Grande-Chartreuse, près de Grenoble, produit l’elixir dans sa pharmacie et commence à en faire commerce. Sa commercialisation se fait par un frère à dos de mulet et reste donc limitée aux proches villes de Grenoble et Chambéry, où il devient populaire. Cet élixir est toujours commercialisé de nos jours, sous le nom d'Élixir Végétal de la Grande Chartreuse.

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À partir de l'élixir, les chartreux développent rapidement un digestif au goût original. Mais il faut attendre 1764 pour que la chartreuse verte, élaborée à partir de la recette originale, soit commercialisée sous le nom de liqueur de santé.

Poursuivis pendant la Révolution française, les moines sont dispersés en 1793. La distillation de la chartreuse s'interrompt alors, mais les chartreux réussissent à conserver la recette secrète : le manuscrit est emporté par un des pères et une copie est conservée par le moine autorisé à garder le monastère ; lors de son incarcération à Bordeaux, ce dernier remet sa copie à un confrère qui finit par la céder à un pharmacien de Grenoble, un certain Liotard. Afin de faire usage de la recette, ce dernier la soumet en 1810 au ministère de l’intérieur de Napoléon 1er, lequel la lui renvoie avec la mention « refusé » car jugée trop complexe. À la mort de Liotard, les documents reviennent au monastère de la Grande-Chartreuse, que les moines ont réintégré en 1816, et la distillation reprend.

La_Grande_Chartreuse.JPG

La chartreuse jaune, développée comme une version plus douce de la liqueur, est commercialisée pour la première fois en 1838. En 1860, une distillerie est bâtie à Fourvoirie, sur la commune de Saint-Laurent -du Pont  afin de produire les chartreuses verte et jaune. Une Chartreuse Blanche est également proposée pendant un temps (43 ° de 1860 à 1880, puis 37 ° de 1886 à 1900).

De nouveau expulsés de France en 1903, les chartreux emportent avec eux la recette de la liqueur et installent leur nouvelle distillerie à Tarragone, en Espagne où ils se sont implantés. La distillerie de chartreuse est construite dans la partie basse de la ville, sur la Plaça dels Infants, près du port et de la gare. Ils commercialisent leur liqueur sous le même nom, avec une étiquette identique, en ajoutant cependant la mention « liqueur fabriquée à Tarragone par les pères chartreux ». Leur liqueur se fait connaître en France sous le surnom de Tarragone.

Les biens français des chartreux sont confisqués par le gouvernement, lequel essaie de remettre en route la distillerie de Fourvoirie. Les liquoristes de la Compagnie Fermière de la Grande-Chartreuse sont chargés d'exploiter le nom « Chartreuse ». Malgré plusieurs tentatives, la recette ne parvient jamais à être imitée et l'entreprise se solde par un désastre financier. Dès 1927 , la société de production est en faillite. Ses actions sont rachetées pour un prix dérisoire par des hommes d'affaires de la région de Voiron, lesquels les envoient en cadeau aux moines de Tarragone. Ceci leur permet de récupérer le nom commercial en France en 1929. Cependant, les chartreux ont réinstallé dès 1921, avec l'accord tacite du gouvernement, une distillerie à Marseille, où ils produisent leur liqueur sous le nom de Tarragone.

Un glissement de terrain détruit la distillerie de Fourvoirie dans la nuit du 4 au 5 décembre 1935. Les caves n’ont que peu souffert et la liqueur qui vieillissait dans les foudres a pu être récupérée. Malgré la loi d'expulsion contre les moines, le gouvernement français affecte des ingénieurs de l'armée afin de la reconstruire à Voiron, près des  caves et de l'entrepôt de distribution précédemment établi en 1860 par les moines, à 25 km du monatère.

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Après la Seconde Guerrre mondiale, le gouvernement lève l'ordre d'expulsion, rendant aux frères chartreux leur statut juridique de résidents français.

Depuis 1989, date à laquelle la distillation a été arrêtée à Tarragone , la liqueur est exclusivement produite à Voiron.

Aujourd'hui, les liqueurs sont produites à Voiron en utilisant un mélange de plantes et d'herbes préparé par deux moines du monastère de la Grande-Chartreuse. La recette exacte de la chartreuse demeure secrète et n'est connue que des trois moines qui préparent le mélange végétal. La recette ne faisant pas l'objet d'un brevet son secret n'expire pas et permet donc de préserver le monopole de l’ordre cartusien. Depuis 1970, la société Chartreuse Diffusion se charge du conditionnement, de la publicité et de la vente.

La méthode de fabrication reste donc peu connue. Aucun additif artificiel n'entre dans la composition de la chartreuse. Les 130 plantes qui la composent sont d'abord mises à macérer dans un alcool de raisin puis distillées. Les alcoolats  sont additionnées de miel distillé et de sirop de sucre. Les liqueurs vertes et jaunes sont ensuite vieillies longuement en foudres de chêne de Russie ou de Hongrie pour les plus anciens, ou en chêne de l'Allier pour les plus récents. Leur couleur respective est principalement due à la chlorophylle et au safran, qui sont leurs colorants naturels.

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La distillerie de Voiron est ouverte au public, de même que la cave à liqueurs attenante, la plus grande du monde (164 m). D'autres boissons alcoolisées y sont fabriquées : le génépi, l’eau de noix, des liqueurs de fruits et de la liqueur de gentiane.(source Wikipédia)

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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 21:56

Il y a 1 mois j’ai été contactée par Isabel de Jours Heureux, boutique d'épicerie fine en ligne, pour choisir un panier gourmand et réaliser ensuite une recette en utilisant au moins un produit du panier. Parmi les paniers proposés le panier breton a eu ma préférence  pour réaliser cette petite recette gourmande inspirée du blog de Nadège à laquelle j’ai apporté ma petite touche personnelle. J’avais des amis à déjeuner ce dimanche midi et ils ont vraiment apprécié ces mélanges de saveurs sucrées.

 buchette-vanille-caramel-1w.jpg

Ingrédients 

L’insert caramel beurre salé

150g de caramels fleur de sel au Pineau des Charentes Jours Heureux

Biscuit joconde

2 oeufs

65g de sucre +15g

20g de farine

65g de poudre d’amandes

15g de beurre fondu

2 blancs d’oeufs

Bavaroise vanille

250 ml de lait

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

1/2 gousse de vanille

8 g de gélatine

250 g de crème liquide entière

Croustillant pralinoise

200g de chocolat pralinoise

60 g de crêpes dentelles de Bretagne Jours Heureux

Crème de caramel fleur de sel Jours Heureux

J’ai utilisé des moules à bûchettes en silicone Demarle.

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Préparation

Insert Caramel Beurre salé

Dans une casserole fond épais, faites fondre les caramels .Versez dans 12 empreintes silicones allongées type fingers de Demarle.  

Préparation du croustillant

Broyez les crêpes dentelles de Bretagne Jours Heureux. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le chocolat praliné. Mélangez les crêpes broyées avec le mélange chocolat praliné. Versez cette préparation sur une feuille silpat ou sur du papier sulfurisé et étendez la avec une maryse sur toute la longueur. Fixez au froid.

Biscuit joconde

Préparation

Préchauffez le four à 200°

Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

Dans une cul de poule battez au fouet les oeufs et les 65g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°. Retirez ensuite du feu et continuez de mélanger, pour atteindre le triple de volume, incorporez alors délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées à l’aide d’une maryse.

Prélevez ensuite une partie de ce mélange et incorporez le beurre fondu. Mélangez à la spatule et intégrez au reste du mélange.

buchette-vanille-caramel-4w

Montez les blancs en neige en ajoutant les 15g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser sans trop les serrer. Le mélange doit rester souple. Ajoutez 1/3 de ce mélange à la préparation précédente afin de détendre la préparation et terminez avec les reste délicatement à la spatule. 

Étalez sur une feuille silicone, le flexipat ou tout simplement sur une feuille de papier sulfurisé. Tapotez légèrement.

Faites cuire 10 à 12 mn à 200°. Démoulez quelques minutes après cuisson et posez une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit.

Bavaroise vanille

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille dans une casserole et dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Versez le lait bouillant sur le mélange précédent et remettez dans la casserole à feu doux jusqu’à ce que la crème anglaise s’épaississe légèrement (attention, ne pas faire bouillir!!).  Y ajoutez alors la gélatine essorée.

Battez la crème en chantilly et arrêtez avant que la crème ne soit ferme.

Mélangez en 2 ou 3 fois la chantilly à la crème anglaise.

Répartissez un peu de mousse au fond des empreintes. Y déposer l’insert caramel salé et remettez de la mousse jusqu’aux 3/4 de l’empreinte. Réserver 3 heures au congélateur.

buchette-vanille-caramel-2w

Sortez le croustillant du réfrigérateur et à l’aide du découpoir rectangulaire à bûchette, découpez 12 rectangles, puis découpez 12 rectangles de biscuit. Déposez délicatement un rectangle de croustillant praliné sur la mousse et fermez avec le rectangle biscuit. Placez au congélateur 3 heures environ.

Dressage

Démoulez le nombre de bûchettes désirées et laissez décongeler à température ambiante. Décorez ensuite avec la crème caramel fleur de sel Jours Heureux légèrement fondu et quelques éclats de caramel.

 

buchette-vanille-caramel-5w.jpg

Une pure merveille aux dires de mes invités.

Aux origines de Jours Heureux, le café précieux..

L'aventure Jours Heureux commence en 1979 avec un produit phare, que nous retrouvons encore aujourd'hui dans la gamme : le Café Précieux. Il s'agit alors de faire découvrir à nos clients une sélection unique d'arabicas d'exception, disponibles à l'achat par correspondance. Petit à petit, la gamme de produits s'étoffe : un cake aux fruits exotiques en 1988, auquel viennent s'ajouter des chocolats et, au fil des années, d'autres produits gourmands qui constitueront l'essence du premier catalogue Jours Heureux, édité en 1993.

Toujours en quête de nouvelles saveurs régionales, l'épicerie fine en ligne Jours Heureux  propose aujourd'hui plus de 140 spécialités gourmandes. Un véritable hymne à la richesse culinaire de nos régions et un hommage aux fabricants et artisans qui perpétuent avec brio un savoir-faire transmis de maîtres à commis depuis des générations.

Jours-Heureux

Des produits du terroir, authentiques et de qualité

La richesse de la culture française s'exprime avec force dans ses traditions culinaires. Chaque région s'attache en effet à pérenniser des recettes ancestrales, qui seraient peut-être aujourd'hui perdues, si quelques amoureux du goût et ardents défenseurs de la qualité n'avaient pris garde de les préserver. C'est précisément cet artisanat et cet amour du goût que Jours Heureux vous propose de découvrir, à travers son site de vente en ligne de produits régionaux. Délices du Nord Pas de Calais ou de la Provence, plaisirs sucrés ou salés, commandez sur le site pour votre propre plaisir ou pour la joie d'offrir... pour un cadeau d'anniversaire ou un cadeau d'entreprise par exemple.

Chaque recette est authentique et a été rigoureusement sélectionnée, goûtée et appréciée, avant de vous être proposée.

De plus, les ingrédients utilisés pour la fabrication de nos gourmandises ne contiennent :

- ni colorant artificiel

- ni conservateur

- ni additif chimique

- ni graisses hydrogénées

Une gamme de produits bio est également disponible, pour ceux qui recherchent à allier gastronomie et respect de la nature.

Enfin, les produits Jours Heureux disposent d'une garantie fraîcheur : fabriqués à la demande, ils portent tous une date limite d'utilisation optimale.

Si un produit ne vous convient pas, vous pouvez, sans justification, demander l'échange ou le remboursement. Il vous suffit de le réexpédier dans les 14 jours suivant la livraison, dans son emballage d'origine. Le remboursement s'effectuera alors dans les 30 jours à compter de la réception de la demande.

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27 novembre 2014 4 27 /11 /novembre /2014 14:43

Une autre recette que je publie pour le thème du mois de Culino Versions dont je suis la marraine, avec les deux produits phares du Québec: canneberges et sirop d'érable. Une tarte gourmande, moelleuse, avec ce petit gout de sirop d'érable qui apporte un côté sucré aux pommes en contraste avec les canneberges fraiches légèrement acidulées. Un mariage réussi.

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Ingrédients pour une tarte de 24cm

Pâte sablée

220 g de farine

2g de levure chimique

120g de beurre mou

100g de sucre

1 oeuf

Biscuit aux canneberges

3 oeufs

100g de sucre

50 g de beurre fondu

100g de farine tamisée

150g de canneberges fraîches

Garniture aux pommes

3 pommes

3 c à s de sirop d’érable

1 noix de beurre

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Préparation de la pâte sablée

Mélangez la farine, la levure, et le beurre en frottant entre les mains pour obtenir une masse à l'aspect sableux. Mélangez l’oeuf et le sucre et incorporez le tout à la farine. Travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène et mettre au frais 1 h.

Pendant ce temps préparez la garniture aux pommes

Epluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites les revenir légèrement dans une poêle avec le beurre, puis ajoutez le sirop d’érable, laissez rissoler quelques instants. Il faut que les pommes restent craquantes. Puis réservez.

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Préparation du biscuit aux canneberges

Séparez les blancs des jaunes, réalisez une meringue souple avec les blancs et le sucre.

Mélangez les jaunes et ajoutez le beurre fondu et incorporez les à la meringue avec une spatule. Ajoutez la farine et mélangez avec une maryse et incorporez ensuite les canneberges.

Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte sablée puis ajoutez les pommes refroidies, la pâte à biscuit aux canneberges. Enfournez à 180° pendant 30mn. 

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La récolte des Canneberges au Québec

 

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26 novembre 2014 3 26 /11 /novembre /2014 18:33

Pour fêter les 8 ans de son blog Chrystel du blog entre rire et cuisine propose un petit conccours. Réaliser une de ces recettes. Et bien c'est choses faite avec ces petits muffins aux pralines roses. Les petites pralines roses viennent de ma région je ne pouvais qu'être séduite par cette recette.

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Ingrédients pour 6 à 8 muffins

150 g de farine

1 cuillère à dessert de levure

25 g de sucre roux 

100 ml de lait ribot (ou lait fermenté)

1 oeuf

3 cuillères à soupe d'huile neutre 

1 pomme 

des praline roses.

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Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre roux, la levure. Faites un puits, y versez le lait ribot, ajoutez  l'oeuf et l'huile puis mélangez.

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Incorporez la pomme coupée en dés puis des pralines.

Versez dans des empreintes à muffins. Enfournez pour 20 minutes environ. Mon gourmand s'est régalé.

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Merci Chrystel pour cette délicieuse recette.

Trish Desein est née en 1964 à Belfast

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Présentation

  • : La cuisine de Jackie
  • La cuisine de Jackie
  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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