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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 23:13

Mon dessert de fête des Mères qui me ramène au Québec avec le jus de canneberges, ingrédient principal de cette recette. Irrésistible ce dessert! avec en bouche des arômes d’une subtilité incomparable.

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Ingrédients pour 4 personnes

4 poires pelées, évidées, avec leur pédoncule (j’ai choisi des William d’Argentine rouge)

200g de sucre 

750ml de jus de canneberges

60ml de Porto 

2 badiane étoilées

le jus d’½ citron et son zeste

 

Crème au chocolat blanc

30g de pépites de chocolat blanc 

125ml de crème à fouetter.

 

Nougatine

50g d’amandes émondées

100g de sucre.

 

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen-vif, mettre les poires (épluchées et évidées), le sucre, le jus de canneberges et le porto. Ajouter le badianes  étoilées, le jus et le zeste de citron puis porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen, 10 à 15 minutes ou jusqu’à tendreté des poires mis celles-ci doivent rester un peu fermes.

Retirer les poires de la casseroles et laisser les refroidir dans une récipient.. Faire réduite le sirop de moitié puis verser sur les poires en plusieurs fois de façon a bien imprégner la chaire des poires de sirop de canneberges.

 

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Crème au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat dans 20cl de crème chaude. Fouetter le reste de la crème en chantilly et incorporer délicatement au chocolat fondu. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Nougatine

Préparer un caramel en mettant le sucre à fondre à sec dans une poêle, puis ajouter les amandes. Remuer.  Déposer l’appareil sur une plaque de papier sulfurisé, poser une autre feuille de papier  et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie aplatir le tout.Laisser refroidir et couper des morceaux pour la décoration.

Dressage

Déposer deux cuillères à soupe de crème, ajouter la poires sur laquelle vous versez un peu de sirop de canneberges. Piquer la crème d’une petite tuile en nougatine et déguster. Irrésistible je vous dis. 

poire-canneberge-2w.jpg

 

La petite histoire de la poire

 

Dans pratiquement toutes les langues occidentales, le nom de la poire est directement dérivé du latin Pyra. Le terme est apparu dans la langue française au XIIe siècle. Le nom de « pomme-poire » que l'on donne à la poire asiatique est erroné. Il ne s'agit ni d'une pomme, ni du produit d'un croisement entre une pomme et une poire, comme on l'a longtemps cru. C'est bel et bien une poire (du genre botanique Pyrus). Elle se distingue de sa cousine européenne par quelques caractéristiques, dont sa forme et sa taille.

Les arbres du genre Pyrus sont originaires du Moyen-Orient et des zones subalpines du Cachemire. On trouve encore des espèces sauvages en Asie centrale et en Extrême-Orient. Leurs fruits sont petits et peu nombreux, si bien qu'ils ne sont cueillis que par les oiseaux.

FleursPoirierAvril2004_020.jpg

On croit que les agriculteurs ont commencé à domestiquer le poirier il y a 7 000 ans, probablement en même temps que le pommier. On évoque un certain Chinois nommé Feng Li qui, 5 000 ans avant notre ère, aurait abandonné son poste de diplomate pour se consacrer à sa nouvelle passion, la greffe des pêchers, des amandiers, des plaqueminiers, des poiriers et des pommiers. Deux mille ans plus tard, la poire figure sur des tablettes d'argile sumériennes, aux côtés du thym et des figues.

Les Grecs l'auraient appréciée puisqu’Homère disait d'elle que c'était un cadeau des dieux. Mais c'est aux Romains que l'on doit sa véritable diffusion dans le reste de l'Europe. Ils l’auraient plusieurs fois croisée et auraient créé une cinquantaine de variétés. À l'heure actuelle, il y aurait dans le monde plus de 15 000 variétés, toutes dérivées de deux espèces : la poire dite asiatique (Pyrus sinensis) et la poire dite européenne (Pyrus communis).

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En Chine, la fleur du poirier est le symbole du caractère éphémère de l'existence, car elle est très fragile. 

En Occident, dans l’univers onirique, la poire est un symbole érotique féminin. Les noms qu'on lui a donnés au fil des siècles en témoignent assez bien : Belle Lucrative, Comtesse d’Angoulème, Doyenne du Comice, Duchesse d’Orléans, Joséphine de Malines, Louise-bonne de Jersey, Marie-Louise, Madeleine, Winter Nelis…

Pears.jpg

La poire accompagne aussi bien le salé que le sucré, de l’entrée au dessert. Elle est une excellente source de fibres alimentaires et sa pelure riche en antioxydants, préviendrait les maladies cardiovasculaires et certains cancers.

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 22:35

Quelques bananes dans le compotier et une tarte toute simple de Cyril Lignac 

 

tarte-banane-coco-1w.jpg

Ingrédients

1  pâtes brisée

200g de farine

100g de beurre

1 pincée de sel

50cl d’eau


3 bananes

½ citron

3 oeufs

10cl de lait tiède

120g de noix de coco râpée

100g de sucre en poudre

2 c à s de rhum

 

Préparer la pâte

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un cul de poule mettre la farine et la pincée de sel. Travailler la farine et le beurre du bout des doigts. Incorporer l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule. Filmer avec du film alimentaire et laisser reposer environ 30mn.

Étaler délicatement la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner 10mn.

Dans une jatte ou un cul de poule, battre les oeufs avec le lait tiède, le sucre, la noix de coco râpée et le rhum.

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Peler et couper les bananes en rondelles, arroser les de jus de citron.

Verser le mélange noix de coco sur la pâte précuite. Remettre au four pour 20mn. Sortir la tarte cuite du four et disposer les rondelles de bananes. Saupoudrer de sucre roux et remettre au four 5mn. Laisser refroidir avant de consommer avec une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez.

La petite histoire de la banane

La plus ancienne trace fossile d’un bananier a été trouvée en Inde. Elle date de plus de 50 millions d’années. Cette plante herbacée géante est probablement originaire du sud-est asiatique. À cette époque la banane ne meurt pas plus de 8 cm et contient principalement des graines, et est peu comestible.

Il y a environ 10 000 ans, elle est progressivement domestiquée par l’homme. Les cultures permettent notamment grâce à son tronc riche en fibres de confectionner des cordages ou des vêtements et ses feuilles recyclées servent d’assiettes, d’emballage de cuisson ou à la fabrication d’abris.

600 à 500 ans av. J.-C : En Inde, les écritures Pali (écriture bouddhique), mentionnent ce fruit comme un symbole de « fragilité et d’instabilité des choses de ce monde » chez les Bouddhistes.

Bananier Bana Cameroun

Dans ce même pays, la banane était considérée comme le fruit du paradis et les Hindous prétendent qu’Ève a offert une banane à Adam, ce qui explique qu’on l’appelle dans ce pays, « fruit du paradis ». Cette croyance est aussi à l’origine du nom latin paradisiaca donné parfois à la banane plantain. Au Sri Lanka on ajoute que les feuilles de bananiers leur servirent à se vêtir lorsqu’Adam et Ève furent chassés du paradis terrestre.

Alexandre le Grand, à la conquête de l’Inde, dégusta sa première banane dans la vallée de l’Indus en 327 av.JC. Il aurait défendu à tous ses soldats de consommer ce fruit jaune, trop lourd, qu’il craignait capable de réduire les forces de son armée. D’autres historiens au contraire, le créditent d’avoir apportée la banane d’Inde au monde occidental.

Banana flower edit2

On retrouve dans les écrits de l’historien chinois Yang Fu la description de bananeraies organisées en Chine, exploitées par les hommes 200 ans av. J.-C. Seulement présente dans la région méridionale de la Chine, la banane est restée considérée comme un fruit exotique rare qui n’est devenu populaire en chine qu’au XXe siècle. La suite ici

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 23:08

Une recette que j'ai trouvée sur le site très riche de Cécile ici et dont je me suis inspirée. J'ai un peu diminué certaines proportions. C'est un vrai délice


 fondu-pomme-canelle-1w-copie-1.jpg

Ingrédients pour 6 fondants

 100 g de farine

1/2 sachet de levure

80 g de beurre demi sel

80 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

3 pommes 10 cl de crème liquide

5 cl de lait

Cannelle

 

Préparation

Préchauffez votre four à 180°c

Posez la plaque grands ronds sur la plaque perforée et 

 

Battre la sucre cassonade avec le beurre ramolli. Ajouter ensuite la crème, les oeufs, la cannelle, la farine tamisée et la levure. Bien mélanger

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Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux et ajouter les à la pâte. Mélanger et verser dans chaque empreintes.  

Enfournez pour 18 à 20 minutes. Attendre 15mn avant de démouler. Servir avec du caramel au beurre salé, la recette ici.

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La petite histoire de la pomme

Quelle que soit leurs couleurs, rouges, jaunes ou vertes, les pommes sont une bonne source d’antioxydants et de fibres alimentaires. Manger des pommes régulièrement des pommes réduirait les risques de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’asthme.

La pomme est le troisième fruit le plus consommé dans le monde après la banane et les agrumes.
pomme
La pomme est le premier fruit consommé en France ! La consommation moyenne est de 18,7 kg par habitant et par an.
pomme
D’où ce vieil adage « La pomme du matin éloigne du médecin » et en anglais "An apple a day keeps the doctor away."

Fuji_apple.jpg

Un peu d’histoire
pomme
La pomme était déjà consommée par l’homme à l’époque du néolithique sur les plateaux d’Asie centrale. Les chinois la consommaient il y a 3000 ans et la route de la soie lui a permis d’arriver en Europe, chez les Arabes, les Grecs et les Romains.
pomme
Théophraste, philosophe grec en 287, présente 6 variétés de pommes et Pline l’Ancien, écrivain et naturaliste romain, vers 75 après J_C en répertoriera environ 100 variétés. C’est dire que ce petit fruit n’est pas récent.
pomme
Il existe aujourd’hui plus de 20 000 variétés de pommes dont 7000 font l’objet de culture.
pomme

pomme-rouge3.jpg

Comme tout ce qui touche à l’agriculture et à l’herboristerie, couvents et monastères ont joué un rôle important dans la culture de la pomme et son développement notamment au Moyen Âge. Elle pouvait servir de légume et on en trouvait partout. Sainte Hildegarde utilisait ses fruits, ses fleurs, ses bourgeons, son écorce dans ses préparations médicinales à base de plantes
pomme
Son nom vient du latin populaire « pomun » qui signifie fruit en général. En latin classique la pomme est appelée « malum ». Le mot « pomme » a remplacé malum car la pomme demeure un fruit. La traduction de malum se rapproche de « mal, mauvais » et nous instruit sur les mythes qui existent dans de nombreuses cultures ou la pomme apparaît comme un symbole de débauche. L’Église catholique romaine pour décourager ses fidèles qui persistaient dans leurs pratiques païennes a voulu diaboliser tous les symboles associés au mal, dont la pomme, que l’on appela malum puis malus qu’elle a gardé comme nom latin de l’espèce.
pomme
Savez-vous que le mot « pommade » vient du mot pomme, car autrefois la pomme entrait grâce à ses vertus thérapeutiques dans la composition d’onguents dits « pommades ». La suite ici

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 15:43

Tout le monde sur la toile culinaire connait Mercotte ici. Je lui rends hommage car c'est une femme d'une grande humilité comme toutes les passionnées et d'une gentillesse incomparable. Son gâteau lyonnais moi qui adore les pralines est une merveille et il m'a beaucoup séduit.

gateau-lyonnais-1w

Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre

160g de farine, 

140g de maïzena

100g de beurre,

6 œufs 

30cl de crème fleurette entière, 

les graines de 2 gousses de vanille, 

150 g de sucre en poudre (j’ai diminué la quantité de sucre qui était de 250g)

1 sachet de levure chimique

3 belles poires, (des Passe Crassane pour moi)

150g de pralines roses entières soit 18 pralines.

 

gateau-lyonnais-3w

Préparation

Dans un cul de poule fouetter au fouet électrique ou au robot si vous en avez un, les œufs entiers avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter petit à petit le beurre pommade puis la farine tamisée avec la maïzena et la levure. Incorporer la crème pour lisser le mélange. Éplucher les poires et coupez-les en tranches pas trop fines. Beurrer le moule, le garnir avec les poires puis couvrir avec la pâte et parsemer de pralines. Enfournez dans le four préchauffé à 210°pendant 50min, le couteau doit ressortir sec pour constater la fin de la cuisson. Démouler aussitôt.

gateau-lyonnais-2w

On peut déguster ce gâteau tiède ou froid, saupoudré de sucre glace et accompagné d’une crème anglaise ou tout simplement nature.

La petite histoire de la praline

La praline est, en premier lieu, un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières.
On raconte souvent que la première recette fut inventée au XVIIe siècle par le chef cuisinier de César-Gabriel, Duc de Choiseul, Maréchal de France, Comte de Plessis-Praslin, dit Maréchal de Plessis-Praslin, mais les preuves manquent.
Une firme de confiserie de Montargis, les établissements Mazet, parmi d'autres, s'est spécialisée depuis la fin du XIXe siècle dans la confection de praslines, qui correspondent à cette définition initiale.
Cette praline est aussi concassée pour devenir le pralin utilisé en pâtisserie, ou encore, écrasée et mélangée à du chocolat pour former le praliné qui donne naissance à la praline belge.

Pralines roses

Il existe aussi la praline rose dont le sucre est coloré (le sucre de la praline de Montargis est caramélisé, donc brun). Elle sert notamment de base à la Tarte aux pralines, un dessert lyonnais dont la garniture est composée pour moitié de pralines roses concassée et pour moitié de crème fraîche. On la retrouve également dans la brioche aux pralines, connue sous le nom de Gâteau de Saint-Genix qui fut inventé vers la fin du XIXe siècle.

800px-Brioche Saint Genix

C'est le pâtissier Pierre Labully, dont le magasin existe toujours sur la place de l'église de Saint-Genix-sur-Guiers, qui a inventé le gâteau de Saint-Genix vers 1880. Il lui a alors donné son nom : le gâteau Labully. On dit que son épouse, Françoise Guillaud, originaire de la petite ville voisine des Abrtes, lui aurait fait connaître une recette de brioche saupoudrée de pralines et qu'il l'aurait perfectionnée en ajoutant des pralines à l'intérieur de la pâtisserie.(Wikipédia)

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 00:22

Une recette extraite du livre «Grand Ronds» de chez Demarle. Il faut dire que depuis que j'ai ces empreintes je me régale à réaliser certaines recettes.

 nougat-pommes-2w.jpg

Ingrédients

1 pâte sablée (maison pour moi)

250g de farine

150g de beurre très mou

1 pincée de sel

100 g de sucre 

1 oeuf entier

 

1,2 kg de pommes

30g de beurre

1 c à s de miel de fleurs

2 blancs d’oeufs

50g de sucre glace

60g d’amandes effilées

 nougat-pommes-3w.jpg

Préparation

Tamiser la farine sur un plan de travail. Faire une fontaine, ajouter le beurre et le sucre au centre. Bien malaxer le beurre et le sucre sans la farine. Ajouter l’oeuf au mélange beurre et sucre et mélanger. Ajouter la farine en l’incorporant délicatement. Travailler la pâte délicatement jusqu’à obtenir une boule, filmer avec du film alimentaire et laisser reposer environ 30mn.

Placer les empreintes sur une plaque perforée et préchauffer le four à 180°

Éplucher et évider et couper les pommes en cubes de 2cm environ. Les faire revenir dans une poêle avec 30g de beurre et 20g de miel pendant 3mn. Réserver.

Abaisser la pâte au rouleau et à l’aide du découpoir 9,5cm, détailler des ronds de pâtes et disposer les dans chaque empreinte.

Dégourdir les blancs avec le sucre glace en les battant légèrement au fouet.

Réserver ¼ de pistaches et ¼ des amandes effilées. Mélanger le reste des amandes et des pistaches, aux pommes et aux blancs d’oeufs battus sucrés. Verser la préparation dans les empreinte  et parsemer de d’amandes effilée et de pistaches, Ajouter ensuite une c à c de miel sur chaque empreinte.

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Faire cuire 25mn à 180° et laisser reposer 15mn avant de démouler.

Ces nougats peuvent se déguster nature ou tièdes accompagnés d’une boule de glace à la vanille.

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 23:36

Un petit dessert tout en douceur pour terminer un repas convivial entre amis.

 puits-amour-2w

Préparation 

1 pâte feuilletée

 

Crème pâtissière

1/4l de lait

2 oeufs

1 jaune d’oeuf

65 g de sucre en poudre

40 g de fécule de maïs

1 sachet de sucre vanillé

caramel salidou

sucre glace

 

Préparation

La crème pâtissière

Dans une grande casserole porter le lait à ébullition en ajoutant le 1/3 de sucre et la vanille. Dans un cul de poule  battre les jaunes d’œufs avec le 1/3 de sucre restant, puis ajouter la farine. Toujours en battant verser doucement le lait bouillant au mélange d’œufs. Remettre le mélange à la casserole, mettre au feu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu , filmer le dessus pour éviter la croûte en refroidissant.

puits-amour-3w

Préchauffez le four à 200°C, th 7.

Dérouler la pâte feuilletée puis découpez avec un emporte pièce de 7cm 12 ronds et dans les chutes 12 autres de 5 cm de diamètre. Evider les ronds de 5 cm au centre  avec un petit emporte pièce  

Préparation

Poser les rondelles de 7 cm sur du papier sulfurisé ou une toile Silpat (Demarle). Mouiller légèrement les bords à l’eau et déposer par dessus l’autre rondelle de 5 cm. Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf battu. Mettre au four et faire cuire 12 mn.

Sortir du four et réserver

 puits-amour-1w

Dressage

Une fois refroidis, remplir le centre de crème pâtissière puis napper de caramel salé. Saupoudrer de sucre glace

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 21:55

Une petite charlotte tout en douceur. Je me suis inspirée d'une recette de Doria ici, pour réaliser cette gourmandise moelleuse à souhait. Un pur délice. 

Une recette pour le thème du gâteau tout rose et tout doux de Culino Versions ici pour la Fête des Mères.

fraisier-1w.jpg

 

logo c10

Ingrédients

12 biscuits à la cuillère 

1 moitié de génoise

Génoise

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine tamisée
une pincée de sel
un quart de cuillère à café de levure chimique


125gr de framboise

1 cc d'agar agar

200 ml de crème liquide entière

 

La décoration

55gr de myrtilles

200gr de fraises

125gr de groseilles

 

Préparation 

Génoise

Battre les oeufs et le sucre environ 10mn, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit très mousseux. Incorporer délicatement à l'aide d'un tamis la farine et la levure. Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la masse.
Beurrer et fariner un moule à manqué et verser la préparation.
Enfourner à 180°C  jusqu'à ce que la génoise soit cuite et laisser refroidir. Découper la génoise en deux disques et placer l'un des deux  sur un plat de service. (conserver l'autre disque pour une autre réalisation et placer le au congélateur). Encercler le à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre (si vous ne possédez pas un cercle ajustable, découper la base au bon diamètre). 

fraisier-3w.jpg

La mousse de  framboises

Réduire les framboises en purée puis les passer au tamis pour enlever les petits pépins. Faites chauffer doucement et ajouter l’agar agar. Attendre le petit bouillon et laisser refroidir.

Pendant ce temps, montez votre crème fraîche en chantilly.

Mélangez délicatement la chantilly avec la purée de framboises.

Disposer un rond de génoise dans un cercle extensible de façon à pouvoir placer les biscuits à la cuillère contre l’arête du gâteau. Déposez la mousse de framboise au centre et placer au frigo.

Démoulez la charlotte au moment de servir et l'entourez d'un peu de rafia.

Déposez les petits fruits rouges sur le dessus pour finaliser la décoration et servir aussitôt.

fraisier-2w.jpg

 

Quelques Sakuras en Fleurs. Au Japon en ce moment ces magnifiques cerisiers sont en fleurs. Mon fils qui vit à Tôkyô m'a envoyé quelques photos et je vous les fais partager.


Sakura4b.jpg


Sakura2.jpg

 

 

Sakura5

 

 


 


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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 19:55

Je commence par le dessert de mon petit repas pascal. Chocolat oblige n'est-ce-pas!

 coulants-chocolat-paques-1w

Ingrédients

200 g de chocolat noir

150 g de beurre

120 g de sucre en poudre

2 c à s de farine

5 oeufs

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Préparation

Préchauffer le four à 180°

Dans un cul poule prêt pour un bain marie, casser le chocolat en petits morceaux. Ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser tranquillement fondre au bain-marie.

Pendant ce temps battre les oeufs et le sucre. Ajouter ensuite le mélange beurre chocolat. Bien mélanger, l’appareil va légèrement épaissir. Ajouter ensuite délicatement la farine au tamis. Mélanger le tout. 

coulants-chocolat-paques-3wRemplir des empreintes (dômes savarins Demarle pour moi) et mettre au four à 200° pendant 15 à 20mn. Bien surveiller la cuisson. Laisser légèrement refroidir avant de démouler. Je les ai accompagnés d'une petite crème anglaise.

coulants-chocolat-paques-5w 

La petite histoire du chocolat

Le chocolat est obtenu à partir de la fève de cacao provenant du cacaoyer. Pour se faire, la fève de cacao passe par différentes étapes avant d’arriver au produit fini : fermentation, torréfaction, broyage et affinage. C’est seulement une fois ces différentes étapes franchies que nous pouvons savourer cette délicieuse gourmandise, sous forme solide (carré de chocolat) ou sous forme liquide (chocolat chaud).

AS022 chocolat

On retrouve le chocolat dans de nombreux desserts comme : des tartes, biscuits, mousses, glaces, et pour les occasions spéciales comme Pâques sous formes de lapins, œufs, cloches etc. et n’oublions pas sous forme de cœur pour la St Valentin. En fait quelle que soit l’occasion le chocolat est le cadeau parfait pour faire plaisir.

Partons donc à la découverte de cette petite fève qui nous donne tant de plaisir. Alexander Von Humboldt (Explorateur et géographe allemand XIXe siècle) disait de la petite fève : « La fève de cacao est un phénomène que la nature n’a jamais répété ; on n’a jamais trouvé autant de qualités réunies dans un aussi petit fruit. »

AS022 cabosse-de-cacao

Depuis la nuit des temps !
Il y a 3000 ans, le chocolat était consommé mais sous une forme bien différente de celle que nous lui connaissons aujourd’hui. Il a été découvert en Amérique centrale par les Aztèques qui en firent « la boisson sacrée des Dieux ». Cette boisson était préparée à l’aide de fèves de cacao (cacahuatl) grillées et broyées sur des pierres brûlantes. La pâte obtenue était chauffée puis mélangée avec de l’eau, on y ajoutait de la vanille, du poivre, de la cannelle, de l’anis, etc. Cette boisson était reconnue nourrissante, fortifiante et aphrodisiaque.

Les Anciens Olmèques, Aztèques et Incas avaient compris que le cacao revigore et nourrit le corps ! Leurs guerriers recevaient des rations de chocolat afin de revigorer leurs corps mais aussi leurs esprits. Les empereurs en abusaient afin de combler leurs maîtresses. Le chocolat était la boisson des dieux mais aussi la boisson des amours et c’est encore le cas aujourd’hui. On associe toujours le chocolat à l’amour. « Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche. », disait Brillat-Savarin.


AS021 xocoatl

Le chocolat est un produit de luxe durant la civilisation précolombienne, les fèves de cacao sont utilisées comme monnaie d’échange par les Mayas et les Aztèques et servent à payer les esclaves et les impôts et ce dès 1000 ans av. J.C. Elles étaient placées dans des entrepôts spéciaux. Selon leur système de calcul en base de 20, un tzontli comptait 20 x 20 fèves, 20 tzontle (20 x 20 x 20) donnaient un xiquipilli. 24 000 fèves donnaient une carga.

On reconnaissait déjà les vertus thérapeutiques du beurre de cacao étaient amplement reconnues, à la fois comme baume pour cicatriser gerçures et brûlures, pour se protéger des ardeurs du soleil, soigner le foie ou les poumons et comme un remède préventif contre les morsures de serpent. Le cacao était également associé aux principaux événements de la vie quotidienne. Les fèves de cacao servaient d’offrandes pour une naissance, et lors du rituel de la puberté, le corps des jeunes garçons était enduit d’un mélange d’eau de pluie, de pétales de fleurs et de poudre de cacao. La suite ici

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 10:51

Une tarte que j'ai déjà réalisée plusieurs fois et qui à chaque fois fait l'unanimité. Un petit soleil sur la table me dit-on!

 tarte-orange-1w

Ingrédients

1 pâte brisée

200g de farine

100g de beurre

1 pincée de sel

50cl d’eau

Crème à l’orange

3 oranges à jus et deux pour la décoration

1 verre de lait

125g de beurre

2 oeufs

½ gousse de vanille

40g de sucre semoule

125g de sucre glace

20 g de fécule de maïs

125g d’amande en poudre

 

Préparation

Préparer la pâte.

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un cul de poule mettre la farine et la pincée de sel. Travailler la farine et le beurre du bout des doigts. Incorporer l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule. Filmer avec du film alimentaire et laisser reposer environ 30mn.

 tarte-orange-2w

Presser les 3 oranges pour le jus. Faire bouillir le lait dans une casserole avec la ½ gousse de vanille. Vous pouvez également l’ouvrir, gratter les petites graines et les ajouter au lait( ce que j’ai fait).

Dans un saladier, fouetter un jaune d’oeuf avec 40g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.. Ajouter 10g de fécules de maïs. Verser le lait bouillant sur le jaune et fouetter de nouveau. Transvaser cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu très doux tout en fouettant. Ajouter le jus d’orange. Réserver.

Dans un cul de poule travailler le beurre en pommade. Ajouter les amandes en poudre le sucre glace et un jaune d’oeuf. Ajouter les 10g de fécule de maïs restant puis peu à peu la crème à l’orange. Remuer.

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Étaler délicatement la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte.

Verser la crème à l’orange sur la pâte et disposer les rondelles d’orange prélevées sur les deux oranges restantes.

Cuire 30mn à 180°.


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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 23:42

Un gâteau moelleux et goûteux que j’ai trouvé sur le site de Josette ici. Un site que je vous conseille avec de nombreuses idées recettes.

 regal-pommes-1w.jpg

Ingrédients

2 grosses pommes

2 oeufs

120g de sucre cassonade

100g de fromage blanc

150g de farine

½ c à s de levure chimique

25 g de beurre

1 gousse de vanille (ma touche à moi)

 

Préparation 

Éplucher les pommes, enlever les pépins et couper les en morceaux.

Faites les revenir doucement à la poêle avec le beurre puis laisser refroidir. 

Préchauffer le four a 180°c.

Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier, ouvrir la gousse de vanille et ajouter les petites graines, lorsque le mélange est mousseux, incorporer le fromage blanc, bien mélanger, puis ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger de nouveau. Incorporer les pommes refroidies au mélange.

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Verser dans un moule a manqué beurré, le moule marguerite de chez Demarle pour moi saupoudrer de cassonade et faire cuire au four environ 30mn.

Laisser refroidir.

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La petite histoire de la pomme

Quelle que soit leurs couleurs, rouges, jaunes ou vertes, les pommes sont une bonne source d’antioxydants et de fibres alimentaires. Manger des pommes régulièrement des pommes réduirait les risques de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’asthme. La pomme est le troisième fruit le plus consommé dans le monde après la banane et les agrumes. La pomme est le premier fruit consommé en France ! La consommation moyenne est de 18,7 kg par habitant et par an.

pommeD’où ce vieil adage « La pomme du matin éloigne du médecin » et en anglais "An apple a day keeps the doctor away."

Un peu d’histoire
pomme
La pomme était déjà consommée par l’homme à l’époque du néolithique sur les plateaux d’Asie centrale. Les chinois la consommaient il y a 3000 ans et la route de la soie lui a permis d’arriver en Europe, chez les Arabes, les Grecs et les Romains.
pomme
Théophraste, philosophe grec en 287, présente 6 variétés de pommes et Pline l’Ancien, écrivain et naturaliste romain, vers 75 après J_C en répertoriera environ 100 variétés. C’est dire que ce petit fruit n’est pas récent.
pomme
Il existe aujourd’hui plus de 20 000 variétés de pommes dont 7000 font l’objet de culture.
pommeComme tout ce qui touche à l’agriculture et à l’herboristerie, couvents et monastères ont joué un rôle important dans la culture de la pomme et son développement notamment au Moyen Âge. Elle pouvait servir de légume et on en trouvait partout. Sainte Hildegarde utilisait ses fruits, ses fleurs, ses bourgeons, son écorce dans ses préparations médicinales à base de plantes. Son nom vient du latin populaire « pomun » qui signifie fruit en général. En latin classique la pomme est appelée « malum ». Le mot « pomme » a remplacé malum car la pomme demeure un fruit. La traduction de malum se rapproche de « mal, mauvais » et nous instruit sur les mythes qui existent dans de nombreuses cultures ou la pomme apparaît comme un symbole de débauche. L’Église catholique romaine pour décourager ses fidèles qui persistaient dans leurs pratiques païennes a voulu diaboliser tous les symboles associés au mal, dont la pomme, que l’on appela malum puis malus qu’elle a gardé comme nom latin de l’espèce.

Savez-vous que le mot « pommade » vient du mot pomme, car autrefois la pomme entrait grâce à ses vertus thérapeutiques dans la composition d’onguents dits « pommades ». la suite ici 

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Published by Jackie - dans Desserts
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  • : La cuisine de Jackie
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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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