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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 10:06

Une recette tirée du livre "Grands Ronds" Demarle. Très simple à faire et le résultat est étonnant et détonnant comme dirait mon gourmand à la maison. J'ai remplacé les poires de la recette initiale par des pommes.

 

J'en profite pour participer pour la première fois au ( KKVKVK#55) organisée par Sandy dont j'aime beaucoup le blog. En voyant des recettes je me demandais ce que pouvait bien vouloir dire cette succession de K :(KiKiVeutKiVientKuisiner). Maintenant je sais !

 

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Pâte brisée

250g de farine

4 g de sel

20 g de sucre

180g de beurre froid

1 jaune d'oeuf

50 g de lait

Garniture 

5 pommes type golden

2 bananes

50 g de pistoles de chocolat noir

10 g de beurre

30 g de cassonade

1 c à s de rhum ambré

Crumble

60 g de beurre

60 g de sucre semoule

80 g de farine

10 g de sucre Muscovado ou sucre vanillé (vanille en poudre pour moi)

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Préparation

Pâte brisée

Dans un cul de poule , mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Sablez le mélange du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'oeuf et le lait. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Étalez sur une toile Silpat et placez au frais pendant une heure.

La garniture

Épluchez les pommes et coupez les en morceaux. Coupez les bananes en tranches. Hachez les pistoles de chocolat au couteau.

Dans une grande poêle, faites revenir le beurre, les pommes et la cassonade pendant deux minutes. Ajoutez les bananes et la cuillère de rhum. Donnez une ébullition puis égoutter les fruits. Réservez.

Le crumble

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre semoule. Ajoutez la farine et le sucre Muscovado, j'ai mis à la place de la vanille en poudre. Mélangez grossièrement, puis pressez légèrement avec la main pour rendre le mélange compacte.

Réservez au réfrigérateur pendant 20mn.

Montage

Préchauffez le four à 180° (th 6). Si vous n'avez pas les moules que j'ai utilisés à savoir les Grands Ronds Demarle, utilisez des moules à tartelettes un peu profond que vous aurez beurrés au préalable.

Détailler la pâte en 36 bandes de 1 cm de large sur 20 cm de long

Croisez 6 bandes de pâte dans chaque empreinte. Ajoutez le chocolat haché aux fruits égouttés et en garnir chaque empreinte. Repliez ensuite les bandes vers l'intérieur et saupoudrez le dessus de crumble et faire cuire 25mn à 200°

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Bien laisser refroidir avant de démouler. À consommer tiède ou froid.

 

 

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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 11:10

Nous avons fêté les 1 an de ma Little Princess Maëli, déjà!. Une occasion de se retrouver en famille tous réunis, manquait néamnoins une personne chère à mon coeur de maman, mon fils d'amour vivant au Japon, autour de cette poupée qui fait le bonheur de chacun. J'avais proposé de réaliser les desserts et je me suis vraiment amusée à donner naissance à cette jolie coccinelle qui a fait rire aux éclats petite Maëli. Elle a d'ailleurs beaucoup apprécié le gâteau. Pour cette petite coccinelle je me suis inspirée d’une recette issue du livre «Modulo c’est rigolo...» de Demarle.

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Le gâteau au chocolat

Ingrédients

3 oeufs

150g de sucre

150g de beurre

150g de chocolat noir

80 g de farine

1/2 sachet de levure chimique (6g) de  CPVD Foulon

10cl de lait.

Décoration

200g de pâte d’amande rose

1 tube de colorant rouge de CPVD Foulon

1 rouleau de réglisse

2 fraises «floppy» ou bonbons rouges

2 bâtonnets de réglisses garnis (rose et vert)

Préparation 

Préchauffez le four à 180°.

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les oeufs et le sucre pour les faire blanchir,

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Intégrez ensuite les oeufs et le sucre et bien mélanger. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélangez de nouveau puis terminez par le lait. Vous devez obtenir une pâte homogène. Versez le mélange dans le moule Modulo et enfournez. Cuisez pendant 10mn, déposez une toile Silpat sur le gâteau pour qu’il reste plat et poursuivre la cuisson 20mn. 

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

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Décoration 

Les ailes et la tête

Étalez un peu la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau. Ajoutez au centre de la pâte quelques gouttes de colorant et malaxez bien pour faire pénétrer la couleur et que ce soit bien homogène. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que vous obteniez la couleur voulue.

Étalez ensuite la pâte sur 3mm d’épaisseur et servez-vous de la base du moule comme emporte-pièce pour découper la pâte d’amande au bon format. Découpez des morceaux de réglisse garnis et disposez les sur les ailes rouges pour former les petites taches. Coupez deux fines tranches de réglisse garni vert et disposez les sur deux petits cercles de pâte d’amande rouge pour former les yeux

Posez la pâte sur la pâte sur le corps de la coccinelle et découpez les ailes et une bande que vous placerez sur la tête.

La bouche

Prenez deux petits morceaux de pâte d’amande et formez des petits boudins assez fins. Collez ensuite les deux extrémités des rouleaux pour former une bouche.

Les antennes

Déroulez un morceau de réglisse d’environ 4 cm et dédoublez chaque bande et positionnez les sur le haut. Au bout de chaque antenne mettez les deux bonbons rouges.

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J’ai présenté ma Lady Bug sur une jolie feuille verte parsemée de petits tournesols et de bébés coccinelles. 

 

 

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Une grand-maman heureuse de voir les yeux brillants de sa Little Princess devant son gâteau d'anniversaire. Et vous pouvez voir qu'elle s'est absolument régalée. Du bonheur de la voir ainsi.


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16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 18:30

J'ai une petite réserve de canneberges fraiches au congélateur de quoi nous régaler en sucré ou salé ou les deux jusqu'à la prochaine récolte. 

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette du cake aux canneberges de Mamina . Elle m'avais tapé dans l'oeil sous la forme d'un cake et j'ai voulu la revisitée en gâteau, le résultat est vraiment excellent. 

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Ingrédients

250 g de canneberges fraîches
Extrait de vanille de CPVD Foulon

1 c à c de  de zestes de citron

125 ml de babeurre ou 125 g de yaourt
2 oeufs entiers

100 g de beurre mou
190 g de sucre en poudre
150 g de farine

1 c à c de levure chimique (poudre à lever) de CPVD Foulon

1/4 de c.à café de bicarbonate de soude.
30 g de poudre d'amandes

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Préparation

Pour ce gâteau j’ai utilisé un moule en silicone Demarle, mais vous pouvez tout à fait utiliser un moule à manqué que vous aurez tapissé de papier sulfurisé.

Répartissez les canneberges dans le fond du moule et saupoudrez avec 50 g de sure en poudre

Préchauffez le four à 180°

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Fouettez le beurre mou et le sucre restant au batteur électrique avec la vanille et les zestes de citron pendant 8 à 10 minutes de façon à ce que le mélange blanchisse. Vous pouvez également utiliser un fouet à la main.

Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine, bien mélanger. À l’aide d’une spatule incorporez la poudre d’amande et le yaourt (ou le babeurre, j’ai mis un yaourt), la levure et le bicarbonate. Mélangez de nouveau de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Versez le mélange sur les canneberges et enfournez pour environ 25mn.

J’ai laissé cuire environ 15mn et j’ai ensuite posé une toile silpat sur le dessus, mais vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir et démoulez en le retournant. 

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Tiède c’est absolument délicieux. 

 

Ce joli Bouquet offert par des amis venus déjeuner samedi!


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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 11:29

Aujourd’hui jour gras, c’est mardi gras qui rime avec carnaval. 

Il existe de nombreuses recettes de beignets frits à travers la France qui portent tous des noms différents. Ici les oreillettes, là les merveilles etc… En Rhône Alpes et plus précisément dans la région lyonnaise ce sont les bugnes. 

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Ingrédients

300g de farine

2 oeufs

20g de sucre

75 g de beurre

3 c à s de lait

1 pincée de sel

1 gousse de vanille sucre en poudre ou sucre glace

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Préparation

Dans une terrine, mettre la farine, creuser en puits. Verser au centre: le sucre en poudre, la vanille et les oeufs. Travailler à la spatule en bois afin d’obtenir une masse compacte. Ajouter le beurre fondu et le lait. Délayer le tout pour former une pâte homogène. Façonner en boule.

Étaler la pâte au rouleau sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, sur 2 ou 3 mm d’épaisseur.

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Découper  à l’aide d’une roulette des morceaux de pâte. Plonger-les dans la friture au fur et mesure. Laisser gonfler et dorer. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace. Ces bugnes sont meilleures le lendemain à la différence de celles qui sont réalisées avec de la levure. Ma belle-mère les faisait avec de la levure et elles étaient meilleures fraîches.

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La petite histoire de Mardi gras et de carnaval

Tout au long de l'année, se succèdent des fêtes qui rythment la vie des chrétiens.

La fête de Mardi Gras a tous les ans une date différente, fixée par rapport à la date de Pâques, qui elle même varie en fonction du cycle de la Lune. Mardi gras est le jour qui précède le Mercredi des Cendres.
Il y a 40 jours de carême, entre le mercredi des cendres et le jour de Pâques.

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 Le mercredi des cendres

Les chrétiens sont invités à se purifier de leurs fautes et à faire pénitence par des privations.
Le mercredi des Cendres est le 1er Jour du Carême qui va durer 40 jours. À l'issue de ces 40 jours la fête de Pâques célébrera la mort et la résurrection du Christ.

Avant que ces privations ne commencent, la veille, le mardi, on faisait gras. On finissait les aliments gras avant de se mettre au carême. On en profite pour faire des beignets, des bugnes et des fritures. De plus, la tradition du carême veut qu’on arrête également de manger des œufs, donc on en profite pour faire des crêpes.

Par opposition au carême, le carnaval est une période de joie et de liberté où les règles de vie normales sont suspendues et où chacun fait un peu comme il lui plaît : on se déguise, on mange tout ce qu’on veut, on sort chanter dans les rues.

Carême
Pendant la période de Carême, les croyants doivent jeûner, se priver et prier dans le but d'expier leurs fautes. L'Eglise interdit ainsi la consommation de viande, la célébration des mariages et les relations conjugales. A la fin du temps du Carême se déroule la fête de Pâques qui célèbre la mort, puis la résurrection du Christ.

Origines du mot : carnaval

Dans Carnaval il y a Carne, la chair, la viande. En Italien "carnelevare" signifie "sans viande".
Avant l'apparition de ce mot, la veille du Carême était appelée "Carême Prenant".
C'est le dernier jour pour profiter une dernière fois avant Carême et faire bombance, car ensuite, pas d'alimentation carnée ni graisseuse durant 40 jours. On marque le coup par un festin, une fête colorée et bruyante.

La fête de Carnaval se déroule à différentes dates selon l'endroit du globe et revêt des rituels différents Carnaval, fête non reconnue par l'Eglise connaît des dates variables de début mais une date de fin fixe qui correspond à la tombée de la nuit de mardi gras.

Il faut savoir que sous l'empire Romain, il existait déjà une grande fête de Carnaval nommée " les Saturnales " à une toute autre période de l'année.

Cette période de fête populaire se déroulait entre le 17 et le 25 décembre.

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Le peuple marquait par des réjouissances le solstice d'hiver. Ces fêtes avaient pour but de redonner courage et espoir au peuple effrayé par les sols gelés, l'absence de vie et l'obscurité.

On offrait des cadeaux : des porte-bonheur, du miel, des gâteaux, de l'or étaient des cadeaux courants.
On décoraient les maisons avec du lierre, des branches de houx et de gui et tout travail, à part celui de la cuisinière et du banquier, était interdit. 

Lors de ces fêtes de Carnaval on retrouve toujours le principe d'inversion au travers des costumes et des jeux (maître/esclave, homme/femme), on se déguise, on fait ripailles, on offre des cadeaux, chants et danses sont de la fête. 

Par opposition au Carême, le Carnaval est une période d'excès joyeux, de gras contre maigre. Dans tous les carnavals, les gens dansent, mangent et se déguisent, les règles et interdits habituels sont suspendus. 

Chars géants, parades, bals masqués, confettis et serpentins, fanfares, c'est la période des excès démonstratifs ! 

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Chaque pays à sa propre interprétation des réjouissances avec toujours un même objectif : faire la fête !

Parmi les plus connus de nos jours, on peut citer les carnavals de Rio de Janeiro, Venise, Nouvelle-Orléans, Nice, également ceux du nord de la France comme Dunkerque, moins connu mais tout aussi festif, le carnaval de Québec.

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La plupart des carnavals ont des thèmes très variés, comme les géants, à Dunkerque dans le Nord de la France. 

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A Rio de Janeiro, on envahit les rues en dansant des samba endiablées, habillé de paillettes et de plumes, pendant des jours et des nuits. source(http:www.joyeuse-fête.com) 


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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 14:28

Une recette que j’ai vue sur le blog de Michele et qui m’a beaucoup plue. Un gâteau divin, croûté tout doux en bouche avec la douceur de la macaronade d’amande et que j’ai légèrement poudré de sucre glace.

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Ingrédients 

La pâte

140 g de farine

35 g de sucre

70 g de beurre ramolli

1 petit œuf 

1pincée de sel 

Pour l’appareil type macaronade 

150 g de fruits confits mélangés de CPVD Foulon

80 g de confiture d’abricots

80 g de poudre d’amandes

80 g de sucre semoule

120 g de blancs d’œufs (4 blancs)

3 cl de kirsch

1 noix de beurre et de la farine (pour le moule)

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Préparation 

Coupez les fruits confits en dés. Ajoutez le kirsch, remuez pour les décoller les uns des autres et laissez reposer.

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients et formez une boule. Mettre au frais environ 1h au frais.

Préparez l’appareil macaronade

Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez ensuite délicatement le mélange sucre-poudre d’amandes à l’aide d’une spatule.

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Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ. Abaissez la pâte et garnir le moule. Etalez la confiture sur le fond de tarte et répartir 120 g de fruits confits.

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Versez ce mélange sur les fruits et enfourner pendant 25 à 30 min jusqu'à obtenir une belle coloration de la "macaronade" et de la pâte. Si la"macaronade" brunit trop vite, posez une feuille de papier cuisson sur le plat.

Laissez le gâteau refroidir.  Saupoudrez de sucre glace et décorez avec le reste de fruits confits.

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Un peu d’histoire sur l'origine de ce gâteau

Ce gâteau aurait vu le jour en Touraine à la fin du Moyen Âge, à l’époque de Léonard de Vinci, grand amateur d’amandes et de fruits confits. On appelait à l'époque ces fruits  « épices de chambre », et étaient fort appréciés à la Renaissance. Prunes, alberges, pistaches, pignons et avelines (de grosses noisettes) étaient alors les fruits les plus couramment destinés à la réalisation de fruits confits, c’est-à-dire conservés au sucre par des bains de sirop de plus en plus concentrés, le sirop se substituant à l’eau de végétation.
Le nougat de Tours, particulièrement apprécié dans la ville éponyme au XIXe siècle, se fit oublier ensuite pendant près de cent ans avant de réapparaître en 19
92.

En 1998 le nougat de Tours retrouve ses lettres de noblesses grâce à la création de la Confrérie Gourmande du nougat de Tours. Chaque année le concours du « meilleur nougat » rassemble les professionnels. Une médaille d’Or, d’Argent et de Bronze est attribuée au meilleur de sa catégorie.

 

C'est la confrérie du Nougat de Tours assure la promotion de cette pâtisserie

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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 16:07

C’est une recette que j’ai tout d’abord vu chez Mamina et depuis d’autres l’ont également réalisée comme mon amie Lilly.

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Ingrédients

1 pâte feuilletée (ou sablée maison pour moi)

6 clémentines de Corse bios 

25 g de beurre 

1 c à s de cassonade

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Préparation
Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte.

Coupez les clémentines en 2 en gardant la peau puis les tailler finement. Les épépiner.

Superposez les tranches (qui ont la forme d'un arc de cercle) en couches harmonieuses, comme une rosace.

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Saupoudrez avec un peu de sucre roux et nappez de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Cuire à 200° de 45 à 60 minutes. Merci Mamina pour ce délicieux partage.

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La petite histoire de la Clémentine Corse

La clémentine nous vient, de l’autre rive de la Méditerranée. Elle fut découverte, il y a une centaine d’années, dans la plantation d’un orphelinat de Misserghin près d’Oran en Algérie.

La clémentine de Corse est l’unique clémentine française. Une véritable reconnaissance obtenue en février 2007 grâce à l’indication Géographique Protégée (IGP).

En 1900, Le Frère Clément surprend les enfants de l'orphelinat se régalant de fruits arrivés à maturité bien avant la mandarine commune

En 1902, le professeur Trabut publie dans la revue Horticole française n°10, le premier article décrivant la clémentine.

En 1925 Le premier clémentinier est planté en Corse, par Monsieur Don Philippe Semidel à Figaretto, en plaine orientale.

En 1959 La Station de Recherche Agronomique de San Giuliano est créée et plante ses premiers  clémentiniers communs en provenance de verges corses d'Afrique du nord

En 2002 , les chercheurs de l'INRA de Corse démontre grâce à l'étude des chromosomes, que la clémentine  est issue d'un croisement naturel entre la mandarine  commune et une orange.

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L’île de beauté offre à la clémentine de Corse des conditions climatiques exceptionnelles. 

C'est à partir du mois de novembre que les étals corses et continentaux se parent de superbes couleurs oranges et vertes, rondes et belles : les Clémentines Corses. 

Grâce a des conditions climatiques uniques et parfaitement adéquates, la culture de la clémentine trouve en Corse un véritable terroir d’exception : l’implantation des vergers dans la plaine orientale de l’île influe sur la qualité des fruits.A proximité de la mer, sur des pentes douces, les vergers sont baignés de soleil une bonne partie de l’année. 

Protégés des vents, ils bénéficient de l’influence maritime, élément indispensable pour forger le caractère de leurs clémentines. 

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La clémentine de Corse est cultivée de manière traditionnelle dans des exploitations familiales de 10 hectares en moyenne. 

Elle atteint sa coloration naturelle et sa maturité sur l’arbre.Cueillie à la main, elle ne subit aucun traitement chimique après récolte. Elle n’est pas déverdie en chambre froide puisqu’elle est cueillie à maturité complète. 

De plus, elle est vendue avec ses feuilles, gage de fraicheur et signature corse ! 

 

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 10:39

La patate douce je l'ai découverte lors d'un voyage en Polynésie française en 2008. Je l'ai toujours cuisinée en version salée. Depuis longtemps l'idée de faire un gâteau me trottait dans la tête et lorsque je l'ai fait goûter à une amie de Nouvelle Calédonie elle a cru que c'était du Poe, une spécialité des îles du pacifique avec un petit plus à savoir de la coco.

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Ingrédients

1 kg de patates douces

4 œufs

150 g de sucre

1 gousse de vanille de CPVD Foulon

100g de farine

100 g de beurre fondu.

2 c à s de rhum

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Préparation

Préchauffer le four à 170°C. 

Épluchez les patates douces et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Les réduire en purée.

Ajouter les oeufs un à un, bien mélanger, puis  le sucre, le beurre fondu, fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez les graines de vanille, puis la farine tamisée et le rhum.

Verser dans un moule beurré ou en silicone (Demarle pour moi). 

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Mettez au four chaud pendant une heure jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Laisser complètement refroidir avant de démouler que ce soit dans un moule ordinaire ou un moule en silicone.

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La petite histoire de la patate douce

La patate douce est probablement originaire d'Amérique du Sud. 

Le terme "patate" est apparu dans notre langue en 1599. Il dérive de l'espagnol batata, qui l'a emprunté à l'une des nombreuses langues parlées par les Arawaks, des indigènes de la région centrale des Amériques. Ces derniers étaient notamment installés dans les Antilles au moment de la Conquête et ils étaient, bien sûr, consommateurs de patate douce.

 

Le mot « patate » suffit en principe à désigner le tubercule de l'Ipomoea batatas. Mais on prend généralement la peine d’ajouter l’adjectif « douce » ou « sucrée » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre qui, sous l'influence de l'anglais, est souvent appelée « patate ».

 Patate-douce-cuite


On a longtemps cru que la patate douce venait de l'Inde, et certains l'affirment encore. C'est que cette plante était probablement cultivée sur le sous-continent indien avant le XVIe siècle. Toutefois, des fouilles archéologiques effectuées dans des sites péruviens – où les vestiges les plus anciens datent de 8 000 ans avant notre ère – indiquent qu'elle est bel et bien originaire de l'Amérique du Sud. On ne sait pas s'il s'agit de variétés cultivées, mais si c'était le cas, la patate douce serait probablement la première plante à avoir été domestiquée dans le Nouveau Monde, voire sur la planète. On n'a jamais trouvé l'ancêtre sauvage de cette espèce, bien qu'on ait trouvé ceux d'autres espèces du genre Ipomoea.

La patate douce fut introduite par les Espagnols et les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie après la conquête du Nouveau Monde. Par contre, elle a été introduite en Océanie bien avant la découverte de l'Amérique, peut-être vers 1 500 avant notre ère. Elle aurait voyagé vers l'ouest en empruntant les embarcations sud-américaines, puis polynésiennes pour s'installer graduellement sur toutes les îles du Pacifique, où elle fait depuis longtemps partie de l’alimentation de base. Une autre hypothèse veut que ses semences aient pu être disséminées par des oiseaux, dont le pluvier doré de Polynésie, réputé pour être un visiteur occasionnel des côtes occidentales de l'Amérique du Sud. D'autres chercheurs pensent plutôt que les capsules contenant les semences auraient été entraînées par les courants marins et se seraient implantées le long des rives fertiles des îles du Pacifique.

 

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Aujourd'hui, la patate douce est cultivée dans tous les pays tropicaux, où elle constitue une importante ressource alimentaire. En plusieurs endroits, on en nourrit également les animaux d'élevage. (source passeportsanté.net).

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 00:00

Des crêpes,  les enfants adorent et nous en avons fait sauter. Nous n'attendions pas forcément la chandeleur lorsqu'ils étaient petits. J'en ferai demain, car pas de temps aujourd'hui avec la même recette déjà publiée. J'espère que vous ne m'en voudrez pas de rééditer cette recette. Bonne chandeleur à toutes.

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Pâte à crêpes

Ingrédients pour 20 crêpes environ

½  litre de lait

200 gr de farine

50 g fr maïzena (ou Fleur de Maïs)

3 oeufs

1 gousse de vanille

30g de beurre

une pincée de sel

 

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Préparation

Mettre la farine, la fleur de maïs et le sel dans une terrine puis ouvrir la gousse de vanille et mélanger, délayer petit à petit avec les oeufs entiers et le lait. laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant une heure (après avoir recouvert la terrine d’un linge propre au préalable). Incorporer un peu de beurre fondu dans la pâte. Ceci la rendra plus moelleuse.

Faire chauffer une petite poêle crêpière ou autre , la graisser avec un tampon imbibé d’huile et quand la poêle est très chaude, verser un peu de pâte liquide. Faites cuire de chaque côté. 

Pour maintenir vos crêpes au chaud, déposer une assiette sur une casserole à moitié remplie d’eau maintenue à feu doux.

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Les crêpes peuvent se déguster accompagnées de toutes sortes de douceurs; confitures, sirop d’érables, miel, crème de marron et chantilly, chocolat fondu, sucre et aussi flambées au rhum ou au Grand Marnier.

La petite histoire de la crêpe et son implication dans la chandeleur

L'origine de la crêpe remonterait à 7000 ans avant Jésus Christ! A cette époque elle ressemblait plutôt à une grosse galette épaisse. Cette galette était faite à base d’un mélange pâteux, obtenu par écrasement de diverses céréales et ajoutée à de l'eau. Les Romains consommaient également ce qui ne s’appelait pas encore des crêpes lors des fêtes de la fécondités, les Lupercales, au début du mois de février qui soulignait le retour du printemps et les moissons futures. Les romains friands de grandes tablées et de fêtes transformaient souvent ces célébrations en orgies et face à cette débauche le pape Gelase en 492 décida de supprimer ce fêtes païennes et de les remplacer par une Fête en l’honneur de la Vierge Marie que l’on appellera : La Présentation du Christ au Temple. Une procession annuelle est organisée en mémoire de cet événement et durant cette procession de nombreux cierges sont allumés et bénis d’où le nom la festa candelrarum ou fête des chandelles devenue chandeleur et célébrée le 2 février. 

Une de ces procession fit l’objet du partage de crêpes pour récompenser les nombreux pélerins qui se rendaient à Rome pour la procession, le pape Gelase  1er leur distribua des crêpes (de crispus, qui veut dire ondulé en latin). Une tradition bien ancrée depuis.

Auprès des paysans le 2 février représente la sortie de l’hiver et le retour aux champs. Les chandelles bénies étaient conservées jalousement  par les superstitieux qui ne manquaient pas de les rallumer pour protéger les récoltes à venir.

La crêpe, ou galette, apparût en Bretagne vers le 13ème siècle suite à la culture du sarrasin rapporté de croisades en Asie. D'abord au sarrasin, facile à faire très peu onéreuse, chaque cuisinière avait sa recette  puis elle a au début de notre siècle été transformée pour donner la crêpe que l'on connaît de nos jours, grâce à l'arrivée de la farine blanche de froment.

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La Bretagne est la région par excellence où l’on consomme les crêpes sous toutes les formes et les crêperies foisonnent où on vous propose une variété de crêpes: fourrées, flambées, en aumonières, salées ( à base de champignons, jambons etc…) accompagnées d’une bonne bollée de cidre.

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Légendes autour de la crêpe

Il existe encore des personnes qui font encore sauter la première crêpe avec la main droite avec une pièce de monnaie dans la mais gauche 9à défaut d’un Louis d’or). D’autres encore jetaient cette première crêpe par dessus l’armoire… 

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 09:49

Une envie de douceur et de moelleux avec cet incontournable de la pâtisserie française. À savourer près du feu avec une bonne tasse de thé.

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Ingrédients

4 oeufs

125g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé de DPLV Foulon

60g de farine

30 g de fécule de pomme de terre

1 pincé de sel

 gateau-savoie-4w.jpg

Préparation

Allumez votre four 150°

Dans un cul de poule battre au batteur électrique, les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux qui forme le ruban. Ajoutez ensuite la farine et la fécule de pomme de terre au travers d’un tamis. Mélangez délicatement avec une maryse.

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez une c a s de blanc pour dégourdir la pâte puis continuez délicatement en soulevant légèrement avec la maryse pour ne pas casser les blancs.

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Beurrez et farinez un moule à mangé de 22 cm de diamètre, j’ai quant à moi utilisé le moule en silicone Bavarois de Demarle et versez la préparation.

Enfournez pour 50 à 60mn à mi hauteur de votre four.

Laissez tiédir avant de démouler puis retournez le moule sur une grille, attendre qu’il soit complètement refroidi et saupoudrez de sucre glace.

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La petite histoire du gâteau de Savoie

Le Gâteau de Savoie est un des premiers gâteaux au sens moderne du terme.

Il fut inventé en 1358 à Chambéry où le Comte de Savoie Amédée VI recevait à sa table son suzerain Charles IV de Luxembourg (la Savoie n’étant pas encore française) mécontent de lui et dont il souhaitait s’attirer les faveurs

Pour plaire à l’empereur, Le Comte Amédée de Savoie demanda à son maitre-queux pâtissier Pierre de Yenne (Yenne étant le nom de la ville proche de Chambéry, qui est considérée comme le berceau de la recette) de créer un gâteau léger comme une plume. 

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Pierre eut l’idée de battre longuement des jaunes d’oeufs et du sucre jusqu’à les faire blanchir et d’alléger la préparation en y ajoutant des blancs en neige. Les fours n’ayant pas de réglages, il mit ensuite sa préparation dans un plat en bois (mauvais conducteur de chaleur, le bois permettant une cuisson plus douce donnant à la pâte le temps d’acquérir sa légendaire légèreté. Le gâteau (biscuit) de Savoie était né. Puis la cuisson se fit dans un moule en fer et au fil du temps vinrent les parfums tels que zeste de citron, cannelle et fleur d’oranger.

Le recette s’est affinée au cours des années grâce à Massialot au XVII° siècle et Menon au XVIII° siècle.

L’historien André Castelot a lui, une tout autre version sur l’origine du gâteau de Savoie: le comte d’Artois, frère cadet de Louis XVI, et futur Charles X, était marié à une princesse de la maison de Savoie, Marie-Thérèse. Malheureusement le couple était mal assorti. Le comte d’Artois n’aimait pas cette épouse sans attraits, et ce prince volage n’hésitait pas çà courir les jolies danseuses et les grandes dames de la cour. Un bon mot courait alors à Versailles à ce sujet qui disait: « Le Prince, ayant eu une indigestion de gâteau de Savoie, vint prendre du thé à Paris» c’était une façon de dire qu’ennuyé par sa femme (le gâteau de Savoie), le comte allait chez sa maîtresse (Rosalie Duthé)». L’ironie de l’histoire est que le gâteau de Savoie accompagne parfaitement une tasse de thé.

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Le nom anglais de ce gâteau est Sponge Cake (gâteau éponge), triste nom pour ce magnifique gâteau qui convient très bien à la cérémonie du thé.

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 10:27

Une tarte que j'ai eue beaucoup de plaisir à réaliser. Du croquant fondant avec l'appareil macaron qui la recouvre et des saveurs d'orange qui font frétiller les papilles. Mon amie Gut avait également été séduite par cette tarte de Méline .

tarte-flamande-1w.jpg

Ingrédients

1/2 pot de confiture d’orange 

Pâte sablée 

200g de farine

50g de sucre glace 

100g de beurre mou

1 oeuf 

1 pincée de sel

1/2 pot de confiture d’orange 

Crème d’amande à l’orange amère

2 oeufs entiers + 1 blanc 100g de beurre très mou 

90g de sucre 

125g de poudre d’amande 

2 gouttes d’extrait d’amande amère de mon partenaire CPVD Foulon 

2 gouttes d’arôme d’orange de mon partenaire CPVD Foulon 

 1  c à s de fécule de maïs

 le zeste d’une orange

 Meringue ou appareil à macaron 

4 blancs d’oeufs 

1 pincée de sel

120g de sucre glace

120g de poudre d’amande 

 

Quelques zestes d’orange

Préparation

Pâte sablée

Dans un saladier, mélangez le sucre glace et le beurre mou, pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez l’oeuf, bien l’incorporer. Incorporez la farine et le sel, puis en faire une boule. Enveloppez dans du film plastique et  laissez reposer au frais.

Pendant ce temps, préparer la crème d’amande à l’orange amère. 

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Crème d’amande à l’orange amère

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez la poudre d’amande, puis l’extrait d’amande amère et l’arôme d’orange. Introduire la cuillère de fécule, puis les oeufs un par un. Battre au fouet, et incorporez ensuite les zestes d’orange. La crème d’amande doit avoir une belle texture lisse et homogène.

Etalez la pâte, en foncer un moule à tarte (peut se faire en individuel). Tartinez le fond de pâtes de confiture d’orange. Versez la crème d’amande à l’orange, puis faire cuire 15 minutes à 190°. Sortir du four, et laissez refroidir.

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Préparation de la meringue ou appareil à macaron 

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Tamisez la poudre d’amande et le sucre, puis les incorporer délicatement, avec une maryse. Ajouter les zestes, mélanger délicatement. 

Versez cette préparation sur la tarte, et remettre au four 10 minutes à 180°, saupoudrez de sucre glace, puis poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Décorez avec des lamelles d’orange confite.

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Enjoy!

 

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Je profite de cette recette pour vous parler d'un nouveau partenaire  CPVD Foulon , ou le Plaisir des Saveurs. Cette société est implantée à Bordeaux depuis 1957. Elle fabrique et conditionne des arômes et aides culinaires pour la pâtisserie qui sont vendues en grandes et moyennes surfaces.

Avant les fêtes j'ai eu la chance de recevoir une boîte aux trésors, la caserne d'Ali Baba. J'allais de surprise en surprise  à  l'intérieur de ce colis et j'ai découvert une vaste gamme de produits  pour la pâtisserie qui se déclinaient sous différentes formes.

de l'arôme de fleur d'oranger dans une jolie bouteille bleue,de l'agar-agar,de l'anis étoilé,des sachets de préparation pour flan au chocolat sans sucredes sachets de sucre vanillé natureldes sachets de sucre vanilliné artificieldes sachets de levure chimiquede la vanille de Tahitides gousses de vanille Bourbon biotube d'une gousse de vanille Bourbondes colorants alimentaires liquides 1 pot de macédoine de fruits confits1 pot de lamelles d'écorces d'oranges, 1 pot de cerises noires amarena, 1 pot de bigarreaux confits des sachets de préparation pour flan à la vanille sans sucre 

 En flacons hexagonaux : 11 parfums (sur infusion alcoolique et non sur sirop de sucre): de l'arôme naturel d'orangede l'arôme goût citronde l'arôme de speculoos, de l'arôme naturel de caféde l'arôme de noyaude l'arôme naturel de vanillede l'arôme de pistachede l'arôme d'amande amèrede l'arôme naturel de vanille bio, de l'arôme spécial crêpes dans une jolie bouteille bleue,de l'arôme naturel de citron bio 

de l'arôme de rose également dans une jolie bouteille bleue, 

 de l'arôme naturel de vanille 125 mldu caramel liquide de l'arôme de vanille en 250 ml

des bâtons de cannelle,de la cannelle en poudrede la vanille Bourbon en poudre

DPLV-Foulon-w.jpg

  • Je remercie beaucoup Jérôme Auzaneau de CPVD Foulon, pour sa confiance. 

 

 


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Présentation

  • : La cuisine de Jackie
  • La cuisine de Jackie
  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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