750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 10:14

À la maison nous aimons beaucoup les sardines fraiches. Comme garniture d'une pizza c'est une association absolument délicieuse. La pâte à pizza est gorgée de tomates et de saveurs de sardines. Je l'ai testée une première fois avec une pâte feuilletée et bien notre préférence va à la pâte à pizza.

pizza-sardines-1w.jpg

Ingrédients

Une pâte à pizza

350 g de farine 

2 c à c de sel
15g de levure de boulanger fraiche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 cl d'eau tiède
1/2 c à c de thym

8 filets de sardines fraiches

4 tomates

1 oignon haché

huile d’olive du Midi de la France Goût intense

1 c à s de moutarde

thym

sel et poivre

pizza-sardines-2w.jpg

Préparation

La pâte à pizza

Dans le bol du robot, mettez la farine, puis le sel, la levure de boulanger émiettée et l’huile d’olive et le thym. À l’aide de l’outil crochet mélangez et ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois. 

Laissez reposer la pâte pendant 1h environ et couvrez d’un torchon ou d’une toile Silpat en couvrant le saladier avec un torchon dans un endroit chaud. Vous obtenez  environ 500g de pâte. Dégazez la pâte avec la paume de la main et divisez la en deux parties égales de 250g environ. Filmez le deuxième pâton. Vous pouvez le congeler.

La garniture

Faites revenir l’oignon haché dans 1 c à s d’huile d’olive.

Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les en morceaux. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les tomates, le thym et faites-les compoter sur feu doux pendant 10 min. Salez, poivrez et laissez tiédir.

pizza-sardines-3w.jpg

Préchauffez le four à 220°. Façonnez la pâte au format de votre plaque. Répartissez la moutarde sur la pâte à pizza, puis répartissez sur le dessus les tomates tièdes. Enfournez 15mn. Sortez la pizza du four et disposez ensuite les filets de sardines en rosace, parsemez de thym et arrosez l’huile d’olive. Enfournez de nouveau pour 10mn. Les sardines auront le temps de cuire et de rester très moelleuses

 

En version pâte feuilletée c'est la même recette, il faudra juste mettre la première partie de la cuisson à 200°.

tarte-feuillete-sardine-1w.jpg

Tarte feuileltée aux sardines

tarte-feuillete-sardine-3w.jpg

Partager cet article

Repost0
21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 13:54

Une petite brouillade de saumon qui a fait un heureux à la maison d'autant que c'est mon gentil mari qui à comme à son habitude a préparé les oeufs brouillés et il les réussis comme un chef. J'ai utilisé le saumon fumé et le saumon cuit au four qui se trouvait dans la box de la Mer que la Maison Delpierrre encore une fois très généreuse m'a fait parvenir et je remercie Dominique pour sa confiance.

 

 saumon-oeufs-brouilles-1w.jpg

Ingrédients

2 personnes

3 oeufs

2 belles tranches de saumon fumé Delpierre

1 pavé de saumon cuit au four Delpierrre

20 g de beurre

5cl de crème fraiche

Aneth

Sel, poivre de Phu Koc

Fromage Philadelphia au saumon

 saumon-oeufs-brouilles-3w.jpg

Préparation

Dans un saladier battre énergiquement les oeufs. Poivrez et faites cuire pendant 10mn environ au bain-marie sur feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Hors du feu ajoutez  la crème fraiche pour arrêter la cuisson, le beurre et terminez par des morceaux de saumon cuit au four . Vérifiez l'assaisonnement.

Dans chaque assiette, tapissez l’intérieur d’un cercle de bande de saumon de façon à former un turban. Garnissez l’intérieur de brouillade. Enlevez délicatement le cercle et rabattre légèrement les bords de saumon.

saumon-oeufs-brouilles-2w

Décorez de petites baies roses et d’aneth. Réalisez des petites quenelles de philadelphia au saumon que vous disposez autour de votre turban. Dégustez c’est fameux.


La boxe de la mer contenait

- 2 pavés de saumon cuit au four au poivre

- 2 pavés de saumon cuit au four

- 4 tranches de saumon fumé tranches fines

- 4 tranches de saumon fumé traiteur

- 3 petits tubes en verre rempli de sel, de poivre et de copeaux de bois d’hêtre utilisés lors de la cuisson

- une clé USB

 Delpierre-saumon-1w.jpg

Delpierre est une entreprise française qui a « Les Pieds sur Mer » depuis 1913.
Elle dispose d’un savoir-faire unique qui s’est développé au fil des ans, des événements et des attentes des clients.

Encore un grand merci à Dominique pour  sa confiance ainsi que la maison Delpierre N’hésitez pas à visiter leur page facebook . Leurs produits sont disponibles dans tous les rayons traiteur poisson de vos supermarchés …

«Delpierre a défini des règles strictes de traçabilité pour suivre en amont et en aval la qualité du saumon.

Afin d’éviter les intermédiaires, une équipe Delpierre achète le saumon directement auprès des fermes dans les Fjords norvégiens, les Lochs écossais et les îles danoises.

Le choix de la matière première est une exigence pour nous.

Des auditeurs externes se rendent sur le terrain afin de vérifier le respect du cahier des charges. Celui-ci contient 30 indicateurs de suivi : 

Ceux concernant le cycle de vie :

- Respect du cycle de vie naturel du saumon : il grandit près de 3 ans

- en eau douce puis vit en eau salée.

- Suivi du cycle de vie : connaissance de la date d’éclosion, de la date

- d'entrée en eau salée, ...

Ceux concernant les fermes d’élevage :

- Connaissance précise de la localisation de la ferme d’élevage

- Densité d’élevage maîtrisée.

- Sélection rigoureuse des sites pour leur savoir-faire.

- Ceux concernant l’alimentation :

- Connaissance précise des ingrédients entrant dans l’alimentation des saumons.

Ce cahier des charges nous engage à des contrôles réguliers sur les sites

par nos experts : 

- Une équipe d’acheteurs de saumon dédiée et ayant une forte expertise. 

- Des auditeurs terrain veillant au respect du cahier des charges.

- Des tests réguliers sur la qualité de l’eau sur les sites.»

Partager cet article

Repost0
2 juin 2014 1 02 /06 /juin /2014 21:30

Une petite entrée originale et raffinée que nous avons vraiment appréciée.

 noix-st-jacques-pois-1w.jpg

Ingrédients pour 2 personnes

8 noix de St-Jacques

300g de pois gourmands

4 feuilles de menthe

20 g de beurre

3cl de vermouth 

Sel, poivre

Préparation

Équeutez les  pois gourmands et ôtez soigneusement les fils. Pelez l’échalote et émincez-là finement.

Faites suer délicatement l’échalote dans une poêle avec un peu de beurre pendant 2mn. Déglacez avec le vermouth. Ajoutez les pois gourmands et laissez cuire environ 10mn en remuant légèrement. À la fin de la cuisson les pois gourmands seront encore légèrement craquants. Maintenez au chaud.

noix-st-jacques-pois-2w.jpg

Faites revenir à feu moyen à vif dans un peu de beurre, les St-Jacques, pendant 3mn sur chaque face. Salez et poivrez.

Dressage

 Dans une assiette, disposez les pois gourmands et 4 St-Jacques sur le dessus, nappez d’un peu de sauce restante, parsemez de feuilles de menthe fraiche. Dégustez.

noix-st-jacques-pois-3w.jpg

Partager cet article

Repost0
18 mai 2014 7 18 /05 /mai /2014 20:23

J'avais déjà aperçu chez mon primeur ces petites asperges et je me demandais comment les cuisiner. Après quelques recherches j'ai pu contaster qu'elles s'apprêtent très facilement et j'ai décidé de les intégrer à des oeufs brouillés. Un accord parfait de saveur. Pour une fois j'ai laissé la cuisine à mon mari car il est le spécialiste des oeufs brouillés à la maison

oeufs-brouilles-ornithogales-1w.jpg

Ingrédients

1 botte d’ornithogales

6 oeufs

Sel, poivre

Sel noir d'Hawaii

Préparation

Passez les ornithogales sous l’eau délicatement et coupez le bas des tiges.

Plongez-les dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 3 à 4 mn.

Égouttez-les et maintenez-les au chaud.

oeufs-brouilles-ornithogales-2w.jpg

Pendant ce temps préparer un bain marie

Dans un cul de poule battez les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Déposez le cul de poule sur la casserole d’eau chaude et continuez de fouetter au fouet. Certains rajoutent un peu de beurre. Surveillez le mélange qui s’épaissit graduellement, mais attention il ne doit pas trop cuire car il fera l’omelette.

oeufs-brouilles-ornithogales-3w.jpg

Dès que la consistance est atteinte, disposez dans une assiette creuse que vous aurez réchauffée et ajoutez les petites asperges sur le dessus avec le sel noir d'Hawaï. Dégustez c’est absolument délicieux et excellent pour notre petit brunch de ce dimanche.

oeufs-brouilles-ornithogales-4w.jpg

La petite historie des ornithogales ou asperges des bois    

Les ornithogales (ou dame-de-onze-heures) sont une plante bulbeuse, aux feuilles linéaires qui disparaissent pratiquement à la floraison en laissant une hampe florale d'assez grande taille (30 à 60 cm), au sommet de laquelle, au départ, une cinquantaine de boutons floraux sont organisésen épi. Au fur et à mesure de l'éclosion, qui commence par la base, chaque fleur en s'épanouissant développe un pétiole qui fait évoluer cet épien grappe grêle. Chaque fleur est blanc-verdâtre à six pétales, six étamines.

 Les jeunes pousses sont comestibles d'où les noms « asperge des bois » ou « aspergette » qui lui sont donnés dans certaines régions. (Wikipédia)

Partager cet article

Repost0
6 avril 2014 7 06 /04 /avril /2014 23:11

Il y avait un petit moment que je voulais cuisiner les carottes sous la forme d'une tarte en version salée car je sais qu'il existe également des versions sucrées. Une autre fois. En tout cas nous avons vraiment apprécié la texture et le goût de cette tarte toute simple.

tarte-carotte-1w.jpg

 

Ingrédients

1 pâte brisée maison pour moi

200g de farine

100g de beurre

5cl d'eau

1 pincée de sel

250g de carottes râpées

1 c à thé de cumin

2 oeufs

2 c à s de persils hâchées

10cl de crème

sel et poivre

1 branche de tomates cerises

Préparation

Préparez la pâte brisée

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un cul de poule mettez la farine et la pincée de sel.Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts. Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule. Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer environ 30mn.

Étalez délicatement la pâte au rouleau et foncez un moule à tarte, piquez avec une fourchette. Réservez  au frais.

tarte-carotte-3w.jpg

Garniture

Battre les oeufs en omelette, ajoutez la crème, le cumin et le persil. Puis terminez par les carottes râpées. Vérifiez l’assaisonnement

Étalez l’appareil carottes râpées sur la pâte et enfournez pour 30mn environ. Lorsque le dessus de l’appareil est légèrement ferme, déposez la branche de tomates cerises et poursuivez la cuisson.

tarte-carotte-2w.jpg
La petite histoire de la carotte

L’ancêtre sauvage de la Daucus carota notre carotte aurait vu le jour il y a près de 5000 ans dans les contrées lointaines de l’Iran et de ce que nous appelons aujourd’hui l’Afghanistan. À cette période on retrouve des carottes sauvages à racines rouges et pourpres, mais les racines sont minces et leur goût est aigre. Après domestication par l’homme elles arboreront un goût plus agréable pour devenir plus comestibles.

Depuis quelques années un légume dit oublié comme on les appelle aujourd’hui, a fait son apparition : le panais. Difficile à l’époque de le différencier de la carotte. Puis les migrations humaines vont permettre à la carotte de suivre le même chemin pour arriver au Moyen Orient, en Asie, en Afrique puis en Europe.


111004135019.jpg


Chez les Grecs et les Romains on reconnaît déjà à la carotte des vertus thérapeutiques notamment au niveau de la vision. La carotte de cette époque n’avait pas le même aspect que la carotte que nous lui connaissons aujourd’hui. Le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien en fait mention dans son encyclopédie « L’Histoire naturelle » sous le nom de Pastinaca Galtin, une appellation que l’on retrouve « pastenade » qui n’est autre que le nom que l’on donne au panais, carotte à racine blanche et que personnellement j’apprécie beaucoup.

À l’époque, on peut distinguer deux variétés de carottes : la carotte de l’Est et la carotte de l’Ouest. Ce n’est qu’au Xe siècle que la domestication de la carotte va débuter. Tout d’abord à l’Est, mais on est encore loin de la carotte que nous connaissons. Elle est de couleur violacée due à la présence d’anthocyanes.

Durant le Moyen-Âge on consomme encore la carotte sauvage de couleur blanchâtre, qui ressemble au panais, le corps est fibreux, ce légume est peu coûteux et très consommé tout comme son cousin le panais.

On retrouve dans un ouvrage culinaire datant du XIIIe siècle que la carotte n’est pas consommée comme légume mais comme plante aromatique. La carotte fut une épice avant d’être un légume.


carottes-1357218900-l650-h474-c.jpg

 

Le « Mesnagier de Paris », manuscrit culinaire rédigé au XIVe siècle, décrit les carottes comme « des racines rouges que l’on vend aux halles par poignées ».
Dès le XVe siècle, français, allemands et les Hollandais commencent à cultiver les carottes. La variété mauve perd peu à peu de sa saveur dans les terres au climat tempéré d’Europe occidentale et la variété jaune est très appréciée car très facile à cultiver. Son goût devient de plus en plus prononcé.

On doit la couleur orange de la carotte aux Hollandais. En effet, c’est au XVIe siècle que des Hollandais désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, croisent des variétés à chair rouge et à chair blanche et finissent par obtenir une racine d’un bel orange lumineux. C’est la naissance d’une nouvelle carotte charnue, dite la « Longue Orange ». Cette nouvelle venue va supplanter toutes les autres. Les maraîchers, encouragés par le succès de cette carotte orange n’auront de cesse de développer la culture et de favoriser les croisements pour créer de nouvelles variétés modernes, à racine ronde ou conique, et plus ou moins large et longue selon leur usage. On assistera à une véritable explosion de la carotte orange, du XVIIIe au XXe siècle.


carottes-photo1

 

Aux États Unis, bien qu’elle soit apparue en 1620, la carotte servait de friandises pour les chevaux et de nourriture pour le bétail. C’est la découverte du bêta-carotène et ses bienfaits sur la santé par des chercheurs en 1920 qui permettra de populariser la carotte.

De nos jours, la carotte est cultivée pratiquement partout sur la planète dans toutes les zones tempérées du monde. La plupart des variétés actuelles ont pour ancêtres les carottes anciennes. Plus de 400 variétés de carottes à l’origine développées en France et en Europe sont conservées par les semenciers et 500 figurent dans les catalogues de vente à travers le monde.

La suite ici sur Energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles.

Partager cet article

Repost0
18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 00:00

Une entrée qui a fait l'unanimité et qui me donne l'occasion vous parler de mon ami Emmanuel, de Fil d'Automne, safranier à Tullins dont j'ai utilisé les pistils de safran pour réaliser cette douce crème safrannée. Il cultive son safran depuis maintenant 4 ans sur des terrains situés entre le Vercors et la Chartreuse.

ravioles-safran-1w.jpg

Ingrédients 

Pour 4 personnes

250g de ravioles au St-Marcellin

250g d’épinard hachés (congelés)

30cl de crème liquide

20cl de fond de veau

2 oeufs

1 échalote hachée

50g de beurre

quelques pistils de safran 

ciboulette

1 c à s de vin blanc

huile d’olive

Préparation

Faire revenir les épinards dégelés dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez et réservez.

J’ai utilisé mes ravioles légèrement congelées car c’est plus facile pour les séparer.

Préchauffez le four à 180°

Préparation du flan

Dans un cul de poule, mélangez  20 cl de crème fraiche et les oeufs. Vérifiez l’assaisonnement et réservez.

Beurrez des moules à ramequins. Mettez une bonne cuillère à soupe d’épinards au fond et terminez par des couches de ravioles. Versez la préparation du flan sur le dessus et enfournez environ 25mn.

ravioles-safran-2w

Pendant ce temps préparez la crème de safran

Dans une casserole faites revenir les échalotes hachées avec le beurre, ajoutez le bouillon et le vin. Bien remuer et faites monter la sauce. Ajoutez ensuite la crème et les pistils de safran. Laissez infuser.

Dressage

Disposez un flan au milieu d’un assiette et versez la crème de safran. Servir chaud c’est divin!.

ravioles-safran-3w.jpg

 

 

 100a.jpg

Je voulais un peu développé sur mon ami Emmanuel, un safrannier en Chartreuse

Emmanuel Bouillet
 

 

Safranier depuis 4 ans, ma vie professionnelle n’a pas toujours associé labeur et travail de la terre. Titulaire d’un 3e cycle en Droit des Affaires, j’ai consacré 13 ans de ma vie professionnelle au monde étourdissant de l’Audit fiscal, occupant des postes de management puis de Direction générale d’un cabinet d’audit.

Petit fils d’une famille de viticulteurs en bourgogne, je n’ai jamais oublié les moments passés dans mon enfance avec mon grand-père dans les vignes.

C’est la perte de valeurs rencontrée au sein de mon milieu professionnel ainsi qu’une envie d’un retour à la terre et à son travail qui m’ont conduit à devenir Safranier il y a 4 ans.


Emanuel-Bouillet-1.jpg

Après avoir vécu en Martinique, terre de cuisine des épices, je me suis dirigé vers la culture du Safran, épice produite exclusivement de manière naturelle. Aucun amendement, ni organique, ni chimique, pas d’arrosage, seul le choix d’une terre fertile en favorise le développement, conjugué au travail de l’homme. C’est cette culture exclusivement naturelle qui m’a conduit à planter 22 000 bulbes il y a 4 ans et ainsi construire un projet professionnel en ce sens.
Activité non mécanisable, la culture du Safran développe un projet de vie où la nature et l’homme partagent le même idéal : un respect mutuel conduisant l’homme à rendre à la nature ce qu’elle lui a donné.
C’est cette passion que je souhaite vous faire découvrir et partager avec vous.

 
Le Safran en Chartreuse

 

C’est cette épice millénaire que je souhaite vous faire découvrir par le partage d’une passion devenue mon activité, professionnelle, la culture du Safran entre Chartreuse et Vercors.
Emmanuel Bouillet
Safranier
18, rue des Chambarands - 38210 Tullins- France
06 27 80 70 66
bouillet.emmanuel@neuf.fr

 

Origine du Safran

L’origine étymologique du mot Safran vient du Perse « za’farân » qui signifie jaune. Le nom botanique du Safran, le Crocus Sativus, provient du grec « krokos », traduit par filament en français.

 
12.jpg
 

Le terme « Krokos » est hérité de l’hébreu « karkôm », cité dans le Cantique des Cantiques dans la bible (IV, 13-14) :
« Tes jets font un verger de grenadiers
Avec les fruits les plus exquis :
Le nard et le Safran
Le roseau odorant et le cinnamome,
Avec tous les arbres à encens ;
La myrrhe et l’aloès
Avec les plus fins arômes. »

Le 1er écrit culinaire évoquant le Safran est perse, et date de 5 000 ans.
Des pigments de Safran ont également été retrouvés dans des peintures préhistoriques servant au dessin d’animaux sauvages dans de l’art rupestre découvert dans l’Irak moderne, et daté de 50 000 ans.

Ce sont aujourd’hui des exploitations à taille humaine qui cultivent le Safran en France pour un usage exclusivement culinaire. En effet, l’ensemble des travaux qui parcourent la vie d’un Safranier sont non mécanisés et exclusivement manuels (plantation, entretien des parcelles, récolte, émondage, conditionnement).

Safran et contrefaçon
Du fait de sa rareté et de son prix, 86 % de la production mondiale de Safran est contrefaite. Cette contrefaçon dénoncée existe depuis toujours. Au Ier siècle, Pline l’ancien affirmait déjà que « rien n’est plus falsifié que le Safran ».
A Nuremberg, une loi promulguée en 1358, appelée Safranschau, punissait toute fraude de Safran d’une peine pouvant conduire à brûler fraudeurs et Safran contrefait.
La meilleure garantie contre la fraude reste la traçabilité par la connaissance du producteur qui cultive et vend son Safran.

safran-4568.jpg

Le Safran et cuisine
On a de tout temps cuisiné le Safran pour ses qualités gustatives, mais également pour ses propriétés euphorisantes, stimulantes et digestives, qualités déjà citées par Homère (VIIIe siècle avant JC), Virgile (Ier siècle avant JC) et Pline l’ancien (Ier siècle après JC).

 

Le Safran et la santé
Le Safran est également cité dans les pharmacopées traditionnelles d’Iran, d’Inde et de Chine pour ses effets positifs sur l’humeur. Les propriétés médicinales du Safran sont également utilisées de façon ancestrale, comme antioxydant.
 

safran-solidart-hd-1024x768.jpg
 

 

Le Safran est composé de plus de 150 composés volatils et aromatiques, mais également de caroténoïdes (provitamine A, présente dans le Safran, que le foie transforme en vitamine A, au fur et à mesure de ses besoins), de lycopènes (antioxydant) et de riboflavine (vitamine B2 : la vitamine B2 joue un rôle fondamental pour la peau, les yeux, les ongles et les cheveux ; le Safran serait l’un des végétaux les plus riches en vitamine B2).
Le Safran serait tout à la fois analgésique et tonique par son action sur le système nerveux.
La consommation de Safran, suite à des études réalisées en ce sens en Espagne où sa consommation est la plus élevée, limiterait les incidences liées aux maladies cardiovasculaires.
Enfin, en Orient, les vertus aphrodisiaques du Safran conduisent les femmes à le consommer depuis toujours infusé dans le thé…

 

safran-4517.jpg

 

 

 D'autres articles  ici sur le site Energie-sante.net où je rédige des articles régulièrement.

Partager cet article

Repost0
13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 12:17

Une petite terrine simple à faire, savoureuse et avec le retour du soleil agréable pour une entrée ou en plat principal accompagné d'une salade. Je me suis inspirée du livre Carrément bon de chez Demarle.

 terrine-saumon-crevettes-1w.jpg

Ingrédients

300g de crevettes cocktails roses décortiquées

400g de saumon frais

70g de mie de pain sans croûte

70g de lait (7cl)

3 oeufs

30 g de beurre fondu

100g de crème fraiche

1 botte de ciboulette

Sel, poivre

terrine-saumon-crevettes-2w.jpg

Préparation

Préchauffez votre four à 170° (th 6/7). J’ai utilisé le moule tablette Demarle

Placez 16 crevettes dans chaque carré du moule.

Hachez finement le saumon. Dans un cul de poule imbibez la mie de pain avec le lait et écrasez à la fourchette. Ajoutez les oeufs, le saumon haché, le beurre fondu froid et la crème fraiche. Mélangez le tout. Ajoutez ensuite le reste de crevettes concassées et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

Garnissez le moule de farce, lissez la surface puis faites cuire 25 mn au four à 170°(th6/7). Laissez reposer 5mn avant de démouler. 

J'ai servi cette terrine avec une petite mayonnaise aurore maison.

terrine-saumon-crevettes-3w.jpg

Petit conseil. Si vous n’avez pas ce moule vous pouvez très bien réaliser cette recette dans un moule carré ou à manqué que vous aurez beurré ou tout simplement tapissé de papier sulfurisé pour mieux le démouler.

 

Partager cet article

Repost0
9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 18:11

Un petit concours Défi Gourmand de Savoie auquel je participe sur le Site de Tomme de Savoie. Revisiter une recette accessible et facile à préparer dans les "Street Food". Je me suis dit que cette petite tarte associant la granny smith et sa petite acidité s'harmonisait fort bien avec la crème de Tome de Savoie relevée par la petite touche de moutarde à l'ancienne. Accompagnée d'une petite salade cette tarte est tout à fait savoureuse.

 tarte-pommes-vertes-tomme-savoie-1w.jpg

Ingrédients

1 pâte brisée faite maison pour moi

200g de farine

100g de beurre

5cl d'eau

1 pincée de sel

300g de Tome de Savoie

15cl de crème

2 c à s de moutarde à l’ancienne

2 pommes Granny Smith bios

Préparation 

Préparez la pâte.

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un cul de poule mettez la farine et la pincée de sel.Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts. Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule. Filmez avec du film alimentaire et laissez reposer environ 30mn.

Étalez délicatement la pâte au rouleau et foncez un moule à tarte, piquez avec une fourchette. Réservez  au frais

Lavez les pommes et enlevez le centre avec un vide pomme et coupez les en fines lamelles sans les éplucher.

tarte-pommes-vertes-tomme-savoie-3w.jpg

La crème de Tome de Savoie

Enlevez la croûte de la Tome et découpez-la en petits morceaux. Prélevez quelques morceaux et faites fondre le reste de la Tome de Savoie dans une casserole avec la crème. Remuez délicatement à feu doux. 

Étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond de la pâte puis ajoutez la crème de Tome de Savoie, disposez ensuite harmonieusement les fines tranches de pommes vertes, ajoutez les dés de Tome de Savoie restants sur le dessus et enfournez pour 25 mn environ.

tarte-pommes-vertes-tomme-savoie-2w.jpg

Il me restait de la pâte et de l’appareil crème de Tome de  Savoie, ce qui m’a permis de réaliser des petites tartelettes. À savourer avec une petites salade, une association parfaite avec les pommes vertes Granny Smith.

 

Partager cet article

Repost0
24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 11:30

Ce mois ci- le thème de Culinoversions dont ma chère amie Gut est la marraine nous demande de préparer une recette à base de feuille  Phillo ou de Brick. J'ai quant à moi utiliser des feuilles de Brick pour réaliser ces délicieux petits croustillants. Librement interprétée de la recette de Denise.

 balotins-fromage-chevre-1w.jpg

 

 

cv-logo

 

capture.png

 

Ingrédients

Pour 16 petites bouchées

6 feuilles de brick

200 g de fromage philadelphia

2 œufs

5 cl de crème liquide

50 g de beurre 

2 c à s de ciboulette ciselée

balotins-fromage-chevre-2w.jpg

Préparation

Préchauffer le four à 180 °
Écrasez le fromage à la fourchette avec les 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselé. Incorporez un à un les œufs puis la crème liquide pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.

Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre.
Décollez les feuilles de bricks de leur papier de protection. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu avec un pinceau et  posez-les, les unes sur les autres. À l’aide d’ une paire de ciseaux, coupez les feuilles en 8 parts égales.
Je me suis servie des empreintes mini-muffins de chez Demarle, déposez en quinconce 3 morceaux de feuilles de brick découpées dans chaque empreinte.
Versez l’appareil œuf-crème-fromage.
Cuire 15 minutes à 175°.

 balotins-fromage-chevre-3w.jpg

Laissez reposer quelques minutes avant de démouler. Servir avec une petite salade roquette.

Partager cet article

Repost0
19 février 2014 3 19 /02 /février /2014 15:59

Je me suis fortement inspirée de la recette de Junichi Ikematsu, Chef du restaurant Jun I à Montréal.  J’ai comme à l’habitude apporté ma touche personnelle. L’entrée de notre repas de St-Valentin qui a beaucoup plu à mon tendre mari.

 tartare-petoncles-1w.jpg

Ingrédients

240 g de pétoncles
1 tomate émondée découpée en petits cubes
20 g de canneberges séchées
20 g de raisins
20 g de noix
200 g de fromage de chèvre Sainte-Maure (ou un autre fromage de chèvre crémeux en bûche)
1 bouquet de ciboulette hachée
Huile d’olive  du Midi de la France Gout intense
Sel et poivre au goût
2 feuilles de riz blanc

Crème de vinaigre balsamique à la vanille de Papouasie de la Case Vanille

 

 tartare-petoncles-3w.jpg

Préparation

Hachez les fruits séchés en petits morceaux puis joutez les cubes de tomate. Découpez les pétoncles en petits cubes et les incorporer dans le bol aux autres ingrédients. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel, le poivre et l’huile d’olive et mélangez le tout. Vérifiez l’assaisonnement et réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps

Placez les 2 feuilles de riz au four, sur une plaque, à 200 °C pour qu’elles soient bien croustillantes (environ une quinzaine de minutes) puis les frire dans une huile à 200 °C pendant quelques secondes. Déposez les ensuite sur du papier absorbant pour recueillir l’excédent d’huile. Découpez les feuilles de riz en deux. Elles vont servir à recevoir le tartare.

tartare-petoncles-2w.jpg

Dressage

Dans 2 assiettes, disposer les feuilles de riz frites découpées. Garnir du tartare de pétoncles aux fruits secs et de petits morceaux de fromage de chèvre. Arrosez d’huile d’olive et de crème balsamique à la vanille. Servez accompagné de salade de jeunes pousses. 

table-st-valentin-2014-1w.jpg

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : La cuisine de Jackie
  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
  • Contact

Partenariats

Conseillère en loisirs culinaires 

log Demarle2

Le nouveau catalogue Automne/Hiver est arrivé

pour le consulter en ligne

 

 98556114 o

 

journaldesfemmes-120 

 log 750gr

 badge-2-white-160x82

 

10415711 718428101532469 5645812239669258792 n

 

GIF-J Y serai-120

logo bdc blogs

button_large_red.png

blogotheque

 

log 750-grammes

 

cv-logo

 

yummy magazine

 E-gastronomie

Prixalerte

spécialités régionales et 

cadeaux gourmands

 Sans titre

Logo EDP fond gris

case vanille

logo home

logo-terre-exotique

Corporate Logo without claim copie

Capture d cran 2012 03 02 16.33.48

riso Gallo logo

 

logo

birambeau

 

logo.jpg

 

logo

logo2-copie-1

 

Miel Cretet

Miel des Chefs

logo-terre2crete

gout-et-nature50

 

medaillon-titre-muroiseconfiture

 

 stdalfour

ooapin-1

tasse-et-assiette-logodef120px

logo-1

Recherche

Pages