Des gaufres salées, je n'avais jamais essayé et lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Ladymilonguera du blog unsiphonfonfon, je n'ai pas hésité pour tester. Facile, délicieux et très original. 

Ingrédients pour 2 personnes 

200 g de pomme de terre 

1 oeuf

10 cL de crème fraiche  épaisse

50 g d’emmenthal râpé

20 g de beurre

25 g de farine

Persil

sel et poivre

Préparation

Allumez le gaufrier pour qu’il soit bien chaud.

Épluchez et râpez les pommes de terre. Ensuite, bien les éponger avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.

Mettre les pommes de terre râpées dans un saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients : sel, poivre, crème fraiche, œuf, emmental râpé, persil ciselé, farine et beurre fondu. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Versez une belle cuillère à soupe dans chaque compartiment de votre gaufrier et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres aient une jolie couleur dorée. Accompagnez ces gaufres parmentières d’une bonne salade.

La petite histoire de la pomme de terre

La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes près du littoral péruvien ou elle aurait été cultivée à l’époque du Néolithique. En effet des restes de tubercules ont été découverts datant de 8000 ans av. J.C. à 2800m d’altitude dans le canyon Chilca à 65 km de Lima puis d’autres découvertes similaires furent faites sur des sites archéologiques situés le long de la côte péruvienne à 200 km de Lima.

 Un autre site archéologique celui de Monte Verde au Sud du Chili fait état de la découverte d’un tubercule, un specimen du type Solanum maglia, sorte de pomme de terre sauvage datant de 13 000 av, J-C.On pense qu’elle était. consommée mais pas cultivée.

On situe les premières cultures 1000 ans av. JC. dans la région l’Altiplano, près du lac Titicaca. Le peuple des Tiwanaku domestiquera les tubercules en travaillant sur un point important à savoir la détoxification qui permettait de faire baisser les taux de glycoalacaloïdes (plus particulièrement l’a-solanine (substance au goût amer et toxique) présents naturellement dans la plante pour se protéger du gel et toxique pour l’homme. Ils mirent au point une technique de conservation étonnante pour rendre la pomme de terre propre à la consommation : ce processus consistait en une suite de lessivage, de séchage faisant baisser le taux de l’a-solanine et la cuisson des pommes de terre congelées permettant de contrecarrer les effets d’hinibiteurs de protéinase et lectines (présents dans la plante pour se protéger des ravageurs) nuisibles à la digestion de l’homme et des animaux. De nos jours encore, les Quechuas pratiquent le même processus de conservation.
De nombreuses poteries furent découvertes et témoignent de l’importance que ce tubercule a revêtu pour ces peuples.

Puis la pomme de terre se développa progressivement dans tout l’empire Inca (Pérou, Bolivie, Nord du Chili, Nord-Ouest de l’Argentine, Sud de l’Équateur) et prit le nom quetchua de « papa ».

Parmentier : promoteur de la pomme de terre
Par ailleurs, la pomme de terre était boudée par les Français, il faudra

attendre l’intervention au XVIIIe siècle de Antoine-Augustin Parmentier, apothicaire de son état aux armées qui en reconnu ses vertus nutritives lors de sa captivité en Prusse sous le règne de Louis XIV pendant la guerre de 7 ans. Il écrivit en 1773, dans « Examen chimique des pommes de terre » : « Nos soldats ont considérablement mangé de pommes de terre dans la dernière guerre ; ils en ont même fait excès, sans avoir été incommodés ; elles ont été ma seule ressource pendant plus de quinze jours et je n’en fus ni fatigué, ni indisposé ».

On peut dire que M. Parmentier fut le promoteur et un fervent défenseur de la pomme de terre. Il les recommande pour lutter contre les famines et elle fut d’un grand secours au peuple de France lors de la famine de 1789.
Avec l’accord du roi Louis XVI, il va jusqu’à planter des pommes de terre aux alentours de Paris plus précisément à Neuilly sur les plaines des Sablons. Ces plantations sont surveillées par des soldats le jour seulement. Ainsi la nuit les petites gens viennent marauder assurant ainsi une réelle publicité à la pomme de terre. Parmentier gagne son pari, vulgariser la consommation d’un féculent à la culture simple et trop longtemps négligée.
La pomme de terre fait ainsi son entrée dans les cuisines françaises et les potagers.
La pomme de terre est facile à conserver. On peut la laisser dans le sol, à l’abri des pillages et des incendies.
En 1785, Parmentier servira à la table du roi Louis XVI un repas entièrement constitué de pomme de terre qui viendra en quelque sorte couronner l’action entreprise par Parmentier depuis ces longues années pour la pomme de terre.
On doit le nom de « pomme de terre » a Louis XVI qui souhaitait qu’elle porta un nom plus élégant que celui de « papate »

Son implantation ne fera ensuite que progresser en France et en Europe, puis dans le monde entier, la suite sur le site Energie-santé pour qui je rédige régulièrement des articles.

Une recette d'un petit livre Demarle qui nous a régalés et qui a bien sa place sur la table des fêtes. J'ai utilisé le saumon de la maison Delpierre qui se trouvait dans ma petite valise isotherme. Chez Delpierre, les saumons sont issus d'une aquaculture respectueuse du cycle naturel du saumon. Ils grandissent près de 3 ans, d'abord en eau douce puis en eau salée en pleine mer. Ils sont sélectionnés -selon des critères de qualité rigoureux- des fermes marines à travers toute l'Europe duNord.

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 gousse d'ail

2 petites échalotes

20 g de beurre

300 g d'endives

1 pincée de paprika ou de piment d'espelette

75 g de crème fraiche épaisse

1 c a s de jus de citron

120 g de saumon fumé Delpierre

1 oeuf

Préparation

Dans une poêle faites revenir l'échalote et l'ail émincés sans coloration dans le beurre pendant 5 mn. 

Coupez les endives en trés fines rondelles et ajoutez les avec le paprika et le safran dans la poêle pendant 10 mn, ajoutez la crème fraiche et le jus de citron et faites chauffer jusqu'à évaporation complète. Laissez refroidir

Piquez la pâte avec une fourchette et avec le découpoir ovale de 11,5cm, détaillez  15 ovales puis foncez des empreintes barquettes. Garnissez les barquettes avec les endives.

Coupez le saumon fumé en lanières et répartissez les dans les barquettes

Découpez dans le 2ème rouleau de pâte les 15 couvercles avec le découpoir ovale 8,5 cm et posez les  sur les endives en appuyant un peu sur le tour, rabattre la pâte, puis fermez les barquettes. 

 Dorez au pinceau le dessus des barquettes avec l'oeuf battu, puis faites quelques traits avec la pointe d'un couteau. 

Trouez le centre de chaque barquette pour l'évaporation de la vapeur et enfournez à 180° environ 20mn

Une petite crème de courgettes très appétissante faite cette fin de semaine pour nous réchauffer. 

Ingrédients

50g de beurre

600 g de courgettes (4 courgettes)

150 g de poireau (1 poireau)

500g de fond de volaille (50cl)

Sel, poivre

10cl de crème fraiche liquide

Préparation

Coupez le poireau en morceaux et les courgettes en dés.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite les poireaux faire cuire durant environ 5mn. Au bout de ce temps incorporez les courgettes en morceaux, salez et poivrer. Mélangez et poursuivre la cuisson pendant 10mn. Ajoutez ensuite le fond de volaille et cuire de nouveau pendant 15mn. Incorporez la crème liquide. Mixer le tout de façon à obtenir un velouté. Dresser dans une assiette et régalez vous.

 Pour la présentation j'ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota

La petite histoire de la courgette

La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. Les fleurs de courgettes sont unisexuées. On distingue les fleurs femelles par leur pédoncule court. Les fleurs mâles stériles, sont enlevées pour ne pas freiner le développement des fruits et sont consommées en beignets ou farcies.

 Les courges sauvages existent depuis fort longtemps. En effet on en retrouve des traces 10 000 avant notre ère, ancêtres de la courgette elles étaient déjà consommées en Amérique centrale, au Mexique et au Guatemala. Progressivement elles seront domestiquées et elles seront plus fruitées et plus charnues. Elles font partie d’un sous-groupe de courges dites « à moelle ». Jusqu’au XVe siècle ces courges ancêtres de la courgette étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas.

C’est au XVIe siècle lors des conquêtes que les conquistadores espagnols découvrent l’askutasquash des Indiens déjà largement cultivé. Rapidement ils en apprécient la chair et rapportent des graines en Europe pour les jardins botaniques afin de les étudier, avant de les cultiver comme légumes. Pendant près de 400 ans cette « courge à moelle », va faire l’objet d’études dans le but d’obtenir de nouvelles variétés, des floraisons hâtives et des fruits uniformes.
Elle sera rapidement adoptée par les consommateurs du monde entier, notamment en Asie et en Afrique ou elle symbolise l’abondance et la fécondité.

Au XVIII siècle les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le bassin méditerranéen et remonter vers la France vers le XXe siècle. Ce n’est qu’en 1929 que le terme « courgette » apparaît dans la langue française qui la nommait jusque-là « courge d’Italie ».

Aujourd’hui la courgette se retrouve toute l’année sur les étals, grâce aux possibilités techniques à savoir les serres chauffées, comme en Ile-de-France, et aux importations d’Espagne, d’Italie et du Maroc.

Ils existent maintenant de nombreuses variétés de courgette :

• la blanche de Virginie : forme très allongée ;
• le diamant (Sud-est) : vert clair, légèrement allongée ;
• la Gold Rush : couleur jaune ;
• la grisette de Provence : forme allongée ;
• la ronde de Nice : forme ronde et courte ;
• la trompette, trésor du Var : couleur verte claire, taille assez petite ;
• la verte maraîchère (Côte d’Azur) de forme allongée.

La suite ici

Une recette que j'ai repérée chez Gut, qui elle même l'avais repéré chez Colinette. Je peux vous dire que nous avons vraiment apprécié ce goût de vinaigre chaud dès la première bouchée. J'ai suivi à la lettre les proportions pour la quantité de vinaigre.

Ingrédients

8 tranches de poitrine fumée
8 pommes de terre rouges dites Chérie Bio (il m'en restait dans mon panier du marché)
1 salade frisée (du jardin, celle qui restait)
3 gousses d'ail
10 cl de vinaigre de vin rouge 

10cl de vinaigre de cidre

sel poivre

Préparation

Lavez les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Je ne les ai pas épluchées. Les laisser refroidir.
Coupez les tranches de poitrine fumée en morceaux et les faire revenir à la poêle légèrement huilée avec l'ail ciselé. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et laissez mijoter 15 minutes.

Lavez et essorez la salade. Ajoutez là en plusieurs fois, aux pommes de terre. Mélanger, saler, poivrer. Incorporez les deux vinaigres et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

Dégustez chaud ou tiède.

Merci à toutes les deux pour m'avoir fait découvrir cette recette.

Ces petits choux fleurs de couleur verte m'ont fait de l'oeil au marché sur l'étal de mon maraîcher producteur habituel. Une recette gourmande et légère pour un dîner trouvée sur Marmiton et que j'ai interprétée.

Ingrédients

1 pâte brisée (maison pour moi)

250 g de petits bouquets de chou fleur vert
4 cuillères à café de gruyère râpé
1 yaourt
1 oeuf
90 g de lait
60 g d'allumettes de jambon fumé
sel et poivre

Préparation 

Pâte brisée

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’amalgamer à la farine du bout des doigts. Ajoutez l’œuf battu et l’eau, mélangezr jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des doigts. Filmez et laisser reposer au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Cuire les bouquets de chou fleur à la vapeur douce. J'ai pour ceci utiliser le vitaliseur de Marion une merveille en matière de cuisson à la vapeur douce. Il a d'ailleurs été retenu comme le chouchou des vitaliseurs sur le magazine Gourmand d'octobre. Je remercie encore mon amie Marion de m'avoir proposé de tester son cuit-vapeur. Je suis conquise et je m'en sers à chaque fois que je dois cuire des légumes à la vapeur, du poisson etc....Laissez refroidir.

 J'ai utilisé les empreintes Grandes Tartelettes Demarle. Etaler la pâte au rouleau et à l'aide de l'emporte pièce 13 cm, découpez 6 fonds de tartes. Foncez les empreintes Grandes Tartelettes.

Répartissez ensuite  des petits buoquets de chou fleurs vert  sur le fond. Ajoutez les allumettes de jambon fumé. Battre le yaourt avec l'oeuf et le lait. Versez un peu du mélange sur chaque tartelette. Ajouter le gruyère râpé.

Mettre au four pour 15mn et dégustez avec une petite salade si vous le souhaitez.