750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 00:20

De l'Andouille de Vire, on en mange pas tous les jours. Des amis de retour de vacances dans cette région m'ont rapporté cette délicieuse charcuterie.Je ne savais pas trop comment l'apprêter. Un petit tout sur la blogosphère et ici j'ai trouvé l'inspiration. Bien sûr je lui ai apportée quelques modifications. 

 tarte-andouille-camembert-1w.jpg

Ingrédients
Pâte brisée
200g de farine
100 g de beurre
1 œuf
5cl d’eau
1 pincée de sel
Garniture
1 grosse pomme 

½ camembert au lait cru
15 à 20 fines tranches d’andouille de Vire 

2 c à s de Calvados
2 bonnes c à s de crème fraîche 

Sel, poivre

tarte-andouille-camembert-3w.jpg

Réalisation
Pâte brisée

 Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’amalgamer à la farine du bout des doigts. Ajoutez l’œuf battu et l’eau, mélangezr jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des doigts. Filmez et laisser reposer au frigo 30 min.

Au bout de ce temps, sortir la pâte, l’étalez sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Beurrez un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson. Garnir avec la pâte et laisser à nouveau 30 min au frigo.

 tarte-andouille-camembert-2w.jpg

 

Préparation de la garniture

 Épluchez et épépinez la pomme, la couper en dés. Réservez dans un bol, ajoutez le calvados, remuez et laissez reposer le temps de préparer la suite.

Coupez le camembert en lamelles. Après avoir enlevé la peau, coupez l'andouille en tranches fines.

Faire fondre 4 tranches de camembert avec la crème. Ajoutez le mélange pommes et calvados. Réservez.
Préchauffer le four à 200°C.

tarte-andouille-camembert-4w.jpg
Déposez sur le fond de tarte les rondelles d’andouille, puis le mélange crème et pommes. Poivrer et saler légèrement. Disposez les lamelles de camembert restantes sur le dessus et quelques tranches d'andouille. Enfourner pour 30 à 40 min suivant la puissance du four. Peut s'accompagner d'une petite salade.

 

Petite histoire du  camembert.

Camembert est un petit village de Normandie, à l'ouest de Paris. Perché sur une colline dans le fertile Pays d'Auge, surplombant la rivière Viette. Le village se compose de maisons en colombage autour de l'église. Les origines du village datent de la période carolingienne, bien avant l'invasion de l'Angleterre menée par Guillaume Le Conquérant en 1066. Un certain Franc, qui s'appelait "Mambert", est devenu propriétaire d'une assez grande étendue de terrain. Au Moyen-Age, cet endroit a été connu sous le nom "Champ de Mambert". Le village est répertorié dans les archives de l'Eglise au XVIe siècle sous le nom "Campo Mauberti". Les générations d'habitants ont transformé ce nom en "Camembert". 

Voilà pour le village mais en ce qui concerne le fromage, son origine reviendrait à une fermière Marie Harel née Fontaine qui aurait inventé le camembert en 1791 avec les conseils avisés d’un prêtre réfractaire origine de Brie, réfugié chez elle. Certains parle d’une légende car on retrouve des textes qui cite ce fromage dès 1708. Apparemment ce sont les seuls éléments qui existe.

Le camembert: la «pâte est(…) ivoire à jaune claire; affinée à coeur, elle est lisse et souple.

Va se poser le problème du transport de ce fromage qui fait l’unanimité notamment chez les notables, il faut pouvoir l’acheminer sur Paris, le chemin de fer est en plein développement et c’est en 1890 qu’est créée la fameuse boite en bois pour transporter le fromage assez fragile. C’est alors qu’apparaît l’étiquette que l’on déposera sur le couvercle de la boîte qui permettra d’identifier le producteur.  C’est le début de ce que l’on appelle aujourd’hui la publicité et le marketing.  Vont se développer des collectionneurs d’étiquettes.

585px-Etiquette_MONCHELET.jpg

La première guerre mondiale va permettre à toutes les couches sociales de consommer du camembert, il fera même partie de la ration des poilus et le camembert. (personnellement je me demande durant combien de temps, car les rations étaient plutôt maigres).

La fabrication du camembert impose un lait de vache de race pure normande. Les vaches laitières doivent pâturer au moins 6 mois dans l’année. Les exigences sont très strictes : Un décret exige : « 0,33 ha de surface en herbe par vache laitière traite dont au moins 0,25 ha de surface en herbe pâturable accessible depuis les locaux de traite. 2 ha de prairie par hectare de maïs ensilage utilisé pour l’alimentation des animaux du troupeau. »

Le cahier des charges pour la fabrication est tout aussi stricte et doit être respecté à la lettre sou peine de perdre son AOC. 

 

Il faut savoir que la production du lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement des fromages sont effectués dans une aire géographique qui s’étend au territoire des communes des départements du Calvados de la de la Manche, de l’Orne et à celles « de la frange occidentale »de l’Eure.

Partager cet article

Repost0
13 octobre 2013 7 13 /10 /octobre /2013 00:50

J'ai découvert cette Farine Francine à base de légumes et comme il me restait de la ratatouille aux olives et tomates séchées (une recette inspirée fortement d'un site que je vous recommande les Bulles de Gourmandises) faite avec les légumes du jardin, je me suis dit que ce serait une excellente idée gourmande que de réaliser des petites tartelettes à savourer avec une petite salade.

tartelettes-legumes-1w.jpg

Ingrédients

Pâte brisée

250g de farine aux légumes verts Francine

125g de beurre

5cl d'eau

Ratatouille

2 aubergines (du jardin pour moi)
3/4 courgettes (du jardin pour moi)
4 tomates (du jardin pour moi)
2 poivrons de couleurs différentes
1 oignons 

100 g de mélange d’olives noires et vertes dénoyautées
100 g de tomates séchées confites
1gousse d'ail

Persil haché
Thym, origan
de l’huile d’olive
sel et poivre

Garniture

2oeufs

10cl de crème liquide

sel, poivre

1 c à s d'huile d'olive

tartelettes-legumes-2w.jpg

Préparation de la ratatouille

Lavez tous les légumes.

Je n'ai pas épluché les légumes car ils provenaient du jardin.

Coupez les  aubergines en petits cubes, faites la même chose avec les courgettes. Épluchez les poivrons, les épépiner et les taillez en petits dés.

Pelez et émincez l'oignon. Coupez les tomates en petits morceaux.

Dans un sauteuse, faites revenir séparément les légumes, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et saisissez 4 à 5 minutes afin qu’ils se colorent. Réunir tous les légumes, ajoutez l'ail haché, le thym, l'origan et le persil haché. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, coupez en petits dés vos tomates séchées confites. Les 20 minutes écoulées, ajoutez les dés de tomates séchées confites ainsi que les olives et laissez à nouveau mijotez à feux doux une dizaine de minutes. Réservez et laissez refroidir.

tartelettes-legumes-4w.jpg

Préparation de la pâte brisée

Dans unecasserole faites chauffer les 5cl d'eau avec un peu de sel et le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine hors du feu. Bien mélanger pour former une boule de pâte. 

Étalez la pâte et à l'aide d'un emporte pièces de 10cm découpez des ronds de pâte et placez les dans les empreintes tartelettes Demarle pour moi.Mettre la plaque au frais pendant 30mn.

Préchauffez le four à 190° .

Préparation de la garniture

Battre les oeufs et la crème liquide, salez et poivrez, ajoutez l'huile d'olive.

Sortir la plaque du réfrigérateur. Garnir les fonds de tarte d'une bonne cuillère à soupe de ratatouille, recouvrir chaque tartelette garnie d'une cuillère à soupe de mélange à la crème. Mettre au four pour environ 25mn.

tartelettes-legumes-3w.jpg

Partager cet article

Repost0
30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 18:41

Une variété de tomates que j'ai voulue tester cette année dans le potager. Le printemps très pluvieux ne m'a pas permis de les récolter avant et surtout d'en avoir des mûres et bonnes à consommer à  la saison. La chair de cette tomate est verte, très justeuse, légèrement acidulée et sucrée. Nous avons vraiment apprécié cette salade toute simple accompagnée de boconcinis. Il y en a encore sur le pied, j'espère qu'elles vont mûrir rapidement car le froid s'en vient.

salade-tomates-vertes-1w.jpg


Ingrédients pour 2 personnes

3 tomates "Green Zebra"

12 boconcinis

Des petites tomates cerises du jardin pour moi

du persil haché

Huile d'olive Gout à l'Ancienne Huiles du Midi de la France

Se, poivre

Vinaigre balsamique.

Un peu de gomasio

 salade-tomates-vertes-3w.jpg

Préparation

Lavez les tomates et coupez les en rondelles. Disposez les sur une assiette en corolles. Faire glisser un mince filet d'huile d'olive au Gout à l'Ancienne Huiles du Midi de la France sur le dessus  et vaporisez de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Disposez les boconcinis sur l'assiette et saupoudrez de persil haché et de gomasio.

salade-tomates-vertes-4w.jpg

 

Un pur délice. C'est simple et c'est bon!

 

salade-tomates-vertes-2w.jpg

 

 

huile d'olive logo

 

 

 

 

 

 

 

 


Partager cet article

Repost0
17 septembre 2013 2 17 /09 /septembre /2013 19:57

Une  petite salade gourmande inspirée par Colinette ici que j'ai un peu modifiée mais qui a ravi mes invités. 

 salade-figues-parmesan-1w.jpg

Ingrédients pour 4 assiettes

120 gr de salade mélangée (mesclun)

4 belles figues de Soliès

150g de jambon cru en effilochade

Copeaux de parmesan

Un peu de pignons

4 c à s  d'huile d'olives

1 c à s soupe de vinaigre de figues

sel et poivre

 salade-figues-parmesan-3w.jpg

Préparation

Lavez et essorez délicatement le mélange de salade. Préparez les copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Dans un bol, mélangez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Coupez chaque figues en 8

 salade-figues-parmesan-2w

Dressage

Disposez le mesclun, arrosez avec la vinaigrette, posez ensuite de façon harmonieuse, les figues, le jambon cru et les copeaux de parmesan. Dégustez

Petite histoire de la figue

 Le terme «figue » est apparu au XIIIe siècle. Le mot vient du provençal figo qui l’a emprunté au latin ficus. Le nom latin vient possiblement de l’hébreu feg.

 

 

800px-Grappe_de_figues.jpg


La figue est le fruit du figuier. Cultivé depuis des millénaire le figuier est l’emblème du bassin méditerranéen. La figue est considérée de nos jours comme le plus ancien fruit comestible. On a découvert dans la vallée du Jourdain en 2006 neuf figues qui seraient vieilles de 11 400 ans.Vers -100 av JC, Pline mentionnait déjà la culture de vingt neuf variétés différentes. Phéniciens, Égyptiens, Crétois, Grecs et Romains, tous vénéraient cet arbre et le cultivaient. Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car elles étaient moins chères ; c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".

Dès la fin du VIIIe siècle, il sera cultivé en France, notamment dans les vergers de Charlemagne. Louis XIV était un grand amateur de figues. Plus de sept cents variétés de figues furent plantés dans le potager du roi à Versailles pour sa consommation personnel.

 

010_7.jpg

 

On l’a consomme fraîche à température ambiante, sèche, en confiture ou en accompagnement de plats cuisinés, elle se marie très bien au salé. 

Elle est très énergétique et recommandée pour les sportifs

Partager cet article

Repost0
11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 11:17

Une recette qui m'a vraiment séduite chez Sandy du blog Cuisine et Cigares, il  faut dire qu'elle a toujours des recettes inspirées qui sortent de l'ordinaire.

muffins-brocolis-1w.jpg

Ingrédients pour 8 gros muffins 

1 tête de brocoli

2 gros oeufs

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (Huile d'olives du Midi de la France, Gout intense)

250 g de yaourt

220 g de farine de blé

10 g de levure chimique

100 g de parmesan

1/2 càc de curcuma

5 bâtonnets de surimi

1 càc de thym

muffins-brocolis-2w.jpg

Préparation

Détaillez le brocoli en fleurons et le faire cuire 3 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’huile et le yaourt.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le parmesan, le curcuma et le thym.

Mélangez les deux préparations ensemble, sans trop fouetter. Salez et poivrez au moulin.

muffins-brocolis-3w.jpg

Remplir des moules à muffins d’1/3 de pâte. Placez un fleuron de brocoli ainsi que quelques morceaux de bâtonnets surimi et recouvrir de pâte.

Cuire les muffins environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

Partager cet article

Repost0
6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 10:44

L'Été se poursuit et le jardin regorge de légumes . Comment ne pas résister à la réalisation d'une tarte gourmande tout en saveur.

quiche-ratatouille-1w.jpg

Tarte aux légumes du soleil

1  pâte brisée

200g de farine

100g de beurre

5cl d'eau

1 pincée de sel

Les légumes du jardin

2 courgettes

2 petites aubergines

2 poivrons verts

2 tomates

thym frais

origan

½ oignon haché

1 c à s d'huile d'olive les Huiles du Midi  Goût intense

10 cl de crème fraiche

1 oeuf

sel poivre

40 g de parmesan

quiche-ratatouille-3w.jpg

Pâte brisée

Préparez la pâte.

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un cul de poule mettre la farine et la pincée de sel. Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts. Incorporez l’eau et bien malaxer jusqu’à obtenir une boule. Filmez avec du film alimentaire et laisser reposer environ 30mn.

Étalez délicatement la pâte au rouleau et foncez un moule à tarte, rectangulaire cette fois-ci pour moi.

quiche-ratatouille-5w.jpg

Préparation de la compotée de légumes

Après les avoir lavés, coupez les légumes en petits morceaux et faites les revenir séparément dans une poêle avec l'huile légèrement réchauffée et l'oignon haché. J'ai quant à moi épluché les poivrons car même s'ils sont du jardin, je préfère.

Une fois tous les légumes revenus les réunir et poursuivre la cuisson. Salez et poivrez.

Battre l'oeuf et la crème. Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre. Réservez.

quiche-ratatouille-4w.jpg

Disposez la compotée de légumes sur la pâte. Ajoutez l'appareil oeuf et crème et mettre au four à 200° pendant 30 mn environ.

Partager cet article

Repost0
20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 00:12

Une autre façon d'apprêter les courgettes, une entrée rafraichissante et savoureuse inspirée d'un livre de recettes Demarle.

 terrine-gourgette-saumon-1w.jpg

Ingrédients pour 6 terrines

3 courgettes (environ 800g)

1 petite botte d'aneth

30 g d'huile d'olives (huile d'olives du Midi Goût intense)

del

Poivre

250g de tranches épaisses de saumon fumé

 terrine-gourgette-saumon-2w.jpg

Préparation

Détaillez les courgettes en tranches de 3mm. Ciselez l'aneth

Dans une grande poêle, versez 15g d'huile d'olive et faites revenir la moitié des courgettes sans les colorer environ 5mn. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez la moitié de l'aneth et réservez dans un cul de poule ou saladier.

Renouvelez l'opération avec les courgettes restantes.

terrine-gourgette-saumon-4w.jpg

Dans les tranches de saumon, détaillez 6 ronds à l'aide d'un emporte pièce de 6cm.

J'ai utilisé les moules grand muffins de chez Demarle pour cette recette.

Préchauffez le four à 180°

Disposez dans le fond de chaque empreinte un rond de saumon, tapissez les parois de rondelles de courgettes. Superposez ensuite une couche de rondelles de courgettes, des morceaux de saumon, une couche de courgettes et ainsi de suite jusqu'à terminer par une couche de courgettes. Bien tasser.

Recouvrez d'une toile Silpat ou de papier aluminium et faites cuire 20mn à 180°.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur ensuite  pendant 1heure, pour faciliter le démoulage.

 terrine-gourgette-saumon-3w.jpg


 huile d'olive logo

Partager cet article

Repost0
14 août 2013 3 14 /08 /août /2013 17:12

Les aubergines du jardin donnent en ce moment et nous nous sommes régalés de cette délicieuse tarte.

tarte-aubergines-1w.jpg

Ingrédients

1 pâte brisée (maison pour moi)

1 oignons

2 aubergines

4 c à s d'huile d'olive (Huiles d'olives du Midi) AOP. Gôut intense de Nîmes

200g de fromage de chèvre type petite Billy

10cl de crème 

1 oeuf

Basilic

Sel et poivre

 tarte-aubergines-2w.jpg

Préparation

Nettoyez et séchez les aubergines et coupez les en tranches fines

Pelez et hachez les oignons.

Chauffez légèrement 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle, faites y revenir les oignons sans coloration et ajoutez les tranches d'aubergines. Laissez colorer 5mn sur chaque face. Salez et poivrez.

Mélangez le petit Billy avec l'oeuf, la crème .

Préchauffez le four à 210°.

tarte-aubergines-3w.jpg

Étendre la pâte au rouleau et garnissez en un moule beurré. Piquez la pâte à la fourchette.

Dans le fond de la tarte étalez une première couche de fromage, puis disposez une couche d'aubergines, étalez une nouvelle couche de fromage, poursuivez avec une nouvelle couche d'aubergine et terminez par une couche de fromage. Parsemez de Basilic haché et d'un filet  (Huiles d'olives du Midi) AOP. Gôut intense de Nîmes

tarte-aubergines-4w.jpg

Enfournez 30mn et servez bien chaud avec une petite salade.

 Pour la présentation j'ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota

tasse-et-assiette-logodef120px

 

 

Huiles 4

 

La petite histoire de l’aubergine

Le terme « aubergine », qui est apparu dans la langue en 1750, vient du catalan albergina, qui l'a emprunté à l'arabe al-bâdinjân.

aubergine.jpg

Bien que l’aubergine ait été domestiquée en Inde où l’on pense qu'elle est consommée depuis 2 500 ans à 4 000 ans, il se peut que son ancêtre sauvage vienne d'Afrique, où il existe de multitudes d'espèces de Solanum aux caractéristiques très proches de celles de l'aubergine cultivée. Depuis l'Inde, elle s'est diffusée en Chine (autour de 700 ans avant notre ère) où l'on a produit des variétés à petits fruits de couleur verte, blanche, rouge et lavande. C'est d'ailleurs dans un traité chinois datant de 500 ans avant notre ère qu'elle est mentionnée pour la première fois. Elle sera introduite dans le monde arabe dès le IXe siècle, migrant jusqu'en Égypte à l'ouest, et en Turquie au nord. Elle fera son apparition en Espagne entre le VIIIe et le XIe siècle. Dans ce pays, on apprendra vite à l'apprécier, mais ailleurs en Europe, on s'en méfiera longtemps, probablement à cause de sa ressemblance avec les plantes toxiques (mandragore, datura, belladone) de la famille des solanacées. Par corruption du nom italien melanzena, on l'appellera mala insana (littéralement « pomme malsaine ») et on l'accusera de rendre fous ceux qui la consomment.

 

Les aubergines du Jardin

Aubergine.jpg

Les Espagnols l'introduiront en Amérique latine au XVIe siècle, mais elle n'apparaîtra en Amérique du Nord que 150 ans plus tard. Jusque dans les années 1950, on ne produira pour la consommation humaine que les variétés à gros fruits pourpres, les autres étant réservées au jardin ornemental.

Aujourd'hui, on la cultive dans toutes les régions chaudes et tempérées de la planète. Vieille amie des Arabes, elle est indispensable à la cuisine du Moyen-Orient, où on l'appelle « caviar du pauvre ». Les Turcs se vantent d'avoir créé mille recettes permettant de la mettre en valeur.

Il existe une multitude de variétés d'aubergines dont la taille varie du petit pois au melon, et la couleur, du blanc au pourpre, en passant par le vert, le jaune et l'orange. Il se pourrait que, dans un proche futur, s'ajoutent à cette riche gamme des fruits venus d'Afrique, où l’on consomme également les feuilles de nombreuses variétés.

Un vieux truc de paysan
Si la fossette située à l'extrémité de l’aubergine est ronde, le fruit risque de contenir beaucoup de graines et d'être peu fourni en chair. Il vaut mieux choisir un fruit à fossette ovale. (source passeport santé)

Partager cet article

Repost0
15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 23:05

Une recette issue du livre « Simplissime » de Guy Demarle, très facile à faire.

L'entrée du déjeuner d'anniversaire de mon mari

terrine-poisson-1w.jpg

Ingrédients pour 6 personnes 

400 g de filets de merlan

2œufs

10 cl de crème fraiche épaisse

6 petites coquilles Saint-Jacques

1 c à s de persil, de ciboulette et de cerfeuil hachés s

Sel et poivre

La sauce

1 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

200ml de crème fraiche liquide

75g de beurre

le jus d'½ citron

1 cuillères à café de ciboulette 

Sel, un peu de poivre

terrine-poisson-2w.jpg

Préparation

Préchauffer le four th5 (140°). 

Mixer les filets de merlan froid. Ajouter les œufs, le sel, le poivre et mixer de nouveau. Verser dans un cul de poule et incorporer la crème fraîche.

Avec une poche à douille ou une cuillère, garnir les empreintes briochettes à mi-hauteur avec la préparation au poisson. Placer une noix de Saint-Jacques au centre et recouvrir avec le reste de la préparation. Tasser avec une spatule et faire cuire 20mn. Démoulez ensuite délicatement les petites terrines.

La sauce
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une casserole, délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux et faites chauffer sans faire bouillir le beurre. Ajouter la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

Nappez les petites terrines avec la sauce chaude.

 terrine-poisson-3w.jpg

Il me restait des terrines et nous les avons mangées froides celles-ci avec une petite mayonnaise et une salade verte. Un délice également froides.

 

Pour la présentation j'ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota

tasse-et-assiette-logodef120px


Partager cet article

Repost0
19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 18:59

Une recette très gourmande qui m'a interpelée et que j'ai tout de suite voulu réaliser. Inspirée d'une fiche trouvée chez mon primeur et légèrement modifiée.

 ravioles-pleurotes-1w.jpg

Ingrédients pour 2 personnes

2 feuilles de lasagnes fraîches

Crème d'oseille

20 feuilles d'oseille (du jardin pour moi)

10cl de crème fraîche

sel

¼  verre de vin blanc

Beurre

Farce

500 g de pleurotes hachées

50 g d'oignons haché

50 g d'échalotes hachées

70 g de beurre

150g de blanc de poulet cuit

70 g de jambon blanc

3cl de vin blanc sec

1 c è s d'huile d'olive

origan

Sel, poivre

 

Préparation

Faire revenir l'oignon et l'échalote hachées dans une poêle avec l'huile et le beurre. Ajouter ensuite les pleurotes que vous aurez nettoyées et hachées au préalable. Faire revenir en remuant souvent jusqu'à évaporation complète. Ajouter le blanc de poulet et le jambon hachés. Parfumer à l'origan. Déglacer au vin blanc, laisser réduire  et tiédir. Réserver au chaud.

ravioles-pleurotes-2w

Crème d'oseille

Retirer les nervures des feuilles  et laver les à l'eau froide. Essorer et ciseler. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive, ajouter les feuilles d'oseille, mélanger. Lorsque les feuilles deviennent légèrement brunes ajouter le reste de vin blanc . Saler et poivrer et laisser le vin s'évaporer et ajouter la crème fraiche. Réserver au chaud.

Pendant ce temps faire cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée en prenant soin qu'elles restent bien "al dente". Égoutter les sur un torchon propre. Couper les en deux et dresser les assiettes. 

ravioles-pleurotes-3w.jpg

Dressage

Disposer une plaque de lasagne sur une assiette chaude, garnir d'une couche de farce puis recouvrir d'une plaque de lasagne, Napper de crème d'oseille et déguster chaud. 

Pour la présentation j'ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota

tasse-et-assiette-logodef120px

La petite histoire de l'oseille

En Asie et en Europe, on connaît l'oseille depuis des siècles, pour ses propriétés médicinales notamment. Plante vivace de la famille des polygonacées, aux feuilles vertes et arrondies, elle ressemble à l'épinard, l'acidité en plus. Son nom est d'ailleurs dérivé du latin "acidulus" qui signifie aigrelet. 

L'oseille était très appréciée par les Égyptiens. Les médecins soulageaient grâce à elle les ennuis gastriques du Pharaon. Elle fait toujours partie des traditions de ce pays. Ce n'est qu'au Moyen Âge que l'oseille prend place dans la cuisine.

 

Plusieurs variétés poussent partout dans le monde à l'état sauvage et tout au long de l'année. Parmi les plus courantes, on peut citer : 

- la Grande Oseille, aux feuilles larges en forme de flèche

- la Patience, la plus grande, aux feuilles rugueuses et rondes ; sa saveur est moins acide mais plus amère

- l'Oseille Ronde (ou française), aux feuilles rondes et charnues de couleur vert vif.

 I-Grande-8997-oseille-large-de-belleville-godet.net.jpg

Légume riche en eau, l'oseille est très légère, son apport calorique n'est que de 24 kcal/100 g. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui, attendries par la cuisson, sont bien tolérées et régulent efficacement le transit intestinal. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas.

L'oseille est aussi très riche en vitamines, en particulier en vitamine C : 100 g d'oseille en apporte 125 mg, soit 75 % des apports quotidiens recommandés. Son taux de vitamine E, qui prévient le vieillissement prématuré des cellules, est aussi très intéressant. Celui-ci est par ailleurs renforcé par la présence d'acide linoléique, c'est-à-dire des acides gras essentiels oméga 3, en quantité non négligeable.
Les oligo-éléments - indispensables au métabolisme cellulaire - font aussi la richesse de ses feuilles, notamment le fer (3 mg/100 g), le magnésium, le cuivre et le zinc.

Par ailleurs, l'oseille regorge de pigments : verts, la chlorophylle, et orangés, le carotène (ou provitamine A). C'est d'ailleurs la championne de la teneur en ce puissant antioxydant, qui prévient maladies cardio-vasculaires et certains cancers, en plus de protéger la vision. Une portion de 100 g seulement en couvre la totalité des besoins.


oseillesauvage3.jpg

L'oseille pousse également à l'état sauvage.

Pour finir, l'oseille est utilisée depuis l'Antiquité, en infusion ou en décoction pour soigner les maux de la vie quotidienne : elle soulage le foie, l'estomac, les reins. En compresse, elle est cicatrisante et astringente. Enfin, elle sert même de produit de beauté. Son "jus" assainirait les peaux grasses et revitaliserait les cheveux ternes et fatigués.

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : La cuisine de Jackie
  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
  • Contact

Partenariats

Conseillère en loisirs culinaires 

log Demarle2

Le nouveau catalogue Automne/Hiver est arrivé

pour le consulter en ligne

 

 98556114 o

 

journaldesfemmes-120 

 log 750gr

 badge-2-white-160x82

 

10415711 718428101532469 5645812239669258792 n

 

GIF-J Y serai-120

logo bdc blogs

button_large_red.png

blogotheque

 

log 750-grammes

 

cv-logo

 

yummy magazine

 E-gastronomie

Prixalerte

spécialités régionales et 

cadeaux gourmands

 Sans titre

Logo EDP fond gris

case vanille

logo home

logo-terre-exotique

Corporate Logo without claim copie

Capture d cran 2012 03 02 16.33.48

riso Gallo logo

 

logo

birambeau

 

logo.jpg

 

logo

logo2-copie-1

 

Miel Cretet

Miel des Chefs

logo-terre2crete

gout-et-nature50

 

medaillon-titre-muroiseconfiture

 

 stdalfour

ooapin-1

tasse-et-assiette-logodef120px

logo-1

Recherche

Pages