750 grammes
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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 00:00

C'est au Mexique lors de vacances que j'ai mangé du ceviche (se prononce cévitché) pour la première fois. C'est un plat traditionnel que l'on retrouve en Amérique latine ou le poisson cuit dans le citron vert (lime).

ceviche-1w.jpg

Ingrédients pour 6 personnes
400g de filets de dorade
2 citrons verts
1 orange
1/2 courgette
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1/2 botte de coriandre
huile d'olive
sel/poivre

Préparation
Couper le poisson en petits cubes
Dans un bol mélangez le jus des 2 oranges et des 2 citrons, ajoutez 4-5 cuillères d'huile d'olive puis assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez reposer au frais quelques minutes ou quelques heures, selon que vous souhaitez un poisson plus ou moins cuit.couvrez d’un film alimentaire En ce qui me concerne j’ai laissé mariner 3 heures.

ceviche-2w.jpg

Pendant ce temps, lavez et taillez les légumes en fine brunoise (petits dés). Réserver.
Au moment de servir, mélangez tous les ingrédients et saupoudrez de pluches de coriandre.

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 00:00

Pour changer des traditionnels escargots au beurre, une petite entrée légère et différente pour déguster ces petits gastéropodes.

 cassolette-escargots-1w

Ingrédients pour deux personnes

2 dz d'escargots en boîte

50 g d'échalotes,

30 cl de vin blanc,

50 g de beurre,

1 cuil. à s. de moutarde à l'ancienne 

1 c à s de crème fraîche

sel, poivre. 

Un peu de persil

4 c à s de parmesan.

cassolette-escargots-3w

Préparation

Faites suer les échalotes dans 20 g de beurre, ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et laissez complètement réduire. Incorporer les escargots, mélanger puis  ajouter la moutarde et la crème fraîche. Vérifiez l'assaisonnement.

Répartissez les escargots 1 dz dans chaque cassolette beurrée et nappez de sauce.

Mettre au four à 200° (Th.6/7) pendant 5 min et servez.

cassolette-escargots-2w

Pendant ce temps, préparer les tuiles au parmesan. Faites chauffer une poêle et y déposer un c à s de parmesan et laisser cuire jusqu’à ce que le parmesan soit légèrement doré.

À l’aide d’une spatule, décoller les tuiles et disposer les sur un rouleau à pâtisserie pour qu’elles prennent la forme. Disposer les ensuite sur les cassolettes.

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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 00:00

L'entrée légère et santé de mon petit menu pascal

 feuillete-saumon-epinards-1w.jpg

Ingrédients

Pâte feuilletée

2 petits pavés de saumon

200g d’épinards frais

1 oeuf

Sel et poivre


Préparation

Préchauffer le four à 180°

Après les avoir équeuter et laver faites revenir les épinards à la poêle. Réserver et laisser refroidir.

feuillete-saumon-epinards-2w.jpg

Découper la pâte feuilleté en un rectangle de façon à pouvoir faire tenir le petit pavé de saumon.

Diviser les épinards en deux portions. Déposer une premier moitié de chaque portion sur la pâte feuilleté. Ajouter le petits pavé de saumon. Salé et poivrer. recouvrir des épinards restants. Rabattre la partie la plus longue de pâte feuilletée. Souder le tout en ayant bien humecté avec un peu d’eau. Dorer au jaune d’oeuf. Faire de même avec l’autre morceau de saumon. 

Mettre au four à 200° pour environ 30mn.

feuillete-saumon-epinards-3w.jpg

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 00:00

Je me suis inspirée d’une recette du livre de Frédéric Berqué «Mini-cocottes &Co». Ce sont mes enfants qui avaient eu la gentillesse de m’offrir ce livre accompagné de deux petites cocotte lors d’un Noël.

 oeufs-cocotte-1w

Ingrédients pour 2 mini-cocottes

2 oeufs très frais

2 tomates

3 c à s d’huile d’olive

4 c à s de mascarpone philadelphia pour moi

30g de parmesan

origan

sel et poivre du moulin

 oeufs-cocotte-3w

Préparation 

Préchauffer le four à 180°. Déposer un bain-marie rempli à mi hauteur d’eau bouillante.

Couper les tomates en quartier et les faire revenir dans l’huile d’olives jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Assaisonner avec le sel, le poivre et l’origan.

Répartir dans chaque cocotte, un peu d’huile d’olive, le philadelphia les tomates en quartiers. Casser-y oeuf par cocotte. Assaisonner de nouveau de sel , poivre et origan. Déposer des copeaux de parmesan sur le dessus et placer les cocottes dans le bain-marie bouillant. Laisser cuire 10 à 12mn dans le four. 

oeufs-cocotte-2w

J’ai décoré d’une tranche de prosciutto grillée dans la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Déguster c’est un régal!

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 00:00

L’oeuf en meurette est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. Je dois dire que je n’avais encore jamais réalisé cette recette et à tort car c’est un pure délice.


 oeufs-meurette-1w

 

Ingrédients

4 oeufs,

125 gr de lardons,

1 oignon,

2 tranches de pains de mie 

2 carottes

1  bouquet garni

50 gr de beurre,

1 c à s farine

1 c à s de sucre

50 cl de vin rouge de Bourgogne,

2 c à s de vinaigre blanc (eau du pochage des oeufs)

Avec cette recette je participe à Culino Versions qui met les oeufs en version salée à l'honneur en ce mois de mars.

 

logo c10-1

Préparation

La sauce.

Dans une poêle faites revenir les lardons. Réserver. Faire ensuite dorer l’oignon et les carotte coupées en fines rondelles. Saupoudrer de farine mélanger et . ajouter le vin, le sucre et le bouquet garni.  Portez à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 40mn. 

Faire ensuite bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans un ramequin et faites les pocher dans l'eau bouillante. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.

oeufs-meurette-3w

Couper votre pain en morceau et le faire rissoler à la poêle dans un peu de beurre

Dressage

Déposer une quantité de sauce dans une assiette puis déposer les oeufs pochés, saupoudre de ciboulette hachée et parsemer de croûtons. Bonne dégustation.

 oeufs-meurette-2w

 

Un peu d’histoire

Ce plat simple qu’est l’œuf en meurette (« meurette » venant de l’ancien français muire signifiant “saumure”), alliant le délice de l’œuf poché aux arômes concentrés du vin, semble devoir son origine au… bœuf bourguignon ! Plat en sauce par excellence, le bœuf bourguignon se servait généralement au déjeuner le midi, où l’on mangeait la viande et les légumes… mais que faire de cette sauce succulente, acidulée, aux arômes puissants longtemps mijotés…?! C’est ainsi que cette sauce est devenue une première base pour les oeufs en meurette.(F. Zégierman)

 


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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 15:18

Dans mon menu de St-Valentin en entrée j'avais réalisé ces petites timbales de saumon et comme il me restait du saumon gravlax préparé pour les fêtes (que j'avais congelé) je l'ai associé à cette petite entrée.

timbale-saumon-1w

Ingrédients pour 2 personnes

300g de saumon

2 oeufs

15cl de crème fraîche

1 c à s d’aneth hachée

sel et poivre

timbale-saumon-4w

Préparation

Quelques tranches de saumon gravlax.

Préchauffer le four à 180°

Dans le robot mixer légèrement le saumon. Ajouter les oeufs, la crème le sel et le poivre puis l’aneth. Il ne faut pas que le saumon soit trop haché.

Verser le mélange dans des moules, les miens sont les empreintes à dôme savarin de Demarle et faire cuire.

timbale-saumon-3w

Dressage

Déposer les timbales sur les tranches de saumon disposées en étoile et remplir la petite cavité de morceaux de saumon gravlax. Ajouter quelques baies roses pour la décoration.

timbale-saumon-2w

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 18:24

Cette recette vient tout droit du livre Guy Demarle Carrément Bon et je peux vraiment vous dire que c’était «carrément bon».

 damier-ricotta-1w.jpg

Ingrédients

1 gros poivrons rouge

1 gros poivron jaune

750g de ricotta

3 oeufs

100g d’olives vertes et noires dénoyautées

16 feuilles de basilic frais (si vous n,en trouvez pas remplacer par du pesto 1 c à s)

1 c à c de zest de citron

sel, poivre

Décor: 8 rondelles d’olives noires

  damier-ricotta-3w    

Préparation

Préchauffer le four à 160° (th5/6) puis placez le moule tablette sur la plaque perforée.(moule Demarle)

Éplucher les poivrons, et détailler les en carré de 4cm de côté puis faites- les blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 2mn.

Dans un cul de poule détendez la ricotta au fouet. Ajouter les oeufs et mélanger.

Ajouter les olives coupées en rondelles, le basilic haché (ou le pesto 1 c à s), le sel, le poivre et le zeste de citron. Bien mélanger de nouveau.

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Dans le fond du moule tablette, disposer en damier les carrés de poivron (côté pelé vers le bas). Versez par-dessus la préparation à la ricotta, égaliser la surface et faites cuire 45mn au four à 160°.

Laisser refroidir complètement pour démouler.

Régaler vous, accompagné d’une petite salade. 

damier-ricotta-5w


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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 14:58

J'avais découvert cette recette chez Patchouka ici, j'ai fait l'acquisition du Flexipat de chez Demarle et vraiment c'est un moule génial comme tous les moules Demarle d'ailleurs. J'ai un peu modifié la recette du livre Simplissime 1 qui est la même que celle de Patchouka. Régalez-vous c'est délicieux.!

 roule-epinards-saumon-1w

Ingrédients 

500g de purée d'épinards (frais ou surgelés)

5 oeufs

sel / poivre

250g de philadelphia

1 1/2  c à s d’échalotes hâchées

8 tranches de saumon fumé

roule-epinards-saumon-2w 

Préparation 

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Battre les oeufs en omelette dans un saladier.

Y ajouter la purée d'épinards. Saler, poivrer et bien mélanger.

(Si vous utiliser des épinards congelés veillez à ce qu’il n’y ait plus d’eau)

Verser la pâte dans le flexipat Demarle ou sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner 15 minutes à 180°S (Th. 6).

Laisser refroidir un peu après le démoulage. 

Pendant ce temps préparer le fromage en ajoutant la ciboulette.

 roule-epinards-saumon-3w

Etaler sur l’omelette d’épinards, puis disposer les tranches de saumon fumé. Rouler comme si c’était un gâteau, puis serrer le tout dans un film plastique et mettre au frais. 

roule-epinards-saumon-5w

Couper des tranches et servir avec une salade.

 

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 17:29

Vous l'aurez compris, j'adore la canneberge. J'ai cette année eu la surprise d'en trouver des fraîches (qui malheureusement ne venaient pas du Québec mais des États-Unis) chez Grand Frais. Jen ai profité pour en acheter plusieurs contenants et je les ai congelés. Je peux ainsi les utiliser à mon gré. Cette petite recette vient tout droit du Québec. On peu également la réaliser avec un brie entier enveloppé dans sa pâte feuilletée.(et du camembert)

feuillete-canaberges-brie-2w

Ingrédients

1 pâte feuilletée

1 petit fromage brie

brisures de noix

200g de canneberges fraîches

80g de sucre

10cl de jus d’orange

1 oeuf

 

Préparation

Une heure avant, préparer la compotée de canneberges. Dans une casserole, faire cuire les canneberges avec le sucre et le jus d’orange feu moyen à découvert. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu et laisser refroidir. 

feuillete-canaberges-brie-3w

Préchauffer votre four à 180°

Détailler 4 carrés de 12cm de côté et déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.  Mettre au centre de chaque carré une bonne cuillère à soupe de compote de canneberges, déposer sur le dessus des morceaux de brie puis quelques brisures de noix. Ramener les coins de pâtes sur le dessus et presser délicatement pour fermer. Badigeonner avec un jaune d’oeuf mélanger à 1 c à s de lait. Enfourner 20 à 25mn. Vous pouvez accompagner ces petits feuilletés d’une salade de mâche ou d’un mesclun .

 feuillete-canaberges-brie-1w

Je vous ai déjà parlé de la canneberge lors de ma recette des muffins. Vous pouvez toujours aller y faire un petit tour ici

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 13:38

Le brunch est très couru en Amérique du Nord essentiellement le dimanche, mais en France également. Pas besoin de se retrouver au restaurant, on peut tout à fait recevoir à "bruncher" des amis à la maison.

Réussir des oeufs brouillés, sans qu'ils fassent l'omelette et restent très moelleux et crémeux, c'est le plat que réussit particulièrement mon mari. D'ailleurs le chef illustre Auguste Escoffier disait en son temps des oeufs brouillés "cette préparation est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les œufs ; à condition, toutefois, que le degré de cuisson ne soit pas dépassé, et qu'elle reste moelleuse et crémeuse ".

dej oeufs-brouilles-1w

Ingrédients pour les oeufs brouillés (4 personnes)

8 oeufs

sel et poivre

 

Préparation

Pendant ce temps préparer un bain marie

Dans un cul de poule battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Déposez le cul de poule sur la casserole d’eau chaude et continuez de fouetter au fouet. Certains rajoutent un peu de beurre. Surveillez le mélange qui s’épaissit graduellement, mais attention il ne doit pas trop cuire car il fera l’omelette.

prepa oeuf-brouilles

 

Dès que la consistance est atteinte, disposez dans des petites cassolettes et accompagnez ces oeufs brouillés d’un bagel recouvert de philadelphia et de saumon fumé. C’est tout à fait délicieux.

dej oeufs-brouilles-2w

Pour les bagels vous trouverez la recette ici .

dej bagel-saumon-1w

 

Il existe toute une  déclinaison d’oeufs brouillés. On peut rajouter du fromage râpé, des fines herbes, du saumon haché, le tout très fin et le nec plus ultra de la truffe râpé au dernier moment.

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  • : La cuisine de Jackie
  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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