750 grammes
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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 23:37

Une petite entrée que j'ai réalisée pour le déjeuner du 1er janvier.

Doria ici avait présenté des tartelettes feuilletées mais avec du confit d’oignons, je l’ai remplacé par du chutney de figues car mon mari n’aime pas l’oignon et c'était tout à fait délicieux 

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Ingrédients pour 4 personnes

250g de pâte feuilletée 

2 boudins blanc

1 pot de chutney de figues tout prêt ou recette chez Denise ici

20g de beurre

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Préparation

Préchauffer le four à 210°

étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découper-là en 4 rectangles de 15cm de long par 6cm de large environ.

Poser les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Piquer-les à la fourchette et enfourner environ 25mn.

Enlever la peau des boudins blancs et couper les en rondelles de 1cm d’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle, y déposer les rondelles de boudins et faire cuire 3 à 4 mn de chaque côté. Saler et poivrer.

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Sortir les feuilletés du four et poser les dans les assiettes. Garnir chaque feuilleté de chutney de figues puis de rondelles de boudins blancs.

 

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 23:21

On savoure ordinairement les escargots au beurre à l'ail, j'ai trouvé que cette recette sortait tout à fait de l'ordinaire et nous faisait voyager du côté de la Provence avec la badiane et le pastis.

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Ingrédients pour 4 personnes

4 douzaines d'escargots en boîte 

75 cl de St Véran 

1/4 l crème fleurette 

1 oignon 

1 carotte 

4 étoiles de badiane

1 bouquet garni

sel / poivre / pastis 

  soupe-escargots-4w.jpg

Préparation

Préparer un bouquet garni avec le thym, le laurier et le persil),  éplucher la carotte et l'oignon. Mettre les légumes coupées en morceaux dans une casserole, saler et poivrer. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Cuire à couvert 30 mn.

Égoutter les escargots. Faire revenir les échalotes avec un peu de beurre et de l’huile, puis ajouter les escargots et les faire revenir 2 mn. Ajouter le court bouillon. (légumes et vin), la crème liquide et laisser réduire jusqu’à un léger épaississement. Rectifier l’assaisonnement et ajouter une c à c de pastis.

Dressage

Disposer dans des assiettes avec quelques légumes du court bouillon. Saupoudrer de ciboulette hachée.

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La petite histoire de la badiane de chine ou anis étoilé

La badiane est le fruit du badanier, un petit arbre qui pousse en Chine, au Viêt-Nam, au Cambodge, au Laos, au Japon et aux Philippines.

Elle est connue en Chine d’où elle est originaire depuis onze siècles avant notre ère. La badiane faisait l'objet d'un impôt sous la dynastie des Song. 

Dans la pharmacopée chinoise, elle est employée contre les troubles gastriques. La badiane était déjà utilisée dans l'Antiquité pour ses propriétés médicinales

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Les fruits étoilés furent découverts au XVIe siècle par Thomas Cavendish, explorateur anglais. Le badianier fut alors introduit en Europe. Il pousse dans des régions tempérées.

Proche du magnolia, le badianier est un très bel arbre - ou arbuste - toujours vert, à cime pyramidale, qui peut atteindre jusqu'à 18 mètres de hauteur et dont le tronc a une écorce blanche. Ses feuilles sont longues et pointues, ses fleurs blanc jaune. Les grandes fleurs solitaires sont jaunâtres ou rosées. Son fruit, la badiane, à forte odeur et saveur agréables d'anis, possède des follicules constitués de huit carpelles qui forment une étoile à 8 branches très caractéristique (d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé) qui est cueilli vert avant d'être séché au soleil où ils prend une couleur marron rouge. Ce fruit est surtout riche en essence d'anis (une huile essentielle qui se compose principalement - à 90 à 95% - d'anéthol). Son arôme est plus puissant que celui de l’anis vert et entre dans la composition du mélange 5 épices. On l’utilise dans la fabrication du pastis, de l’ouzo et de la sambucca (liqueur italienne servie flambée avec 3 grains de café entiers).

Badiane.jpg

En pâtisserie, la badiane aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l'ouest de la France (infusé dans du lait). 

Reconnue comme une plante médicinale elle est utilisée en infusion contre les problème digestifs, carminatifs, la toux, les infections respiratoires et a des effets antispasmodiques.

badiane-1.jpg

Mise en garde

Il ne faut surtout pas confondre, en particulier lorsqu'elle est en poudre, la badiane chinoise et la badiane japonaise, qui est toxique et dont l'utilisation n'est pas autorisée en France.

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 10:30

Pour une entrée légère ou pour le soir accompagnés d'une petite salade, ces ballotins sont tout à fait délicieux.

balotin-camembert-1w

 

Pour quatre ballotins

3 feuilles de bricks

30 g de beurre

40 g de jambon de Bayonne

170 g de camembert

1 oeuf 

90 g de crème fraîche liquide.

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Préparation

Couper les feuilles de brick en 4 carrés de 16 cm de côté pour obtenir trois épaisseurs par empreintes. Faites fondre le beurre et avec le pinceau badigeonner les 2 côtés des carrés de beurre fondu. Déposer 3 carrés dans les empreintes à muffins (Demarle pour moi). 


Découper les tranches de jambon et le camembert en morceaux. Garnisser les empreintes. Poivrer avec le moulin.

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Dans un cul de poule, battre au fouet les oeufs et la crème. et ajouter le mélange sur la préparation. Faites cuire 20 mn à 140° (th5) puis 10 mn à 170°(th6). À déguster chaud avec une bonne salade verte.

 

Petite histoire du  camembert.

Camembert est un petit village de Normandie, à l'ouest de Paris. Perché sur une colline dans le fertile Pays d'Auge, surplombant la rivière Viette. Le village se compose de maisons en colombage autour de l'église. Les origines du village datent de la période carolingienne, bien avant l'invasion de l'Angleterre menée par Guillaume Le Conquérant en 1066. Un certain Franc, qui s'appelait "Mambert", est devenu propriétaire d'une assez grande étendue de terrain. Au Moyen-Age, cet endroit a été connu sous le nom "Champ de Mambert". Le village est répertorié dans les archives de l'Eglise au XVIe siècle sous le nom "Campo Mauberti". Les générations d'habitants ont transformé ce nom en "Camembert". 

Voilà pour le village mais en ce qui concerne le fromage, son origine reviendrait à une fermière Marie Harel née Fontaine qui aurait inventé le camembert en 1791 avec les conseils avisés d’un prêtre réfractaire origine de Brie, réfugié chez elle. Certains parle d’une légende car on retrouve des textes qui cite ce fromage dès 1708. Apparemment ce sont les seuls éléments qui existe.

Le camembert: la «pâte est(…) ivoire à jaune claire; affinée à coeur, elle est lisse et souple.

Va se poser le problème du transport de ce fromage qui fait l’unanimité notamment chez les notables, il faut pouvoir l’acheminer sur Paris, le chemin de fer est en plein développement et c’est en 1890 qu’est créée la fameuse boite en bois pour transporter le fromage assez fragile. C’est alors qu’apparaît l’étiquette que l’on déposera sur le couvercle de la boîte qui permettra d’identifier le producteur.  C’est le début de ce que l’on appelle aujourd’hui la publicité et le marketing.  Vont se développer des collectionneurs d’étiquettes.

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La première guerre mondiale va permettre à toutes les couches sociales de consommer du camembert, il fera même partie de la ration des poilus et le camembert. (personnellement je me demande durant combien de temps, car les rations étaient plutôt maigres).

La fabrication du camembert impose un lait de vache de race pure normande. Les vaches laitières doivent pâturer au moins 6 mois dans l’année. Les exigences sont très strictes : Un décret exige : « 0,33 ha de surface en herbe par vache laitière traite dont au moins 0,25 ha de surface en herbe pâturable accessible depuis les locaux de traite. 2 ha de prairie par hectare de maïs ensilage utilisé pour l’alimentation des animaux du troupeau. »

Le cahier des charges pour la fabrication est tout aussi stricte et doit être respecté à la lettre sou peine de perdre son AOC. 

 

Il faut savoir que la production du lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement des fromages sont effectués dans une aire géographique qui s’étend au territoire des communes des départements du Calvados de la de la Manche, de l’Orne et à celles « de la frange occidentale »de l’Eure.

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 23:17

Pour cette recette je me suis inspirée d’un site que j’affectionne particulièrement, le sot l'y laisse link . J’ai simplement remplacé la truffe par un autre champignon la trompette.

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Ingrédients pour 4 personnes

500 g de panais

½l de lait

10cl de crème liquide

Un peu de gros sel

1 c à s d’huile de noisette

2 boudins noirs

 

La sauce

20cl de fond de veau

10cl de crème liquide

Champignons trompettes à la place de la truffe

 

Préparation

La sauce

Faire réduire de moitié le fond blanc. Ajouter la crème et réduire jusqu'à napper la cuillère en bois puis, passer au chinois. Maintenir au chaud dans un bain marie. Tailler les trompettes en petits morceaux et trois bâtonnet par personne pour la décoration. Les petits morceaux seront rajoutés à la sauce au moment de servir.

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Le Parmentier 

Éplucher et tailler les panais en cubes. Les faire cuire doucement dans le lait avec du gros sel. Passer le panais au presse-purée. Faire fondre le beurre et ajouter la purée de panais, ajouter la crème à la pulpe de panais et bien mélanger. Garder au chaud au bain-marie, poser un film plastique sur le dessus pour éviter la formation d’une croûte. 

Inciser et enlever la peau du boudin. À feu doux émietter et faire revenir le boudin dans l’huile de noisette.

 

Dressage

Beurrer le pourtour de cercles pour faciliter le démoulage. Disposer la farce de boudin dans les cercles, tasser avec une cuillère. Ajouter la purée de panais, tasser et lisser avec une spatule.

Ajouter la sauce autour du parmentier et décorer avec les bâtonnets de trompettes.

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La petite histoire de Parmentier

Né à Montdidier en 1737, mort à Paris le 17 décembre 1813, Parmentier, commence ses études dans diverses pharmacies. En 1755, il quitte sa ville natale pour poursuivre ses études à Paris.

Il est nommé en 1757 apothicaire sous-aide aux armées. Fait prisonnier pendant la guerre de Sept Ans, il herborise dans le Hanovre.

En 1771 il est apothicaire-major de l’Hôtel royal des Invalides. Dans un même temps l’Académie de Besançon lance un concours ayant le thème suivant : « Quels sont les végétaux qui pourraient-être substitués en cas de disette à ceux que l’on emploie communément et quelle en devrait être la préparation ? »

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Parmentier se trouve face au problème qu’il retourne dans sa tête depuis plusieurs années. Il pense toujours à cette bouillie de pommes de terre avec laquelle on l’a nourri durant sa captivité. Il entreprend donc la rédaction de son mémoire et défend son projet comme suit :

« Nos soldats ont considérablement mangé de pommes de terre dans la dernière guerre ; ils en ont même fait excès, sans avoir été incommodés ; elles ont été ma seule ressource pendant plus de quinze jours et je n’en fus ni fatigué, ni indisposé. »

A l’issue de la publication de son mémoire, l’Académie des Sciences, des Belles-Lettres et des Arts le récompense, malgré une interdiction du Parlement de cultiver la pomme de terre datant de 1748.

Il faut savoir que ce légume était rendu coupable de tous les maux, et plus particulièrement on l’accusait de transmettre la lèpre.

En 1772, les membres de la Faculté de médecine de Paris planchent pendant de longues semaines sur le sujet et finissent par déclarer la pomme de terre bonne à consommer.

Parmentier a gagné la partie pense-t-on, hé bien non ! Le terrain qu’il utilise aux Invalides pour étudier toutes sortes de légumes appartient à des religieuses. Ces dernières se plaignent au roi de sa présence et obtiennent le 31 décembre 1774 un arrêt du Conseil du roi qui supprime le poste de Parmentier. En reconnaissance de ses compétences, il recevra néanmoins un traitement annuel de 1200 livres. Un nouvel arrêt prononcé en 1777 lui permettra même de conserver son logement à vie. A noter que le dit arrêt sera cassé en 1792.

Ne baissant pas les bras pour autant, Parmentier, va promouvoir la pomme de terre en organisant des dîners où seront conviés des hôtes prestigieux tels que Benjamin Franklin ou Lavoisier.

En 1785,Louis XVI offre à Parmentier deux arpents de terre situés dans la plaine des Sablons près de Neuilly. C’est l’année suivante qu’il plante ses précieuses tubercules. En août 1786 il apporte même au roi un bouquet de fleurs de pomme de terre. Louis XVI en glisse une à sa boutonnière et une autre sur la perruque de Marie-Antoinette.

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Mais tout le monde se méfie encore des pommes de terre, Parmentier va alors user d’un stratagème pour les faire découvrir. Les tubercules étant à maturité, le champ est gardé de jour par des hommes en armes. Tout le monde se demande bien ce qu’il y a de si important à garder. A la tombée de la nuit, les soldats se retirent et le peuple parisien se précipite pour « voler » les pommes de terre. Parmentier à gagné en partie son pari.

Suite à une très bonne récolte, la société d’Agriculture accorde au savant trente sept arpents supplémentaires situés dans la plaine de Grenelle. Mieux encore, Louis XVI qui sert des pommes de terre à sa table, autorise en juin 1787 le classement du tubercule dans les plantes utiles du jardin d’essai de Rambouillet.

En 1795, la Commune ordonne de planter des pommes de terre dans les jardins des Tuileries pour faire face à la famine qui s’abat sur Paris.

Inspecteur général du Service de santé sous Napoléon, c’est lui qui impose, de 1805 à 1813, l’obligation de la vaccination contre la variole.

A savoir

Quand on évoque le nom d’Antoine-Augustin Parmentier, la première chose qui vient à l’esprit est la pomme de terre ! Mais cet homme à travaillé sur bien d’autres domaines.

En 1772, en compagnie de Cadet de Vaux (ancien pharmacien des Invalides), il va tenter d’améliorer la qualité du pain distribué dans les hôpitaux et les prisons en imaginant une nouvelle méthode de panification. Il sera du reste un des fondateurs d’une école de boulangerie.

C’est aussi Parmentier qui a l’idée d’extraire le sucre d’autres végétaux que la cane à sucre. En 1793, il donne même les techniques à employer. C’est ainsi, que grâce à lui la première raffinerie de sucre de betterave mise en service par Delessert voit le jour en 1801.

Il travail aussi sur la conservation des aliments. Il étudie le conservation par le froid et va notamment conseiller la réfrigération de la viande. Il travaille également sur l’amélioration de la technique des conserves alimentaires par ébullition découverte par Nicolas Appert en 1810. (source histoire en ligne)


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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 12:15

J’ai trouvé que la couleur violette de ce parmentier à la vitelotte, une pomme de terre violette que je découvre, pouvait faire une entrée sympathique en cette période d’automne, de plus le violet est la couleur de la spiritualité.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

1 kg moules (1 kg)

600 g de pomme de terre (vitelotte) 

100ml de crème fleurette

100ml de vin blanc  

40 g de beurre

2 échalottes

2 c à s d’huile d’olive 

1 c à c de gros sel 

2 pincées de poivre

1 dose de safran (poudre)

Fleurs de safran

Quelques chips de vitelotte pour la décoration

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Pour faire des chips:

Détailler les pomme de terre en tranches très fines.

Disposer une feuilles de papier cuisson sur la plaque de votre four. Placer les tranches de pomme de terre sur la plaque, saler légèrement et vaporiser d’une touche d’huile d’olive. Mettre au four à 120° pendant environ 45mn.


Préparation

Laver, éplucher les pommes de terre, les échalotes. Mettre à cuire les pommes de terre.

Nettoyer et laver les moules.

Faire revenir les échalotes avec l'huile d'olive. Ajouter les moules, le vin blanc, le poivre, mettre un couvercle et laisser cuire pendant 10 min.

Egoutter les pommes de terre et passer les au moulin à purée, ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Egoutter et décortiquer les moules. Filtrer le jus, ajouter le safran, laisser réduire et ajouter la crème .


Dressage

Dans des petits cercle mettre une première couche de purée, ajouter les moules et recommencer avec la purée pour terminer avec les moules. Napper de crème au safran. Décorer de fleur de safran.


 vitelotes-moules-1w

Décorer de chips de vitelotte pour apporter du croustillant à la recette.

Pour faire des chips:

Détailler les pomme de terre en tranches très fines.

Disposer une feuilles de papier cuisson sur la plaque de votre four. Placer les tranches de pomme de terre sur la plaque, saler légèrement et vaporiser d’une touche d’huile d’olive. Mettre au four à 120° pendant environ 45mn.

 

Petite histoire de la Vitelotte

La pomme de terre est originaire de la Cordillère des Andes en Amérique du Sud et plus exactement du Pérou. Les Incas la cultivaient sous le nom de "Papa" 800 à 900 ans avant J.C.

Elle traverse l'Atlantique vers 1570, avec les conquistadores espagnols de retour des Amériques.

Potatoes Vitelotte

La vitelotte appelée aussi «Négresse» ou «Truffe noire» est une variété de pomme de terre qui nous vient du Pérou. C’est une variété très ancienne qui fait partie des légumes oubliés. Sa chair est bleu-violet du fait de la haute teneur en anthocyanine (pigments naturels, des feuilles, des pétales et des fruits, solubles dans l’eau, allant du rouge au bleu). Elle n’est cultivé que par quelques exploitants en France

On retrouve les premières traces de la Vitelotte dans les Mémoires d’agriculture, publiées à Paris en 1817 , la Vitelotte est citées comme l’une des six espèces de pomme de terre connues aux Halles de Paris.

 

Aujourd’hui régénérée, la Vitelotte a une peau toujours aussi noire et une forme cylindrique assez bosselée. Sa chair violacée est plutôt farineuse ; de plus elle conserve sa couleur de chair, même après sa cuisson. Très utilisée en cuisine pour la décoration, elle étonne toujours par cette couleur très particulière.

 vitelotte.jpg

Très prisée des gourmets et souvent utilisée par les grands chefs, son goût légèrement sucré rappelle les marrons ou la châtaigne voire la noisette.

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 09:30

Pour cette recette, je me suis inspirée d'un spécial Noël du magazine Coup de  Pouce cuisine du Québec.


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Ingrédients

3 c à s de cassonade

3 c à s de pacanes finement hâchées

3 pommes  (types Idared ou Pink Lady) coupées en deux et évidées.

1 c à s de beurre fondu

80 ml d’huile de tournesol

60 ml de jus de pommes bio (la couleur est marron et goûte vraiment la pomme)

60 ml de vinaigre de cidre bio

1 c à s de miel

1 bonne pincée de sel

Poivre du moulin

1 poignée de salade mesclun ou des feuilles de laitue

 

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Préparation

Dans un bol, mélanger la cassonade et les pacanes hâchées. Disposées les pommes coupées en deux sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier aluminium. Badigeonner les pommes de beurre fondu. Remplir généreusement les cavités du mélange pacanes et cassonade. Cuire à four préchauffée à 220° pendant 15 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres en les piquant à la fourchette. 

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre de cidre, le jus de pomme, le miel, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

 

Dressage

Disposer les feuilles de laitue ou le mesclun et déposer les pommes. Arroser de vinaigrette et parsemer de pacanes grillées.

Ce mélange acidulé et sucré est surprenant et délicieux à la fois.

 

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Petite histoire de la noix de pécan ou pacane

C'est un des fruits secs le plus riche en calorie. Cette noix est originaire d'Amérique du Nord. On trouve ces arbres le long des rivières au Texas et dans la basse vallée du Mississipi. Les premiers pionniers racontaient que les indiens d’Indiana et d’Illinois s’en nourrissaient abondamment. La  dénomination de noix “pacane” (ou encore “d’Hickory”) est d’ailleurs d’origine indienne, algonquienne plus précisément. La première exploitation américaine vit le jour à Long Island en 1772.

pecan-trees-with-nuts
A la fin du 18ème siècle, des pacaniers furent plantés dans tous les jardins.  On retrouve également des plantations de pacaniers au Mexique dès le  XVIIIe siècle. Les colons français et espagnols installés le long du Golfe du Mexique réalisent très vite la mane économique que représentent les noix de pacanes et c'est à partir de 1720 que les premières exportations ont lieu vers les Antilles. 

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Les noix de pécan contiennent plus d'antioxydants que toute autre noix. Elles ont une très fortes concentration de vitamine A, indispensable pour notre système osseux.  On retrouve la noix de pécan dans les pâtisseries, tartes, muffins...

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 16:37

La Bresse est mondialement connue pour ses fameux poulets aux pattes bleus: le poulet de Bresse. C'est une région que je connais bien pour y avoir passé toute mon adolescence.

Le bon Bresse est un fromage moulé à la louche fabriqué en Bresse. Il ressemble un peu au fromage La Brousse. Si vous ne trouvez pas de Bon Bresse vous pouvez le remplacer par le fromage La Brousse. 

Cette recette a été élaborée par le Club des Cuisiniers du département de l'Ain.

 

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Ingrédients

Pâte brisée

200g de farine

100g de beurre

1 jaune d’oeuf

½ c à c de sel

5cl d’eau

 

Garniture

1 Bon Bresse 

4 oeufs 

2 c à s de farine   

3 c à s de crème fraîche épaisse 

sel, poivre, 

1 pincée de noix de muscade

 

Pâte brisée

Travailler le beurre pommade avec la farine du bout des doigts. Intégrer le jaune et le sel. Mélanger. Rajouter l’eau et pétrir de façon à obtenir une pâte lisse. Envelopper d’un film plastique et réserver au froid pendant environ 30mn.


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Garniture

Écraser le fromage dans un cul de poule, puis  ajouter les 4 oeufs entiers, saler et poivrer, puis la pincée de noix de muscade râpée. Incorporer la farine tamisée, la crème, et mélanger de nouveau pour obtenir un appareil homogène

Préchauffer le four à 180 ° 

Étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette. 

Verser le mélange fromagé sur le fond de tarte.

Enfourner 40 mn à thermostat 180° pendant 40 minutes. Se déguste chaude accompagnée d’une petite salade mesclun.

 

Flaune-2w

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 11:04

Frittata vient de l'italien frito qui veut dire frire. C'est un plat de la cuisine traditionnelle italienne. Un omelette garnit de différents ingrédients et souvent : courgettes, tomates poivrons. Elle peut se déguster chaude ou froide (coupée en petit cubes pour un apéritif par exemple).

Ingrédients pour un moule de 24cm

2 courgettes (de mon potager)
6 oeufs

20cl de crème légère
3 tomates fraîches (de mon potager)
2 c à s d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Origan
Sel et poivre

 


Focaccia.jpg

 

Couper les courgettes en rondelles.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche, l'ail haché,  le sel, le poivre l'origan et l'huile d'olive.  Badigeonner un plat à l'huile d'olive. Disposer les courgettes en rosace. Intercaler sur chaque couche des tomates coupées en rondelles. Versez la préparation oeufs battus crème fraîche sur le dessus. 
Mettre au four pour environ  20 min de cuisson à 180°C.
Servir accompagnée d'un bonne salade.

 

Recolte-au-jardin2.jpg


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20 septembre 2011 2 20 /09 /septembre /2011 18:12

Je vous ai déjà parlé dans un précédente parution de l'agar agar du livre de Cléa.  Je me suis amusée à tester une autre recette qu'elle appelle le cadeau du berger. Le résultat a été plus qu'apprécié.

 

Ingrédients pour deux cadeaux

Le cadeau

100 gr de fromage de chèvre frais

500 ml de crème d'Avoine liquide (pour moi de la crème de soja)

Poivre, sel et thym

100 ml de lait de soja

2 g d'agar agar


La vinaigrette

1 c à c de miel liquide

1 c à c de vinaigre de cidre

2 c à s d'huile de noix

Graines germées pour la décoration (facultatif)


Préparation

Écrasez le fromage de chèvre avec la crème liquide à la fourchette, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Poivrer et jouter le thym.

Mélanger le lait et l'agar agar et porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Verser ce mélange dans la crème au fromage. Verser le tout dans des verrines ou ramequins au choix. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour une heure environ.

Préparer la vinaigrette en mélangeant, le miel, le  vinaigre et l'huile de noix.

 

Dressage

Au moment de servir, verser la vinaigrette et décorer avec des graines germées.

 

Cadeau du berger

Cette entrée fromagère est tout à fait délicieuse pour débuter un repas léger. Elle peut être accompagnée de figues fraîches ou d'une simple salade verte.

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 12:42

Warhol aux poivrons et au basilic et son palet de tomate

J'ai découvert cette recette sur le site d'Eryn, elle l'appelle le Méridien, pourquoi pas! Mais moi vu les couleurs je l'associe à Andy Warhol, artiste connu du Pop Art. J'ai aussi adapté un peu les proportions à mon goût.

 

Warhol3

 

Pour un Wahrol de  22 cm

Ingrédients

Génoise au basilic et au parmesan

4  jaunes d'oeuf
3  blancs d'oeuf (réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron)
40 g de parmesan râpé
10 g de farine
25 g d'huile d'olive
15 g de basilic surgelé (vous pouvez aussi prendre du pesto)
1 pincée de sel

 

Mousse de poivrons rouges

300 g de poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, égouttés (on en trouve en boîte prêts à l'emploi)

20 cl de crème liquide entière
1 oeuf
6 g de gélatine (agar agar pour moi)
sel  et poivre au goût

Le palet de sauce tomates

400 g de tomates concassées
4 g de gélatine (agar agar pour moi)
1 g de sel
Poivre au goût

Pignons et basilic

20 g de pignons
5 g d'huile d'olive
5 g de basilic surgelé ou du pesto

1 g de sel

 

Pour celles qui utiliseront l'agar agar, il faut compter 2g ou encore une cuillère à café pour 1/2 litre.Toujours porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.


La génoise parmesan et basilic 

Préchauffer le four à 240°C. Fouetter les jaunes d'oeuf. Incorporer le mélange de farine et de parmesan, en mélangeant à la maryse délicatement.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic, incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.

Verser dans un moule beurré et fariné de 23 cm de diamètre, mettre au four pour environ 7 à 8 mn  à 240°C. Démouler sur un plat de service et encercler à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre (si vous ne possédez pas un cercle ajustable,  découper la base au bon diamètre ).  Chemiser le cercle de rhodoïd. 


La mousse de poivron rouge 

Mixer les poivrons en purée, saler et poivrer. Battre la crème liquide entière en crème fouettée, réfrigérer.

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffer la purée de poivrons, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger (pour l'agar agar maintenir 30 secondes en petit bouillon). Plonger le récipient dans un bac d'eau froide, refroidir en mélangeant. Incorporer alors la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle, sur la génoise parmesan et basilic. Mettre au réfrigérateur durant 2 heures.


 

Warhol

 

 

Le palet de sauce tomate 

Mixer les tomates concassées en purée. Ajouter le sel, le poivre. Chauffer le tout dans une casserole  en remuant à la spatule. Ajouter la gélatine essorée, (pour l'agar agar maintenir 30 secondes en petit bouillon) bien mélanger puis plonger dans un bac d'eau froide afin de tiédir l'appareil, en remuant. Verser sur la mousse de poivrons, dans le cercle sur la mousse de poivron et laisser prendre le palet de tomate au réfrigérateur.


Les pignons grillés parfumés 

Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer sur feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic (ou le pesto). Bien mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomate. Réfrigérer de nouveau.


 

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Servir ce Wharol très frais accompagné d'une petite salade Roquette ou autre.

 

 

Histoire

 

Andy Warhol a fasciné les gens et capté l'attention du monde avec un art qui était considéré comme scandaleux à l'époque. Tous les jours il a cherché à transformer des objets ordinaires en oeuvres d’art.  Il était obsédé par le riche, le beau et le célèbre, il voulait être une superstar de l'art.

Andy Warhol est né en 1928 à Pittsburgh et décédé février 1987. Il a étudié le design graphique, histoire de l'art, la sociologie et la psychologie. Il a déménagé à New York où il a travaillé comme artiste commercial, et gagnait sa vie en organisant les  vitrines pour les magasins de New York. Andy Warhol avait un brûlant désir d'être célèbre, aussi célèbre que les stars de cinéma et les politiciens qu'il dépeint dans son travail.

 

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Il a commencé sa carrière artistique en produisant des images de héros de bande dessinée comme Popeye, Dick Tracy et Superman dans le but de gagner sa vie en tant qu'artiste, mais ayant découvert l'art de Roy Lichtenstein dans la galerie à New York, (nouvelle technique: la photographie sérigraphiée, colorée qui devient un motif reproduit sur la toile), il s'est vite rendu compte qu'il fallait qu’il trouve un nouveau style. Il a demandé à une amie proche ce qu'elle pensait qu'il devait peindre, et elle a suggéré qu’il devait peindre ce qu'il aimait. Il a donc commencé à peindre l'argent, ou plutôt il a imprimé l'argent: sérigraphier des billets en dollars verts pour être plus précis. Puis il se lance dans les 36 toiles mettant en scène les boîtes de soupe Campbel qui allait marquer un tournant décisif vers son accession à la gloire 

Ceci est très nouveau et différent, aucun artiste n'avait jamais construit leur art autour de quelque chose si ordinaire comme une boîte de soupe, ou une bouteille de ketchup, ce qui lui vaudra certaines railleries.

Ce qui ne l’empêchera pas d’avoir une énorme demande pour son art, Il appellera son atelier «L'Usine», et c'est là que les photos, que ce soit les grandes marques commerciales (Mickey Mouse), les emblèmes (le dollar) ou les célérités comme Maryline, Jackie…) verront le jour.

En 35 ans de carrière, Andy Warhol, régna sur New York, branché comme personne avant lui et après lui. (source www.passion-estampes.com)

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  • : La cuisine de Jackie
  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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