Une façon originale de consommer des courgettes. Un essai que nous avons vraiment apprécié avec la récolte du jardin qui fut cette année abondante.

Ingrédients

2 belles courgettes

250g de lardons

½ oignon

20cl de crème fraiche liquide entière

sel et poivre

Préparation

Épluchez l'oignon et coupez le en morceau.  Faites suer les lardons avec les oignons dans une sauteuse. Ajoutez la crème, une pincée de sel et de poivre. Cuisez à feu doux 10à 15mn

Coupez les courgettes en juliennes très fines dans la longueur. Faites les tremper 5 mn dans de l'eau très fraiche pour les raffermir. Égouttez les et faites les blanchir ensuite 2mn dans de l'eau en ébullition. Égouttez aussitôt

Dressage

Disposez les spaghettis de courgette dans une assiette et nappez de la sauce carbonara.

On peut remplacer les lardons par des dés de saumons ou des noix de St-Jacques

La petite histoire de la courgette

Les courges sauvages existent depuis fort longtemps. En effet on en retrouve des traces 10 000 avant notre ère, ancêtres de la courgette elles étaient déjà consommées en Amérique centrale, au Mexique et au Guatemala. Progressivement elles seront domestiquées et elles seront plus fruitées et plus charnues. Elles font partie d’un sous-groupe de courges dites « à moelle ». Jusqu’au XVe siècle ces courges ancêtres de la courgette étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas.

C’est au XVIe siècle lors des conquêtes que les conquistadores espagnols découvrent l’askutasquash des Indiens déjà largement cultivé. Rapidement ils en apprécient la chair et rapportent des graines en Europe pour les jardins botaniques afin de les étudier, avant de les cultiver comme légumes. Pendant près de 400 ans cette « courge à moelle », va faire l’objet d’études dans le but d’obtenir de nouvelles variétés, des floraisons hâtives et des fruits uniformes.
Elle sera rapidement adoptée par les consommateurs du monde entier, notamment en Asie et en Afrique ou elle symbolise l’abondance et la fécondité.

Au XVIII siècle les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le bassin méditerranéen et remonter vers la France vers le XXe siècle. Ce n’est qu’en 1929 que le terme « courgette » apparaît dans la langue française qui la nommait jusque-là « courge d’Italie ».

Aujourd’hui la courgette se retrouve toute l’année sur les étals, grâce aux possibilités techniques à savoir les serres chauffées, comme en Ile-de-France, et aux importations d’Espagne, d’Italie et du Maroc.

Ils existent maintenant de nombreuses variétés de courgette :

• la blanche de Virginie : forme très allongée ;
• le diamant (Sud-est) : vert clair, légèrement allongée ;
• la Gold Rush : couleur jaune ;
• la grisette de Provence : forme allongée ;
• la ronde de Nice : forme ronde et courte ;
• la trompette, trésor du Var : couleur verte claire, taille assez petite ;
• la verte maraîchère (Côte d’Azur) de forme allongée.

La suite ici

Une recette incontournable l'été, je n'en avais jamais fait et vraiment c'est excellent. J'ai pu utiliser mes aubergines du jardin , quelle satisfaction de consommer ses propres légumes.

Ingrédients

3 aubergines (du jardin pour moi)

5cl d'huile d'olive du Midi de la France Gout intense

1 c à c de paprika doux

1 c à c de cumin

2 gousses d'ail

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Lavez les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur.  Quadrillez la chair en profondeur, versez quelques goutte d'huile d'olive, salez et poivrez. Disposez les ensuite sur un plat et mettre au four à 200° de 45mn à 1h. Une fois les aubergines cuites,  prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère et réservez dans un plat. J'ai mis la peau d'une aubergine pour lui donner une couleur un peu plus foncée et comme elles proviennent du jardin….

Je trouve la fleur de courgette très jolie.

À l'aide du mixer plongeant réduire en purée. Ajoutez l'ail finement haché, le paprika et le cumin et le reste d'huile d'olive. Vérifiez l'assaisonnement. Mettre au réfrigérateur 

Petites verrines au gouda au Basilic

Du caviar d'aubergine

Du gouda au basilic, une découverte chez mon fromager sur le marché

Préparation

Remplir des petites verrines avec deux bonne cuillères à café de caviar. d'aubergine. Détaillez le gouda au basilic en bâtonnets et disposez les dans les petites verrines avec ¼ de tomates cerises .

La petite histoire de l’aubergine

Le terme « aubergine », qui est apparu dans la langue en 1750, vient du catalan albergina, qui l'a emprunté à l'arabe al-bâdinjân.

Bien que l’aubergine ait été domestiquée en Inde où l’on pense qu'elle est consommée depuis 2 500 ans à 4 000 ans, il se peut que son ancêtre sauvage vienne d'Afrique, où il existe de multitudes d'espèces de Solanum aux caractéristiques très proches de celles de l'aubergine cultivée. Depuis l'Inde, elle s'est diffusée en Chine (autour de 700 ans avant notre ère) où l'on a produit des variétés à petits fruits de couleur verte, blanche, rouge et lavande. C'est d'ailleurs dans un traité chinois datant de 500 ans avant notre ère qu'elle est mentionnée pour la première fois. Elle sera introduite dans le monde arabe dès le IX^e siècle, migrant jusqu'en Égypte à l'ouest, et en Turquie au nord. Elle fera son apparition en Espagne entre le VIII^e et le XI^e siècle. Dans ce pays, on apprendra vite à l'apprécier, mais ailleurs en Europe, on s'en méfiera longtemps, probablement à cause de sa ressemblance avec les plantes toxiques (mandragore, datura, belladone) de la famille des solanacées. Par corruption du nom italien melanzena, on l'appellera mala insana (littéralement « pomme malsaine ») et on l'accusera de rendre fous ceux qui la consomment.

Les aubergines du Jardin

Les Espagnols l'introduiront en Amérique latine au XVI^e siècle, mais elle n'apparaîtra en Amérique du Nord que 150 ans plus tard. Jusque dans les années 1950, on ne produira pour la consommation humaine que les variétés à gros fruits pourpres, les autres étant réservées au jardin ornemental.

Aujourd'hui, on la cultive dans toutes les régions chaudes et tempérées de la planète. Vieille amie des Arabes, elle est indispensable à la cuisine du Moyen-Orient, où on l'appelle « caviar du pauvre ». Les Turcs se vantent d'avoir créé mille recettes permettant de la mettre en valeur.

Il existe une multitude de variétés d'aubergines dont la taille varie du petit pois au melon, et la couleur, du blanc au pourpre, en passant par le vert, le jaune et l'orange. Il se pourrait que, dans un proche futur, s'ajoutent à cette riche gamme des fruits venus d'Afrique, où l’on consomme également les feuilles de nombreuses variétés.

Un vieux truc de paysan
Si la fossette située à l'extrémité de l’aubergine est ronde, le fruit risque de contenir beaucoup de graines et d'être peu fourni en chair. Il vaut mieux choisir un fruit à fossette ovale. (source passeport santé)

Une recette gourmande et santé pour le thème de Culino Versions du mois, les légumes de printemps. Ce petit méli mélo de légumes est tout à fait savoureux. J'ai choisi chez mon primeur des légumes frais, car pour le moment la récolte du jardin devra attendre. Les températures qui sévissent en ce moment ne sont guère propices à aider les graines à germer.

Ingrédients

200 g de carottes 

150 g de haricots verts frais 

200 g de courgettes 

100 g de petits pois frais 

20cl de crème fraiche liquide

2 oeufs

10cl de lait

Sel, poivre

Origan

La saison des cucurbitacées bat son plein. Je n'avais jamais essayé ce genre de recette et sur table cela très belle impression. Nous n'étions que deux, mais le plaisir était là et surtout c'était absolument délicieux.

Ingrédients

1 potimarron

1 grosse pomme de terre

2 oeufs

1 c à s de crème fraiche

100g de fromage de chèvre frais

1 c à s de persil 

sel, poivre

Préparation

Faire cuire le potimarron entier dans une cocotte minute une vingtaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, couper un chapeau dans le haut du potimarron et le vider précautionneusement et l'évider. Bien enlever les pépins couper la chair en morceaux. J’ai ajouté une pomme de terre cuite à la vapeur car je n’avais pas assez de pulpe. Couper la pomme de terre en morceaux et ajouter la à aux potimarron . Réduire le tout en purée. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter les jaunes d'oeufs à la purée, le sel, le poivre, la crème fraîche et le fromage de chèvre frais, le persil et mélanger. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la purée.

Remplir le potimarron évidé avec cette préparation et cuire environ 30-35 mn à 200°C

C'est délicieux.

Je réponds également au tag de deux amies qui m'ont sollicitée.

Messergaster et Doudine de Croque en bouche

11 questions et 11 réponses

http://messergaster.over-blog.com/

Mes questions :

1- Aimes-tu le mélange chocolat-fruit ?

Oui, chocolat, orange par exemple.

2- Préfères-tu en général les légumes cuits ou crus ?

Aucune préférence

3- Quel est gâteau que ton entourage te demande toujours de refaire, celui que tu réussis le mieux ?

Les enfants adorent ma traditionnelle tarte aux pommes

4- Vas-tu souvent manger dehors?

Non

5- Regardes-tu souvent des émissions culinaires à la télé style Masterchef ?

Je n’ai pas de télé

6- Quelle est la recette de ta mère ou ta grand-mère que tu n'as jamais réussi à reproduire à l'identique ?

Aucune, à la maison il n’y avait pas vraiment d’attirance pour la cuisine.

7- Quel est le dernier pays que tu as visité ?

Cuba et j’adore.

8- Quelle est la dernière chanson que tu as écoutée ?

Un disque de Jazz

9- Manges-tu volontiers de la viande ?

Non pas vraiment, plus de la volaille.

10- Vas- tu faire quelque chose pour Halloween ?

Je n’ai rien fait pour Halloween, beaucoup fêté au Québec, juste décoré un peu ma porte.

Le tag de Doudine du site http://croquenbouches.over-blog.com/

Les 11 questions 

1) En fin de repas mangez-vous du fromage ?

 Toujours

2) Etes-vous végétarien ?

 Pas vraiment, je mange peu de viande, surtout de la volaille

3) Quelle est votre série préférée ?

 Bones

4) Quelle est votre cuisine préférée ?

 J’aime toutes les cuisines

5) Qui est votre acteur préféré ?

Plusieurs, mais une préférence pour Philippe Noiret qui nous a quitté.

6) A part cuisiner quelle est votre 2 ème passion ?

 Le jardinage

7) Etes-vous plus chiens ou chats ?

 Chats j’en ai deux

8) Quel est votre plat mijoté préférée ?

 Le Bourguignon

9) Regardez-vous les télé réality ?

 Non

10) Quelle est le dernier film que vous êtes allé voir au cinéma ?

 Je ne vais pas trop au cinéma, mais j’ai vu récemment «De rouille et d’OS» absolument excellent 

 11) Etes-vous plats épicé ou plutôt doux.

Épicé pas trop, légèrement:))

Une recette encore avec des courgettes, mais il faut bien ls consommer, même si j'en congèle un peu. Au départ cette recette que j'ai trouvée sur le site de Courgettes en folie qui elle même l'a trouvée ici se réalise avec du grana panado, fromage italien au lait de vache de fabrication presque identique sauf que pour le parmesan on utilise du lait cru.

Ingrédients

600g de courgettes

3 œufs

1 yaourt brassé ou à la grecque

100 ml de crème liquide (15% pour moi)

10 g de maïzena

30 g de grana padano râpé, parmesan pour moi

1 feuille de laurier

1 cc de thym

1 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°

Coupez les courgettes en rondelles assez fines à l’aide d’une mandoline et faites-le revenir 10 mn dans un peu d’huile d’olive avec thym et laurier. Elles vont rendre un peu d’eau. Salez et poivrez légèrement.

Battez les oeufs en omelette puis, incorporez la maïzena, 20 g de fromage, puis le yaourt et la crème. Salez un peu et poivrez.

J’ai utilisé le moule tablette de chez Demarle. Versez un peu de mélange dans le fond du moule, étalez les courgettes en retirant la feuille de laurier. Versez le reste du mélange, terminez avec le fromage restant.

Enfournez dans le four pour environ 30/35 mn.

Laissez un peu refroidir pour démouler. Dégustez chaud, tiède ou froid ! J'avais fait une petite salade, un délice.