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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 00:00

Nous entrons dans la saison des endives et que ce soit cuites ou crues nous apprécions ce petit légume. J'ai trouvé cette recette de tatin d'endives sur un site très sympa ici.

tatin-endives-1w

Ingrédients

1 pâte brisée

200g de farine 

100g de beurre

50cl d’eau

1 pincée de sel

 

1 kg d’endives

75g de beurre

 2 c à s de miel

2 c à s de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de cassonade

sel et poivre

 tatin-endives-3w

Préparation

Pâte brisée

Travailler le beurre pommade avec la farine du bout des doigts. Intégrer le jaune et le sel. Mélanger. Rajouter l’eau et pétrir de façon à obtenir une pâte lisse. Envelopper d’un film plastique et réserver au froid pendant environ 30mn.

Nettoyer les endives, enlever les feuilles abîmées couper les dans le sens de la longueur.  

Préchauffer le four à 200 degrés
Faire revenir dans une grande poêle les endives pendant 20 à 30mn et les retourner délicatement pendant la cuisson» ajouter le vinaigre et le miel et cuire encore 5mn. Saler et poivrer puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 degrés
Saupoudrer le fond du moule à manqué avec la cassonade. Ajouter les 20 g de beurre en petits morceaux. Déposer les endives en étoiles tout autour du fond du moule. Étaler la pâte au rouleau et couvrir les endives. Piquer la surface de la pâte avec une fourchette
Cuire 30 minutes environ à four moyen. Servir chaud ou tiède

 tatin-endives-2w

La petite histoire de l'endive

Le hasard fait souvent bien les chose, on se souvient de Don Pérignon avec son champagne et c’est donc tout à fat par hasard que vers le milieu du XIXe siècle un paysan belge fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans une cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. Après l’avoir goûter et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. 

En Belgique et dans le nord de la France on l’appelle chicon. Cependant c’est le jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelle, Franciscus Bresiers qui en systématisa le forçage en cultivant la racine de chicorée l’hiver à l’abri de la lumière et du gel.

Endives.jpg

En 1873, Henri de Vilmorin de retour de L’Exposition internationale de Gand en rapporta un spécimen et le présenta à la Société nationale d’horticulture de France en 1875. En France, les premières endives apparurent aux Halles de Paris à l'automne 1879 sous le nom «d’endives de Bruxelle», pour ne plus jamais quitter les étals du pays.

 

Une endive doit être ferme,  brillante, renflée et sans tâche, petite, les feuilles bien serrées surtout à l'extrémité et blanches.

La coupe doit être fraîche et blanche, une légère couleur "rouille" pouvant tout de même être acceptée.

Crue ou cuite, en salade ou en légume et parfois en potage, l’endive a une renommée internationale.

 

 

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 18:19

Ces petits soufflés d'épinards sont une pure merveille pour commencer un repas ou en accompagnement tout simplement.

 

 soufles-epinards-2w

Ingrédients pour 12 minis flans

200g d’épinard hachés (surgelés) ou pas

1 c à s de fécule de pomme de terre

1 c à c de levure chimique

2 oeufs entiers

80 g de gruyère râpé

1 pincée de muscade

1 pincée de sel.

40 g de lardons fumés


 soufles-epinards-5w

Préparation

Faire revenir les épinards tranquillement afin qu’ils décongèlent. Puis ajouter la fécule de pomme de terre, la levure, les jaunes d'oeufs, le gruyère et la noix de muscade. Monter les blancs en neige et incorporer les à la préparation. Vérifier l'assaisonnement.

Faire revenir les lardons fumés et ajouter les à la préparation.

Remplir les empreintes à mini muffins.

Faire cuire 15 mn à 180° (th 6). Laisser refroidir 3 mn avant de démouler.


soufles-epinards-4w


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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 00:00

Avec ce temps, ce brouillard qui ne se lève pas, rien de tel qu'un bon plat qui fleure bon les recettes d'antan.

 

patates-lard-1w

Ingrédients pour 4 personnes

200g de poitrine de porc fumée

15 pommes de terre Princesse Amandine

100 g de beurre

gros sel

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Préparation

Dans une cocotte, mettre le beurre puis les pomme de terre entrières épluchées.

Ajouter un peu de gros sel ainsi que la poitrine de porc et arroser d’eau à mi-hauteur.

Laisser mijoter environ 30 minutes à couvert et à feu doux. Arrêter la cuisson lorsqu’il n’y a plus d’eau.

patates-lard-3w


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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 18:48

Depuis que j'ai goûté ce petit légume, le goût discret d'artichaut qui s'en dégage, je me suis dit qu'un velouté devait être tout aussi savoureux.

 

veloute-topinambour-2w

Ingrédients 

800g de topinambours 

20cl de crème allégée

½ cube de bouillon de volaille

2 c à s d’huile d’olive

sel

poivre du moulin

 

Préparation

Eplucher et couper grossièrement les topinambours.  Déposer les dans une casserole et recouvrir d’eau. Ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer. Laisser cuire environ 20mn, jusqu’à ce que les topinambour soient tendres sous la lame du couteau.

Ajouter la crème fraîche et mixer.

 veloute-topinambour-3w

Dressage

Verser le velouté dans un bol à dégustation, décorer soit de bretzels ou de petits croutons.

 

 

La petite histoire du topinambour

Le Topinambour est originaire d’Amérique du Nord. Son appellation viendrait du nom d’une tribu indienne du Brésil "les Tououpinambaoults" aujourd'hui proche de l’extinction.  C’est en 1613, lorsque 6 membres de cette tribu furent présentés à la cour du roi de France que suite à la prononciation difficile de leur nom celui-ci fut transformé en «tupinambu» ce qui causa tout un émoi. Au même moment Samuel de Champlain de retour du Nouveau Monde l’introduit en France ou il est rapidement adopté comme aliment. D’où la confusion et l’association accidentelle avec le nom de la tribu indienne. On l’appelle aussi  " l'artichaut du Canada ", parce que son goût est semblable à celui de l'artichaut.

 

Topinambours1.jpg


Mais l’arrivée de la pomme de terre le relèguera  au rang de nourriture pour le bétail. C’est pendant la deuxième guerre mondiale que le topinanmbour se retrouvera dans les assiettes, les récoltes de pomme de terre étant soit détruites ou réquisitionnées par l’occupant. 

Son non latin vient du grec «hélios», soleil et «anthos» fleur, pour évoquer la fleur en forme de soleil des plantes du genre hélianthus dont fait partie le tournesol.

 

800px-Sunroot_flowers.jpg


Le topinambour apparaît sur nos marchés à la fin de l'été jusqu'en février/mars, petite boule noueuse et croustillante qui ressemble à une pomme de terre déformée ou bien à des morceaux de gingembre. Ce légume oublié est de plus en plus apprécié. Je dois dire que c'est la première fois que je le cuisinais et son goût m'a vraiment surpris. C'est tout simplement délicieux.

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 18:47

Je me suis inspirée d'une recette Demarle, j'ai remplacé le persil par l'origan car j'adore cette plante aromatique.

 

 

Flan-de-legumes2

 

Ingrédients pour 6 petits flans

100g de tomates (1 tomate)

300 g de courgettes

1 petit oignon

1/2c à c de purée d’origan (sorte de pesto mais avec de l'origan)

10 cl de  crème fraîche

2 oeufs

35 g de gruyère râpé

sel, poivre


Flan-de-legumes4 

 

Préparation

Préchauffer le four à 160° (th5/6)

Faire bouillir de l’eau et plonger votre tomate pendant 10 secondes. Sorter là de l’eau et après avoir enlever le pédoncule enlever la peau. Couper votre tomate en quatre, enlever les pépins et détailler là en petits cubes. Laver la courgette et couper là sans l'éplucher en petits cubes également. 

Dans une jatte, mélanger les légumes, la pâte d'origan, la crème fraîche. Ajouter la maïzéna, les oeufs battus en omelette et le gruyère râpé.

Verser dans des moules beurrés et mettre à cuire au bain-marie ou dans de empreintes flexipan, là il n’est pas nécessaire de mettre au bain-marie.

Cuire pendant 35mn.

Le résultat est délicieux. L’origan parfume à merveille ces petits flans de légumes.

 

Flan-de-legumes1.jpg

 

 

Petite histoire sur l'origan

 

On le confond parfois avec la marjolaine, car on l'appelle aussi marjolaine sauvage. Elle est originaire du bassin méditerranéen et d'Asie centrale. D'abord connue dans l'Antiquité pour ses vertus médicinales, elle était considérée comme sacrée par les égyptiens et les indiens. Pour les grecs et les Romains ce sont plutôt ses vertus aphrodisiaques de qui les intéressaient. On offrait aux jeunes mariés une couronne tressée d'origan, symbole de la fertilité. Les Égyptiens se servaient de la marjolaine et de l’origan pour embaumer leurs morts et apaiser les dieux, tandis qu’au premier siècle de notre ère, Pline l’Ancien les recommandait pour faciliter la digestion.


Origanum vulgare1

 

Le terme origan est apparu au XIIIe siècle. Il vient du mot latin "origanum" qui vient lui même du grec origanon, qui signifierait "aime la montagne" à cause de prédilection de la plante pour les régions montagneuses de la Méditerranée.

 

origan-jpg

 

Comme le thym et la marjolaine, l'origan a des vertus antiseptiques. Il stimule la digestion et on peut l'utiliser en infusion pour lutter contre la grippe et le rhume. L'origan est très utilisé dans la cuisine italienne et portugaise.


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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 11:53

Qui dit automne dit aussi saison des courges, ces cucurbitacées aux formes bizarres pour certaines et surtout aux couleurs chaudes comme les jaunes et orangées. Au Québec (comme dans toute l’Amérique du Nord) les courges annoncent Halloween et sont présentes dès la fin du mois de septembre sur les étals et en décoration devant les portes des maisons.

J’avais déjà entendu parler de la courge spaghetti et pour la première fois j'ai décidé de la cuisiner.


courge-spaguetti-1


Ingrédients pour 4 personnes

 1 courge spaghetti

20cl de lait

20cl de crème

50 g de beurre

40 g de farine

100 g de fromage râpé

sel, poivre, noix de muscade

100 g de lardons

 

Préparation.

Faire cuire la courge entière dans l’eau bouillante salée pendant 40mn.

Pendant ce temps préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et laisser cuire une minute. verser le lait, puis la crème petit à petit en remuant constamment avec une spatule jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la la pincée de  noix de muscade.

Faites revenir les lardons dans une poêle.

Sortez la courge de l’eau, couper la en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines. À l’aide d’une fourchette, détacher les spaghettis de l’écorce.


spag squash


Mélanger les spaghettis avec la béchamel et les lardons. verser le tout dans un plat à gratin et  parsemer de fromage râpée.

Cuire dans un four chaud à 170°C pendant 20mn.

 

courge-spaguetti-2

 

Petite histoire de la courge spaghetti

 courge-spaghetti3

Parmi la grande variétés des cucurbitacées environ 800 espèces, on retrouve la courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal. Toutes les  du genre Cucurbita comestibles ont été découvertes au Mexique et en Amérique centrale et en Amérique du Sud. On a retrouvé dans les ruines d’anciennes habitations des vestiges qui les dateraient aux environ de 5000 à 15000 ans. Elle se serait produite de façon indépendante à plusieurs endroits. La courge serait une des premières plantes à avoir été mise en culture dans le monde.


 Courges de toutes les couleurs - Automne 2008 au Musee Agri

La chair de la courge spaghetti donne à la cuisson de longs filaments fermes qui se défont à la fourchette qui ressemblent à des spaghettis. C’est une particularité unique.

Elle s’accommode avec toutes les sauces pour les pâtes. Elle peut aussi être simplement assaisonnée de beurre, d’huile d’olive, d’ail et de fromage parmesan, de persil et de basilic. On peut également la manger crue assaisonnée d’une vinaigrette ou à la façon rémoulade comme le céleri.

Introduites en Europe après le retour de Christophe Colomb, de nombreux siècles se sont écoulés avant que l’on reconnaisse leurs qualités culinaires.


Cucurbitacées2


Très consommée en Amérique du Nord, la courge spaghetti a trouvé ses adeptes en France depuis les années 80.

 

Automne-au-Quebec.jpeg

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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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