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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 20:43

Toujours dans le cadre du concours organisé par la  Tomme de Savoie IGP, une deuxième recette très gourmande.

Arriba, arriba, ma petite  Tomme de Savoie IGP, qui a toujours la bougeotte, fait escale au Mexique met plus précisément au Yucatan à Playa del Carmen, que je connais très bien, une petite bourgade touristique où les restaurants de la rue nationale proposent de délicieuses quesadillas, mais … sans Tome de Savoie. De son avis elle a vraiment apprécié.

 

Quesadillas au poulet, maïs et Tomme de Savoie IGP

Ingrédients

Pour 4 quesadillas

Les tortillas

75g de farine

50g de farine de maïs

10g huile

60g d’eau tiède salée

Mélangez et pétrir 1 à 2mn pour former une boule. Coupez la en 4 et laissez reposer 15mn

Aplatissez ensuite légèrement et étalez au rouleau des petites crêpes de 20cm de diamètre environ. Cuire sans coloré dans une poêle bien chaude 1mn de chaque côté. Les déposer dans une assiette et recouvrir d’un autre assiette pour les garder au chaud et conservent un peu d’humidité.

Garniture

300g de blancs de poulet

1/2 poivron rouge

1 poivron jaune

1/2 oignon

90 de maïs

1 tomate

Marinade

2 c à c de paprika

2 c à c d’origan

1 c à s d’huile

2 c à c de cumin

1 jus de citron vert

un peu de tabasco

sel, poivre

100g de Tomme de Savoie IGP râpée

coriandre fraiche

Guacamole

1 gros avocat bien mûr ou deux petits

le jus d’un citron vert

Sel, poivre

1/2 tomates coupée en dés

coriandre hâchée

Quesadillas au poulet, maïs et Tomme de Savoie IGP

Préparation

Après les avoir lavés coupez les poivrons en lamelles (moi je l’épluche car c’est plus digeste). Faites de même avec la tomate mais en petits cubes.

Faites mariner le poulet coupé en morceaux avec les épices.

Faites ensuite chauffer une poêle et faites revenir le poulet avec l’oignon émincé. Ajoutez les poivrons, puis les tomates. Mélangez et rajoutez 50 g de Tomme de Savoie râpée

Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10min. Ajoutez le maïs et poursuivez la cuisson. Réservez.

Quesadillas au poulet, maïs et Tomme de Savoie IGP

Faites chauffer une poêle sans matière grasse

Tapissez la première tortillas de Tomme de Savoie râpée, puis ajoutez la garniture au poulet et quelques feuilles de coriandre fraiche. Terminez avec de la Tomme de Savoie râpée. Recouvrez d’une tortilla. Déposez votre quesadilla dans la poêle et faites la chauffer 2mn de chaque côté pour faire fondre le fromage.

Quesadillas au poulet, maïs et Tomme de Savoie IGP

Découpez votre quesadilla en 4 et savourez-le avec le guacamole. Elle doit être croustillante et moelleuse à la fois. J’ai proposé du guacamole maison, en accompagnement mais avec une sauce salsa maison c’est également excellent.

Quesadillas au poulet, maïs et Tomme de Savoie IGP

Je vous joins la recette du guacamole

Écrasez l’avocat à la fourchette, (vous pouvez bien sûr vous servir d’un robot , mais la préparation sera beaucoup plus lisse et je n’aime pas vraiment). Ajoutez ensuite le jus de citron qui en plus de lui donner un goût excellent va l’empêcher de noircir. Salez et poivrez . Ajoutez la coriandre hachée et les morceaux de tomates. Bien mélanger. Vous pouvez ensuite ajoutez des épices de votre choix comme du Tabasco ou du piment en poudre.

Quesadillas au poulet, maïs et Tomme de Savoie IGP
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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 18:10

Pour la deuxième année je participe au concours de la Tomme de Savoie IGP. Cette année le défi est de la faire voyager autour du monde. Pour une première recette je lui ai fait faire une petite escale en Inde à Bombay, et elle a pas mal apprécié toutes les saveurs que je lui ai fait découvrir! À bientôt pour une autre escale gourmande. Vous pouvez bien évidemment en allant sur le site de la Tomme de Savoie voter pour cette recette si vous l'appréciez.

Naans à la Tomme de Savoie farcis au poulet aux épices Tandoori

Ingrédients

Pour 4 naans

250 g de farine de blé T45/55

Un yaourt nature

2 pincées de sucre

5 g de levure de boulanger ou 8 g de levure déshydratée

5g de sel

2 c à s d’huile d’olive

5 cl d’eau tiède

1 c à c de graines de carvi

300g de Tomme de Savoie IGP

Poulet aux épices tandoori

400g de blancs de poulet coupés en morceaux ou en lamelles

1/2 oignon haché

Marinade tandoori

1 citron vert

1 yaourt

1 c à c de poudre d’ail

2 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de cumin en poudre

2 c à c de paprika doux

1 c à c de gingembre en poudre

2 c à c de mélange d’épices de Garam Masala

1 c à c d’épice Tandoori

Sel, poivre

2 c à c d’huile d’olive

Naans à la Tomme de Savoie farcis au poulet aux épices Tandoori

Préparation des pains naans

Mettez la farine dans votre robot, ajoutez la levure émiettée (si vous utilisez de la levure déshydratée la faire fondre dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre pour faire monter le levain), huile d’olive le sucre, le yaourt, les graines de carvi et bien mélanger. Ajoutez l’eau et continuez de mélanger avec le crochet jusqu’à ce ce que la pâte soit souple et se détache des parois de votre bol. Disposez la boule de pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer 30mn.

Naans à la Tomme de Savoie farcis au poulet aux épices Tandoori

Mélangez toutes les épices. Vérifiez l'assaisonnement. Mettez les blancs de poulets découpées dans la marinade pendant 30mn.

Égouttez ensuite les blancs de poulet et faites-les revenir à la poêle avec la moitié d’un oignon haché. Réservez.

Naans à la Tomme de Savoie farcis au poulet aux épices Tandoori

Râpez la moitié de la Tomme de Savoie et détaillez le reste en petits bâtonnets.

Dégazez légèrement la pâte et détaillez la en 4 petites boules égales.

Aplatissez les au rouleau en un cercle de 20cm de diamètre.

Répartissez sur la moitié du cercle le râpé de Tomme de Savoie, recouvrez avec les morceaux de poulet au épices Tandoori et terminez par des bâtonnets de Tomme de Savoie. Repliez l’autre partie sur la garniture et soudez solidement les bords du bout des doigts. Faites de même avec les trois autres boules.

Naans à la Tomme de Savoie farcis au poulet aux épices Tandoori

Faites bien chauffer une poêle sans matière grasse et placez ensuite les naans (j’en ai fait cuire deux à la fois) 3 à 4mn de chaque côté en surveillant bien la cuisson.

Vous pouvez les déguster avec une petite sauce type Raïta 

Sauce Raïta

1 yaourt type grecque

1 concombre pelé, épépiné et haché finement.

1 tomate, épépinée et hachée

1 gousse d'ail, hachée finement

2 cuillère à café de graines de cumin ou en poudre

1 pincée de piment

Poivre

Raïta

Épluchez et râpez grossièrement le concombre. Pour lui faire rendre un peu son eau, le faire dégorger dans un peu de sel pendant 15 mn environ. Égouttez ensuite et mélangez-le au yaourt avec les épices, l’ail, poivre et piment. Réservez au frais.

Naans à la Tomme de Savoie farcis au poulet aux épices Tandoori
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19 février 2015 4 19 /02 /février /2015 09:34

Aujourd'hui, c'est le Nouvel An chinois, une délicieuse soupe pour célébrer ce grand jour.

Soupe traditionnelle vietnamienne par excellence surtout dans la version au boeuf Phở bo que l’on retrouve beaucoup à Hanoi,  ce plat se prononce Feuheu. Il est plus simple à faire que le Phở bo (beouf) qui lui doit se préparer la veille.

Lors de mon voyage au Vietnam en avril dernier j'ai eu l'occasion de me régaler de cette soupe à divers endroits notamment au marché de Hué. Et je souhaitais vous la faire partager pour le nouvel an chinois, car ce type de soupe à largement dépassé les frontières.

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Ingrédients

1 poulet jaune fermier

2 bouillons de poule 

1 paquet de nouilles de riz 

nuoc mâm

1 cas de gros sel

1/2 cas de poivre fraîchement moulu

10 graines de cardamone

1 bâton de cannelle

4 à 5 clous de girofle

2 grosses gousses d'ail 

4/5 anis étoilés, badiane

2 gros oignons émincés

5/ 6 tranches de gingembre émincé 

1 bouquet de coriandre 

3 citrons verts

ciboulette

150g de pousses de soja 

50 g de champignons chinois séchés

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Préparation

Faites bouillir une grande quantité d’eau (environ 2 lit) dans un faitout. Puis découpez le poulet en morceaux. Ajoutez les cubes de bouillon de poule, puis le poulet coupés en morceaux. Écumez  au fur et à mesure pour obtenir un bouillon clair et laissez bouillonner à petit feu. Le bouillon à présent doit être bien clair et bouillonner à petit feu.

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Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer les oignons coupés en deux et les tranches de gingembre. Ajoutez ce mélange dans le bouillon, ainsi que la badiane, la cardamome et la cannelle, les clous de girofle, le  poivre, le nuoc mâm et le gros sel.

Faites bouillonner à petit bouillon pendant une bonne heure. Au bout d'une heure, sortir les morceaux de poulet, détachez la chair des os,(réservez)  et remettre les os dans le bouillon. Ajoutez une poignée de coriandre pour parfumer le bouillon et laissez réduire pendant une heures.

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Faites tremper les champignons pendant 30mn, puis égouttez-les.

Faites cuire les nouilles de riz dans un bouillon salé avec 1 louche de bouillon de cuisson du poulet et bien respecter le temps de cuisson elles doivent être « al dente ». Les égoutter.

Faites tremper légèrement le soja dans le bouillon pour le réchauffer.

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Dressage

Répartir les pâtes dans des bols et ajoutez les morceaux de poulet. Ajoutez le bouillon qui doit dépasser le niveau des pâtes, ajoutez les pousses de soja, les champignons chinois, et des feuilles de coriandre fraiche. Rajoutez ensuite selon votre goût, piment, nuoc mâm.

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Régalez-vous. Une soupe dont je ne me lasse pas et qui fait partie de ma vie. 

La prochaine fois je vous ferai le Phở bo, avec du boeuf.

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La petite histoire du Phở

Lors de la présence française en Indochine au XIXe et XXe siècle, les cuisiniers vietnamiens (les bếp) étaient chargées d’assurer les repas et souvent les colons nostalgiques de leu gastronomie leur demandaient de préparer des repas bien de chez eux dont le pot-au-feu. Les vietnamiens se seraient inspirés de ce plat en ajoutant des épices comme les clous de girofle pour rendre cette soupe absolument délicieuse et parfumée. Le nom de cette soupe aurait dérivé de feu comme dans pot-au-feu. Notre guide lors de notre voyage nous avait un peu tenu les mêmes propos concernant l’origine du Phở bo et du Phở gà. Le Phở existe également au Cambodge, car il a largement dépassé les frontières.

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 Cette année le nouvel An chinois fête l'année de la Chèvre de Bois vert

C’est le plus doux et le plus féminin de signes chinois.

L’année de la chèvre est une année tranquille, parfaite pour se détendre. Moment idéal pour les négociations et les accords de paix . (Il y a du travail de ce côté là). les progrès sont lents, seuls, l,l’art, la mode et la créativité font des pas de géants. Attention aux excès de pessimisme et d’émotivité.

Prévenant et altruiste, sentimental et rêveur, la chèvre peut être un insupportable pleurnicheur s’il se lève du mauvais pied.

La chèvre a besoin de conseils et d’appuis, tout en veillant à son espace ; dans le cas contraire il fera tout son possible pour attirer l’attention, se disant insatisfait jusqu’à ce que, attendri ou lassé par sa désarmante douceur, on satisfasse ses exigences les plus absurdes.caractéristiques, qualités et défauts

de la chèvre: création, insoumission, adresse, opportunisme, désordre, douceur, compassion.

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Exigeant et capricieux, la chèvre veut toujours ce qu’il y a de mieux et peut dilapider des fortunes pour de beaux objets.

S’il se sent motivé, il peut travailler avec beaucoup de dévouement et d’esprit de sacrifice, mais il manque souvent de méthode et gaspille son énergie.

Il est créatif, habile et imaginatif et craignant de ne pas être à la hauteur, la chèvre soigne son travail avec méticulosité.

La chèvre peut traînasser pendant des mois dans la désorganisation la plus totale, puis tout terminer en quelques nuits, stimulé par son angoisse.

Modeste et pacifique, assez dépendant, la chèvre déteste les responsabilités, les imprévus et les charges auxquelles il n’est pas préparé.

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La maison de ses rêves, entourée d’un grand jardin, doit être toujours sereine, tranquille, harmonieuse et à l’abri de la solitude et de la violence.

L’arche de Noé, débordante d’animaux et d’enfants réclamant son affection et ses sourires représente un idéal.

Affectueuse et timide, peu sûre d’elle, la chèvre risque d’étouffer son partenaire avec ses attentions, projetant à l’extérieur son besoin de protection et de câlins.

Difficile dans ses choix amoureux, allergique aux relations exigeantes, la chèvre peut retarder indéfiniment son mariage pour rester dans le cocon familial.

La chèvre se fie volontiers à ses intuitions, mais pèche souvent par superficialité et négligence dans les domaines de la santé et des finances.

Si une main ferme n’est pas là pour la diriger, la chèvre peut se retrouver dans les ennuis par légèreté et irresponsabilité ; mais il faut lui laisser l’impression qu’elle peut vagabonder comme bon lui semble.

La chèvre déteste la discipline, la ponctualité, elle est désespérée par les reproches et la moindre critique peut le déstabiliser et faire ressurgir son insondable pessimisme.

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Pas rancunière, la chèvre pardonne les offenses mais a du mal à reconnaître ses torts, et peut même s’amuser à provoquer si elle se sent protégée.

La chèvre s’attache de manière excessive aux objets et aux personnes, et garde une forte tendance à s’apitoyer sur son sort, craintive de manière maladive, passive et soumise.

Source:http://www.themeastral.net/astrologie-chinoise/signe-chinois-chevre.php

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21 octobre 2014 2 21 /10 /octobre /2014 09:37

Le thème du mois d’octobre de Culino Versions choisi par la marraine Nathalie du Blog Plaisir et Équilibre est un thème que j’aime particulièrement pour le pratiquer depuis longtemps : le Brunch. Contraction de breakfast et lunch, je l’ai découvert lorsque nous sommes partis vivre au Québec. Très apprécié le brunch nous permet de traîner un peu plus au lit le dimanche et de se sustenter avec un petit-déjeuner copieux .

À Montréal, de temps en temps nous prenions notre brunch à l’extérieur et je peux vous dire que le dimanche il y a souvent la file à l’entrée des restaurants. Il y a deux endroits que j’aimais, le Eggspectation et chez Cora, il faut dire qu’ils étaient tous deux pas très loin de la maison. Mais à Montréal il existe de nombreux restaurants qui proposent des brunch tout à fait délicieux et abordables.

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Pendant la prise des photos des amis sont passés à l'improviste et nous les avons conviés à ce joindre à nous pour déguster ce brunch peu habituel pour eux. Il y avait suffisamment pour 4, j'ai ensuite rajouté 2 couverts et nous avons pleinement profité de la température estivale.

À la carte de ce brunch gourmand

  • oeufs Bénédictine, incontournables dans un brunch nord-américain
  • bagels gratinés aux oeufs et jambon
  • Pain doré, notre pain perdu en France
  • Pancakes aux bananes et sirop d’érable
  • muffins aux canneberges et sirop d’érable
  • salade de fruits ananas, grenade et kiwi
  • Jus d’orange maison.
  • Thé et ou café

Les oeufs bénédictines

Ingrédients

2 muffins anglais maison (recette ici)

4 tranches de saumon fumé

1 c à s de ciboulette hachée

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Sauce hollandaise

3 jaunes d’oeufs

2 c à s d’eau chaude

125ml de beurre fondu

10ml de jus de citron

Sel et poivre 

Pour les oeufs

1 l d’eau

15ml de vinaigre

4 oeufs

Préparation

La sauce hollandaise

Préparez un bain-marie. Fouettez les oeufs avec les cuillères d’eau chaude et déposez sur le bain-marie en fouettant en formant des huit jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Réservez. Versez le beurre fondu en un mince filet en fouettant constamment. Incorporez le jus de citron et l’assaisonnement. Réservez à feu doux.

Dans une casserole portez à ébullition l’eau et le vinaigre. Cassez chacun des oeufs dans une tasse et faites les glisser doucement dans l’eau. Laissez cuire 3minutes. Égouttez ensuite les oeufs sur du papier absorbant.

Coupez les muffins anglais en deux et faites les réchauffer. Disposez une tranche de saumon fumé, déposez l’oeuf poché sur le saumon et nappez de sauce hollandaise. Parsemez de ciboulette. Un délice

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Bagels gratinés aux oeufs et au jambon

2 Bagels maison (recette ici)

2 oeufs

1 c à s de beurre

100g de Philadelphia

2 tranches de jambon braisé fumé

1 c à c de sirop d’érable

1 c à s de cheddar râpé

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Préparation

Tranchez les bagels en deux sur l’épaisseur et faites les griller légèrement au grille pain.

Dans un bol fouettez les oeufs. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Versez les oeufs en omelette et faites les cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient pris. Ajoutez le fromage philadelphia, le jambon coupé en morceaux,  la ciboulette et l’assaisonnement.

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Préchauffez le four à la position grill. Déposez les moitiés de bagels sur une plaque couverte de papier sulfurisé et garnissez les de la préparation aux oeufs. Répartir le fromage râpé et faites légèrement gratiner au four 5mn.

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Pain doré

Ce que nous appelons pain doré au Québec correspond à notre traditionnel pain perdu. C’est la même technique de préparation. Nous utilisons du pain de mie à la place de pain rassis.
Ingrédients

4 tranches de pain de mie au blé entier

200ml de lait

2 oeufs

3 c à s de beurre

Préparation

Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le lait. Imbibez les tranches de pain avec le mélange.

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Dans une poêle faites fondre le beurre à feu moyen. Égouttez les tranches de pain et les cuire 2 mn de chaque côté en retournant plusieurs fois. Déposez les sur du papier absorbant puis sur une assiette. Saupoudrez les de sucre.

Pancakes aux bananes et sirop d’érable

Ingrédients pour environ 12 pancakes

150 g de farine
1/2 c à c de sel
2 oeufs
200 ml de lait

5cl d'huile
1 paquet de levure
2 c à s de sucre 

1 banane
1 petite poêle style de 12cm de diamètre

Préparation

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier.

Dans un petit bol, battez légèrement les deux oeufs. Ajoutez l’huile et le lait. Mélangez. Ajouter les éléments liquides aux ingrédients secs puis délicatement la banane coupée en morceaux et mélangez. S'il reste quelques grumeaux ce n'est pas grave. Laissez ensuite reposer la pâte 15mn. Des petites bulles vont se former à la surface de la pâte.

Pendant ce temps préchauffez le poêlon que vous aurez légèrement huilé où utilisez un poêlon antiadhésif. Versez une louche d’environ 60ml de pâte dans le poêlon et laissez cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus, puis à l'aide d'une spatule, retournez la pancake et laissez cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée.

Pour les maintenir au chaud vous pouvez les  mettre dans une assiette placée sur un bain-marie où au four à 50° recouvertes dune assiette creuses. Dégustez avec du  sirop d’érable.

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Muffins aux canneberges et sirop d’érable et orange

200g farine tout usage non tamisée

150g de farine de blé entier non tamisée

100g de sucre

1 sachet de levure chimique

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

2 pincée de sel

2 c à s de sirop d’érable

200g de canneberges fraîches ou congelées 

50g de beurre 

10cl de lait

5cl de jus d’orange

1 oeuf

 

 

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Préparation

Chauffez le four à 180° C. Beurrez 12 moules à muffin ou prendre des moules en silicone

Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure puis le bicarbonate de soude, le sucre, le sel. Bien mélanger le tout et mettre de côté.

Faire fondre le beurre. Ajoutez le lait pour le refroidir puis le jus d’orange, le sirop d’érable et y battre l’oeuf.

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Incorporez ce mélange liquide à l’autre mélange. Ajoutez les canneberges. Remplir les moules à muffin et mettre au four pour 20 à 25 minutes

Salade de fruits

1 ananas

1 grenade 

1 Kiwi

Découpez l’ananas en tranche après lui avoir enlevé son écorce et disposez dans une coupe à fruits. Ajoutes les petits rubis de grenade et le kiwi . 

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Excellent pour terminer ce brunch.

Évidemment j’ai proposé du jus d’orange maison, du thé et du café.

Il faisait tellement beau ce dimanche 19 octobre (26 degrés) que nous avons «brunché» sur la terrasse .

 

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 Je vous offre mon magnifique massif de capucines qui est encore très fleuri et je dirai plus beau que cet été.

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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 21:59

Les enfants de retour de vacances en Italie m’ont rapporté quelques produits gourmands, et oui ce n'est pas compliqué, maman cuisine donc le cadeau est tout trouvé pour mon plus grand plaisir. Il y avait entre autres, un paquet de pâte, les Conchiglioni Giganti, ces fameuses pâtes à farcir. J’ai suivi la recette du paquet, l’italien n’est difficile à comprendre quand on connait l’espagnol.

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Ingrédients pour 4 personnes

16 Conchiglioni

250g de ricotta

200g d’épinards

50 g de parmesan

1 oeuf

1 pincée de noix de muscade

1/2 oignon

beurre

sel

Sauce tomate

4 tomates

huile d’olive

thym

ail et oignon

Préparation

Faire cuire dans une grande marmite d’eau bouillante salée les conchiglionis pendant environ 12/14 minutes puis égouttez-les.

Faire réchauffer les épinards avec le beurre et le sel et bien les assécher, il ne faut plus qu’ils rendent de l’eau. Laissez refroidir. Ajoutez ensuite la ricotta et bien mélanger. Intégrez l’oeuf entier, la pincée de noix de muscade. Bien mélanger de nouveau. 

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Préparez une sauce tomate maison 

Faites revenir l’oignon haché dans 1 c à s d’huile d’olive.

 

Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez-les en morceaux. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les tomates, le thym et faites-les compoter sur feu doux pendant 10 min. Salez, poivrez et laissez tiédir.

Préchauffez le four 200°.

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Dans un plat allant au four versez la compotée de tomates. Farcissez chaque conchiglioni avec l’appareil épinard, ricotta et disposez-les sur la compoté de tomate puis saupoudrez de parmesan.

Enfournez pendant 30mn et régalez-vous. À refaire tellement c’est délicieux.

 

Pour faire plaisir à maman, ce sont des amours :


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26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 10:11

Après avoir réalisé des ravioles maison, je me suis lancée dans les gnocchis maison. Je pensais que c'était plus difficile et bien non, le façonnage est un peu long je l'avoue.  C'est un jeu d'enfants et surtout c'est délicieux et fait maison. Je les ai accompagnés d'une petite sauce tomates maison qui a fait le régal du palet de mon gourmand de mari. 

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Ingrédients

Pour environ 45 gnocchis

400g de pomme de terre

100g de farine T55

1/2cc de sel

1 jaune d’oeuf

Sauce tomates

3 tomates

Huile d’olive du Midi de la France

Sel, poivre

ail, oignon

Thym

Basilic.

Parmesan

Préparation

Préparation de la sauce tomates 

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le thym, laissez compoter doucement puis donnez un coup de mixeur plongeant. Réservez.

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Pâte à gnocchis

Lavez et épluchez les pomme de terre. Faites les cuire dans une casserole remplie d’eau salée.

À l’aide d’un moulin à légume les réduire en purée. Versez la  purée dans un saladier ou cul de poule, ajoutez le jaune, le sel et la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante. Si elle reste trop collante ajoutez un peu de farine.

Divisez ensuite la pâton en 4 pâtons égaux.Farinez votre plan de travail et roulez une première boule en boudin d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les boudins en petits tronçons de même taille et faites des boules.

Pour façonner vos gnocchis, disposez une fourchette sur le plan de travail, partie bombée sur le dessus. Posez une boule de pâte au sommet de la fourchette et faites la glisser sur votre doigt, l’index tout en descendant. Veillez à ce que les dents de la fourchette restent propres sinon la pâte colle.

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Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis et les laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et égouttez les.

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Dressage

Disposez les gnocchis dans une assiette, nappés de sauce tomate et et quelques copeaux de parmesan. Décorez avec des feuilles de basilic. Bon appétit!.

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Avec mes Gnocchis je participe au concours de Lauren Cuisinez l’Italie

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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 18:45

Une petite cocotte réconfortante à déguster au coin du feu pour se réchauffer et qui correspond tout à fait au thème de Culino Versions de ce mois-ci : le Comfort-Foods proposé par Marion. En effet Cathy propose une nouvelle version à savoir s'adresser à des bloggeuses qu'elle sélectionne pour le thème du mois.

 

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Ingrédients 2 personnes 

3 saucisses de Toulouse

1 petit chou vert

2 carottes

1/4 de boule de céleri

2 pommes

1/2 cube de bouillon de volaille

1/4 de litre d’eau

1 c à c d’huile

1 c à s de saindoux

1 pincée de cumin

sel, poivre

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Préparation

Épluchez et lavez le chou. Portez à ébullition 3 litres d’eau salée et y plonger les feuilles de chou entières pendant 5 à 10mn. Passez aussitôt les feuilles de chou sous l’eau froide pour les rafraichir et égouttez-les. Épluchez et lavez les carottes, les pommes et le céleri et les émincer en tranches de 3 à 4mm d’épaisseur.

Faire fondre le saindoux dans le fond d’une cocotte ou d’un plat en terre (que vous aurez mis sous un diffuseur) et disposez une première couche de 3 à 4 feuilles de chou. Étalez ensuite les tranches de céleri, les tranches de pommes et enfin les tranches de carottes et parsemez de cumin.

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Faites dorer les saucisses dans une poêle à feu vif avec l’huile. Déposez les saucisses dans la cocotte ou le plat en terre, recouvrir d’une couche de céleri, puis de pommes, de carottes, le reste de cumin et les feuilles de chou restantes. Faites bouillir l’eau et ajoutez le 1/2 cube de bouillon et mélangez. Arroser du bouillon, et couvrez avec le couvercle de la cocotte ou une feuille de papier aluminium que vous soudez bien.

Enfournez 1h30 à 180°

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 14:47

Un petit moment que je voulais réaliser ma propre pâte à ravioles. C'est chose faite. Je vais devoir investir dans un petit laminoir à pâte car j'ai un peu galéré pour arriver à avoir une pâte à la bonne épaisseur. Mais pour une première fois je me dis que c'est pas si pire;). en tout cas mon gourmand lui il a adoré.

ravioles-chataignes-2w.jpg

Ingrédients

Pâte

250g de farine fluide

1 gros oeuf

1 c à c de sel ou fleur de sel

80ml d’eau froide

1/2 cube de bouillon de volaille bio

Farce

50g de fromage de chèvre type petit Billy

2 c à s de crème fraiche épaisse

5 brins de ciboulette

sel et poivre

Sauce crémeuse aux chataîgnes

70g de chataîgnes fraiches ou congelées (les miennes sont celles que j’ai ramassées à l’automne)

1/2  c à s de farine de chataîgne

10 cl de crème liquide

10 g de beurre

10 cl d’eau

sel et poivre du moulin

 ravioles-chataignes-4w.jpg

Préparation

Tamisez la farine si elle ne l’est pas. Cassez l’oeuf et battez-le en omelette avec l’eau. Mélangez la farine avec le sel, ajoutez ensuite l’omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l’oreille.

Laissez ensuite reposer la pâte pendant 30mn.

Pendant ce temps préparez la farce

Dégourdir le chèvre avec la crème et la ciboulette. Salez et poivrez. Réservez.

Divisez ensuite la pâte en 8 de façon à obtenir petites boules. Sur votre plan de travail fariné, étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir 8 feuilles très fines.
L’idéal serait de disposer d’une machine à pâte italienne pour pouvoir affiner la pâte. Mais c’est prévu.

ravioles-chataignes-1w.jpg

Déposez délicatement chaque fine feuille de pâte l’une après l’autre sur le moule à ravioles en fonçant légèrement la pâte dans les empreintes. Garnissez d’une petite quantité de farce à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement d’une petite cuillère. Recouvrez précautionneusement d’une autre feuille de pâte. Passez le rouleau à pâtisserie  afin de marquer les ravioles. En ce qui me concerne, j’ai placé à chaque fois le moule au congélateur pour durcir un peu la pâte et démouler plus facilement la plaque. Renouvelez l’opération jusqu’à la fin.

Sauce crémeuse aux marrons

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les châtaignes 5 mn pour qu'elles dorent légèrement. Hors du feu, ajoutez la farine de châtaigne, remuez. Mouillez avec l'eau et faire cuire à feu doux 5mn. Lorsque les châtaignes sont cuites, ajoutez la crème liquide et continuez la cuisson 3mn de plus. Salez et poivrez et réservez.

 ravioles-chataignes-3w.jpg

 

Cuisson des ravioles

Faire chauffer une grande quantité d’eau avec un cube de bouillon de volaille bio. Pochez les plaques de ravioles coupées en deux 2 mn environ les unes après les autres. Égouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les sur des assiettes chaudes c'est mieux, versez la sauce aux chataîgnes et décorez avec quelques brisures de chataîgnes et du paprika. Régalez-vous.

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Cette recette est tiré d’un petit livre absolument génial, «mes ravioles maison» par Sandra Mahut

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 23:55

J'ai trouvé de magnifiques cèpes sur le marché. N'ayant aucune connaissance en matière de champignons à part les coprins chevelus  et les mousserons, je préfère donc les acheter auprès de connaisseurs. C'est ce que j'ai donc fait pour réaliser ce risotto auz cèpes qui aux dires de mon mari était tout simplement divin.

rizzotto-1w.jpg

Ingrédients

200g de cèpes

1 c à s d'huile d'olive

Pour le risotto 

160g de riz arborio, Riso Gallo

1/2 oignon,

3 c à s de vin blanc,

20g de beurre

2 c à s de mascarpone, 

du parmesan et 1/2 litre de bouillon de légumes.

Préparation

Nettoyer les cèpes à sec , enlevez la pelure des pieds et brossez légèrement le dessus. Il ne faut absolument pas les laver. Coupez les cèpes en petits cubes et conservez quelques tranches entières pour la décoration.

Faire revenir doucement dans l'huile d'olive les morceaux de cèpes. Puis les tranches entières de façon à ce qu'elles se colorent un peu. Réservez.

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Préparation du risotto.

Mettre le bouillon a chauffer et le maintenir à petit bouillon.

Dans une casserole faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajouter le riz et remuer bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajouter le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu’à absorption du liquide, rajouter une louche et comme ça pendant 18mn minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois. Mettre le beurre froid, remuer puis le mascarpone et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Ajoutez ensuite au risotto les cèpes et bien mélanger.

Dressage

Dans une assiette creuse disposez le risotto et déposez les tranches de cèpes sur le dessus. Tout simplement divin!.

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Pour la présentation j'ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 08:55

Mes enfants viennent de s'envoler pour leurs vacances vers les  îles lointaines des Cyclades, Mykonos, Santorin... des noms mythiques qui font rêver et je me suis dit pourquoi pas faire une Moussaka Grecque, longtemps que je n'en ai pas cuisiné. Je me suis inspirée du site délices-du-monde.fr ici. J'ai juste remplacé les herbes fraîches par de l'origan et du thym. Un délice, on s'y croyait.

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Ingrédients

2 belles aubergines 
15 cl d'huile d'olive
1  oignon haché
2  d'ail finement hachées

1 c à s de farine
500 g d'agneau maigre haché
1 boîte de tomates concassées

3 tomates fraîches coupées en tranches

1 c à s d’origan

1 c à s de thym
Sel et poivre du moulin

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Pour la garniture 
20 cl yaourts nature 
2 oeufs
25 g de feta émiettée
25 g de parmesan fraîchement râpé


Préparation

Préchauffer le four à 180°

Couper les aubergines en tranches minces et les disposer dans une passoire. Saupoudrer les de sel pour les faire dégorger et ce pendant 30mn puis bien les essuyer.
Dans une cocotte chauffer 3 c à s d'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon puis ajouter l'agneau et laisser cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer la farine, les tomates concassées, l’origan et le thym, assaisonner. Porter à ébullition et laisser frémir 20 mn.
Pendant ce temps dans une autre grande poêle faire chauffer l'huile et faites dorer les tranches d’aubergines une à une. Réserver.

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Dans un grand plat à gratin disposer la moitié des aubergines puis la moitié des tomates fraîches, ajouter la moitié du hachis puis recouvrir du restes des aubergines et  des tomates, puis terminer par le hachis. 

Battre les oeufs avec le yaourt et ajouter la feta et le parmesan. Verser ce mélange sur la viande et l'étaler de façon uniforme.
Mettre au four pendant 35-40 mn, le dessus doit être légèrement doré et bouillonnant

À déguster avec un bon verre de vin rosé très frais.

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La petite histoire de l’aubergine

Le terme « aubergine », qui est apparu dans la langue en 1750, vient du catalan albergina, qui l'a emprunté à l'arabe al-bâdinjân.

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Bien que l’aubergine ait été domestiquée en Inde où l’on pense qu'elle est consommée depuis 2 500 ans à 4 000 ans, il se peut que son ancêtre sauvage vienne d'Afrique, où il existe de multitudes d'espèces de Solanum aux caractéristiques très proches de celles de l'aubergine cultivée. Depuis l'Inde, elle s'est diffusée en Chine (autour de 700 ans avant notre ère) où l'on a produit des variétés à petits fruits de couleur verte, blanche, rouge et lavande. C'est d'ailleurs dans un traité chinois datant de 500 ans avant notre ère qu'elle est mentionnée pour la première fois. Elle sera introduite dans le monde arabe dès le IXe siècle, migrant jusqu'en Égypte à l'ouest, et en Turquie au nord. Elle fera son apparition en Espagne entre le VIIIe et le XIe siècle. Dans ce pays, on apprendra vite à l'apprécier, mais ailleurs en Europe, on s'en méfiera longtemps, probablement à cause de sa ressemblance avec les plantes toxiques (mandragore, datura, belladone) de la famille des solanacées. Par corruption du nom italien melanzena, on l'appellera mala insana (littéralement « pomme malsaine ») et on l'accusera de rendre fous ceux qui la consomment.

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Les Espagnols l'introduiront en Amérique latine au XVIe siècle, mais elle n'apparaîtra en Amérique du Nord que 150 ans plus tard. Jusque dans les années 1950, on ne produira pour la consommation humaine que les variétés à gros fruits pourpres, les autres étant réservées au jardin ornemental.

Aujourd'hui, on la cultive dans toutes les régions chaudes et tempérées de la planète. Vieille amie des Arabes, elle est indispensable à la cuisine du Moyen-Orient, où on l'appelle « caviar du pauvre ». Les Turcs se vantent d'avoir créé mille recettes permettant de la mettre en valeur.

Il existe une multitude de variétés d'aubergines dont la taille varie du petit pois au melon, et la couleur, du blanc au pourpre, en passant par le vert, le jaune et l'orange. Il se pourrait que, dans un proche futur, s'ajoutent à cette riche gamme des fruits venus d'Afrique, où l’on consomme également les feuilles de nombreuses variétés.

Un vieux truc de paysan
Si la fossette située à l'extrémité de l’aubergine est ronde, le fruit risque de contenir beaucoup de graines et d'être peu fourni en chair. Il vaut mieux choisir un fruit à fossette ovale. (source passeport santé)

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  • : La cuisine de Jackie
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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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