750 grammes
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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 23:49

Un petit duo sucré-salé tout à fait surprenant qui accompagne fort bien ce dos de cabillaud. Nous avons vraiment apprécié. Une recette qui répond tout à fait au thème de Culino Versions ce mois ci-le Sucré Salé. 

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Ingrédients

2 dos de cabillaud moyen

350g de topinambours

1 br de céleri

2 oranges dont 1 pour le jus

2 c à s de mascarpone, 

Pour le risotto 

160g de riz arborio, Riso Gallo

1/2 oignon,

3 c à s de vin blanc,

20g de beurre

50g parmesan et 1/2 litre de bouillon de légumes

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Préparation

Préchauffez le four 180°

Pelez les topinambours et faites les cuire dans l’eau avec une branche de céleri pendant 10à 15mn. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, les topinambours doivent être tendres.

Mixez-les pour obtenir un velouté, en retirant le céleri. Incorporez-le jus d’une orange puis le mascarpone, salez et poivrez.

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Le risotto

Mettez le bouillon à chauffer et le maintenir à petit bouillon.

Dans une casserole faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajouter le riz et remuez bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajoutez le vin blanc et laissez-le évaporer. Ajoutez une louche de bouillon, remuez jusqu’à absorption du liquide, rajoutez une louche et comme ça pendant 18mn minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois. Mettez le beurre froid, remuez, puis le parmesan et incorporez le velouté de topinambours. Mélangez. 

Salez et poivrez légèrement les dos de cabillaud et disposez les dans un plat allant au four que vous aurez légèrement huilé avec un peu de vin blanc et mettre à cuire à 150° pendant 30mn.

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Dressage

Disposez un dos de cabillaud sur le risotto et décorez de quelques zeste d’orange. Un mélange sucré salé très réussi.

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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 17:23

Toujours dans ma valise Delpierre du hareng fumé réduit en sel pour ce petit parmentier et une recette inspirée de mon amie ClaudineLes harengs sont fumés au bois de hêtre, issu de forêts françaises gérées durablementDepuis 2009, la maison Delpierre a baissé le salage des harengs doux de 20% pour leur donner juste ce qu'il faut de caractère. Ils sont d'ailleurs les seuls à proposer ce produit moins saléVous pouvez trouver ce produit au rayon frais dans la plupart des grandes surfaces.

parmentier-hareng-tomates-1w.jpg

Ingrédients

300 gr de pommes de terre écrasées

250 gr de harengs fumés Delpierre

Deux tomates séchées

Du persil plat

1 grosse échalote

Huile d’olive du Midi de la France (Gout Subtil)

Un peu de lait

Piment d’Espelette

 Fleur de sel

parmentier-hareng-tomates-3w

 Préparation

Lavez puis épluchez les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les écraser à l’aide d’une fourchette. Salez et ajoutez un peu de piment d’espelette

Ajouter quelques brins d’aneth ciselée. Bien fouetter le tout (avec un peu de lait)

Préchauffer le four à 200°

Coupez le hareng en petits morceaux

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Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote ciselée, puis les morceaux de harengs et le persil ciselé. Remuez et laisser cuire quelques minutes.

Mettre les morceaux de harengs dans un petit plat allant au four (j’ai utilisé des petites plats individuels). Recouvrir avec l’écrasée de pomme de terre.

Coupez ensuite des petits morceaux de tomates séchées et  plantez-les dans l'écrasée de pomme de terre.

Couvrez d’une feuille d’aluminium et mettez au four. Laissez cuire 15 minutes.

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Servir avec une petite salade verte. Merci ma chère Claudine pour cette excellente recette que j'ai légèrement modifiée.

 

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11 janvier 2014 6 11 /01 /janvier /2014 11:37

Je n'ai pas pour habitude d'acheter du prêt à cuire. Avant les fêtes j'ai reçu un colis de la Maison Delpierre et je remercie Julie pour sa confiance. Le tout était emballé dans un joli sac isotherme et les produits étaient tout à fait bien conservés.

doscabillaud-pistaches-1w.jpg

Delpierre est une entreprise française qui a "Les Pieds sur Mer" depuis 1913.
Elle dispose d'un savoir-faire unique qui s'est développé au fil des ans, des événements et des attentes des clients. Vous en saurez un peu plus sur cette société française ici

J’ai bien aimé la présentation de ce dos de cabillaud avec ces deux rondelles de sauce sous forme de galets disposés sur le dessus  pour permettre un dosage plus facile, en fonction de vos goûts. 

C'est la pièce la plus noble et la plus savoureuse du cabillaud choisie pour cette recette novatrice : de délicats éclats d'amande et de pistache grillés, relevés par une pointe de beurre au basilic... 

Une alliance gourmande qui révèle toutes les nuances du goût du cabillaud en seulement quelques minutes au four. Ce plat est réalisé uniquement à partir d'un dos de cabillaud et ne contient aucun morceau de poisson reconstitué.

Après cuisson et pour du prêt à cuire, je peux vous assurer que ce dos de cabillaud était des plus goûteux et délicat. La qualité du produit est à souligner. Une idée que j’ai retenue pour un «fait maison» ultérieur.

Pour la cuisson

 Il suffit de cuire votre cabillaud pendant 12mn au four à 180°. Je l'ai servi avec des petites pommes de terre grenaille cuites à la vapeur. J'ai rajouté un peu de vin blanc dans la sauce.

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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 00:12

Le menu du réveillon du Jour de l'An se poursuit avec du poisson: un dos de cabillaud aux morilles, surprenant n'est-ce pas! Une recette trouvée sur un blog que j'apprécie particulièrement celui de Mathilde 4saisons en cuisine. Nous avons vraiment été surpris par le mélange des saveurs qui s'accordent parfaitement.

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Ingrédients pour 4 personnes

4 portions de dos de cabillaud

40 g de morilles congelées

2 échalotes

20 cl de crème liquide

1 jaune d’oeuf

20 cl de vin blanc d’Alsace

20 g de beurre

Brins de fenouil

Sel et poivre du moulin

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Préparation

Préchauffer le four thermostat 6/ 180°C.

Faire décongeler les morilles puis les égoutter

Epluchez et émincez les échalotes puis dispersez les dans un plat allant au four. Disposez les portions de poisson dessus, salez et poivrez puis arrosez de vin blanc. Enfourner pour 20 minutes en arrosant régulièrement.

Pendant faire revenir légèrement les morilles dans 20 g de beurre puis ajoutez 5 cl de crème liquide. Salez et poivrez et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.

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Lorsque le poisson est cuit, récupérez le jus de cuisson filtré et le mettre à réduire à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste de crème liquide et liez avec un jaune d’œuf préalablement délayé dans un peu du mélange précédent. Mettre à épaissir sans faire bouillir.  Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Disposez les dos de cabillaud dans les assiettes et nappez de sauce aux morilles.

J’ai servi le tout avec du fenouil braisé et des pommes grenailles cuites à la vapeur. 

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 17:51

Une recette que je n'avais pas réalisée depuis très longtemps et qui a ravi les papilles de mon fils de passage cet été.


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Ingrédients

1 kg de supions frais ou congelés

1 oignon

2 gousses d'ail  

1/2 litre de vin blanc
1 boîtes de tomates concassées  de 425 ml
1 petit verre à liqueur de Cognac
huile d'olive
Se et poivre du moulin.

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Préparation

Hachez l'ail et l'oignon et faire rissoler dans 1 c à s d'huile d'olive. Ajoutez les supions et les faire revenir en remuant de temps en temps. Arrosez ensuite avec le verre de cognac et flambez. Ajoutez les tomates, le sel le poivre et le vin blanc. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30mn pour que la sauce épaississe.

Servir avec un riz blanc.

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Pour la présentation j'ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota

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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 15:28

Profitons de la saison des sardines fraiches. Cette recette est absolument délicieuse et gouteuse.  

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Ingrédients pour 4 personnes

12 sardines

2 courgettes

2 tranches de mie de pain

10cl de lait

1 oeuf

Thym

Pesto de fanes de radis

Les fanes d'une botte de radis

50 g de parmesan en poudre

30 g de poudre d'amande

3 branches de persil

1 gousse d'ail

3 feuilles de basilic

2 c à s d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

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Préparation

Pesto

Lavez et séchez les fanes de radis. Bien enlevez les queues. Mixez les fanes, ajoutez le basilic et le persil puis verser un filet d'huile, ajouter la poudre d'amandes, parmesan, et l'ail. Bien mélanger et mettre dans un pot hermétique.

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Disposez les sardines que vous aurez étêtees, vidèes et écaillées, (faites le faire par votre poissonnier). Ouvrez les sur la face centrale, et enlever l'arête centrale (peut également se faire faire par votre poissonnier). Posez les ouvertes bien à plat sur votre plan de travail.

Préparation de la farce

Faites tremper la mie de pain dans le lait. Essorez ensuite la mie de pain et ajoutez la à 4 c à s de pesto de fanes de radis. Ajoutez l'oeuf battu et bien mélanger.

Posez une cuillère à café de ce mélange sur chaque sardine du côté de la tête, puis roulez-les sur elles-mêmes.

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Disposez les au fur et à mesure dans un plat à gratin huilé. (J'ai quant à moi ajouter un lit de courgettes légèrement revenu à la poêle). Arrosez d'un filet d'huile, parsemez de thym et enfournez 10mn.


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Laissez un peu tiédir avant de servir.

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 22:39

Me voici de retour sur les blogs. J'ai bien profité de ma petite famille et surtout de mon adorable petite-fille qui a maintenant 4 mois. Mon fils qui vit à Tokyo sera là dans à peu près deux semaines et nous serons à nouveau tous réunis. Le bonheur c'est simple finalement et il faut le savourer.

La recette qui suit fait partie du menu que j'avais réalisé pour l'anniversaire de mon mari qui fut très appréciée. Elle vient d'un hors série de cuisine actuelle de 95.

 


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Ingrédients pour 2 personnes

4 encornets

1 gousse d'ail

½ oignon haché

6 feuilles de basilic

3 branches de persil plat

1 brins de thym

300 g de champignons de Paris

100g de pain de mie

10cl de lait 

60g de parmesan râpé

4 tomates

1 oeuf

10cl de vin blanc

2 c à s d'huile d'olive

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Préparation.

Faites préparer les encornets par votre poissonnier. Lavez -les. Hachez têtes et tentacules. Émincez la moitié des champignons.

Humectez le pain de mie avec le lait. Faites revenir 5mn la moitié des oignons et l'ail haché, les encornets. Ajoutez les champignons et laissez évaporer. Hors du feu ajoutez les herbes ciselées (persil, basilic), sel et poivre. Laissez tiédir. Essorez la mie de pain et, ajoutez l'oeuf et le parmesan et mélangez le tout. Farcissez les poches d'encornets et refermez avec des piques.

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Dans une sauteuse faites revenir les oignons restant et le reste des champignons tranchés avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en tranches et laissez cuire légèrement.

Disposez ensuite les mélange tomates et champignons dans le fond d'un plat à gratin, rangez les encornets sur le dessus, mouillez ensuite avec un peu de vin blanc et mettre au four 180° pendant 25mn.

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Servez ces encornets avec une petite polenta accompagné d'un bon vin blanc frais. C'est absolument délicieux.

 

Pour la présentation j'ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota

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7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 17:33

Cette recette pour mettre en valeur un produit de mon nouveau partenaire, La case Vanille un site de vente sur internet spécialisé dans la vente de gousses de vanille et produits dérivés comme des vinaigres et des huiles, du sucre vanillé, du sirop à la vanille. etc.... La vanille provient exclusivement de Madagascar. Il possède un blog également ou l'on retrouve des idées recettes.

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J'ai reçu un vinaigre de mangue et vanille de Madagascar et une crème de vinaigre balsamique à la vanille de Papouasie. Je remercie Adélaïde pour sa gentillesse et sa confiance.

 la-case-vanille-1w.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes

2 dos de cabillaud

1 gousse de vanille 

2 c à s d’huile d'olive

2 cs de vin blanc

1 c à s de vinaigre mangue vanille de Case Vanille

100 ml de crème fraîche

1 c à s d'oignon haché

2 c à c de Maïzena

sel, sucre

Préparation

Fendez la vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur, réservez. Salez et poivrez légèrement les dos de cabillaud et vaporisez lez avec le vinaigre mangue vanille, disposez les dans un plat allant au four que vous aurez légèrement huilé avec un peu de vin blanc et mettre à cuire à 150° pendant 30mn.

cabillaud-vanille-2w.jpg

Pendant ce temps préparez la sauce. Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez, la crème, la maïzena l’intérieur de la gousse de vanille et 1 c à c de vinaigre mangue et vanille. Mélangez  afin d’obtenir une sauce homogène. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre et  portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez épaissir une minute. Rectifiez l’assaisonnement

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Au moment de servir, versez directement cette sauce sur les dos de cabillaud. J'ai accompagné ce dos de cabillaud d'une quinoa aux lentilles corails.

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 08:47

Je me suis inspirée d'un Hors série de Cuisine actuelle de 1999 pour réaliser cette recette de Daurade à laquelle j'ai apporté quelques modifications. La Provence en bouche avec ce pesto facile à réaliser.

 daurade-pesto-1w.jpg

Ingrédients 

1 daurade de taille moyenne

3 gousses d’ail

1 bouquet de basilic

10cl d’huile d’olive

10cl de vin blanc

2 citrons non traités

Fleur de sel, poivre

4 petites courgettes 

500 g de petites tomates

Graines de fenouils

 

daurade-pesto-4w.jpg

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Rincer et sécher le basilic. Le mettre effeuillé dans le robot, ajouter deux gousses d’ail pelées et dégermée; mixer le tout finement. Poivrer et monter la purée de basilic avec de l’huile d’olive.

Rincer et découper les citrons en rondelles, laver les courgettes, couper les en tranches avec la peau. Disposer les rondelles de citrons et les courgettes dans un plat allant au four enduit d’huile d’olive. Assaisonner et ajouter le vin blanc.

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Inciser les deux faces de la daurade par endroit et disposer là sur les légumes. Enduisez-là généreusement des  deux côtés de pistou. Parsemer de fleur de sel et de graines de fenouils.

Enfourner et laisser cuire pendant 30mn. 

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La petite histoire du basilic
Que serait la gastronomie méditerranéenne sans le basilic ?

Le terme « basilic », qui est apparu dans la langue française en 1120, désignait à l'origine un serpent mythique dont le regard pouvait tuer, à moins qu'on ne l'ait aperçu le premier. Le mot vient du bas latin basilicum qui l'a emprunté au grec basilikos, « petit roi ». Ce n'est qu'en 1398 qu'on a commencé à l'employer pour désigner l'aromate, possiblement parce que, selon certains, son arôme est tel, qu'il peut figurer sur la table des rois, ou qu'il faisait traditionnellement partie d'un onguent ou d'un médicament magistral.

Il porte aussi les noms d’« herbe royale », d’« oranger des savetiers », d’« herbe aux sauces », de « pistou », ce dernier mot, d'origine provençale, signifiant « broyer, piler », tout comme pesto d'ailleurs, son équivalent italien.

On pense que le basilic serait originaire du centre de l'Afrique et qu'il aurait été domestiqué en Inde ou dans le Sud-Est asiatique, d'où il s'est diffusé dans toute l'Asie. Il aurait été amené en Occident par les soldats d'Alexandre le Grand environ 300 ans avant notre ère. Les Grecs l'ont adopté d'emblée et, à leur suite, les Romains. On le cultivera dans tout le bassin méditerranéen. Toutefois, il ne fera son apparition en France qu'au XIIe siècle. En Amérique, il est cultivé dès le XVIIe siècle. Aujourd’hui, on le produit un peu partout dans le monde, pour la vente en frais ou pour la fabrication d’huiles essentielles.

basilic.jpg

On connaît environ 50 espèces d'Ocimum et des dizaines, voire des centaines de variétés. Sélectionnées en divers endroits du globe, elles présentent des caractéristiques spécifiques, notamment leur teneur en huiles essentielles, qui peut varier considérablement d'une variété à l'autre et en influencer fortement la saveur. Ainsi en est-il du basilic thaïlandais, à dominante de réglisse. On trouve aussi des variétés à arôme de cannelle, de citron, de lime et de camphre. La taille des feuilles varie également, allant de la lilliputienne feuille du basilic grec à celle, immense, du basilic laitue, qui peut atteindre les 10 cm.

Quant à la couleur des feuilles et des fleurs, elle va du vert tendre au rouge pourpre en passant par de nombreuses nuances, ce qui fait de certaines variétés de splendides plantes ornementales. D’autres, de saveur peu agréable, sont employés pour leurs vertus médicinales. C'est le cas du basilic de l'ouest de l'Afrique, apprécié dans cette partie du monde pour ses propriétés antiseptiques (à cause de sa richesse en thymol). Enfin, une variété portant le nom de basilic sacré sert en Inde dans les rituels religieux consacrés au dieu Vishnou.

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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 11:31

Les beaux jours sont enfin là et les sardines sont très tentantes sur les étals du poissonnier. Une recette que j'ai trouvée dans un vieux Cuisine Actuelle (99). Le temps passe...Surprenant et tout à fait délicieux.

 sardines

Ingrédients pour 4 personnes

une vingtaines de sardines de petite taille

3 poireaux assez fins

4 courgettes

200 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy

50g de fromage de chèvre sec

1 gousse d'ail

1 oeuf

2 c è s de chapelure

50g de beurre

du persil ciselé (jardin)

1 brin de thym frais (jardin pour moi)

Sel et poivre 

Préparation

Laver les poireaux, retirer la moitié de la partie verte, les émincer et les faire suer 10mn avec 30g de beurre.

Couper les tête des sardines, inciser le long du ventre et videz les (ou demander à votre poissonnier de le faire). Les ouvrir à plat et décoller doucement l'arête centrale avec la pointe du couteau. Rincer et sécher.

Râper une courgette et la faire revenir à la poêle quelques minutes. réserver dans un saladier. Ajouter, le fromage sec émietté, le fromage frais, l'ail écrasé, le thym effeuillé, le persil, l'oeuf battu. Saler et mélanger.

sardines-2fromages-2w.jpg

Préchauffer votre four à 180°. Farcir les sardines avec la préparation aux deux fromages.

Couper les 3 courgettes restantes en rondelles et les faire revenir  à la poêle avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Elles doivent rester craquantes

Étaler les courgettes dans un un plat allant au four puis disposer les sardines dessus.

Parsemer l'ensemble de chapelure. Enfourner et laisser cuire environ 15mn jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servir dès la sortie du four.

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  • : La cuisine de Jackie
  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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