750 grammes
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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 21:31

Le croquant des pistaches, l'arôme de l'orange et ce petit goût d'artichaud que nous révèle les topinambours, une association des plus harmonieuse pour sublimer ce dos de cabillaud. Une recette librement adaptée de Sophie trouvée sur 750g 

 cabillaud-pistache-1w.jpg


Cette recette s'intègre tout à fait au thème du mois de Culinoversion sur "Cuisine Légère"

   logo c10

Ingrédients

4 dos de cabillaud 

2 ou 3 oranges

2 poignées de pistaches décortiquées

2 c à c d’huile d’olive

1kg de topinambours

2 oeufs

10cl de crème fraîche 15%

Sel, poivre


Préparation

Flan de topinanmbours
Eplucher, laver les topinambours puis couper les en morceaux. Les mettre dans votre auto-cuiseur et les cuire à la vapeur. Réduite les topinambours en purée, assaisonner, ajouter la crème et les deux oeufs bâttus en omelette. Verser l’appareil dans des petits ramequins au bain-marie, moule savarins Demarle en silicone pour moi et enfourner à four chaud 180° pendant 30mn.

Vinaigrette pistache orange
À l’aide d’un couteau concasser les pistaches. Presser le jus d'une orange et mélanger le à 2 c à s d’huile d’olive, ajouter les pistaches concassées. Réserver.

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Cuisson des dos de cabillaud à la vapeur

Prélever les zestes d'une orange et les répartir dans l’eau du cuit-vapeur

Saler et poivrer les dos de cabillaud et disposer les dans le panier cuisson vapeur. Couvrir et laisser cuire environ 10mn, il doivent rester ferme et ne pas se détacher.

Dressage

Sur une assiette, disposer un dos de cabillaud, la vinaigrette sur le poisson et le petit flan de topinambours nappé de vinaigrette, décorée chacun d’une tranche d’orange. Parsemer de petits zeste d’orange.

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La petite histoire de la pistache

Le mot « Pistache » est apparu au XIIIe siècle sous la forme « pistace ». Il vient du latin pistacium qui l’a emprunté au grec pistakios qui, de son côté, l’avait emprunté au perse pistah, dont le sens est "noix "

Les origines de la pistache peuvent être tracées jusqu'au Moyen-Orient et aux pays de l'Asie centrale.

Les archéologues ont trouvé des preuves dans un emplacement de fouille chez Jarmo, près du nord-est de l'Irak, où les pistaches étaient un aliment commun dès 6750 avant Jésus Christ. Ensuite il n'y plus eu mention de la pistache dans l'histoire jusqu'à environ 2000 avant Jésus Christ quand la population du Proche Orient s'est répandue, et c'es ainsi que les nourritures moins communes telles que les pistaches, ont été redécouverts et même cultivés. On dit que les jardins suspendus de Babylone contenaient des pistachiers pendant le règne du Roi Merodach-Baladan environ 700 avant Jésus Christ.

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La pistache est même mentionnée dans l'ancien testament de la bible. "Et Israël, leur père, leur dit: Eh bien, s'il en est ainsi, faites ceci : Prenez dans vos vases des meilleures produits du pays, et portez à l'homme un présent : un peu de baume et un peu de miel, des épices et de la myrrhe, des pistaches et des amandes." (genèse 43:11)

Au premier siècle après Jésus Christ, la pistache a fait son début à Rome par l'intermédiaire de l'empereur Vitellius Apicius. Les pistaches ont traversé la Syrie jusqu'en Italie au siècle premier et la diffusion dans toute la région méditerranéenne s'est faite de là.

Les Persans ont utilisé la pistache comme ingrédient important pour les desserts ainsi que dans d'autres nourritures. Quand les Arabes se sont établis dans la région méridionale de l'Espagne, connue sous le nom d'Andalousie, et en Sicile pendant des périodes médiévales, ils ont présenté beaucoup de nourritures de leurs terres natales, telles que la pistache.

La pistache est entrée en Californie en 1854 quand Charles Mason, un distributeur de graine pour les plantations expérimentales, a apporté la pistache dans le pays. Plusieurs années plus tard, en 1875, quelques petits pistachiers ont été plantés au Sonoma, en Californie. Aujourd'hui, la Californie est le numéro 2 mondial après l'Iran, en production de pistaches.

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Les pistachiers poussent dans le sol pauvre où d'autres arbres ne survivent pas, ce qui est important pour leur survie, c'est le climat approprié. Les pistachiers s'épanouissent en été et préfèrent un temps sec et chaud à des hivers frais, et ne survivraient pas dans des secteurs humides. Le pistachier prend cinq à huit ans avant de porter des fruits et ce n'est qu'à partir de la 15ème et 20ème année qu'il atteint la maturité. Les années alternantes produisent une grande récolte. Les arbres développent une fleur verte brunâtre au printemps et mûrissent en fin d'été ou début automne. Les pistaches s'ouvrent alors tout autour.

La moisson des pistaches a lieu vers la fin de l'été ou début de l'automne, c'est alors que les coques qui couvrent la coquille se détachent de la pistache et obtiennent une couleur rougeâtre. Les coques externes sont alors rapidement enlevées afin de préserver l'aspect blanc des coquilles et empêcher la souillure.

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Il était une fois ... les légendes de la pistache

Sa délicatesse très prisée fut déjà dans l'antiquité à l'origine de légendes : ainsi, la célèbre reine de Saba aurait déclaré la pistache fruit royal et aurait interdit au peuple de cultiver des pistaches pour son propre usage. Selon certains récits, d'autres rois de l'antiquité telle la dynastie babylonienne de Nabuchodonosor, firent planter des pistaches dans leurs jardins. 

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 09:45

Il y avait longtemps que je voulais essayer de cuisiner ce poisson. L'accommoder avec du potiron rôti m’a paru une excellente idée et une façon pour moi de découvrir également le potiron préparé en version rôtie. Une texture et un goût très différent que nous avons beaucoup appréciés.

 

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Ingrédients

1 filet de perche du Nil

1 jus de citron

Un potiron ou un morceau de courge

1 c à s de Miel des Chefs

Une pincée de Épices Terre Exotiques

2 c à s d’huile d’olive

 

Préparation

Préchauffez le four à 220°, th.7-8

Couper la courge ou le potiron en tranches pas trop épaisses après les avoir épluchées.  Les badigeonner d'huile d'olive et de jus de citron.

Faire revenir les tranches de courge ou de potiron dans une poêle avec la cuillère à soupe de Miel des Chefs et un peu d’huile d’olive. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Disposer ensuite délicatement les tranches dans un plat à gratin et les mettre au four environ 25mn. 

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Huiler le fond d’un plat allant au four avec un peu d’huile d’olives. Poser votre filet de perche, salé et poivré et ajouter un filet d’huile d’olive et les épices Terre Exotique. Arroser du jus d'un citron et enfournez-le pour 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson selon l'épaisseur du poisson.

Dressage

Disposer votre filet sur une assiette chaude accompagné des tranches de potiron rôties.

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 22:55

Je n'avais encore pas réalisé de recette avec le riz Veneré de Rido Gallo que m'avait si gentiment envoyé Alexandra de Riso Gallo. Cuisiné à la manière d'un risotto pour accompagner un pavé de saumon mariné dans du sirop d'érable, gingembre et soja, un mariage original et surprenant. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur ce site ici.

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Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de saumon

Marinade

3 c à s de sirop d’érable

1 c à s de poudre de gingembre

2 c à s de jus de citron

3 c à s de sauce soja Kikkoman


Pour le risotto

160g de riz Venere Riso Gallo

1/2 oignon,

3 c à s de vin blanc,

20g de beurre

1/2 litre de bouillon de légumes

 

Préparation

Marinade

Mélanger tous les ingrédients de la marinade: le sirop d'érable, la poudre de gingembre,  le jus de citron  et  la sauce soja. Verser sur les pavés de saumon et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur en retournant les pavés de saumon au bout d'une 1/2 heure.

Le saumon

Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les pavés de saumon dans un plat au four avec la marinade en les arrosant à mi-cuisson si possible.

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Le risotto

Mettre le bouillon a chauffer et le maintenir à petit bouillon.

Dans une casserole faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajouter le riz et remuer bien puis ajouter le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu’à absorption du liquide, rajouter une louche et comme ça pendant 18mn minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois. Mettre le beurre froid, couvrir et laisser reposer 2 minutes.


Dressage

 Disposer un pavé de saumon nappé de sauce, accompagné de son risotto venere.Je ne connaissais pas cette variété de riz et l’ai découverte grâce à Risos Gallo, c’est tout a fait surprenant et le goût légèrement fumé qui s’en dégage se marie très bien avec le saumon.

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 23:50

La cuisine thaïlandaise est une cuisine riche et d'une très grande diversité. C'est un mélange des influences des cultures de l'Asie du Sud-Est. C'est une cuisine très parfumée et relevée. J'ai choisi une recette de crevettes facile à faire et un régal pour les papilles.  

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Ingrédients  pour 2 personnes

500 g de grosses crevettes roses cuites

1 1 c à c de curry en poudre

2 gousses d’ail hachées

1c à c de basilic haché

80 g de coulis de tomates

15 cl de crème de coco

1 c à c de coriandre ciselée

2 c à s  d’huile d’olive

1 c à c de pâte de curry

1 c à c de gingembre en poudre 

1 c à c de sel de Gingembre Terre Exotique

1 c à s d’Huile Influence Thaï de Terre Exotique

Poivre

1 poivron rouge

1 poivron jaune

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Préparation

Préparer la fondue de poivrons. Après les avoir épluchés (plus digeste pour moi) détailler les en fines lamelles et les faire revenir à la poêle avec l'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Surveiller la cuisson.

Laver le citron vert, râper très finement son zeste au dessus d’un bol, presser-le et ajoutez son jus dans le bol. Verser l’huile dans une sauteuse, faites-la chauffer à feu moyen puis dorez le curry, l’ail et le basilic. 

Saler avec le sel de Gingembre Terre Exotique, poivrer, napper du coulis de tomates. Laisser cuire pendant 1 mn puis ajoutez la crème de coco sans cesser de remuer et laissez cuire de nouveau durant 1 mn. Ajouter le jus de citron vert additionné de son zeste puis les crevettes cuites. Mélanger et laisser frémir 5mn.

Dressage

Disposer dans les assiettes les crevettes accompagnées d’un riz Thaï parfumé et de la fondu de poivrons. Saupoudrer de coriandre fraîche et arroser les crevette d’Huile Thaï Terre Exotique.

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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 16:18

Le maquereau est un poisson que nous apprécions et le cuisiner soi même sans avoir recours à la conserve est tellement plus agréable. C'est un poisson très goûteux et surtout abordable . Je me suis concoctée une petite recette et j'ai voulu utiliser la Mélisse que j'ai au jardin dans mon carré de plantes aromatiques.  

 

Ingrédients pour deux 

6  filets de maquereaux

2 cornichons

1/2 poivron 

1 petite carotte

sel poivre

10cl de vin blanc 

Sel de Guérande

½  citron en rondelle

le jus d’½ citron

Huile pour poisson de Épicerie de Provence

4 pommes de terre nouvelles (du jardin pour moi)

Quelques feuilles de Mélisse (du jardin)

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Préparation

Préchauffer le four à 180°

Détailler les cornichons en rondelles, couper les carottes en petits cubes ainsi que le poivron. Faire revenir séparément carottes et poivrons dans un peu d’huile d’olive. Réserver. Couper le citron en tranches.

Disposer les filets de maquereaux dans un plat préalablement enduit d’huile d’olive. Faire couler un filer d’huile spécial poisson d’Épicerie de Provence, saler et poivrer.

Ajouter les légumes  et les cornichons ainsi que les rondelles de citron puis le vin blanc et mettre au four environ 20mn.

 

Laver les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur avec la peau. Une fois cuites les couper en quartier, saler et réserver au chaud.

Pendant ce temps faire légèrement chauffer l’huile d’olive avec un filet de citron et les feuilles de mélisse hachées.

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Dressage.

Présenter les filets de maquereaux avec les petits légumes accompagnés des pommes nouvelles chaudes nappées de sauce à la Mélisse.

La petite histoire de la Mélisse

 

La mélisse fait partie de la pharmacopée universelle. Connue depuis la Grèce antique, elle est encore aujourd’hui cultivée pour ses usages médicinaux et culinaires. D’un endroit à l’autre, on l’emploie sensiblement contre les mêmes maux : troubles nerveux ou digestifs, problèmes de circulation sanguine, affaiblissement de l’immunité.

 P6240013.JPG

La mélisse sert, avec d’autres plantes, à la fabrication de la bénédictine et de la chartreuse, des liqueurs alcoolisées créées vers la fin du Moyen Âge et à la Renaissance dans des monastères français. On les appelait alors élixirs, élixirs de longue vie ou liqueurs de santé. On connaît également l’Eau de mélisse des Carmes, créée en 1611 par les religieux du Carmel de la rue Vaugirard à Paris. Elle est fabriquée aujourd’hui par un laboratoire pharmaceutique français suivant la recette originale dont on a préservé le secret jusqu’à ce jour.

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En 1978, des chercheurs allemands ont découvert les propriétés antivirales de la plante. C’est qu’en 1990 que les premières études cliniques sur les effets de la mélisse contre le virus de l’herpès ont été menées en Allemagne.

La mélisse fraîche est également utilisée en cuisine, dans les salades et les desserts, ainsi que pour assaisonner le poisson et les oeufs.

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 09:37

Aussi appelées Spaghetti alle vongole, recette traditionnelle et très populaire de l'Italie du bord de mer mais aussi des Français vivant sur la côte. J'ai quelques souvenirs de vacances en Vendée, nous attendions la marée basse pour aller récolter les coques cachées dans leurs petits trous de sable. Le départ en vacances de ma soeur à Oléron m'a donné une envie soudaine de réaliser cette recette. Nous avons vraiment apprécié.

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Ingrédients

400 g de spaghettis
1 kg de coques
1 bouquet de persil italien (persil à feuilles plates)
½ oignon
2 gousses d’ail

3 c à s d’huile d’olives
250 mL de vin blanc de cuisine
1/2 citron
40 g de de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel

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Préparation
Bien nettoyer les coques en les plongeant dans l’eau froide et renouveler l’opération plusieurs fois. Les mettre dans une passoire et bien les rincer, il se peut qu’elles aient besoin d’être brossées.
Mettre un peu d’huile d’olive dans un faitout,  et faites revenir les coques avec un peu d’ail écrasée . Porter à ébullition et laisser cuire 1 minutes ajouter le vin blanc couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.
Ne pas garder les coques qui sont restées fermées. Récupérer les coques avec une écumoires . Les décortiquées après refroidissement (en garder quelques unes entières pour la décoration de l’assiette).  Egoutter et filtrer le jus pour la sauce, il pourrait rester des résidus de sable..

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Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à température moyenne. Mettre les coques décortiquées, le persil haché, une gousse d’ail et deux pincées de poivre. Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Remuer de temps en temps. Ne pas saler. Réserver.

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. A ébullition, y plonger les spaghettis.
Les égoutter lorsqu’elles sont al dente et réserver au chaud.

La sauce

Entre-temps, préparer la sauce : dans une casserole, mettre l’huile d’olive, la deuxième gousse d’ail écrasée et le ½ oignon épluché coupés en dés fins. Ajouter le jus de cuisson des coques filtré, après réduction de moitié, émulsionnez la sauce avec le beurre. Ajoutez le citron, le sel, le poivre. Attention de ne pas trop salé, le jus étant lui même salé.

Dressage 

Incorporer les coques aux spaghettis puis la sauce. Server avec les coquilles réservées pour la décoration.et déguster. 

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 16:33

Il y a quelques temps j'ai reçu de la part d'Alexandra de chez Parfum de Table, un tube de poudre de sel de l'Himalaya parfumé au curcuma et à la coriandre. Un nouveau concept: Le parfum s'invite à table avec des fragrances étonnantes de saveurs! Un nouveau partenaire que j'ai le plaisir de vous présenter. Un packaging raffiné et tout à fait original.

Il était évident pour moi que j'allais tester ce sel parfumé avec du poisson. Je me suis inspirée de deux recettes que j'ai légèrement modifiée ici et ici.

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Ingrédients

- 2 dos de cabillaud

- 1 citron jaune bio

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 c à s de crème fraîche

- 1 c à c de curcuma

- 1 c à c de coriandre moulue

- poivre

- 2 c à c de Sel Impression Cachemire de Parfum de Table

 

Pour l'écrasée de pomme de terre

4  pommes de terre type Princesse (moyennes) (du jardin pour moi)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 c à s de crème fraîche

1 jus de citron jaune

1 jus de lime

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Préparation

Préchauffer votre four à 180°

Huiler un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposer des rondelles de citron et poser le dos de cabillaud dessus. Assaisonner le dos de cabillaud avec le mélange de Sel Impression Cachemire de Parfum de Table

Arroser le poisson d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 min.

 

Cuire les pommes de terre. Couvrir et faire chauffer à feu moyen. Compter 10 à 15 minutes de cuisson après le début de l'ébullition. 

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les écraser à la fourchette avec l'huile d'olive, les jus de citron et la ciboulette.

La crème

Mélanger la crème et les épices, coriandre et curcuma,  saler avec le mélange Sel Impression Cachemire de Parfum de table,  poivrer et faire chauffer à feu doux. Vous pouvez ajouter un filet de citron.

 cabillaud-curcumin-2w

Dressage

Disposer un dos de cabillaud nappé de la sauce au curcuma sur chaque assiette accompagné de son écrasée de purée.


Parfum de table

Parfum de Table élabore des collections de coffrets raffinés à offrir ou à s’offrir  Elles témoignent d’une gestuelle culinaire, moderne et inventive : le parfum à saupoudrer. 

Les compositions olfactives signées Parfums de Table sont élaborées à partir d’ingrédients exclusivement naturels, fleurs, épices, fruits, baies, plantes, résines, baumes et de parfums nobles et mythiques dont certains sont quasiment inexplorés en cuisine : Myrrhe, Encens, Patchouli, Benjoin, Vétiver, Santal...

La production est aujourd’hui entièrement façonnée main, 100% artisanale et les techniques de mélanges sont inspirées de la parfumerie française.

Parfums de Table associe le parfum à la gastronomie pour écrire une nouvelle histoire de la cuisine française. Des fragrances étonnantes s’expriment dès l’ouverture de leur étui et donnent naissance à une collection de condiments originaux et raffinés, dont voici quelques échantillons :

Les sucres parfumés d’une conception insolite, sont à saupoudrer en touche de finition et parfument comme une épice : boissons, infusions, crèmes et fromages blancs, compotes et fruits frais, tartes et pâtisseries, purées, salades, légumes, cuisine du monde, etc.…

Les infusions parfumées révolutionnent les bains de cuisson pour les pâtes, riz, céréales, légumes, poissons, viandes ou volailles et se consomment aussi en boissons chaudes ou glacées.

Les sels parfumés, ou paillettes, donnent aux plats une sophistication inédite avec un goût salé/sucré étonnant…

Les poivres parfumés, épices riches et denses, sont de préférence concassés et intégrés au dernier moment pour dégager toutes leurs saveurs.

Les cacaos parfumés, provenant de récoltes africaines, rappellent les souvenirs d'antan par leurs goûts envoûtants. 

Les biscuits parfumés, fabriqués de façon artisanale, sont parfaits pour réaliser de délicieux desserts.

Les pâtes parfumées, dotées d'arômes de subtils mélanges d'épices préalablement sélectionnées pour leur fraîcheur et leur saveur originale, se dégustent seules ou en accompagnement de plats cuisinés.

 

Les collections Parfums de Table, sans cesse en renouvellement, sont diffusées aujourd’hui en France, en Europe, et en Asie et peuvent aussi répondre à des demandes de création sur-mesure.

 

J’ai eu le plaisir de recevoir 

Sel Impression Cachemire en Tube

Accord de poudre de sel de l'Himalaya et d’épices indiennes pour assaisonner volailles, veau, saumon, riz, pâtes, courgettes, carottes ou sauce à la tomate… Coriandre - Curcuma - Cumin

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Ingrédients : poudre de coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, gingembre, poudre de sel de l'Himalaya. 

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 21:58

À la maison nous sommes très poisson et j'ai voulu  réaliser un filet de Julienne avec de l'oseille en plus du jardin associée à de la patate douce. Un plat goûteux auquel j'ai associé les épices de Terre Exotique et je dois dire que les arômes étaient absolument exquis en bouche.

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 Ingrédients

2 filets de Julienne

1 bouquet d’oseille

30 g de beurre

100 g de crème fraîche

2 patates douces

1 briquette de crème fraîche (20cl)

Sel de gingembre Terre Exotique

Mélange 5 Saveurs Créoles de Terre Exotique

1 zeste de citron

Préparation

Éplucher les patates douces et couper les en petits morceaux. Les faire cuire dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 10 mn puis égoutter les puis les écraser à la fourchette. Ajouter la crème, un filet d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement et réserver.

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Laver et hacher grossièrement l’oseille. Faire fondre l’oseille dans le beurre puis jouter  la briquette de crème fraîche porter à ébullition. Mixer le tout de façon à obtenir un mélange homogène .

Pendant ce temps disposer les filets de Julienne dans un plat allant au four. Saler avec le sel de Gingembre de Terre Exotique, poivrer, huiler légèrement les filets et saupoudrer du Mélange 5 Saveurs Créoles Terre Exotique. Mettre à cuire au four Th 180° pendant environ 30mn.

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Dressage

Disposer les filets de Julienne sur une assiette chaude, napper le de sauce à l’oseille et ajouter les deux quenelles de patate douce.  

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La petite histoire de la patate douce

La patate douce est probablement originaire d'Amérique du Sud. 

Le terme "patate" est apparu dans notre langue en 1599. Il dérive de l'espagnol batata, qui l'a emprunté à l'une des nombreuses langues parlées par les Arawaks, des indigènes de la région centrale des Amériques. Ces derniers étaient notamment installés dans les Antilles au moment de la Conquête et ils étaient, bien sûr, consommateurs de patate douce.

 

Le mot « patate » suffit en principe à désigner le tubercule de l'Ipomoea batatas. Mais on prend généralement la peine d’ajouter l’adjectif « douce » ou « sucrée » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre qui, sous l'influence de l'anglais, est souvent appelée « patate ».

 Patate-douce-cuite


On a longtemps cru que la patate douce venait de l'Inde, et certains l'affirment encore. C'est que cette plante était probablement cultivée sur le sous-continent indien avant le XVIe siècle. Toutefois, des fouilles archéologiques effectuées dans des sites péruviens – où les vestiges les plus anciens datent de 8 000 ans avant notre ère – indiquent qu'elle est bel et bien originaire de l'Amérique du Sud. On ne sait pas s'il s'agit de variétés cultivées, mais si c'était le cas, la patate douce serait probablement la première plante à avoir été domestiquée dans le Nouveau Monde, voire sur la planète. On n'a jamais trouvé l'ancêtre sauvage de cette espèce, bien qu'on ait trouvé ceux d'autres espèces du genre Ipomoea.

La patate douce fut introduite par les Espagnols et les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie après la conquête du Nouveau Monde. Par contre, elle a été introduite en Océanie bien avant la découverte de l'Amérique, peut-être vers 1 500 avant notre ère. Elle aurait voyagé vers l'ouest en empruntant les embarcations sud-américaines, puis polynésiennes pour s'installer graduellement sur toutes les îles du Pacifique, où elle fait depuis longtemps partie de l’alimentation de base. Une autre hypothèse veut que ses semences aient pu être disséminées par des oiseaux, dont le pluvier doré de Polynésie, réputé pour être un visiteur occasionnel des côtes occidentales de l'Amérique du Sud. D'autres chercheurs pensent plutôt que les capsules contenant les semences auraient été entraînées par les courants marins et se seraient implantées le long des rives fertiles des îles du Pacifique.

 

Patate-douces-crues


Aujourd'hui, la patate douce est cultivée dans tous les pays tropicaux, où elle constitue une importante ressource alimentaire. En plusieurs endroits, on en nourrit également les animaux d'élevage. (source passeportsanté.net).

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 11:28

L'été est à notre porte, les vacances pour beaucoup sont synonyme de soleil, plage et bains de mer. Et côté jardin les légumes du soleil commencent à donner. J'ai retrouvé cette recette sur un Cuisine actuelle de juin 1995 et tout à fait dans le thème du mois de Culino-Versions la cuisine du soleil.

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logo c10

Ingrédient pour 2 personnes

1 dorade de taille moyenne

1 oignon

2 gousse d’ail

4 petites courgettes

500g de petites tomates

2 branches de céleri

1 citron

3 branches de persil plat

Quelques graines de fenouil

10 cl de vin blanc

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s d’huile de Mélange pour huile, spécial poisson 

1 pincée de mélange 5 saveurs créoles

 

Préparation

Coupez l’oignon en rondelles, ainsi que les branches de céleri. Peler et dégermer l’ail et écraser-le. Laver les courgettes, couper les en tranches avec la peau. Laver les tomates en morceaux. Découper le citron en rondelles, ciseler le persil.

Chauffer votre four à 240° (th8) . Dans une sauteuses sur un feu vif, verser une cuillerée d’huile et y faire revenir les oignons. Dès qu’ils sont transparents, ajouter le céleri, l’ail et les courgettes. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire doucement 10mn.

Pratiquer quelques incisions dans la chair de la daurade, saler et poivrer.

Beurrer un plat à gratin, y mettre le poisson  et verser autour le contenu de la sauteuses. Ajouter les tomates et le citron.

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Parsemer du mélange 5 saveurs créoles. Ajouter le persil ciselé et mouiller avec le vin blanc. Verser en filet le mélange spécial poisson. Saupoudrer de quelques graines de fenouil,  enfourner et laisser cuire 30mn.

Couvrir le plat de papier aluminium après 15mn de cuisson, si vous constatez que le poisson cuit trop vite et se déssèche un peu.

Servir dès la sortie du four accompagné de tous les légumes du soleil. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un riz parfumé.

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 19:38

Une recette librement adapté de l'Atelier des Chefs, pour mettre en valeur un nouveau partenaire, qui a eu la gentillesse de m'adresser un colis. Je veux parler de Kikkoman. Je connais cette marque depuis longtemps et c'est avec grand plaisir que j'ai réalisé cette recette.

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Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de saumon

5g de miel

1cl de sauce soja Kikkoman

1cl de vinaigre balsamique 

3 pincées de Fleur de sel au gingembre de chez Épicerie Exotique

huile d’olive

 

80g de quinoa blanche

50 g de quinoa rouge

100g de champignons de Paris

30cl de bouillon (miso pour moi)

1 c à c d’oignon haché


Préparation

Faire revenir l’oignon haché dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le quinoa, puis ajouter le bouillon miso et faire cuire jusqu’à absorption complète du bouillon.

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Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel au gingembre Terre Exotique. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saisir les saumons côté peau et laisser monter progressivement la chaleur. A mi-cuisson, retourner les pavés de saumon et les arroser de soja Kikkoman, de vinaigre et de miel. Laquer la peau à l'aide d'un pinceau.
Éplucher les champignons et l'échalote, puis les émincer en fines lamelles. Laver et hacher le persil.
Dans une poêle, faire sauter les champignons avec un filet d'huile d'olive, puis l'échalote, et enfin le persil haché. Assaisonner, puis mettre les champignons dans la quinoa et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier. Rectifier l'assaisonnement 

 

Dressage

Disposer les pavé de saumon accompagnés de son risotto aux deux quinoas.

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La petite histoire de Kikkoman

Kikkoman est une entreprise japonaise spécialisée principalement dans la commercialisation de la sauge soja et ce depuis le XVIIe siècle. Sa participation à l'exposition universelle de Vienne en 1873 et Amsterdam en 1881 ou elle obtint de nombreux prix lui permit de gagner déjà une certaine notoriété.

Son nom vient tout simplement de la composition de deux mot : Kikko qui veut dire tortue et man qui veut dire 10.000, car au Japon une tortue est censé vivre 10 000 ans et représente un symbole de bonheur, de richesse et de longévité. On retrouve ce signe dans le logo de Kikkoman

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Aujourd'hui Kikkoman est leader du marché mondial et environ 400 millions de litres de sauge soja naturellement fermentée quittent les sites de productions pour être mis en vente.

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  • : La cuisine de Jackie
  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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