750 grammes
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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 11:03

Un deuxième partenaire Pomme d’Ambre  spécialiste en épices, thés qui a eu la gentillesse de répondre favorablement à ma demande. 

J’ai reçu, un mélange d’Épices prêt à l’emploi pour parfumer un plat. «Le Tout Dosé» qui comprenait (massalé fort, thym, poivre, gingembre, curcuma et piment fort) pour le poisson. Un mélange épicé mais tout à fait convenable, car si c'est trop épicé je crains.

J’ai donc cuisiner le thon selon la recette jointe au mélange. Un délice en saveurs, accompagné d’un riz tout simple.

 thon-massale-2w

 

Ingrédients pour deux (le sachet est pour 6 j’ai donc dosé en fonction)

300 g de thon frais

1 tomate

1 poivron rouge (ma touche personnel)

½ oignon

1 gousse d’ail

1 c à s de gros sel

¼ l de bouillon de poisson 

huile d’olive

 thon-massale-3w

Préparation

Découper le thon en petits cubes et fariner le avec le mélange d’épices, ajouter le sel. RéserverPendant ce temps faire revenir l’oignon, l’ail et la tomate et le poivron que vous aurez épluchez au préalable, c’est plus digeste. Assaisonner. 

Ajouter les cubes de thon. Bien mélanger et ajouter le bouillon et laisser cuire environ 10mn. 

Dressage

Disposer les morceaux de thon accompagnés des légumes et d’un petit dôme de riz. Absolument délicieux.

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Pomme d'ambre

 Pour eux chaque épice ayant son arôme, chaque thé sa provenance, chaque douceur sa saveur, choisir le bon ingrédient est essentiel.  Pomme d’Ambre propose une très large gamme d’épices et de plantes aromatiques (plus de 200) du monde entier, moulues ou entières, vendues au kilo, en vrac ou en mélanges "Tout Dosé".  Des produits en épicerie fine comme l’huile de truffe noire ou blanche, 

Une gamme de thés et de tisanes de grande qualité. Des café purs arabicas sélectionnées et venant des quatre coins du monde. Des alcools aux incroyables saveurs comme des whisky, portos et vieux rhum blanc.

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 17:38

Je me suis inspirée d'une recette de Chef Simon ici. J'ai remplacé la lotte par du dos de cabillaud et je peux vous assurer que c'était absolument délicieux.

 tournedos-cabillaud-1w.jpg

Pour 4 personnes

800 g de dos de cabillaud

8 belles tranches de jambon de Bayonne ou tout simplement du prociutto

30g de beurre

 

Sauce balsamique

1dl de vinaigre balsamique

1dl de crème liquide

70g de beurre

 

Préparation

Détailler le dos de cabillaud en 5 ou 6 médaillons.

Plier la tranche de jambon en deux dans le sens de la largeur et entourer le tournedos. Refermer avec du fil de cuisine pour maintenir le jambon.

Faire fondre 30g de beurre dans une poêle et délicatement faire revenir les tournedos de cabillaud après les avoir salés et poivrés. Les retourner régulièrement pour une cuisson des deux côtés et en profondeur.

 tournedos-cabillaud-2w.jpg

Déposer ensuite les tournedos dans un plat, couvrir avec une feuille d'aluminium et maintenir au chaud (four réglé à 80°C) .

Pendant ce temps réaliser la sauce balsamique qui accompagnera les tournedos. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le beurre coupé en morceaux, puis doucement la crème fraîche afin d’obtenir une sauce lisse. Saler et poivrer

 tournedos-cabillaud-3w.jpg

J’ai accompagné ces tournedos de quinoa rouge et blanche.

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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 00:00

Une envie de poisson en ce moment et comme j'avais des petits filets de rouget j'ai trouvé une recette ici que j'ai un peu adaptée. Un délice pour les papilles et assez original accompagné de fenouil un bulbe que nous apprécions particulièrement.

 rougets-fenouil-1w.jpg

Ingrédients

Pour 2 personnes

6 filets de rouget

3 c à soupe d'huile d'olive

50g d’estragonade (du pesto sauf que c’est de l’estragon à la place du basilic)

le jus d'un citron  

 

Fondue de fenouil

2 fenouils

40g de beurre demi salé

sel et poivre

Le jus d'un citron 

Un peu d’estragon frais

 rougets-fenouil-2w.jpg

Préparation

Cuire les bulbe de fenouil à la vapeur. Réserver.

Poêler les filets de rouget de chaque côté dans une c à s d’huile d’olive, en fin de cuisson arroser de jus de citron. Retirer les filets de rouget et baisser le feu. Déglacer avec du jus de citron et ajoutez l’estragonade laisser cuire quelques minutes.

Faire revenir le fenouil à la poêle en l’écrasant légèrement. Saler et poivrer. Ajouter l’estragon frais.

 rougets-fenouil-3w.jpg

Dresser vos assiette en mettant la fondue de fenouil et les filets de rouget en les garnissant de sauce à l’estragon et servir aussitôt.

La petite histoire de l'Estragon

L'estragon, appelé également herbe dragon, absinthe estragon, armoise potagère ou bien encore serpentine, est une plante herbacée vivace condimentaire qui trouve ses origines sur les terres des steppes de l'Asie centrale. Il prend la forme d'un petit arbuste dont les tiges ramifiées et érigées peuvent atteindre parfois plus d'un mètre de hauteur. Les feuilles vertes sont longues, fines et élancées ; froissez-les et respirez leur parfum puissant et anisé. De petites fleurs, capitules jaune-vert, apparaissent en été, regroupées en légères panicules pendantes.

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Ce sont les jeunes rameaux de l'estragon que l'on utilise pour la cuisine. L’estragon fait partie des fines herbes, on le retrouve notamment dans la sauce béarnaise, la sauce gribiche et dans la sauce tartare où il donne tout son goût. Il peut être utilisé frais ou séché, mais toujours par petites touches pour ne pas masquer le goût des saveurs associées.

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Les feuilles sont aussi utilisées pour l'élaboration d'une liqueur d'estragon, une spécialité provençale.

D'un point de vue médicinal, il est recommandé pour atténuer certaines douleurs comme les rages de dents ou les crampes musculaires.

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 21:38

 Il y a longtemps que je voulais réaliser cette recette après l'avoir vue sur je ne sais plus quelle vidéo. C'est chose faite et je peux vous dire que c'est absolument délicieux. La recette était présentée avec des piquillos, (petits poivrons que l'on trouve au Pays Basque et en Espagne) je n'en avais pas,  je les ai donc remplacés par du fenouil et l'association a beaucoup plus.

 doscabillaud-chorizo-3w

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 dos de cabillaud

32 fines tranches de chorizo doux

4 fenouils

40g de beurre demi salé

sel et poivre

Le jus d'un citron 

Un peu d’estragon frais

 

Préparation

Cuire les bulbe de fenouil à la vapeur. Réserver.

Faire revenir le fenouil à la poêle de façon à les braiser. Arroser de jus de citron

Saler et poivrer. 

Préchauffer le four à 200°

doscabillaud-chorizo-prepa.jpg

Huiler légèrement un plat allant au four. Placer les fenouils braisés dans le fond du plat. Disposer les dos de turbot sur les fenouils et les recouvrir chacun de 8 tranches de chorizo en les faisant se chevaucher comme des écailles. Enfourner 15mn.

doscabillaud-chorizo-2w.jpg

Dressage

Disposer délicatement les dos de turbot sur la fondu de fenouil dans chaque assiette. Parsemer de petits zestes de citron. 

doscabillaud-chorizo-1w

La petite histoire du fenouil

 

Le terme « fenouil » est apparu dans la langue française au XIIIe siècle. Il vient du latin foeniculum qui signifie « petit foin ». Il désignait à l’origine une sorte de graminée aromatique qui avait la propriété d’éloigner les insectes.

On appelle souvent à tort le fenouil « anis » ou « aneth ». Cette confusion se retrouve dans de nombreuses langues et résulte de la ressemblance, tant par leur forme que par leurs usages, entre ces trois plantes de la famille des apiacées. Toutefois, seul le fenouil est employé comme légume.

Foeniculum vulgare.JPG

Originaire du Sud de l’Europe et de l’Asie mineure, où il pousse toujours à l’état sauvage sur les terrains rocailleux et secs, le fenouil y est consommé depuis les temps les plus reculés. Cultivé par les Égyptiens, il était populaire chez les Grecs et les Romains. Ces derniers l’employaient pour ses vertus médicinales, notamment comme antidote contre les piqûres des scorpions ainsi que les morsures des serpents et des chiens. La riche symbolique qui entoure cette plante permet de mesurer l’importance qu’elle a revêtue au fil des siècles. Ainsi, dans l’antique Phrygie, les adeptes du culte du dieu Sabazios s’en paraient durant les cérémonies rituelles. Selon la mythologie grecque, les humains ont reçu la connaissance de l’Olympe sous la forme d’un charbon ardent placé dans une tige de fenouil. Enfin, pour les anciens Anglo-Saxons, c’était l’une des neuf herbes sacrées qui pouvaient combattre les neuf causes possibles de la maladie.

Toutefois, le bulbe de fenouil (lequel n’est pas à proprement parler un bulbe, mais un renflement à la base de la tige) tel que nous le connaissons aujourd’hui n’existe pas à l’état sauvage. Il résulte plutôt d’un long processus de sélection entrepris par les Italiens, probablement en Sicile, où on le retrouve dans de nombreux plats traditionnels. Jusqu’à tout récemment, cette sous-espèce (F. vulgare var. azoricum) n’était cultivée que dans le bassin méditerranéen. La plante étant sensible à laphotopériode, elle montait facilement en graines dans les régions plus au nord. Puis, cette situation a changé dans les années 1970, après qu’on ait sélectionné des variétés tolérant les jours plus longs des étés nordiques. Depuis, sa culture s’est répandue tant aux États-Unis que dans le nord de l’Europe et au Royaume-Uni. L’Italie demeure le pays où on en consomme, produit et exporte le plus.

fenouil1.jpg

Sur le plan vitaminique le fenouil est champion (vitamines C.A.E.B9 et contient de précieux antioxydants), il est un véritable aliment santé et tient malheureusement une petite place dans notre alimentation. Pris en tisane c’’est un allié pour favoriser la lactation des jeunes mamans. (passeport-santé).

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 12:58

En cette période d'hiver les agrumes sont les bienvenues et associées à un poisson voire le saumon l'orange était toute trouvée. Cette association est vraiment délicieuse et diffère beaucoup du citron traditionnellement employé dans les plats de poisson.

 saumon-endives-1w

Ingrédients pour 2 personnes

2 pavés de saumon

1 c à s de miel

3 c à s de jus d’orange

sel, poivre

un peu de vin blanc

4 endives

25 g de sucre

1 noix de beurre

10cl de jus d’orange

 

Préparation 

Effilochade d’endives glacée à l’orange

Lavez les endives si besoin et retirez le cœur. Coupez les endives en quatre dans le sens de la longueur

Dans une poêle faire fondre le beurre puis ajoutez les endives, les faire rissoler de toute part en les retournant délicatement. Saupoudrez de sucre et remuez les endives pour qu'elles caramélisent. Salez, poivrez et versez le jus d'orange, laisser confire et caraméliser doucement.

 saumon-endives-3w

Badigeonner les pavés de saumon avec le mélange ½  c à s de miel et 1 c à s ½ de jus d’orange. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 230°. Mettre les pavés de saumon sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier cuisson et cuire au four environ 7mn ou jusqu’à ce que la chair du saumon se détache facilement de la fourchette (la chair doit rester légèrement brillante à l’intérieur).

saumon-endives-2w

Entre-temps préparer la sauce d’accompagnement en utilisant le jus d’orange et le miel restant. Faire réchauffer le miel et de jus d’orange, ajouter un peu de vin blanc, laisser épaissir ou réduire légèrement. Napper les pavés de cette sauce accompagné de l’effilochade d’endives.

 

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 16:35

Je me suis inspirée d’une recette que vous trouverez ici pour réaliser ce plat. 

 saumon-crumble-1w

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon avec la peau

pain d’épice (une dizaine de tranches)

30 g de beurre

4 courgettes 


Préparation

Mixer une dizaine de tranches de pain d'épice. Mélanger la chapelure obtenue avec le beurre fondu. Recouvrir les pavés de saumon du crumble de pain d’épice et disposer les dans un plat allant au four.

Préparez les courgettes. 

Après les avoir nettoyées et épluchées les trancher à l’aide d’une mandoline. Faire revenir les courgettes dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Surveiller la cuisson les courgettes ne doivent pas être trop cuites.

Cuire les pavés au four 20mn à 200°(couvrir d’un papier aluminium).

saumon-crumble-2w
 

Dressage

Disposer un pavé de saumon sur une assiette, garnir un cercle à pâtisserie de la préparation courgettes pour former une petite tour. 

La petite histoire du pain d'épices

Le miel et les épices (clou de girofle, poivre, gingembre, muscade et cannelleen dehors de la farine sont les ingrédients majeurs qui entrent dans la fabrication du pain d'épices. L'origine de ce que l'on aurait pu appeler un pain d'épice remonte à l'antiquité. Déjà les égyptiens eurent l'idée d'ajouter du miel au pain. Aristophane, poète comique grec mentionne également l'existence d'un pain fait à base de farine de sésame et de miel et les Romains ont également leur pain le panis mellitus qui pourrait être l'ancêtre de notre pain d'épices.

Mais c'est en Chine que l'on retrouve la véritable origine du pain d'épices dans leur pain au miel du nom de mi-kong, aromatisé d'épices et réalisé à base de farine de froment. Il composait les rations de combat des soldats de Gengis Khan lors des conquêtes, car il avait une faculté de conservation exceptionnelle grâce aux épices et au miel qui le composaient. Il est possible que les caravanes de commerçants chinois aient diffusé cette marchandise en Arabie. De ce fait lors des croisades les européens découvrent ce fameux pain qui se conserve bien et le rapportent en Europe avec la recette et tous les ingrédients nécessaires à sa fabrication. Ce serait tout d'abord en Allemagne dès 1296 d'après un texte qui en ferait mention, plus précisément à Ulm, puis un siècle et demi plus tard en 1453 en Alsace qu'un texte relate la présence d'un pain d'épices sur la table des moines de Marienthal le jour de Noël. Deux recette régionales se détachent immédiatement, celle de Reims où on utilise de a farine de seigle et celle de Dijon ou on lui préfère celle de blé.

Au XV siècle le pain d'épices est considéré comme une friandise. Le roi Charles VI a sa préférence pour le pain d'épices de Dijon ce qui n'enlève en rien la notoriété de celui de Reims. 

C'est à cette époque que des figurines de  pain d’épices font leur apparition et sont utilisées également par les dames pour récompenser la bravoure des chevaliers  au combat lors des tournois, ce qui tant à prouver le passage de ce pain dans les castes les plus nobles. À cette époque,  le prix de la farine de froment, la plus fine, et des épices nécessaires étant très élevé, il n'est pas donné à tout le monde de préparer cette luxueuse friandise.

C'est à  Dijon en 1711 le premier pain d'épicier digne de ce nom se fait remarquer : Bonnaventure Pellerin, vendeur de pain d'épice et cabaretier, rue Saint-Nicolas. C'est un petit artisan.

 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 23:18

Chaque année à la périodes fêtes je me lance dans la réalisation d'un saumon Gravlax. J'ai découvert cette recette au Québec, bien qu'elle soit d'origine scandinave.

saumon-gravelax-6w

Ingrédients

1 filet de saumon d'environ 1 kg, avec la peau

150 gr  de sucre

100 gr de gros sel 

3 c. à soupe de poivre blanc grossièrement écrasé

100ml de sirop d'érable

Un bouquet d'aneth.

Cette recette peut également se réaliser avec du thé fumé, tel que le Lapsang Souchong. Dans ce cas on utilisera 60 ml de feuilles séchées que l'on mélangera au sucre.

 

Préparation

Mélanger, le sel, le sucre, le poivre, l'aneth hachée et le sirop d'érable. Petite astuce, calibrer le filet au format du plat en coupant la partie la plus mince au niveau de la queue. Filmer le fond de votre plat en laissant déborder le film pour pouvoir le rabattre ensuite. Déposer le saumon côté peau dans un plat à la dimension du saumon. Répandre la préparation sur la chair du saumon de façon uniforme. Filmer le dessus du saumon et poser une planche pour le charger au moyen de boîte de conserve ou autres de façon à exercer une pression constante sur la préparation. Réserver au frigo et laisser mariner environ 4 jours en prenant soin de vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson et de le retourner chaque jour.

prepa saumon-gravelax

Au bout des 4 jours, lorsque la marinade est terminée, sortir le saumon, le rincer partiellement et bien l'essuyer. Couper le en tranche fines comme s'il s'agissait de saumon fumé que vous pourrez déguster à l'apéritif où en entrée accompagné d'une salade.

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Dans les pays nordiques, on présente le Gravlax avec une sauce à la moutarde, un peu de vinaigre blanc ou jus de citron, de l'huile et 2 cuillères à café d'aneth hachée où alors vous pouvez monter une petite mayonnaise à laquelle on ajoute de l'aneth hachée

 

Le saumon Gravlax, se conserve 5 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 16:59

Une recette que j'ai retrouvée dans un des mes vieux cahiers de cuisine. 

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Ingrédients pour 4 personnes

600 g de lotte

1 chou

Ciboulette hâchée

100g de petits pois.

200g de riz

250g de crevettes ou de moules.

100ml de fumet de poisson

15cl de crème légère

 

Préparation

Détacher 8 belles feuilles du chou, les faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante, les rafraîchir et les poser sur du papier absorbant.

Couper la lotte en cubes.

Etaler les feuilles de chou sur le plan de travail, déposer un morceau de lotte sur chaque feuille, saler poivrer et parsemer de ciboulette hâchée refermer la papillotte avec un cure dent en bois. Cuire à la vapeur environ 30mn.

Pendant ce temps faire cuire le riz et les petits pois. Assaisonner.


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Préparer la sauce 

Faire chauffer le fumet de poisson à ébullition, ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Ajouter selon votre choix les moules ou les crevettes dans la préparation crème fumet de poisson.


Dressage

Déposer trois papillotes sur une assiette, disposer le riz et les petits pois dans un cercle. Napper d’un peu de sauce moules ou crevettes.


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Petite histoire du chou

Le chou est un symbole de fécondité et ne dit-on pas que les garçons naissent dans des choux, et les filles dans des roses. Selon la légende grecque Clytemnestre épouse d’Agamemnon accoucha en son absence de trois filles et un garçon. Iphigénie, Chrysothémis, Laodicé  et Oreste.

Celles-ci furent tout simplement enveloppées dans des pétales de roses  et le garçon dans un chou. La rose était le symbole de la féminité et envelopper un enfant de sexe masculin dans une rose aurait pu le rendre «efféminé». Un chou se trouvait sur la table du roi, l’enfant en fut enveloppé. Nul doute que si un autre végétal s’était trouvé à porter il aurait été utilisé. Cela reste une légende bien sûr.

 bibelot-choux-rose-8.jpg

 

C’est un légume que l’on a tendance à oublier voire considérer comme secondaire. Difficile à digérer pour certains, tout réside dans la façon de le préparer pour le rendre plus digeste. Il faut par exemple le blanchir avant de le faire cuire à la vapeur.

La culture du chou remonte à la plus haute antiquité. C’est l’ancêtre du potager. Il constitue la famille des crucifères, héritier du chou sauvage. D’abord considéré comme une plante médicinale il fut introduit dans les soupes et les potages. On compte maintenant environ 400 variétés différentes (chou frisé, chou de bruxelles, chou-fleur, chou pommé, brocoli et chou de Milan..).

 Cabbage

 

Sur le plan diététique, le choux est un champion.

Très riche en vitamines C (une portion de 200g de choux couvre environ 40% de nos besoins journaliers) et B6, il constitue aussi une importante source de minéraux (potassium, calcium à raison de 60mg pour 100g, magnésium).

Sa forte teneur en fibres facilite le transit intestinal. Son apport en calories est très limité: entre 20 et 55kcal/100g.

Petits trucs beauté d’antan
Masque beauté au chou pour peaux sèches :

Hacher finement une feuille de chou bien lavée que vous mélangez à une cuillère d’huile. Étaler sur le visage un quart d'heure à une demi-heure.


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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 11:14

Ingrédients pour 4 personnes  

4 dos de cabillaud portion

3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne 

1 oignon 

3 c à s d'huile d'olive

4 c à s de crème fraîche

sel poivre

1dl de vin blanc

4 tomates

1kg de côte de bettes

persil

ail

 Cabillaud....

 

Préparation 

Faire revenir l’oignon à l’huile d’olives avec les tomates coupées en morceaux, et laisser compotée doucement. 

Après avoir éplucher les côtes de bettes et faites les cuire dans une casserole d’eau salée.

Saler et poivrer chaque côté des filets de cabillaud. Les faire revenir dans un plat allant au four, ajouter le vin blanc et mettre au four pendant 15mn.

Mélanger la crème fraîche et la moutarde, et verser sur le cabillaud. Maintenir au chaud.


 Dos de cabillaud

 

Après les avoir égouttées, faites revenir les côtes de bettes dans une poêle avec de l’ail et du persil.

 

Dressage

Disposer un dos de cabillaud sur une assiette nappée de sauce à la moutarde ancienne, accompagné de compotée de tomates et de côtes de bettes.


Dos de cabillaud moutarde ancienne

 

Petite histoire de la côte de bette

Bette, blette, bette à carde ou également appelée poiré, cette plante potagère de la même famille que la betterave est cultivée pour ses feuilles (que l’on apprête comme des épinard) et ses côtes.

La côte de bette est un légume tendre au goût prononcé que l'on trouve du printemps à l'automne. La côte de bette comprend un épais pétiole ou côte, charnu, blanc et une large feuille. C'est une plante peu énergétique, riche en minéraux, fibres et oligo-éléments, idéale pour les personnes adeptent des menus minceur.

 

bettes.jpg


C’est une plante originaire d’Europe méridionale qui était déjà consommée dans l’antiquité par les Romains.

De nos jours on la cuisine de différentes façons en tourtes, raviolis, en gratin avec une sauce béchamel.


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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 19:50

Pour ma première recette en ligne je veux vous proposer des filets de pangasius farcis accompagnés d'un flan de fenouil. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site recettessimples.fr

Filet-de-pangasiusfarcisflan de fenouilw


Filets de pangasius et son flan de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de Pangasius

12 queues de grosses crevettes

2 c à s de fromage râpé

2 c à s de chapelure

1 oeuf

Persil

Sel, Poivre

Huile d'olive

Fond de poisson

Préparation

Dans un bol, mixer 8 queues de grosses crevettes ajoutez l' oeuf, le poivre et le sel ajoutez, la chapelure, le fromage râpé et le persil préalablement haché
Farcir les filets avec la préparation
Replier les filets sur eux même et déposer une queue de grosse crevette à chaque extremité
Fixer avec une pique en bois 

Préchauffer le four à 180°
Déposer dans un plat à four avec dans le fond le fond de poisson :
Huiler légèrement les filets et laisser cuire pendant 15 a 20 min


Filet-de-pangasiusfarcisflan de fenouilw

 

Flan de fenouil

Ingrédients pour 4 flans

2 fenouils

25cl de crème de soja (ou crème légère)

4 oeufs,

Sel

Poivre

30g de parmesan

Préparation

Laver et cuire les fenouils à la vapeur.

Mixer les fenouils de façon à obtenir une purée et ajoutez les oeufs battus en omelette, la crème et  le fromage.

Répartir la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez une vingtaine de minutes au bain-marie à four très chaud.

 

Dressage

Servir les filets de pangasius avec le flan de fenouil. C'est un vrai délice.


Histoire

J'ai découvert ce poisson lorsque je résidais encore à Montréal (nous sommes rentrés au Pays en août dernier). C'est un poisson qui nous vient du Vietnam plus précisément de la rivière du Mékong et qui a fait son apparition sur les étals des poissonniers il y a une dizaine d'années environ. Il est également connu sous l'appellation de "poisson du Mékong" et "silure requin" et vit en eau douce.

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Exporté sous forme de filets (frais ou surgelés), c'est un poisson à chair ferme d'aspect rosé sans arête, qui s'apparente à la chair de la sole et offre un arôme délicat. Il est devenu en 10 ans, l'un des principaux produits d'exportation du Vietnam. Élevé en aquaculture intensive, il a un croissance spectaculaire, plus forte que celle du saumon. En un an un pangasius peut atteindre 1,2kg. Les éleveurs vietnamiens ont collaboré avec des chercheurs français, notamment ceux du CIRAD, un centre de recherche près de Montpellier pour aider les vietnamiens à passer de l'élevage traditionnel à l'évelage semi-intensif voire intensif. Ce poisson bon marché en raison du coût de la main-d'oeuvre peu élevée a fait l'objet de nombreux contrôle en raison de l'usage d'antibiotiques et de produits chimiques. Élevé en grande quantité (dans des cas extrêmes, 200 kilos au mètres cube) de telles conditions d'élevage ont forcément un impact sur la qualité du poisson à cause de : la pollution de l'eau par les déchets et les excréments, et l'usage d'antibiotiques et de produits chimiques pour palier à ces problèmes. Suite à ces contrôles,  on peut dire que la quasi totalité des pangasius que l'on trouve sur le marché aujourd'hui sont sains.

Sur le plan nutritionnel, le pangasius est très pauvre en gras, ce qui peut rassurer les personnes scrupuleuses de leur ligne et de leur santé.

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  • : La cuisine de Jackie
  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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