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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 12:10

Cette recette pour vous parler d'un partenaire LéguM'andises. C'est sur facebook que je les ai trouvés. Tout d'abord cette initiative de création de conserveries solidaires m'a beaucoup interpelée aussi ai-je pris contact avec eux. Isabelle a souhaité s'entretenir avec moi sur le développement de ce projet. Au fur et à mesure de notre entretien, je me suis dis que cette initiative devait figurer dans la rubrique Les bonnes nouvelles du site Énergie-santé que j'anime avec mon mari par le biais d'articles que je consacre à l'Alimentation santé, ce qui est d'ailleurs choses faite.  Puis j'ai reçu un petit colis contenant 5 de leurs variétés.  La première recette pour les navets au curry j'ai vulu les associer a des noisettes d'agneau et je peux dire que l'association est parfaite.

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Ingrédients pour 4 personnes

4 filets d’agneau

3 c à s de 4 épices

1 pincée de cannelle

1 c à s d'huile d'olives

 

1 pots de navet au curry LéguM'andises

70g de boulgour de petite épeautre.

1 c à c d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon Miso

 

Préparation

Faire revenir la boulgourde petite épeautre dans une casserole avec une c à c d'huile d'olive d'eau. Délayer le 1/2 cube de bouillon Miso dans 200cl d'eau chaude et ajouter le au Boulgor. Saler et laisser cuire jusqu'à absorbtion totale du liquide. Maintenir au chaud

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Les noisettes d’agneau

Fariner les noisettes d’agneau avec le mélange 4 épices.

Faire revenir les filets d’agneau dans un peu beurre 3 à 4 mn de chaque côté. Elles doivent rester rosées.

Déglacer la poêle avec un peu d’eau pour bien récupérer les sucs de la cuisson.

 

Faire réchauffer le navet au curry de Légum'andises dans une poêle ou une casserole. Assaisonner si besoin.

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Dressage

Disposer deux noisettes d'agneau sur une assiette, nappées chacune d'un peu de sauce accompagnées du navet au curry et d'une petite rivière de boulgour de petite épeautre.

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Projet d’économie solidaire
conserves de légumes
conserves de légumesCe projet unique en France d’économie solidaire locale et de développement durable a été initié par Antoine Campredon, ingénieur agro-alimentaire, en Champagne Ardennes et devrait par la suite se développer dans d’autres régions de France. Ancien Directeur de Bonduelle, Antoine Campredon est depuis longtemps sensibilisé par la faim dans le monde et le constat de ceux qui ont trop conserves de légumesou gaspillent et ceux qui n’ont absolument rien. Il y a bien l’aide alimentaire mais dès la fin 2013, l’Europe cessera d’apporter 60 millions pour l’aide alimentaire ». Il faut savoir que la France contribue à son niveau pour quatre millions et demi d’euros, la déduction est simple. Il décide de fonder le cabinet Tek-agrofood pour faire une étude sur la faisabilité d’une conserverie solidaire qui sera mandatée par la DRAAF-CA (Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et des Forêts de Champagne Ardenne)

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La marque
La création de la marque LEGUM’andise est partie d’un constat important :

conserves de légumes
Le gaspillage important des denrées alimentaires comestibles dans le secteur de l’agro-alimentaire. En effet, ces produits hors calibres parce que trop petits, trop gros, pas assez ronds ou longs ne sont pas transformés par les industries alimentaires et sont tout à fait consommables ! Il faut savoir que la proportion de ces aliments mis au rebut représente 50 % des aliments achetés par les agroalimentaires et non vendus.
Une hausse de la pauvreté en France, et la remise en question du Programme européen d’aide au plus démunis (PEAD) sans cesse remis en question pénalisent encore une fois les plus pauvres.
Une raréfaction des denrées alimentaires accessibles aux plus démunis. la suite ici
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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 22:51

Il y a longtemps que je voulais faire un saucisson brioché, et le thème de Culino Versions de ce mois étant de réaliser une recette de sa région, je me suis dis que c’était l’occasion rêvée.

 

 

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Ingrédients

Pour la brioche j’ai choisi la recette de mes pain marocains escargots briochés et vraiment c’est une réussite.

250 g farine T55

10g levure fraîche  

 1/2 sachet levure chimique

 5cl huile de tournesol

 5cl lait

 1 c à s de sucre

 1 oeuf

 4g sel

 6 cl eau 

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

1 saucisson à cuire

 

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans le robot avec l’ustensile pétrisseur. laisser pétrir pendant 10mn. Mettre le pâton dans un saladier, couvrir et laisser pousser environ 1h30

 saucisson-brioche-1w.jpg

Faire cuire le saucisson dans une casserole d’eau chaude avec un oignon piqué de clou de girofle durant 30mn, puis réserver et laisser refroidir. Une fois le saucisson refroidit, enlever la peau.

Préchauffer le four à 190°

saucisson-brioche-4w.jpg

Dégazer la pâte et étaler la en forme de rectangle. Disposer le saucisson, replier la pâte sur le saucisson et souder les bords. Disposer le tout dans un moule à cake, badigeonner avec le jaune d’eau et laisser pousser encore la pâte. 

Mettre à cuire à four préchauffé à 180° environ 35mn. À déguster avec une bonne salade verte.

 saucisson-brioche-3w.jpg

 

 Rhône Alpes et la région Lyonnaise

J’ai beaucoup voyagé durant mon enfance, mais le point d’attache de la famille a toujours été la région lyonnaise. Mon père est d’ailleurs né à Lyon.  

La région Rhône Alpes est une région où la gastronomie tient une place importante avec des chefs étoilés de renoms comme Troisgros, Bocuse, Chapel, Blanc, Pic, Veyrat, Vianay, le Bec, Orsi, Lacombe..tous de prestigieux ambassadeurs de la gastronomie française. 

400px-The Lyons people wall (colinedwards99)

Elle regroupe plusieurs départements  comme l’Ain , le Rhône, la Loire, la Savoie et Haute Savoie, l’Isère, la Drôme et l’Ardèche qui accueillent un ou plusieurs de nos chefs étoilés déjà cités et qui tirent leur ressource des produits de ce riche terroir. En Bresse le fameux poulet aux pâtes bleus AOC depuis 1957, mis à l’honneur tous les ans lors d’une manifestation mondialement connue, je veux parler des Trois Glorieuses. Les quenelles sauce Nantua et leur divine sauce aux écrevisse. La fameuse cochonaille des Monts du Lyonnais où des fermes produisent, le saucisson cru ou à cuire, le jésus et la rosette, des pâtés etc… 

Au nord en Loire, le Charolais fournit la viande Boeuf, et la friture de la Saône est des plus goûteuse, une spécialité que l’on retrouve notamment: la Pochouse du Val de Saône. Les étangs de la Dombes, creusés au Moyen Âge par des moines qui sont au nombre de 1000,  sont très poissonneux : tanches, brochets, sandres, carpes, grenouilles. Il faut bien arroser un bon repas  et c’est là que l’on retrouve les vignobles du Beaujolais, d’où la maxime d’un certain Léon Daudet : à Lyon coulent trois fleuves : Le Rhône, La Saône … le Beaujolais.

 L’Ardèche quant à elle les fameuses châtaignes, incontournables autour de la dinde ou la fameuse crème de marron et les noix que l'on retrouve en Isère près de  Grenoble dont l'huile est très parfumée.  Les fromages ne sont pas en reste dans toute la région Rhône Alpes : en passant par le reblochon, la tomme de Savoie, le comté, les bleus de Gex ou de Bresse, le St Marcellin et le Saint-Félicien etc...le choix est immense.

Lyon est sans conteste la capitale de la gastronomie française et ce depuis le XVIe siècle. De nombreux petits restaurants à la cuisine familiale «appelés bouchons» offrent des spécialités typiquement lyonnaises, comme le tablier de sapeur (gras double), les quenelles quand elles ne sont pas à la sauce Nantua, et accompagnées du traditionnel gâteau de foie, la salade lyonnaise, la cervelle de canut (fromage blanc battu, salé et poivré, ciboulette hâchée agrémentée d’un léger filet de vinaigre de vin).

Nous n’oublierons bien sûr pas, Guignol la petite marionnette créée en 1808 par un certain Mourguet, considérée un peu comme la mascotte de la ville de Lyon.

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 11:24

Cette recette pour vous parler de mon nouveau partenaire Riso Gallo qui a eu la gentillesse de me faire parvenir trois paquets de riz : Arborio, Venere et le Carnaroli Riserva 1856 et une occasion pour moi de réaliser un risotto, une première car je n'en avais jamais fait. C'est un pur délice et en accompagnement de mon filet de porc au kiwi, un mariage réussi. Je me suis inspirée d'une recette de Dominique ici. Son site est magnifique et riches en recettes.

 filet-mignon-kiwi-1w.jpg

Ingrédients pour 2 personnes

1 filet mignon de porc

3 kiwis

1 échalote

1/2 verre de vin blanc sec

1/2 verre de bouillon de volaille

Sel, poivre

Huile d'olive

2 c à s de crème fraîche épaisse

 

Préparation

Faire revenir le filet de tous côtés à l’huile d’olive de façon à ce qu’il soit bien doré.

Salez, poivrez. Ajoutez 2 kiwis épluchés et coupés en cubes, l’échalote émincée. Faire revenir le tout 5 minutes. Ajoutez alors le vin blanc et le bouillon. Amenez à ébullition. Couvrez, baissez le feu, et laissez mijoter 30mn. 

Quelques minutes avant de servir, retirez la viande, et maintenez là au chaud.

La sauce 

Ajoutez dans la cocotte la crème fraîche. Faire bouillir quelques minutes pour qu'elle réduise légèrement. Mixer cette sauce, soit au mixeur plongeant, 

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Pour le risotto 

160g de riz arborio, Riso Gallo

1/2 oignon,

3 c à s de vin blanc,

20g de beurre

2 c à s de mascarpone, 

du parmesan et 1/2 litre de bouillon de légumes.

Mettre le bouillon a chauffer et le maintenir à petit bouillon.

Dans une casserole faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajouter le riz et remuer bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajouter le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu’à absorption du liquide, rajouter une louche et comme ça pendant 18mn minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois. Mettre le beurre froid, remuer puis le mascarpone et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

 

Dressage

Découpez les filets mignons en tranches épaisses. Disposer les tranches sur sur une assiette. Napper d’ un peu de sauce. Décorez avec des tranches de kiwis  et quelques brins de thym.  Ajouter le risotto. 

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La petite histoire de Riso Gallo

L’histoire de Riso Gallo commence en 1856 à Gênes avec un homme nommé Giovanni Batista, et aujourd’hui plus de 155 ans après la 6ème génération de descendants directs perpétue la tradition à Robbio Lomellina maintenant. Riso Gallo produit du riz dans le Nord de la zone du Pô, la seule région authentique cultivant du riz pour risotto et la plus importante rizière d’Europe.

 riz-gallo-w.jpg

Riso Gallo propose un assortiment large et complet afin de répondre à toutes les exigences : du riz à cuisson rapide au riz raffiné, en passant par le riz exotique ou traditionnel… il s'agit toujours d'un produit naturel, de qualité contrôlée, et délicieux.

Afin que tous nos produits arrivent sains et naturels sur votre table, Riso Gallo n'utilise pas d'organismes génétiquement modifiés (O.G.M.).


A côté du système HACCP (contrôle aléatoire des points critiques), adopté par Riso Gallo dès 1998 afin de garantir la sécurité et l'hygiène des denrées alimentaires, l'entreprise opère selon son propre Système Qualité, certifié conforme aux normes UNI EN ISO 9002, ce qui lui permet de garantir un service régulier et efficace, ainsi que des produits sûrs et de très haute qualité. Par ailleurs, Riso Gallo a obtenu la certification « BioAgriCert » pour sa gamme de riz biologiques.

 

Les trois riz que j’ai reçus dans mon colis 

Vénéré

Le Riz interdit des anciens empereurs Chinois. Le riz Vénéré est originaire de Chine. D'après ce que dit la légende, il était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois, grâce à ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques (d'où le nom de Riz Interdit). Le Vénéré est un riz naturellement noir, idéal pour des recettes festives, originales et raffinées ! C'est un riz complet, agréablement parfumé, évoquant les arômes du bois de santal et du pain juste sorti du four. Ce riz noir est idéal comme accompagnement d'un plat de viande, de poisson ou de crustacés, pour tout ceux qui apprécient le mariage des saveurs et des couleurs. 

Sélectionné par Riso Gallo, ce riz est aujourd'hui cultivé dans certaines zones de la Vallée du Pô.

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Arborio Gran Gallo

Pour le risotto traditionnel. Le « Grand Coq » est un hommage à notre tradition. Au siècle dernier, l'entreprise utilisait des symboles d'animaux pour identifier les différentes qualités de riz. Le Coq représentait la meilleure qualité de riz, c'est pour cette raison qu'au fil du temps il est devenu le symbole de l'entreprise. 

L'Arborio, est le riz pour risotto le plus connu en Italie. Ce riz long italien est parfaitement adapté à la méthode de cuisson qu'exige le risotto. Ses grains de riz absorbent les saveurs du bouillon, tout en libérant leur amidon qui va leur donner une texture d'une exceptionnelle onctuosité, tout en restant « al dente ». 

Riso Gallo perpétue ainsi avec maestria la tradition et la culture de ce fameux plat italien dédié à tous ceux qui sont gourmands de gastronomie italienne.

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Carnaroli Riserva 1856

Pour le risotto premium. Le Carnaroli Riserva 1856 est le roi des riz pour risotto de Riso Gallo, un riz de qualité exceptionnelle avec des grains grands et charnus, qui recueille six générations de passion et de culture pour le riz. 

Le Carnaroli est le riz pour risotto qui garantit une consistance, une fermeté et un crémeux exceptionnel. Ce riz long italien est parfaitement adapté à la méthode de cuisson qu'exige le risotto. Ses grains de riz absorbent les saveurs du bouillon, tout en libérant leur amidon qui va leur donner une texture d'une exceptionnelle onctuosité, tout en restant « al dente ». 

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Riso Gallo perpétue ainsi avec maestria la tradition et la culture de ce fameux plat italien dédié à tous ceux qui sont gourmands de gastronomie italienne.

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 23:36

Une recette que j'avais déjà repérée sur un de mes magazine de cuisine du Québec Ricardo cuisine. Une excellente recette printanière aux saveurs du Sud.

 jarret-agneau-braise-1w.jpg

Ingrédients
2 jarrets d’agneau
30 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
2 bulbes de fenouil sans les tiges, coupés en quartiers
1 gros oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées finement
30 ml de liqueur d’anis du Pastis pour moi
1 boîte de tomates étuvées 450g
2 branches de romarin frais
1kg de fèves (c’est la saison profitons-en)
Sel et poivre

Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets de tous les côtés dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver les jarrets sur une assiette.

Retirer le gras de la casserole. Dorer le fenouil et l’oignon dans le reste de l’huile. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. Déglacer avec le pastis et laisser réduire. Remettre l’agneau dans la casserole.

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Ajouter les tomates et le romarin. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 1h30 à 2 heures, la viande doit se détacher facilement de l’os. Ajouter les fèves préalablement blanchies et poursuivre la cuisson 15 minutes. Retirer le romarin. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Disposer le jarrets d’agneau entouré des légumes sur une assiette


La petite histoire du fenouil

Le terme « fenouil » est apparu dans la langue française au XIIIe siècle. Il vient du latin foeniculum qui signifie « petit foin ». Il désignait à l’origine une sorte de graminée aromatique qui avait la propriété d’éloigner les insectes.

On appelle souvent à tort le fenouil « anis » ou « aneth ». Cette confusion se retrouve dans de nombreuses langues et résulte de la ressemblance, tant par leur forme que par leurs usages, entre ces trois plantes de la famille des apiacées. Toutefois, seul le fenouil est employé comme légume.

Originaire du Sud de l’Europe et de l’Asie mineure, où il pousse toujours à l’état sauvage sur les terrains rocailleux et secs, le fenouil y est consommé depuis les temps les plus reculés. Cultivé par les Égyptiens, il était populaire chez les Grecs et les Romains. Ces derniers l’employaient pour ses vertus médicinales, notamment comme antidote contre les piqûres des scorpions ainsi que les morsures des serpents et des chiens. La riche symbolique qui entoure cette plante permet de mesurer l’importance qu’elle a revêtue au fil des siècles. Ainsi, dans l’antique Phrygie, les adeptes du culte du dieu Sabazios s’en paraient durant les cérémonies rituelles. Selon la mythologie grecque, les humains ont reçu la connaissance de l’Olympe sous la forme d’un charbon ardent placé dans une tige de fenouil. Enfin, pour les anciens Anglo-Saxons, c’était l’une des neuf herbes sacrées qui pouvaient combattre les neuf causes possibles de la maladie.

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Toutefois, le bulbe de fenouil (lequel n’est pas à proprement parler un bulbe, mais un renflement à la base de la tige) tel que nous le connaissons aujourd’hui n’existe pas à l’état sauvage. Il résulte plutôt d’un long processus de sélection entrepris par les Italiens, probablement en Sicile, où on le retrouve dans de nombreux plats traditionnels. Jusqu’à tout récemment, cette sous-espèce (F. vulgare var. azoricum) n’était cultivée que dans le bassin méditerranéen. La plante étant sensible à laphotopériode, elle montait facilement en graines dans les régions plus au nord. Puis, cette situation a changé dans les années 1970, après qu’on ait sélectionné des variétés tolérant les jours plus longs des étés nordiques. Depuis, sa culture s’est répandue tant aux États-Unis que dans le nord de l’Europe et au Royaume-Uni. L’Italie demeure le pays où on en consomme, produit et exporte le plus.

Sur le plan vitaminique le fenouil est champion (vitamines C.A.E.B9 et contient de précieux antioxydants), il est un véritable aliment santé et tient malheureusement une petite place dans notre alimentation. Pris en tisane c’’est un allié pour favoriser la lactation des jeunes mamans. (passeport-

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 23:49

Une recette que j’ai trouvé sur le blog de Sandrine, un blog riche en recettes , et qui m’a interpellé car un ingrédient auquel je ne m’attendais pas figure dans cette recette : du Porto. Ce vin cuit du Portugal apporte un petit plus à ce plat déjà très goûteux. Autre information, les québécois sont les premiers consommateurs de Porto au monde. J’ai eu l’occasion d’assister à des soirées vin et fromage où l’on servait un bon Porto avec un bleu type Roquefort. C’est absolument délicieux.

 saute-porc-1w.jpg

Ingrédients 

1kg de sauté de porc, 

quelques lardons (ma touche personnelle)

115g de chorizo, 

6 grosses pommes de terre, 

150g d’olives noires, tranchées 

70g de concentré de tomates, 

2 verres de Porto, 

2 verres d’eau, 

1 oignon, 

1 gousse d’ail, 

du thym, 

sel, poivre

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Préparation

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive et ajouter l’oignon haché, bien faire revenir et colorer.

Ajouter les verres d’eau et de Porto, puis le concentré de tomates. Bien mélanger et ajouter ensuite la gousse d’ail émincée, les olives noires en rondelles 

Oter la peau du chorizo. Le couper en rondelles, puis en ½ rondelles. Les incorporer à la viande. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux.

Vérifier l’assaisonnement. Poivrer. Parsemer de thym.

Laisser mijoter 40 minutes.

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La petite histoire du Porto

Le porto est un vin fortifié fait de raisins de premier choix, cueillis dans la vallée du Douro située au N-E du Portugal. Les facteurs naturels sont des caractéristiques primordiales à la finalité d’un bon porto: le sol, le climat, l’orientation, l’altitude (la position des surfaces de culture) et le vinage: «chef de production» ajout d’un alcool de raison fort ou de brandy au moût (jus de raisin) fermenté pour ainsi arrêter la fermentation. La teneur en alcool des portos est donc plus élevée qu’un vin de table et le goût est plus sucré. La région du Douro au Portugal est l’une des productives en termes de vignes et recouvre des vignobles de vins rouges, blancs, verts ainsi que du Porto.

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Le nom porto provient de façon flagrante de la ville de Porto au Portugal appelée «Oporto» par les Anglais. Porto est situé dans le N-O du Portugal où le fleuve Douro (fleuve d’or) le traversant qui se jette dans l’Atlantique. La région du Porto a 70km en amont et on peut y voir les plus belles régions de vignobles. (quintas = domaines en portugais).

Le porto est un vin qui s’est développé dans l’adversité. L’Angleterre déposa un embargo contre les vins français à cause du conflit France versus Angleterre, à la deuxième moitié du XVIIe siècle. Les Romains 200 avant J-C, avaient déjà cultivé la terre de Douro et les Wisigoths aussi, eux au VIIIe siècle et le tout fut arrêté lors de l’invasion des Maures. Au XIV siècle, les Portugais expédiaient du vin Viana do Castelo présenté comme «vin de Lamego», précurseur du Porto surtout en Angleterre. Vers 1680, deux négociants de vins anglais ont goûté, chez un moine de Lamego, du vin coupé durant la fermentation avec l’aguardente ou l’alcool de vin, ce qui lui permettait de conserver ses sucres, de devenir doux, et de mieux supporter le long voyage vers l’Angleterre. Le Porto était né.

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Les premiers marchands de Porto furent les Anglais et les Écossais au XVIIe siècle. Le marquis de Pombal (homme politique portugais) trouva de nouveaux moyens et pris le commerce du porto en mains. Le prix du porto augmenta et le nom porto fut ainsi protégé.

Il faut noter qu’en 1703 le Portugal et l’Angleterre se sont alliés grâce au traité de Methuen. L'Angleterre pouvait exporter librement son textile vers le Portugal et ses colonies et le Portugal pouvait quand à lui exporter son vin vers l'Angleterre. Beaucoup d’Anglais se sont donc acheté des terrains vastes au Portugal (notamment dans le Douro) et produisaient leur Porto en gardant toujours leurs familles, leurs marques sur leurs bouteilles, ce qui favorisait les deux royaumes de l’époque. Ceci explique la raison pourquoi les entreprises étrangères qui conservent aujourd’hui la main haute dans ce domaine.

Mais comment savoir si le vinho do Porto que nous buvons est authentique? Grâce au Marquis de Pombal, qui fonda la Companhia Geral ds Agricultura dos Vinhos do Alto Douroen 1756, nous pouvons nous fier sur la fiabilité des vins labellisés porto par l’Instituto do Vinho do Porto, car le Porto est un vin très imité dans le monde.

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Le Porto blanc est produit de raisins blancs ; il peut être reconnu comme étant doux, sec ou très sec. Les rouges résultent d’assemblages à partir de crus d’âges différents. Le ruby est naturellement plus jeune, couleur rouge éclatante, plus fruité. Le tawny est plus raffiné et a une couleur plus ambre tannée ainsi qu’il possède un mélange vieilli davantage.
C’est donc avec fierté que les Portugais mentionne le Porto, c’est le digestif par excellence dans bon nombre de pays.

Le porto est maintenant dégusté autant par les femmes que par les hommes. Il fut un temps où les femmes n’avaient pas le droit d’en boire. Heureusement les temps ont changé! 

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L’adage dans l’industrie du porto stipule que tous les vins seraient des portos s’ils le pouvaient. Certains vinificateurs résidants en Californie ainsi qu’en Australie, pour ne nommer que ceux-là, tentent tant bien que mal d’atteindre la qualité supérieure d’un porto «Portugais» en utilisant les mêmes procédés (vins digestifs sucrés) mais, il n’atteignent que la qualité d’un porto moyen (source «www.teiaportuguesa.com)

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 20:26

Tranche de gigot à la crème d’ail des ours, légumes méditerranéens. Ce pesto d'ail des ours est tout à fait savoureux dans cette sauce crémeuse pour accompagner ces tranches de gigot.

 gigot-creme-ail-ours-1w.jpg

Ingrédient

2 tranches de gigots

20g de beurre

1 c à s de pesto d’ail des ours

10  cl de crème liquide

1 pincée de noix de muscade

 

Brunoise de légumes

1 courgette

1 carotte

1 aubergine

1 poivron rouge, 

2 c à s d’huile d’olive

½ oignon

1 pincée de thym

 

Préparation

Sortir les tranches de gigot du réfrigérateur au moins une heure avant de les consommer, et seront ainsi à température ambiante pour la cuisson ce qui les rendra plus savoureuses.

Préparer la brunoise de légumes

Après les avoir lavé, couper les courgettes en petits cubes, ainsi que l’aubergine dont on aura enlevé le pédoncule et le poivron rouge épluché également. 

Dans un wok faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive avec l’oignon haché et la pincée de thym. Laisser cuire doucement et surveiller la cuisson, les légumes doivent être tendres et non croquants. 

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Dans une petite casserole faites chauffer la crème fraîche avec un peu de sel et une pincée de noix de muscade, ajoutez la cuillère à soupe de pesto d’ail des ours, remuer et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Cuire les tranches de gigot 3mn de chaque côté dans une poêle.

Dressage

Disposer une tranche de gigot sur une assiette nappés de crème au pesto à l’ail des ours et de la timbale de légumes méditerranéens.

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La petite histoire de l’ail des ours

L'ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) et de la famille des Alliacées.

C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail. Cette odeur d'ail caractéristique protège la plante des herbivores. Les ours en sont très friands et la déguste après leur hibernation.

Allium_ursinum8_ies.jpg

Attention à ne pas confondre l'ail des ours avec d'autres plantes :
- la feuille de muguet très toxique qui a une consistance plus coriace, pas d’odeur en froissant la feuille.
- la feuille de colchique également très toxique qui a une consistance encore plus coriace que le muguet; Contrairement à l'ail des ours, les colchiques ne se répandent pas sur des m². Pas d’odeur en froissant la feuille.

L’Ail des ours a été très utilisé en Europe et en Asie. Son bulbe est comestible et ses feuilles sont excellentes crues en salade. Avec les feuilles on prépare également du pesto pour assaisonner des salades ou des viandes.  L’Ail des ours est reconnu comme une plante médicinale très ancienne utilisée par les Celtes et les Romains. On a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. C’est un vermifuge et un dépuratif, il fait baisser la tension artérielle et prévient l’artériosclérose. L'ail des ours est en outre l'une des plantes européennes comestibles les plus riches en vitamine C.

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 00:00

En plat de résistance pour mon petit menu de Pâques, j'ai été inspirée par une recette de souris d'agneau postée récemment sur le blog de Christophe du Sot l'y laisse ici. Un blog que je conseille car il est source d'inspiration et Christophe passionné par son métier nous le fait partager en toute humilité. Le déroulement des recettes est expliquée photos à l'appui.

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Ingrédients

Pour deux personnes

1 belle souris ou deux petites

un peu d'huile d'olive

3 à 4 carottes violettes ou autres (pas de carottes violettes, je n'en trouvé nulle part, j'ai donc mis des carottes normales et c'étaitdélicieux)

une dizaine de petites pommes de terre nouvelles

5 à 6 gousses d'ail

1 à 2 branches de romarin

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Préparation

Préchauffer le four à 180°

Tailler les carottes épluchées en deux dans le sens de la longueur.

Puis les tailler en biseau, (j’ai découvert cette méthode chez Christophe et c’est un peu plus stylisé).

Ensuite, écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau tout en gardant la peau.

Faites revenir la souris d’agneau à feu doux sur toutes ses faces. Puis réserver.

Ajouter un peu d’huile d’olives et faire revenir les pommes de terre (non épluchées, car nouvelles), puis les carottes (je n’ai pas trouvé de violettes) les gousses d’ail et le romarin. Mélanger le tout.

souris-agneau-1w

Poser la souris sur les légumes et cuire au four à couvert pendant 20 mn.

Au bout de 20 mn enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 mn.

Pendant la cuisson et à deux ou trois reprises, enlever la souris, mélanger les légumes et remettre la souris.

souris-agneau-4w

Je peux vous assurer que c’est une pure merveille. La viande est moelleuse et tendre les légumes quant à eux confits et fondants.

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 00:00

Lyon est une ville que je connais bien pour y avoir travaillé il y a très longtemps et native de Rhône Alpes disons la Bresse, durant nos vacances lorsque nous étions au Québec, nous nous accordions une journée à Lyon pour profiter des petits bouchons. J'ai souvent déjoué les douanes car dans les valises bien cachés se trouvaient du saucisson à cuire et du saucisson sec et aussi du fromage!. Depuis notre retour en France je me régale.! Une petite recette issue d'un livre "Recette de France La cuisine lyonnaise" que ma soeur m'avait envoyé. 

saucisson-patates-1w

Ingrédients

1 saucisson à cuire

1 kg de pomme de terre

1 carotte

1 oignon

1 bouquet garni

1 verre à moutarde de vin blanc sec

2 échalotes

3 c à s de vinaigre de vin vieux

3 c à s d’huile de noix

3 c à s d’huile d’arachide

Sel et poivre

saucisson-patates-3w
 

Préparation

Piquer le saucisson pour qu’il n’éclate pas pendant la cuisson. Le mettre à cuire  dans une eau frémissante avec la carotte, l’oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser cuire entre 30 et 40mn.

Pendant ce temps, éplucher les pomme de terre, couper les en rondelles et les faire cuire à l’eau salée. Une fois cuite les égoutter. 

Préparer la vinaigrette composée de vin blanc, de vinaigre et des deux huiles, de sel et de poivre. Ajouter les échalotes finement hachées.

saucisson-patates-2w

Dressage

Après avoir égoutté le saucisson disposer le sur un plat entourée des pommes de terre encore tiède nappées de la sauce vinaigrette.

Petite histoire du saucisson dans la cuisine lyonnaise

Elle commence dans l’antiquité ou Lyon s’appelait encore Lugdunum, capitale des Gaules. En latin salsus signifie salé. On pense que les Grecs et les Romains sont à l’origine de la saucisse et du saucisson. On retrouve des recettes de saucisson datant du temps de l’empire romain. Les salaisons connues de l’époque gallo-romaine sont le porc salé, le jambon et, notamment, le saucisson.

De plus, en accompagnement la cervoise, les Gaulois consommaient des légumes secs, des fèves, des lentilles et surtout du cochon. Tout le monde a lu Astérix «Le Tour de Gaule»! Les salaisons connues de l’époque gallo-romaine sont le porc salé, le jambon et, notamment, le saucisson.

En 1546,le mot saucisson, d'origine italienne, apparaît en France dans le Tiers Livre de Rabelais,indice de la pénétration de la cuisine transalpine.

Le saucisson à cuire et tout ce qui tourne autour du cochon appelé cochonaille peut se déguster dans les bouchons, petits restaurant lyonnais typiques qui se doit d’être basée sur l’authenticité des produits, accueillant ou l’ambiance y est simple, conviviale et chaleureuse.

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Depuis 1997, une association de défense des bouchons a été créée et un label  est décerné aux établissement qui sont considérés comme typiques et plus anciens. L’emblème en est ce cher Gnafron compère de Guignol, un verre de vin à la main et une nappe à carreaux. On en compte à peu près une vingtaine.

Encore aujourd’hui, Lyon et sa région restent une région ou la gastronomie est une référence mondialement connue.


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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 19:03

Une envie de cuisiner des paupiettes appelées aussi "oiseaux sans tête" me titillait depuis un moment. Je me suis finalement décidée pour le plus grand plaisir de mon gourmand de mari.

 paupiette-1w

Ingrédients

4 paupiettes de veau 

100 g de lardons fumés

300g de tagliatelles fraîches au basilic

1 c à s de farine

20cl de bouillon ou fond de sauce

15cl de vin blanc

15cl de crème liquide

1 pincée de thym

sel, poivre

 paupiette-2w

 

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le beurre et faites-y revenir les lardons fumés puis les paupiettes de tous les côtés, à feu moyen. Saupoudrer les paupiettes de farine et bien les enrober. Ajouter le vin et le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition en remuant, puis ajouter la pincée de thym, couvrir et laisser mijoter à feu très doux de 40 à 45mn. Environ 10mn avant la fin de la cuisson ajouter la crème fraîche et laisser mijoter encore. 

Entre temps  faites cuire les tagliatelles dans une marmite d’eau salée bouillante.

Égoutter les.

Enlever la ficelle et les bardes des paupiettes. Réaliser un petit nid avec les tagliatelles, déposer une paupiette en son centre, napper de sauce et parsemer de ciboulette hâchée.

paupiette-3w

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 22:25

D’origine texane et non mexicaine, les variantes de la recette du chili sont nombreuses. J’ai quant à moi adapté à mon goût ce plat et il fait l’unanimité auprès de  tous ceux qui ont déjà eu l’occasion de le déguster.

 chili-1w

Ingrédients

Pour 4 personnes

500g de viande de boeuf hâchée

2 oignons hachés

1 poivron rouge et 1 poivron vert.

3 branche de céleri

2 carottes

2 cuillères à soupe d’origan séché

1 cuillère à soupe rase de chilies en poudre

1 c à s de cumin en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

1 boîte 4/4 de haricots rouges

1 boîte 1/4 de maïs

1 boîte 1/4 de tomates concassées

huile d'olive

sel

chili-2w 

Préparation

Peler les oignons et les hacher finement. Éplucher les poivrons, les ouvrir et enlever les graines. Couper chaque poivron en fines lamelles. Détailler le céleri en petits tronçons et les carottes en rondelles après les avoir épluchées.

Chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande de boeuf hachée à feu vif. Ajouter les oignons, et les poivrons coupés en lamelles, le céleri et les  carottes, bien mélanger. Ajouter les épices, le cumin, les épices chilie et l’origan en poudre, les haricots rouges égouttés, les tomates et leur jus puis le maïs. Bien mélanger de nouveau. Rectifier l’assaisonnement  et laisser mijoter pendant 30mn. 

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  • : La cuisine de Jackie
  • La cuisine de Jackie
  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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