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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 18:48

Cette semaine j'ai cuisiné quelques plats de cuisine chinoise que je mettrai en ligne petit à petit. En effet, lundi c'est le Nouvel An Chinois et nous entrons dans l'année du Dragon. Le Dragon est un signe très populaire en Chine.

Ce peuple a migré dans de nombreux pays à travers le monde. Il n'y a pas une grande ville au monde ou cette communauté  réside qui n'ait pas son "China Town", de taille plus ou moins grande selon le nombre. Celui de Montréal est de taille moyenne ou foisonnent de nombreux restaurants, quant à celui de New York il est beaucoup plus important et s'étend de part et d'autre de la rue Canal Street.

 

 nouilles-chinoises-bœuf-2w

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de nouilles chinoises

10 g de champignons noirs séchés

300 g de boeuf (type boeuf à fondu)

100g de carottes

100g de brocolis

1 poivron rouge

1 c à c de gingembre en poudre

2 gousses d’ail

sauce soja

 nouilles-chinoises-bœuf-1w

Préparation

Faire tremper les champignons dans l’eau chaude pendant environ 30mn

 

Émincer la viande de boeuf, puis faites la revenir dans une poêle. Réserver.

Couper tous les légumes en lamelles et les cuire à la poêle, surveiller la cuisson car ils doivent rester croquants. Ajouter ensuite l’ail et le gingembre. Mélanger ensuite les morceaux de viande aux légumes, puis ajouter la sauce de soja (quantité à votre convenance).

Faire cuire les pâtes puis mélanger les aux autres ingrédients. 

nouilles-chinoises-bœuf-3w

Un peu d'histoire

Le 23 janvier 2012 débute en Chine l'année du Dragon d'Eau Noire ou l'année 4709 selon le calendrier chinois. 

Il est possible de retracer des références au calendrier chinois à partir du 14ème siècle avant Jésus-Christ. Selon la légende le calendrier chinois aurait été mis en place par  le l'Empereur Jaune "Huangdi" en l'année 2637 avant Jésus-Christ. Le calendrier chinois ne compte pas les années à partir de 1 jusqu'à l'infini. Il utilise des séquences, chacune se voyant attribuer un nom qui lui est propre. Ces séquences se répètent tous les 60 ans. Donc en fixant comme point de départ l'année 2637, l'année 2012 du calendrier occidental devrait correspondre à l'année 4649 selon le calendrier chinois et non 4709. Mais il y a une explication.

chinese-calendar

Comme le calendrier chinois ne compte pas les années les unes à la suite des autres, il comporte des cycles de soixante ans et des années dites régionales débutant avec le règne de chaque empereur. Avant la révolution de 1911 Sun Yatsen a voulu mettre en place une vision républicaine des cycles pour remplacer la vison impériale des cycles débutant avec le règne des empereurs. Selon la tradition chinoise, la première année du règne de l'Empereur Jaune "Huangdi" serait 2698 avant Jésus-Christ. Il établit donc une procédure de calcul sur cette base. Selon cette façon de calculer, l'année 2012 correspond à l'année 4710. Par contre de nombreuses autres sources fixent la première année du règne de l'Empereur Jaune en 2697, elles en arrivent donc à calculer l'année 2012 comme étant l'année 4709.

Une autre procédure veut que l'on commence à calculer à partir du premier relevé historique d'un cycle de 60 jours, soit le 8 mars 2637 avant Jésus-Christ. Sur cette base l'année 2012 devient l'année 4649. Encore là, certains ne compte pas les 8 premiers jours du mois de mars du calendrier occidental ce qui fait que l'année 2012 devient alors 4709.

Mais finalement de nos jours tout est beaucoup plus simple puisque la Chine a adopté le calendrier grégorien en 1912. Mais ce calendrier grégorien qui est celui que nous utilisons en occident, n'a été appliqué à l'ensemble du pays qu'à partir de la révolution communiste de 1949.

Le signe du Dragon

 

Le dragon est l'un des douze animaux qui apparaît dans l’Astrologie chinoise, en rapport avec le calendrier chinois. Il est le cinquième signe du zodiaque chinois. Chaque animal est associé à une année et à un ensemble de traits de caractère. Selon l'astrologie chinoise, les personnes ayant comme signe le dragon sont considérées comme idéalistes, perfectionnistes, et nées avec l'idée qu'elles sont parfaites et inflexibles. Les dragons sont également agressifs et déterminés ; faire ce qu'ils veulent est une seconde nature chez eux.

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Le dragon est aussi le signe zodiacal le plus populaire, notamment en Chine où durant les années du dragon il y a une sensible augmentation du taux de naissance, de nombreux parents voulant avoir un enfant de ce signe. Des campagnes publiques d'information cherchent à les en décourager, insistant par exemple sur la concurrence accrue que les élèves dragons rencontreront lors des concours d'entrée au collège, au lycée et à l'université.

Le « dragon » est décrit comme étant excentrique, autoritaire, philanthrope, mondain. On dit du dragon qu'il s'entend bien avec le «Singe » et le «Rat », et très mal avec le «chien ».

Le dragon est aussi le symbole de l'empereur de Chine.

Le Dragon est aussi appelé Lézard dans les autres Pays Asiatiques où l'on pratique l'Astrologie (Japon, Vietnam, Laos,...)

« Dragon » en chinois se prononce « lóng » (transcription pinyin).

En principe, les gens dont le signe est le dragon sont nés en : 1892 (eau), 1904 (bois), 1916 (feu), 1928 (terre), 1940 (métal), 1952 (eau), 1964 (bois), 1976 (feu), 1988 (terre), 2000 (métal), 2012 (eau), 2024 (bois) ; néanmoins, ceux nés entre le 21 janvier et le 20 février, période du Nouvel An chinois dont la date est mobile, doivent consulter un calendrier spécialisé pour déterminer s'ils sont du dragon ou du signe suivant/précédent.

Ce portrait résume non pas les caractéristiques personnelles mais les tendances du Dragon/Lézard en général, il existe donc des différences énormes entre personnes nées dans une année du Dragon/Lézard selon l'élément/agent de la naissance d'un Dragon/Lézard.

Les Dragons/Lézards ont un agent stable commun, identifié par le Bois, par contre, leur agent annuel, lui varie selon leur année de naissance, c'est ce qui détermine si un Dragon/Lézard est agent/élément annuel : Métal, Eau, Bois, Feu ou Terre.

Pour savoir à quel agent/élément annuel, un Dragon/Lézard est identifié, il suffit de savoir que c'est le dernier chiffre d'une année de naissance qui le détermine :

0 et 1 = METAL

2 et 3 = EAU

4 et 5 = BOIS

6 et 7 = FEU

8 et 9 = TERRE

L'association entre l'agent/élément stable et l'agent/élément annuel détermine des caractéristiques de chaque Dragon/Lézard. (source Wikipédia)


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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 12:23

J'ai découvert depuis que nous sommes dans la région ces produits régionaux, les Diots de Savoie, petites saucisses que l'on peut acheter natures ou fumées. Je me suis dit qu'ils auraient tout à fait leur place avec un plat de lentilles. On peut également les consommer avec une polenta, des pommes de terre vapeur, ou ces petites pâtes savoyardes appelées des crozets.

 diot-lentilles-2w

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de lentilles vertes

4 Diots de Savoie fumées cuites  

Un peu de lardons fumés

1 gousse d’ail

1 carotte

½ oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Thym et laurier

diot-lentilles-4w

Préparation 

Dans un faitout faire revenir les lardons, l'ail, l'oignon et la carotte coupée en tranches avec l'huile d'olive. Laver les lentilles puis les verser dans le faitout, mélanger puis ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre les recouvrir légèrement d'eau, laisser mijoter jusqu'à ce qu’elles soient complètement cuites. Une fois que les lentilles sont presque cuites, incorporer les saucisses fumées et laisser encore mijoter un peu. 

 

La petite histoire de la lentille

Le terme « lentille », qui vient du latin lenticula, diminutif de lens, apparaît dans la langue française au XIIe siècle. À cause de sa forme, elle donnera son nom aux objets de verre qui entrent dans la fabrication des instruments d'optique, puis aux lunettes et aux verres de contact.

La lentille fait partie de l’alimentation humaine depuis la préhistoire. C'est une des première légumineuse domestiquée, probablement en même temps que le blé il y a environ 9000 à 10 000 ans. La lentille de Mésopotamie. On retrouve des traces de cette époque dans le nord de la Syrie et sur les rives de l’Euphrate. En matière de culture on la retrouve rarement à l’état sauvage. Les grecs la cultivaient déjà. Les égyptiens quant à eux l’appréciait beaucoup et ils l’a consommaient sous forme de soupe. Elle était également cultivée dans les fameux jardins suspendus de Babylone VIII siècle avant notre ère. au fil des siècles cette petite légumineuse est devenue un aliment de base pour de nombreuses populations.

Lens culirnaris

Il existe plusieurs variétés de lentilles : vertes comme la lentille Du Puy (AOC) et du Berry (label rouge), rouges, brunes, corail. Elle n’est plus considérée comme la nourriture du pauvre, ce qui fut le cas pendant longtemps. Elle a maintenant trouvé sa place dans de nombreuses préparations culinaires. ON la consomme désormais en salade, en purée, en soupe etc...

Salade lentilles brunes-copie-1

C'est la plus digeste des légumineuses. Ses propriétés sont nombreuses pour la santé. En effet, les lentilles sont très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines. Elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer.

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 20:12

Pour changer un peu de la traditionnelle recette italienne parfumée au citron, j’ai utilisé ici une gremolata (persillade italienne) à l’orange.

 

osso-buco-2

 

Ingrédients pour 4  personnes

4 tranches de jarret de veau 

100 g de farine

50 g de beurre

3 c à c s d’huile d’olive

1 oignon

2 gousses d’ail finement hachées

3 carottes coupées en petit cubes

1 courgette coupées en petits cubes

150 ml de vin blanc

150 ml de fond de veau

1 boîte de tomates en dés non égouttées

1 bonne pincée de thym séché (frais pour moi)

1 bonne pincée de sauge séchée (frais pour moi)

1 bonne pincée de romarin séché (frais pour moi)

 

Gremolata à l’orange

1 orange

2 gousses d’ail finement hachées

1/2 bouquet de persil italien (feuilles larges) haché.

 

Préparation

Saler et poivrer les tranches de jarret et les fariner de chaque côté.

faire revenir le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de jarret et les cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver les tranches de jarret, Ajouter alors les, les oignons, l’ail, les carottes, les courgettes et cuire en mélangeant de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le vin blanc en brassant et porter à ébullition. Réduire et laisser mijoter 3 à 5 minutes pour faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le fond de veau, les tomates, le thym, la sauge et le romarin. Mélanger et porter à ébullition. Remettre les tranches de jarret, réduire le feu couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Au moment de servir, parsemer chaque portion de gremolata, accompagné de pâte fraîches, j’ai choisi des pâtes au basilic qui s’accordent très bien avec les aromates présents dans la sauce.

Gremolata à l’orange

À l’aide d’une râpe, râper finement le zeste de l’orange. Dans un petit bol, bien mélanger l’ail, le persil et le zeste d’orange. Couvrir d’un film plastique jusqu’à utilisation.

 

osso-buco-1

 

Petite histoire de l’osso Buco

 L’osso buco est un plat traditionnel milanais «oss bus « et traduit en français par «os troué». Ce plat est très parfumé et traditionnellement accompagné d’une gremolata au citron, de tagliatelle, voire même d’un risotto.

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 19:49

Le topinambour, qui n'a pas entendu parler de cette tubercule par ses parents ou grands-parents!

Légumes oublié j'ai  voulu l'associer à mes noisettes d'agneau aux épices et je dois dire que le résultat est excellent. Je n'avais jamais eu l'occasion de le cuisiner ni de le goûte, je ne manquerai pas de renouveler suite à cet essai assez concluant.

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets d’agneau

3 c à s de 4 épices

1 pincée de cannelle

3 coings

3 abricots secs moelleux

1 c à s de miel

700g de topinambours

3 oeufs

10cl de crème fraîche

sel

poivre 

 

Noisette-agneau-2

Préparation

Flan de topinambours 

Éplucher les topinambours et les faire cuire soit à la vapeur ou dans une casserole d’eau salée environ 20 à 30mn. Dès qu’ils sont cuits, réduisez les en purée. Battre les 3 oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre et mélanger le tout à la purée de topinambours. Beurrez des ramequins et verser la préparation. Enfourner au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit dorée sur le dessus.

 

La compotée de coings

Peler les coings, couper les en 4 après avoir enlever le coeur et les pépins. Les faire cuire environ 20mn jusqu’à ce qu’il soit tendres. Égoutter les, puis couper les en morceaux.

Dans une poêle faire revenir les morceaux de coings avec un peu d’huile et le miel et la pincée de cannelle, les abricots coupés en petits morceaux. Saler et poivrer et laisser compoter à  feu très doux pendant 10mn.


 Les noisettes d’agneau

Fariner les noisettes d’agneau avec le mélange 4 épices.

Faire revenir les filets d’agneau dans un peu beurre 3 à 4 mn de chaque côté. elles doivent rester rosées.

Déglacer la poêle avec un peu d’eau pour bien récupérer les sucs de la cuisson.


 Noisette-agneau-1

Dressage

Déposer les noisettes d'agneau sur un lit de compote de coing, démouler le flan de topinambour.

Napper avec le jus déglacé.

 

 

La petite histoire du topinambour

Le Topinambour est originaire d’Amérique du Nord. Son appellation viendrait du nom d’une tribu indienne du Brésil "les Tououpinambaoults" aujourd'hui proche de l’extinction.  C’est en 1613, lorsque 6 membres de cette tribu furent présentés à la cour du roi de France que suite à la prononciation difficile de leur nom celui-ci fut transformé en «tupinambu» ce qui causa tout un émoi. Au même moment Samuel de Champlain de retour du Nouveau Monde l’introduit en France ou il est rapidement adopté comme aliment. D’où la confusion et l’association accidentelle avec le nom de la tribu indienne. On l’appelle aussi  " l'artichaut du Canada ", parce que son goût est semblable à celui de l'artichaut.

 

Topinambours1.jpg


Mais l’arrivée de la pomme de terre le relèguera  au rang de nourriture pour le bétail. C’est pendant la deuxième guerre mondiale que le topinanmbour se retrouvera dans les assiettes, les récoltes de pomme de terre étant soit détruites ou réquisitionnées par l’occupant. 

Son non latin vient du grec «hélios», soleil et «anthos» fleur, pour évoquer la fleur en forme de soleil des plantes du genre hélianthus dont fait partie le tournesol.

 

800px-Sunroot_flowers.jpg


Le topinambour apparaît sur nos marchés à la fin de l'été jusqu'en février/mars, petite boule noueuse et croustillante qui ressemble à une pomme de terre déformée ou bien à des morceaux de gingembre. Ce légume oublié est de plus en plus apprécié. Je dois dire que c'est la première fois que je le cuisinais et son goût m'a vraiment surpris. C'est tout simplement délicieux.

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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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