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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 12:54

La saison des mirabelles, la petite reine de Lorraine se termine. J'en ai profité pour faire quelques recettes que je vais mettre en ligne en suivant. Encore une association sucrée-salée absolument délicieuse.

caille-mirabelles-1w-copie-1.jpg

Ingrédients

2 cailles 

2 cuillères à soupe de Miel des Chefs

50g de beurre

Sel et poivre

250 gr de mirabelles

1 c à s d'eau de vie de mirabelles

caille-mirabelles-3w

Préparation

Faire fondre le beurre et le miel des Chefs. Réservez.
Enduire les cailles avec ce mélange et les faire revenir de toute part dans 1 c à s d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 210°. Disposer ensuite les cailles dans un plat allant au four et cuire environ pendant 20mn en arrosant régulièrement les cailles avec le mélange beurre Miel restant.

Pendant ce temps préparez les mirabelles.

Après les avoir lavées, dénoyautez les mirabelles et faites les revenir doucement à la poêle dans un peu de beurre. Ajoutez ensuite l'eau de vie et flambez.

caille-mirabelles-2w-copie-2

Dressage

Disposez une caille sur une assiette entourée des mirabelles. J'ai ajouté un petit fagot de haricots verts.


 

Pour la présentation j'ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota

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La petite histoire de la Mirabelle

 

mirabelle
mirabelleLa mirabelle est originaire de Chine. Ce serait le duc d’Anjou et de Lorraine René Ier qui l’aurait rapportée en Europe au XVe siècle. Plusieurs hypothèses existent quand à l’origine de son nom.
mirabelle
• origivalo-grecque : mirabelle pourrait être un dérivé « myrobolan », un mot qui aurait subi une altération au fil du temps pour devenir mirabolano puis mirabella.
• origine latine : « mirabilis » qui signifie « belle à voir ». Le toponyme occitan Mirabel ou Mirabeau (ancien Mirabel) signifie « regarde » (mira), « [ce qui est] beau » (bèl, bèu).
• origine tirée du nom de Mirabel, un maître-échevin de Metz qui vécut en 1430.
mirabelle
Cependant et plus sérieusement on pense que la mirabelle tient son nom d’une des localités provençales nommées Mirabel où ce fruit a d’abord été cultivé dans le Midi et l’expression « prune de mirabel » est attestée, en 1649, par Comenius, philosophe et grammairien Tchèque, ensuite le terme est mentionné au sens de « petite prune ».

La richesse des produits de la Terre
Tous les produits de la Terre, fruits et légumes ont des propriétés qui vont bien au-delà des valeurs gustatives mais également de très nombreuses valeurs bénéfiques à la santé et au mieux-être.
Pour en bénéficier, il est important de choisir des produits « bio » dans la mesure du possible, sans pesticides, ni insecticides, non OGM. Ils doivent surtout être préparés en conscience, et avec amour. S’ils sont cuisinés, le micro-onde est à proscrire. En effet le micro-onde tue la vie présente dans les aliments. Il en résulte des produits « morts » sans aucune valeur énergétique.
La pharmacopée connue de tous, n’est qu’une pâle imitation de ce nous offre la Nature.

La région de Lorraine s’est très vite intéressée à ce petit fruit jaune et à sa culture, le sol et le climat étant très propice et en 1762 la mirabelle de Lorraine est reconnue par l’Académie Française.
mirabelle
Au début du XXe siècle, le phyloxera va détruire une grande partie des vignobles de Lorraine, suivi de la première guerre mondiale. C’est alors que les plantations de vignes seront remplacées par des plantations de mirabelliers et ce entre 1920 et 1930, dépassant les 10 000 ha en 1935. Après la seconde guerre mondiale l’extension des cultivars se poursuit pour atteindre dans les années 50, 26 000 ha. Malheureusement, l’essor industriel de la région et l’intensification des grandes cultures vont porter un coup dur aux vergers de mirabelliers. Ce n’est qu’en 1988 que de jeunes producteurs font le pari de relancer la production de la mirabelle en replantant 200 0000 mirabelliers.

 Aujourd’hui avec 400 000 mirabelliers et 15 000 tonnes de mirabelles par an, la Lorraine fournit environ 80 % de la production mondiale.

Il existe deux variétés de mirabelles ; la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy. Elles font toutes deux l’objet d’une indication géographique protégée sous l’appellation "Mirabelle de Lorraine". la suite ici

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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 18:30

Une recette que j'ai trouvée sur Papilles  et légèrement modifiée. Un mariage sucré-salé encore une fois très apprécié à la maison. Une assiette gourmande et savoureuse aux accents du Sud-Ouest. Je l'avais présentée pour un concours 750g, mais bon je n'ai pas été retenue. La recette en tout cas est tout à fait délicieuse et nous avons beaucoup aimé.


 magret-roti-floc-foie-gras-1w.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard

16 abricots secs

20cl de Floc de Gascogne

500 g d'abricots frais

2 petites tranches de foie gras

sel, poivre

60g de beurre mou

 

Préparation

Coupez les abricots secs en deux sans les séparer et disposez-les dans un plat ceux. Verser le Floc de Gascogne et laisser macérer 30mn.

Sortir le beurre et laissez-le ramollir

magret-roti-floc-foie-gras-3w.jpg

Entaillez la graisse des magrets en croisillons avec un couteau. Posez un magret côté peau sur le plan de travail et badigeonnez avec le beurre mou, salez et poivrez.  Disposez les abricots aplatis égouttés sur la chair du magret, ajoutez le foie gras en morceaux sur les abricots. Recouvrez du deuxième magret côté chair. Ficelez l'ensemble comme un rôti. Posez le tout dans un plat allant au four, ajoutez 2 c à s d'eau et le Floc de Gascogne ayant servi à la macération des abricots.

Préchauffez le four à 210°. Enfournez ensuite le rôti pour 20mn en arrosant très souvent avec le jus de cuisson.

Coupez les abricots en deux et réservez. Lorsque les 20mn de cuisson du rôti sont écoulées, retournez le et ajoutez les oreillons d'abricot et poursuivre la cuisson pendant à nouveau 20mn sous oublier d'arroser. En fin de cuisson, enveloppez le rôti dans une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer 10mn.

magret-roti-floc-foie-gras-4w.jpg

Dressage

Servez le magret en tranches accompagnés des abricots rôtis. J'ai également ajouté une quenelle de purée de céleri en accompagnement. Une assiette gourmande et savoureuse.

Pour la présentation j'ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 10:52

      Ce petit méli mélo de légumes est un parfait accompagnement pour ce magret au miel. 

 magret-canard-meli-melo-legumes-1w-copie-1

Ingrédients pour 2  personnes

1 magret

1 c à s de Miel des Chefs

Méli mélo de légumes pour 12 empreintes à muffins

1 pâte brisée (maison pour moi)

1kg de julienne de légumes congelée ou fraiche (carottes, céleris, courgettes)

Vous pouvez diminuer les proportions si vous souhaitez réaliser 6 méli mélo de légumes, ce que j'ai fait!. Dans ce cas 500g de julienne de légumes suffiront.

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 Préparation

Dans un wok faites fondre 40 g de beurre et faites-y revenir la julienne de légumes environ 3 minutes. Mélanger le tout et assaisonnez. Débarrasser dans une passoire afin de laisser égoutter et refroidir.

Préchauffer votre four à 180°C (th 6). Piquer la pâte brisée et, à l'aide du  découpoir 7,5 cm, détaillez 12 fonds de pâte. Placer vos empreintes à muffins sur une plaque perforée.  Répartir la julienne de légumes dans les empreintes en tassant bien.

Placer les fonds de pâte sur chaque empreinte et faire cuire au four à 180°C (th 6) pendant 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler. 

magret-canard-meli-melo-legumes-2w

Cuisson des magrets

Inciser la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau. Déposer le magret dans une poêle non chaude et laisser cuire côté peau 3 à 4mn. Puis vider l’excédent de graisse et retourner le canard, l'enduire d'une c à s de Miel des Chefs et cuire à feu doux 7 à 8 mn.

magret-canard-meli-melo-legumes-4w

Dressage

Disposer le magret coupé en tranche nappé de sauce au miel déglacé avec un peu de bouillon accompagnés de son petit méli mélo de légumes.


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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 00:01

Une recette qui mélange les saveurs sucrée et salées que nous affectionnons particulièrement à la maison.

pintade-mangue-1w.jpg

Ingrédients

2 cuisses de pintades 

1 c a s d'huile d'olive

1 c à a d'oignon haché

½ cube de bouillon miso ou de volaille

2 mangues 

1 c à c de sucre

20 g de beurre

200 g de quinoa

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Préparation 

Dans une cocotte faites revenir l’oignon, ajouter les cuisses de pintade et les faire revenir de chaque côté. Saler et poivrer. Lorsque les cuisses sont bien dorées, mouiller avec une peu de bouillon miso ou du bouillon de volaille et laisser cuire à couvert pendant environ 30mn.

Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante.

Pendant ce temps éplucher les mangues et couper 6 tranches pas trop fines. Détailler le reste en morceaux

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Faire fondre une noix de beurre dans une poêle avec une c à c de sucre. Faire revenir les 6 tranches de mangues en les faisant légèrement caraméliser.

Dans une casserole faire revenir les morceaux de mangues restants et mixer les de façon à obtenir une purée.Ajouter un peu d'eau pour si c'est trop épais et maintenir au chaud.

pintade-mangue-2w.jpg

Dressage

Sur une assiette, disposer la cuisse de pintade, nappée de sauce accompagnée des tranches de mangues rôties, de son coulis, et du quinoa.

La petite histoire de la mangue

Le terme « mangue » est apparu dans la langue au tournant du XVIIe siècle. Il vient du portugais manga, qui l’a emprunté au tamoul mangka ou man-gay. À La Réunion et dans les autres îles de l’océan Indien, selon la variété et l’usage que l’on fait du fruit, il peut porter le nom de « mangot » ou de « mangotine ».

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Le genre Mangifera vient du Sud-Est asiatique. L’ancêtre du manguier cultivé y pousse toujours à l’état sauvage. On consomme la mangue depuis les temps les plus reculés. Sa domestication pourrait remonter à 4 000 ans avant notre ère, en Inde. Pour tous les peuples de cette partie du monde, la mangue était, et est toujours, considéré comme « le roi des fruits ». En Inde, il a longtemps symbolisé la royauté elle-même.

Inconnu des Grecs et des Romains, de même qu’au Moyen Âge, le manguier ne sera introduit en Angleterre et en Europe qu’au XVIIIe siècle par les Anglais. Ces derniers occupaient alors les Indes, quoique l’origine antérieure de son nom dans la langue française donne à penser qu’il y était peut-être connu avant. Les Espagnols et les Portugais l’introduiront en Amérique à la même époque. Aujourd’hui, il est cultivé dans plus de 90 pays tropicaux et sous-tropicaux. L’Inde, le premier producteur mondial de mangues, a apporté des améliorations à l’espèce. Du petit fruit sauvage extrêmement fibreux, dont le goût rappelle celui de la térébenthine, il est devenu le fruit moderne, à chair tendre et agréablement aromatique. Au fil des siècles, toute la science et le savoir-faire des paysans indiens a permis de sélectionner plusieurs centaines de variétés.

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Dans les pays tropicaux, en plus des fruits mûrs, on consomme les fruits verts. Ils entrent dans la fabrication de diverses préparations alimentaires, tels les chutneys, les marinades, les conserves à l’huile et les boissons.LA mangue est le deuxième fruit le plus consommé après la banane.

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On tire de l’amande du noyau une huile comestible qui, en certains endroits, remplace l’huile de coco. On extrait aussi une farine qui entre dans la composition de certains plats (notamment les chapatis indiens).

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 12:00

Par la recette présentée ci-dessous, je m’associe à Chef Damien de 750g qui à l’occasion du dixième anniversaire du Plan Alimentation et Solidarité, reçois vendredi 18 janvier à 18h30 le chef étoilé Gérard Cagna pour un cours de cuisine interactif . Ils vont réaliser trois recettes, issues d’un calendrier édité et distribué gratuitement dans les associations, comme support gastronomique pour les gens  qui vont pouvoir cuisiner de belles recettes simples et abordables.


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Le plan Alimentation et Insertions mis en place par le gouvernement depuis 2003 , avec le soutien de l’Association nationale des Industries Alimentaires, du CNIEL (interprofession laitière) de la fondation Nestlé, du secrétariat d’état au logement et du ministère de l’agriculture, apporte une aide aux personnes en situation de précarité afin de les aider à améliorer leur équilibre alimentaire. Le but: sensibiliser les personnes faisant appel à l’aide alimentaire sur l’équilibre alimentaire . En fait faire prendre conscience à ces personnes de l’importance d’un bon équilibre alimentaire indispensable à une santé saine.

Chaque année plus de 6000 associations d’aide alimentaire participe à ce programme et plus d’i millions de personnes en bénéficient. 

Cette année 400 000 calendriers et 35 000 affiches seront distribués aux associations pour valoriser et sensibiliser les personnes.

 

Ingrédients

4 cuisses de poulet

1 c à s d'huile d'olive

1c à s d’oignon hâché

¼ litre de fond blanc de volaille

4 Kaki Persimon

30g de beurre

2 c à s de miel

1 c à c de 5 épices

Quelques feuilles de coriandre fraîche

une vingtaine d'olives vertes.

2 citrons confits

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Préparation

Faites revenir les morceaux de poulet à l’huile d’olive après les avoir saler et poivrer.

Ajouter l'oignon émincé et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Ajouter le fond de volaille, les 5 épices, 1 c à s de miel et laisser mijoter doucement pendant une trentaine de minute. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives vertes et les citrons confits coupés en quartier.

Pendant ce temps après les avoir lavés et essuyés, découper les kakis en quartiers et faites les revenir doucement dans une poêle avec le beurre fondu et le miel.

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Dressage

Disposer les morceaux de poulet dans un plat accompagnés des kakis cuits. Faites légèrement réduire le jus de cuisson du poulet et verser sur le poulet et les kakis. Décorer avec des feuilles de coriandre fraîches

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Server accompagné d’une semoule de couscous aux raisons secs.

Vous pouvez remplacer les Kakis par des poires, des coings, des pêches, des abricots.

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 11:55

C'est en ce moment la saison des coings. Un fruit excellent pour accompagner une volaille et avec un magret une association tout à fait exceptionnelle.

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Ingrédients pour 2 personnes

Un magret de canard

2 coings

1 citron

1 branche de romarin (du jardin pour moi)

1 c à s de Miel des Chefs

30 g de beurre

Sel et poivre du moulin

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Préparation

Éplucher les coings, couper les en quartiers et enlever le coeur. Mettre les coings dans une poêle  avec le beurre et le miel, le jus  de citron et un petit verre d’eau. Disposer la branche de romarin sur le dessus et laisser cuire à feu très doux 15mn.

Inciser la peau du magret en formant des croisillons.

Faire chauffer votre poêle sans matière grasse, puis déposer le magret de canard côté peau pendant 10mn. (Enlever la graisse au fur et à mesure de la cuisson) puis retourner le  et poursuivre la cuisson encore 5mn.

 magret-canard-coing-4w.jpg

Dressage

Couper le magret en tranches fines et disposer les sur une assiette chaude entourées des  tranches de coings.

 magret-canard-coing-2w.jpg

 

La petite histoire du coing

Le coing serait originaire des Balkans ainsi que des bords de la mer Caspienne.
coing
Il était déjà connu sous l’Antiquité et cultivé 4000 ans avant notre Ère. Très apprécié des Romains, on lui doit son nom de "Poire de Cydonie" ou "Pomme de Cydon" (Cydonia vulgarisen latin) à la production de ce fruit dans cette région de Crête. Les Romains le mangeaient avec du miel, on retrouve d’ailleurs dans le livre de cuisine romaine d’Apicius des recettes de ragoût de coing avec du miel. Ils l’utilisaient également en parfumerie.
coing
Chez les Grecs anciens, le coing était un cadeau rituel fait à l’occasion de mariages. Plutarque rapporte même qu’une mariée grecque grignotait un coing pour parfumer son baiser avant d’entrer dans la chambre nuptiale, "afin que le premier salut ne soit ni désagréable, ni déplaisant".

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coing

Progressivement l’appellation a évolué. Introduit en Italie sous le nom de "Malus cotoneum" (pomme cotonneuse), puis en France en Provence sous le nom provençal de "coudougnat" et "coudougn" (dérivé du latin cotoneus) qui désignait dans la langue d’Oc : le coing.
coing
Dès son introduction en France au XVe siècle, notamment en Provence il fut très vite apprécié. Il était employé en cuisine et ses pépins étaient utilisés en parfumerie et en médecine.
coing
Il était planté dans des haies qui servaient à délimiter des parcelles. On en vint à utiliser le mot "cognassier" comme synonyme de limite, dans le sud-ouest. La suite ici

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 21:06

Le mariage sirop d'érable et canneberges est une excellente association pour accompagner un magret de canard. Ce n'est pas la première fois que je le réalise et à chaque fois c'est une merveille.

 magret-canard-caneberges-1w.jpg

Ingrédients pour 2 personnes

1 magret de canard

400g de pomme de terre type Charlotte

100g de canneberges fraîches (les miennes étaient congelées je les ai faites décongeler)

3 c à s de sirop d’érable

1 c à s de vinaigre balsamique

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Préparation

Chutney de canneberges au sirop d'érable

Dans une casserole faire revenir les canneberges avec le sirop d’érable et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20mn. Une fois les canneberges réduites en compote ajouter le vinaigre balsamique, remuer et réserver.

Inciser la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau. Déposer le magret dans une poêle non chaude et laisser cuire côté peau 3 à 4mn. Puis vider l’excédent de graisse et retourner le canard et cuire à feu doux 7 à 8 mn.

Eplucher et couper les pommes de terre puis les faire cuire dans une casserole d’eau salée. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette. Vérifier l’assaisonnement.

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Dressage

Disposer les magrets coupés en tranches sur une assiette nappés du chutney de canneberges au  sirop d’érable accompagnés de l’ écrasée de pommes de terre.

 

La petite histoire de la canneberge

Une baie pour la santé…
la canneberge
La canneberge est un petit fruit indigène d’Amérique du Nord. Au Québec, on retrouve deux espèces de canneberge qui poussent à l’état naturel dans les tourbières, soit : Vaccinium Oxycoccus (petits fruits) et Vaccinium Macrocarpon (gros fruits). C’est cette dernière espèce qui est cultivée de façon commerciale dans des cannebergières. Cette petite plante d’une trentaine de centimètres produit une petite baie rouge au goût amer, récoltée à l’automne.

Elle fait partie de la famille des Éricacées et pousse à l’état naturel sur les sols acides et pauvres des tourbières et des littoraux. L’arbrisseau à feuilles persistantes ne dépasse pas 30 cm de haut. Ses rameaux minces et rampants peuvent atteindre une taille de 80 cm. Sa présence caractérise les sols à sphaignes.

canneberge-1

la canneberge
La canneberge est l’un des rares fruits indigènes de l’Amérique du Nord. Bien avant l’arrivée des Européens, les Amérindiens (iroquois) cueillaient ces petits fruits rouges au goût acidulé qu’ils avaient baptisés atocas. Elle entrait dans la préparation du pemmican, un aliment de base de la culture amérindienne dont la recette incluait également de la viande séchée et du gras animal et faisait partie de la pharmacopée traditionnelle amérindienne alors utilisée pour le traitement des infections urinaires et de divers troubles du système digestif, du foie, des reins et du sang. Ils l’utilisaient également comme source de vitamines C surtout en hiver, pour combattre le scorbut c affection provoquée par une carence en vitamine C, et sous forme de cataplasme pour prévenir l’infection et pour favoriser la cicatrisation des plaies.
la canneberge

 canneberge
 

L’histoire raconte que les Amérindiens en auraient donné aux pionniers vers 1620, pour leur permettre de passer l’hiver. Les matelots en consommaient pour se protéger du scorbut à bord des navires durant leur voyage en mer vers l’Europe. Lors de la fête de célébration, des dindes auraient été offertes par les Indiens, lesquelles se seraient très bien mariées avec la sauce de canneberge que préparaient les pionniers. Cette histoire est à l’origine de "Thanksgiving", " Action de Grâces" pour les Québécois, qui a toujours lieu à la mi-octobre. La suite ici

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 00:04

Suite à la réception du colis de Terre Exotique qui contenait un choix d’épices impressionnant et je remercie Estelle pour leur générosité, je voulais utiliser les épices mélange du Trappeur venant du Canada disons du Québec car le St-Laurent est le fleuve phare du Québec et beaucoup savent combien j’y ai mes attaches. Pour la petite histoire c’est d’ailleurs Jacques Cartier qui le baptisa ainsi car il en fit la découvert le jour de la St-Laurent. Donc beaucoup de recette avec du poisson pour ces épices mélange du Trappeur et je me suis dit, pourquoi pas avec une cuisse de dinde accompagnée d’ananas glacé au sirop d’érable puisque l’on retrouve également du sirop d’érable dans les épices du Trappeur. Je peux vous assurer que c’était divin en diable (une expression bien du Québec). J’ai un mari gourmand comme vous le savez, ce fut un moment où les papilles se sont mises en action et sur le plan gustatif et olfactif un tourbillon de saveurs. Ces épices sont extraordinaires et délicieusement aromatiques.

Venons en à la recette

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Ingrédients

1 cuisse de dinde

½  oignon

10 cl de bouillon (miso pour moi)

1 c à s  d’épices mélange du Trappeur 

huile d’olive

Sel, poivre

 

1 boîte d’ananas au sirop

2 c à s de sirop d’érable.

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Préparation

Découper la cuisse de dinde. Séparer  la cuisse et l’avant-cuisse. Dans un plat allant au four faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive. Pendant ce temps fariner les morceaux de dinde avec les épices mélange du Trappeur de tous côtés. Saler et poivrer puis faites les revenir dans le plat. Lorsqu’elles sont bien dorées ajouter le bouillon et mettre au four préchauffer à 180. Cuire environ 40mn, tout en arrosant régulièrement la viande.

Pendant ce temps, préparer la garniture à l’ananas. Égoutter et couper les tranches d’ananas en morceaux. Les faire revenir dans une poêle  avec un peu de beurre, ajouter les deux c à s de sirop d’érable et laisser caraméliser légèrement. Vous pouvez également ajouter un peu de sirop d’ananas.  

 

Dressage

Disposer dans une assiette un morceau de cuisse accompagné des ananas glacés au sirop d’érable. Saupoudrer des épices mélange du Trappeur et déguster.

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La petite histoire de l'ananas
Cette plante est originaire du Paraguay et du sud du Brésil. Les Indiens tupi-guaranis consommaient déjà ce fruit il y a des milliers d’années. Le mot ananas vient d’ailleurs de nanà nanà, qui signifie « parfum des parfums » en tupi-guarani. Les Indiens tupi-guarani l’auraient répandu dans toute l’Amérique du Sud et centrale, alors que les Indiens des Caraïbes qui connaissaient déjà très bien le cycle biologique et la culture de ce fruit réputés pour être d’excellents navigateurs, effectuaient des plantations en Guadeloupe et dans les autres îles des Caraïbes car l’ananas cultivé est très différent de l’ananas sauvage. C’est en 1493 que Christophe Colomb découvre le fruit lorsqu’il débarque en Amérique. La tranche d’ananas pour les habitants était un cadeau de bienvenue pour les navigateurs après des mois en mer pour se désaltérer. Je ne peux m’empêcher d’avoir une pensée pour ces peuples face à tous ces conquistadors. On sait comment ils ont été remerciés. Christophe Colomb le décrit sous la forme d’une pomme de pin, d’où pine apple en Anglais. On le retrouve en Martinique dès 1548 et un prêtre du nom de Dutertre lui donna même le nom de roi des fruits, car Dieu lui avait mis une couronne sur la tête.
ananas
ananas.jpg
Cependant on retrouve sur une peinture murale découverte lors de fouilles archéologiques dans la villa de l’Éphèbe à Pompéi, la représentation d’un fruit ressemblant étrangement à un ananas. Nous n’avons aucune réponse quant à l’existence de l’ananas dès l’Antiquité à moins que déjà les relations maritimes aient existé entre ce que l’on a appelé l’Ancien et le Nouveau monde.

Après tout on a bien retrouvé des traces de tabac et de coca dans les baumes des momies égyptiennes. En revanche, il se pourrait que ce soit une représentation d’une autre espèce de plante comme le Cyca ou le Sargoutier. Tous deux croissent à même le sol avec des feuilles en forme de palme qui s’ouvrent et laissent apparaître en leur milieu un fruit non comestible.
ananas
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Les Espagnols et les Portugais ont introduit l’ananas en Espagne, aux Philippines, en Chine, en Afrique et en Inde. Dès la fin du XVIe siècle, il est cultivé dans la presque totalité des régions tropicales du monde. Les pays tempérés de l’Europe ont tenté de le produire en serre, mais l’expérience s’est avérée peu rentable. La Thaïlande, les Philippines, le Brésil, la Chine, l’Inde et le Nigeria sont les principaux producteurs mondiaux d’ananas. Elle s’est cependant largement répandue en culture fruitière, en particulier à Hawaï. Elle fut introduite en Europe vers la fin du XVIIè siècle. La suite ici 
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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 20:52

Je profite de cette recette pour vous présenter mon premier partenaire "Épicerie-de-Provence". Marie a eu la gentillesse de répondre favorablement à ma demande et m'a fait parvenir un petit colis de produits, dont la moutarde au cassis à l'estragon de fabrication artisale, et un composé d'épices qui,  ajouté à de l'huile d'olive parfume subtilement les poissons.

aiguillette-canard-1w

Ingrédients 2 personnes 

8 aiguillettes de canard

1 c à s de beurre

2 c à s de moutarde de cassis et estragon 

2 c à s de crème liquide 

sel, poivre

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Préparation

Dans une poêle faire fondre le beurre et faire saisir les aiguillettes de canards de chaque côté. Réservez au chaud.

Dans la même poêle, à feux doux, ajoutez la crème fraîche, mélangez puis ajouter la moutarde cassis  et estragon, mélanger de nouveau. Laissez réduire légèrement. 

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Dressage

Disposez harmonieusement les aiguillettes sur une assiette et napper avec la sauce à la moutarde de cassis et estragon accompagné d’une écrasée de pomme de terre.

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Epicerie de Provence, c’est une histoire d’amour qui prend naissance près de Grasse dans les Alpes-Maritimes, entre un épicier et une confiseuse diplômée de chez Lenôtre. Les deux esthètes imaginent une gamme de sirops et de confitures élaborés à partir de fleurs fraîches et de produits du terroir. Le succès auprès du public ne tarde pas : Epicerie de Provence était née.

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 16:48

Une association qui a fait le bonheur du palais de mon gourmand de mari. Sur une idée de Doria pour la présentation du quinoa ici

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Ingrédients pour 2 personnes

2 suprêmes de poulets

30g de beurre

sel et poivre

 

Sauce au roquefort

50g de roquefort

5cl de vin blanc

5cl de crème fraiche

sel et poivre

80g de quinoa blanche

20g de quinoa rouge

Compotée de poivron jaune (1 poivron jaune)

Huile d’olive

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Préparation

Faire revenir la quinoa dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Recouvrir d’eau. J’ajoute toujours quelques miettes de cube soupe miso.

Éplucher et tailler le poivron en fine lamelles et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olives, saler et poivrer, ajouter un peu d’ail hâché. Surveiller la cuisson et réserver.

 

La sauce au roquefort

Couper le roquefort en morceaux. Le déposer dans une petite casserole avec le vin blanc et la crème fraîche. Faire fondre à feu doux, remuer  doucement de manière à obtenir une sauce onctueuse

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer et cuire les suprêmes de chaque côté surveiller la cuisson en fonction de l’épaisseur.

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Dressage

Déposer vos suprêmes sur des assiettes chaudes, napper de sauce au roquefort. Huiler les parois d’un cercle et le remplir à moitié de quinoa disposer une petite couche de compotée de poivron puis terminer par une couche de quinoa. Décercler.

Petite histoire de la Quinoa

quinoaLa ou le quinoa (féminin ou masculin selon les pays) est une plante de la famille des Chénopodiacées et est considérée comme une pseudo-céréale. Elle est rattachée à une autre famille celle des graminées. Cultivée depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux des Andes d’Amérique du Sud, la quinoa était la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes. On l’appelle aussi « riz des Incas ».

 
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C’est une plante qui ne demande pas beaucoup d’entretien et qui peut croître et survivre en milieu inhospitalier ou inculte. Considérée comme une plante sacrée par les Incas, ils la qualifiaient de « chisiya mama » ou « graine mère », leur mère nourricière. Cependant les colons espagnols n’ont pas apprécié cette plante à cause de sa forte teneur en saponine et du fait que la farine que l’on pouvait en tirer ne permettait pas de faire du pain. Ils en interdirent la culture et la remplacèrent par l’orge et le blé. Durant quatre siècles cette petite graminée tombera dans l’oubli et ne continuera à exister que dans des endroits inhospitaliers et surtout loin des administrations espagnols. Elle est aujourd’hui la principale source de protéines pour la majorité de la population dans l’Atiplano, sud de la Bolivie où elle est cultivée.

 

Quinoa


C’est dans les années 70 que la quinoa sortira de l’anonymat pour les occidentaux qui déjà prennent conscience de la nécessité de modifier leur mode de vie et leurs habitudes alimentaires. En effet, la forte teneur en protéines de cette petite graine et sa qualité va la propulser et sa consommation va augmenter progressivement tant en Europe qu’en Amérique du Nord alors que l’effet inverse se produit en Amérique du Sud. Il en coûte moins cher d’importer du blé des Etats-Unis et du Canada que de produire du quinoa, car pour le consommateur d’Amérique du Sud elle est considérée comme une graine de troisième ordre. la suite ici.



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Published by Jackie - dans Volailles
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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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