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1 avril 2012 7 01 /04 /avril /2012 15:31

Le canard laqué est une spécialité asiatique que j'adore. 

 canard-laque-1w.jpg

Ingrédients

2 cuisses de canard

Pour la sauce à laquer

5 cuillerées à soupe de sauce de soja 

1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq épices

3 cuillerées à soupe de miel liquide

1 cuillerée à café d'huile d'arachide

1 c à s de vinaigre de riz

2 grosses gousses d'ail

1 cuillerée à soupe de maïzena

 

Préparation

Ecraser puis hacher finement l'ail.

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce à laquer.

A l'aide d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau des cuisses de canard

ce qui va permettre à la sauce de bien pénétrer et laisser mariner pendant environ 5h au réfrigérateur.

canard-laque-2w.jpg

Préchauffer le four à 200°

Mettre les cuisses de canard sur une grille ou une lèche-frite avec un plat en dessous pour ne pas trop salir le four. Badigeonner les cuisses avec la marinade et recouvrir de papier aluminium.Cuire ainsi le canard durant environ 1 heure en surveillant et en arrosant régulièrement avec la marinade.

Une fois le canard presque cuit, enlever le papier d'aluminium, et badigeonner une dernière fois le canard de sauce et enfourner encore durant 10 à 15 minutes tout en surveillant. Bien contrôler la cuisson pour éviter qu’il noircisse trop.

Récupérer le reste de la marinade, et la rallonger au besoin avec un peu d'eau. 

canard-laque-3w.jpg

Détacher la viande des cuisses en petits morceaux et servir avec des nouilles chinoises aux légumes.

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 00:00

Je me suis inspirée d'une recette de mon amie Jacqueline du blog «Les délices de ma table» ici et il y en a des délices! J’ai un peu adapté la recette. C'est absolument déliceux

 supreme-volaille-chorizo-1w.jpg

Ingrédients pour 2 personnes

2 suprêmes de poulet

20g de beurre

2 courgettes

2 c à s d’huile d’olive

1 pincée d’origan

sel, poivre au goût

Sauce au chorizo

une vingtaine de tranches de chorizo

10 cl de crème fraîche

1 c. à c d'huile d'olive

sel et poivre au goût

 supreme-volaille-chorizo-2w.jpg

Préparation

Éplucher partiellement les courgettes et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Surveiller la cuisson elles ne doivent pas être trop cuites.

Faire revenir le chorizo coupé en petits dés, avec un peu d'huile d'olive, ajouter la crème fraîche, saler peu le chorizo étant lui-même assez salé. Laisser réduire à feu doux

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer et cuire les suprêmes. Surveiller la cuisson, ils doivent rester juteux et tendres.

 supreme-volaille-chorizo-3w.jpg

Dressage

Déposer vos suprêmes sur des assiettes chaudes, napper de la sauce crémée au chorizo. Huiler les parois d’un cercle et le remplir de courgettes. Décercler et régaler-vous.

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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 16:34

Il y avait très longtemps que je n'avais cuisiné un coq au vin. L'occasion s'est trouvée lors d'un repas de famille.     

 

 

coq-au-vin-1w

 

Ingrédients

1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux 

1 bouteille de vin rouge (Pinot noir ou tout autre vin corsé) 

250 g de lardons 

1 oignon 

2 carottes 

2 gousses d'ail 

1 bouquet garni (thym et laurier) 

3 c à soupe d'huile 

1 c à soupe de farine 

Persil 

sel, poivre

 coq-au-vin-3w

Préparation

Découper le coq en morceaux et préparer la marinade

Mettre les morceaux de coq dans un gros saladier avec l'oignon et les carottes coupées en rondelles .Arroser avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et quelques grains de poivre et 1 cuillère à soupe d’huiel

Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au frais.

Avant de les cuire,  sortir les morceaux de coq et les éponger dans du papier absorbant. Dans une cocotte bien faire revenir les morceaux dans l’huile et le beurre à feu vif. Saler et poivrer. Passer la marinade au tamis et récupérer les légumes. Ajouter les  ainsi que les lardons et mélanger le tout. Saupoudrer de farine et mélanger de nouveau. Ajouter la gousse d’ail écrasée puis la marinade filtrée. Porter à ébullition et couvrir. Faire cuire 2h30 à feu doux. 

Rectifier l'assaisonnement au besoin et parsemer de persil haché.

Servir chaud accompagné d’une polenta

coq-au-vin-2w

 

 

Petite histoire du coq, emblème de la France

Le mot latin Gallus signifie à la fois "coq" et "gaulois". Certaines monnaies de l'Antiquité étaient frappées d'un coq, mais l'animal ne servait pas encore d'emblème aux tribus de La Gaule. C'est progressivement que la figure du coq est devenue la représentation symbolique du peuple français la mieux partagée par tous.
Au Moyen Age, le coq gaulois est largement utilisé comme symbole religieux, signe d'espoir et de foi. C'est à partir de l'époque de la Renaissance que le coq commence à être rattaché à l'idée de Nation française qui émerge peu à peu. Sous le règne des Valois et des Bourbons, l'effigie des Rois est souvent accompagnée de cet animal censé représenter la France dans les gravures, sur les monnaies.

Coq-gaulois-dore.JPG


Même s'il reste un emblème mineur, le coq est présent au Louvre et à Versailles. C'est la période révolutionnaire qui va consacrer le coq comme représentation de l'identité nationale. On le voit figurer sur un écu, orné du bonnet phrygien, sur le sceau du Premier consul et l'allégorie de la fraternité porte souvent un bâton surmonté d'un coq.

Napoléon substitue l'Empire à la République et dès lors l'aigle remplace le coq car pour l'Empereur : "Le coq n'a point de force, il ne peut être l'image d'un empire tel que la France". Après une période d'éclipse, les "Trois Glorieuses" de 1830 réhabilitent l'image du coq français et le Duc d'Orléans, c'est à dire Louis-Philippe, signera une ordonnance indiquant que le coq devrait figurer sur les drapeaux et les boutons d'uniformes de la garde nationale.

Le sceau de la IIe République représente la figure de la Liberté tenant un gouvernail marqué du coq, mais le coq continue d'être utilisé parallèlement au symbole de l'aigle, préféré par Napoléon II, comme signe de la permanence de l'Empire.

La IIIe République voit la grille du Palais de l'Elysée s'orner d'un coq, "la grille du coq" que l'on peut voir encore actuellement. La pièce d'or de 20 francs frappée en 1899, est elle-même ornée d'un coq.

 

pièce-copie-1

Lors de la Première Guerre mondiale, l'affirmation du sentiment patriotique va faire du coq la figure de la résistance et du courage français face à l'aigle prussien. Cette représentation manichéenne sera de plus en plus utilisée à partir de ce moment, notamment par les caricaturistes, le coq devenant le symbole d'une France aux origines paysannes, fière, opiniâtre, courageuse et féconde.

-france--vers-1962-a-francais-utilise-timbre-poste-copie-1

Pour les étrangers aussi, le coq symbolise la France, même si c'est un animal auquel on ne prête pas que des qualités. Si le coq n'apparaît pas comme un symbole officiel de la République, il représente bien une certaine idée de la France dans l'imaginaire collectif, notamment sportif (source:coqgaulois.com)

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 23:42

La suite de mes recettes  pour la semaine du Nouvel An chinois.

 poulet-curry-1w.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

500g de poulet

2 poivron rouges

2 carottes

125cl de lait de coco

1 c à c de pâte de curry

125g de riz basmati

poulet-curry-3w 

Préparation

Découper le poivron en lanières et les carottes en lamelles. Réchauffer une cuillère d’huile dans un wok ou une poêle et faites revenir les légumes à feu vif. Ajouter le poulet coupé en dés. Mélanger le lait de coco avec la pâte de curry. Bien mélanger et verser sur le mélange poulet et légumes. Laisser mijoter le tout quelques minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec un riz parfumé comme du riz basmati.

poulet-curry-2w

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 13:00

Une petite envie japonaise avec ce poulet Teriyaki. Le Japon a fait partie de ma vie pendant pas mal d'années car mon fils aîné a vécu à Tôkyô pendant 6 ans pour ses études. Accompagnée d'un peu de saké cette recette est délicieuse.

 

poulet-teriyaki-2w

 

Ingrédients pour 2 personnes 

2 blancs de poulets

15cl de sauce Tériyaki

1 petite gousse d’ail

1 c à t de maïzena

7cl d’eau

1 c à s de jus de citron

poivre

4 tiges de ciboulette


Si vous n'avez pas de sauce Teriyaki, sa préparation est très facile

 125 ml de sauce soya foncée

6 c. à table de mirin (sorte de saké)
2 c. à table de miel
100 ml de bouillon de volaille
graines de sésame

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole; porter au point d'ébullition sur feu moyen et compter 30 sec., le temps de brûler l'alcool et de faire dissoudre le sucre. Servir chaud ou froid.

 

poulet-teriyaki-3w

Préparation

Couper les blancs de poulet dans le sens de la longueur de façon à obtenir 4 aiguillettes par personne. Dans une assiette verser la sauce Teriyaki, une cuillère à soupe de citron et la gousse d’ail hachée. Laisser mariner les aiguillettes au frais pendant une heure en retournant au bout de 30mn les morceaux de poulet.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire revenir à feu vif  les morceaux de poulet après les avoir égouttés. Baisser le feu et ajouter la marinade. Laisser cuire à peine 5mn car le poulet ne doit pas être sec. Mélanger la cuillère à thé de maïzena avec un peu d’eau et ajouter le tout à la marinade. Bien mélanger la sauce va changer de texture et s’épaissir légèrement. Cuire encore une minute.

Dressage.

Disposer 4 aiguillettes de poulet sur une assiette nappées de sauce, saupoudrer de graines de sésame et de ciboulettes émincées accompagnées d’un riz Basmati.

 

 

poulet-teriyaki-1w

 

Petite histoire sur le Teriyaki

Le teriyaki est une technique de cuisine utilisée dans la cuisine japonaise dans laquelle les produits alimentaires sont grillés dans une marinade de sauce soja sucrée (« tare » en japonais). Le teriyaki est servi dans la plupart des cuisines japonaises modernes.

 

SakuraFujiyama.jpg

Le poisson - marlin, thon, saumon, truite et maquereau - est principalement utilisé au Japon, tandis que la viande - le poulet, le porc, l'agneau et le boeuf - sont plus souvent utilisés à l'Ouest. D'autres ingrédients parfois utilisés au Japon incluent le calmar, le steak de hamburger et la boulette de viande. 

43471242.jpg

Le mot teriyaki provient du nom teri, qui se réfère à un éclat ou à un lustre donné par le contenu de sucre dans le tare et yaki, qui se réfère au grillage. Traditionnellement on plonge la viande dans la sauce ou on la brosse avec la sauce plusieurs fois avant et pendant la cuisine.

Parfois du gingembre est ajouté et le plat final peut être garni d'oignons verts. Le teriyaki peut aussi être servi le froid, comme il l'est souvent dans des menus bento.

 Sakura.jpg

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 10:20

En cette saison des pommes, cette pintade fait un très bel effet entourée de ces pommes rissolées

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade ou quatre cuisses

6 pommes

jus d'½ citron

5 c. à soupe de beurre

½ verre de calvados 6 pommes reinettes

3 c. à soupe de crème fraîche

1 c à s d’oignon haché

sel

poivre

pintade-normande-2w

 

Préparation

Faire revenir les oignons avec le beurre. Ajouter les cuisses de pintade et les faire rissoler 7 à 8 minutes. Assaisonner, puis flamber au Calvados. 

Laissez mijoter 20 minutes à couvert. Ajouter la crème fraîche puis prolonger la cuisson de 15 minutes.

Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers.

Les citronner et les faire dorer dans une poêle avec du beurre.

 

Dressage

Servir la pintade avec les pommes rôties et napper de sauce.

 

pintade-normande-4w

 

Petite histoire de la pomme

 

Quelle que soit leurs couleurs, rouges, jaunes ou vertes, les pommes sont une bonne source d’antioxydants et de fibres alimentaires. Manger des pommes régulièrement des pommes réduirait les risques de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’asthme.
La pomme est le troisième fruit le plus consommé dans le monde après la banane et les agrumes.
pommeLa pomme est le premier fruit consommé en France ! La consommation moyenne est de 18,7 kg par habitant et par an.
pomme
D’où ce vieil adage « La pomme du matin éloigne du médecin » et en anglais "An apple a day keeps the doctor away."

fruit apple apple-tree

Un peu d’histoire
pommeLa pomme était déjà consommée par l’homme à l’époque du néolithique sur les plateaux d’Asie centrale. Les chinois la consommaient il y a 3000 ans et la route de la soie lui a permis d’arriver en Europe, chez les Arabes, les Grecs et les Romains.
pommeThéophraste, philosophe grec en 287, présente 6 variétés de pommes et Pline l’Ancien, écrivain et naturaliste romain, vers 75 après J_C en répertoriera environ 100 variétés. C’est dire que ce petit fruit n’est pas récent.
pommeIl existe aujourd’hui plus de 20 000 variétés de pommes dont 7000 font l’objet de culture.

 red apple

Comme tout ce qui touche à l’agriculture et à l’herboristerie, couvents et monastères ont joué un rôle important dans la culture de la pomme et son développement notamment au Moyen Âge. Elle pouvait servir de légume et on en trouvait partout. Sainte Hildegarde utilisait ses fruits, ses fleurs, ses bourgeons, son écorce dans ses préparations médicinales à base de plantes. Son nom vient du latin populaire « pomun » qui signifie fruit en général. En latin classique la pomme est appelée « malum ». Le mot « pomme » a remplacé malum car la pomme demeure un fruit. La traduction de malum se rapproche de « mal, mauvais » et nous instruit sur les mythes qui existent dans de nombreuses cultures ou la pomme apparaît comme un symbole de débauche. L’Église catholique romaine pour décourager ses fidèles qui persistaient dans leurs pratiques païennes a voulu diaboliser tous les symboles associés au mal, dont la pomme, que l’on appela malum puis malus qu’elle a gardé comme nom latin de l’espèce.Savez-vous que le mot « pommade » vient du mot pomme, car autrefois la pomme entrait grâce à ses vertus thérapeutiques dans la composition d’onguents dits « pommades ». La suite ici

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 23:19

La première fois que j'ai goûté de la patate douce, j'ai été très surprise par son goût sucré et sa texture farineuse qui rappellent un peu celle de la châtaigne.

Canard-au-vin

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canard

2 carottes 

1 oignon

1 bouteilles de bourgogne rouge

250 gr de lardons

1 bouquet garni (thym,romarin, laurier) 

graisse de canard ou d'oie 

 

Préparation

La veille, faire mariner les cuisses de canard avec les carottes coupées en tronçons et les oignons émincés, le vin, et le bouquet garni. 

Faire dorer quelques minutes les cuisses dans une cocotte, avec les lardons,  après les avoir bien égoutter avec du papier absorbant.  Réserver.

Après avoir filtré la marinade, hacher finement  les carottes et les oignons.

Dans une cocotte en fonte  faire fondre 3 bonnes cuillères de graisse de canard, et faire revenir sans colorer le mélange oignons-carottes. Ajouter les cuisses de canard et la marinade. Faire cuire à feu très doux pendant 2 heures. La chair des cuisses doit se détacher comme pour les cuisses confites.

Servir avec un flan de patate douce.

 

Canard-au-vin

 


Flan de patate douce

Ingrédients pour 4 ramequins

2 patates douces

2 oeufs

sel et poivre

20cl de crème (soja pour moi)

 

Faites cuire les patates douces (au four ou à la vapeur)
Réduire la chair en purée et ajouter les autres ingrédients.
Beurrez 4 ramequins, versez la préparation dedans et faire cuire à four chaud pendant 30mn au bain-marie 

Pour démouler, il suffit de passer la lame fine d'un couteau sur les côtés.

Dressage

Disposez une cuisse de canard sur une assiette accompagnée du flan de patate douce. Bonne dégustation     

Histoire 

La patate douce est probablement originaire d'Amérique du Sud. 

Le terme "patate" est apparu dans notre langue en 1599. Il dérive de l'espagnol batata, qui l'a emprunté à l'une des nombreuses langues parlées par les Arawaks, des indigènes de la région centrale des Amériques. Ces derniers étaient notamment installés dans les Antilles au moment de la Conquête et ils étaient, bien sûr, consommateurs de patate douce.

 

Le mot « patate » suffit en principe à désigner le tubercule de l'Ipomoea batatas. Mais on prend généralement la peine d’ajouter l’adjectif « douce » ou « sucrée » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre qui, sous l'influence de l'anglais, est souvent appelée « patate ».

 Patate-douce-cuite


On a longtemps cru que la patate douce venait de l'Inde, et certains l'affirment encore. C'est que cette plante était probablement cultivée sur le sous-continent indien avant le XVIe siècle. Toutefois, des fouilles archéologiques effectuées dans des sites péruviens – où les vestiges les plus anciens datent de 8 000 ans avant notre ère – indiquent qu'elle est bel et bien originaire de l'Amérique du Sud. On ne sait pas s'il s'agit de variétés cultivées, mais si c'était le cas, la patate douce serait probablement la première plante à avoir été domestiquée dans le Nouveau Monde, voire sur la planète. On n'a jamais trouvé l'ancêtre sauvage de cette espèce, bien qu'on ait trouvé ceux d'autres espèces du genre Ipomoea.

La patate douce fut introduite par les Espagnols et les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie après la conquête du Nouveau Monde. Par contre, elle a été introduite en Océanie bien avant la découverte de l'Amérique, peut-être vers 1 500 avant notre ère. Elle aurait voyagé vers l'ouest en empruntant les embarcations sud-américaines, puis polynésiennes pour s'installer graduellement sur toutes les îles du Pacifique, où elle fait depuis longtemps partie de l’alimentation de base. Une autre hypothèse veut que ses semences aient pu être disséminées par des oiseaux, dont le pluvier doré de Polynésie, réputé pour être un visiteur occasionnel des côtes occidentales de l'Amérique du Sud. D'autres chercheurs pensent plutôt que les capsules contenant les semences auraient été entraînées par les courants marins et se seraient implantées le long des rives fertiles des îles du Pacifique.

 

Patate-douces-crues


Aujourd'hui, la patate douce est cultivée dans tous les pays tropicaux, où elle constitue une importante ressource alimentaire. En plusieurs endroits, on en nourrit également les animaux d'élevage. (source passeportsanté.net).

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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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