Dos de cabillaud aux Morilles

03.01.2014

Le menu du réveillon du Jour de l'An se poursuit avec du poisson: un dos de cabillaud aux morilles, surprenant n'est-ce pas! Une recette trouvée sur un blog que j'apprécie particulièrement celui de Mathilde 4saisons en cuisine. Nous avons vraiment été surpris par le mélange des saveurs qui s'accordent parfaitement.

Ingrédients pour 4 personnes

4 portions de dos de cabillaud

40 g de morilles congelées

2 échalotes

20 cl de crème liquide

1 jaune d’oeuf

20 cl de vin blanc d’Alsace

20 g de beurre

Brins de fenouil

Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four thermostat 6/ 180°C.

Faire décongeler les morilles puis les égoutter

Epluchez et émincez les échalotes puis dispersez les dans un plat allant au four. Disposez les portions de poisson dessus, salez et poivrez puis arrosez de vin blanc. Enfourner pour 20 minutes en arrosant régulièrement.

Pendant faire revenir légèrement les morilles dans 20 g de beurre puis ajoutez 5 cl de crème liquide. Salez et poivrez et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux.

Lorsque le poisson est cuit, récupérez le jus de cuisson filtré et le mettre à réduire à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste de crème liquide et liez avec un jaune d’œuf préalablement délayé dans un peu du mélange précédent. Mettre à épaissir sans faire bouillir. Ajouter les morilles et rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Disposez les dos de cabillaud dans les assiettes et nappez de sauce aux morilles.

J’ai servi le tout avec du fenouil braisé et des pommes grenailles cuites à la vapeur.