Mijoté de butternut aux pois chiches et abricots secs

12.10.2014

Une recette que j'ai repérée chez mon ami Colinette , qui la tenait de Annick elle même de Secotine, une petite recette toute simple et de saison avec l'arrivée des cucurbitacées. J'ai légèrement modifié certaines quantités.

Ingrédients (Pour 2 personnes)

200 g de pois chiches cuits

une pincée de bicarbonate

400g de courge butternut

1 oignon

1/2 gousses d'ail

une pincée de piment d'espelette

100 g de tomates confites dans l'huile

25g d’abricots secs

1/4 litre de bouillon de légumes

1/2 c. à soupe rase de cumin en poudre

1/2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne au lieu des graines de moutarde

sel et poivre si nécessaire

1 c. à c de poudre d’amande

1 c. à soupe de noix de coco

1 c. à soupe de mascarpone ou de crème fraîche

Préparation

Épluchez la courge puis coupez-la en cubes de 2 cm x 2 cm. Réservez

Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez-les. Faites ensuite chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive ou l'huile contenue dans le bocal des tomates séchées dans un grand faitout. Conseillé par Colinette ce que j’ai fait.

J’ai remplacé les graines de moutarde par de la moutarde à l’ancienne car je n’en avais pas à la maison. Ajoutez une c à s de moutarde à l’ancienne, puis l’oignon et faites blondir quelques minutes. Ajoutez l’ail, puis le piment et le cumin. Faites chauffer quelques instants pour libérer les arômes. Incorporez les tomates séchées. Salez et poivrez.

Laissez cuire quelques minutes. Incorporez la courge, les pois chiches, le bouillon, les abricots séchés coupés en petits morceaux. Amenez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 15 à 20 minutes. La courge doit devenir bien tendre. Ajoutez ensuite les amandes en poudre, la noix de coco en poudre et la crème. Ajustez l’assaisonnement, ajoutez éventuellement un peu de liquide. Laissez frémir jusqu’à ce que le mijoté soit bien chaud. Servez.

Merci Colinette nous nous sommes régalés.