Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
Une recette très gourmande qui m'a interpelée et que j'ai tout de suite voulu réaliser. Inspirée d'une fiche trouvée chez mon primeur et légèrement modifiée.
Ingrédients pour 2 personnes
2 feuilles de lasagnes fraîches
Crème d'oseille
20 feuilles d'oseille (du jardin pour moi)
10cl de crème fraîche
sel
¼ verre de vin blanc
Beurre
Farce
500 g de pleurotes hachées
50 g d'oignons haché
50 g d'échalotes hachées
70 g de beurre
150g de blanc de poulet cuit
70 g de jambon blanc
3cl de vin blanc sec
1 c è s d'huile d'olive
origan
Sel, poivre
Préparation
Faire revenir l'oignon et l'échalote hachées dans une poêle avec l'huile et le beurre. Ajouter ensuite les pleurotes que vous aurez nettoyées et hachées au préalable. Faire revenir en remuant souvent jusqu'à évaporation complète. Ajouter le blanc de poulet et le jambon hachés. Parfumer à l'origan. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et tiédir. Réserver au chaud.
Crème d'oseille
Retirer les nervures des feuilles et laver les à l'eau froide. Essorer et ciseler. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive, ajouter les feuilles d'oseille, mélanger. Lorsque les feuilles deviennent légèrement brunes ajouter le reste de vin blanc . Saler et poivrer et laisser le vin s'évaporer et ajouter la crème fraiche. Réserver au chaud.
Pendant ce temps faire cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée en prenant soin qu'elles restent bien "al dente". Égoutter les sur un torchon propre. Couper les en deux et dresser les assiettes.
Dressage
Disposer une plaque de lasagne sur une assiette chaude, garnir d'une couche de farce puis recouvrir d'une plaque de lasagne, Napper de crème d'oseille et déguster chaud.
Pour la présentation j'ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota
La petite histoire de l'oseille
En Asie et en Europe, on connaît l'oseille depuis des siècles, pour ses propriétés médicinales notamment. Plante vivace de la famille des polygonacées, aux feuilles vertes et arrondies, elle ressemble à l'épinard, l'acidité en plus. Son nom est d'ailleurs dérivé du latin "acidulus" qui signifie aigrelet.
L'oseille était très appréciée par les Égyptiens. Les médecins soulageaient grâce à elle les ennuis gastriques du Pharaon. Elle fait toujours partie des traditions de ce pays. Ce n'est qu'au Moyen Âge que l'oseille prend place dans la cuisine.
Plusieurs variétés poussent partout dans le monde à l'état sauvage et tout au long de l'année. Parmi les plus courantes, on peut citer :
- la Grande Oseille, aux feuilles larges en forme de flèche
- la Patience, la plus grande, aux feuilles rugueuses et rondes ; sa saveur est moins acide mais plus amère
- l'Oseille Ronde (ou française), aux feuilles rondes et charnues de couleur vert vif.
Légume riche en eau, l'oseille est très légère, son apport calorique n'est que de 24 kcal/100 g. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui, attendries par la cuisson, sont bien tolérées et régulent efficacement le transit intestinal. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas.
L'oseille est aussi très riche en vitamines, en particulier en vitamine C : 100 g d'oseille en apporte 125 mg, soit 75 % des apports quotidiens recommandés. Son taux de vitamine E, qui prévient le vieillissement prématuré des cellules, est aussi très intéressant. Celui-ci est par ailleurs renforcé par la présence d'acide linoléique, c'est-à-dire des acides gras essentiels oméga 3, en quantité non négligeable.
Les oligo-éléments - indispensables au métabolisme cellulaire - font aussi la richesse de ses feuilles, notamment le fer (3 mg/100 g), le magnésium, le cuivre et le zinc.
Par ailleurs, l'oseille regorge de pigments : verts, la chlorophylle, et orangés, le carotène (ou provitamine A). C'est d'ailleurs la championne de la teneur en ce puissant antioxydant, qui prévient maladies cardio-vasculaires et certains cancers, en plus de protéger la vision. Une portion de 100 g seulement en couvre la totalité des besoins.
L'oseille pousse également à l'état sauvage.
Pour finir, l'oseille est utilisée depuis l'Antiquité, en infusion ou en décoction pour soigner les maux de la vie quotidienne : elle soulage le foie, l'estomac, les reins. En compresse, elle est cicatrisante et astringente. Enfin, elle sert même de produit de beauté. Son "jus" assainirait les peaux grasses et revitaliserait les cheveux ternes et fatigués.
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