Sardines en berceau aux deux fromages

10.06.2013

Les beaux jours sont enfin là et les sardines sont très tentantes sur les étals du poissonnier. Une recette que j'ai trouvée dans un vieux Cuisine Actuelle (99). Le temps passe...Surprenant et tout à fait délicieux.

sardines

Ingrédients pour 4 personnes

une vingtaines de sardines de petite taille

3 poireaux assez fins

4 courgettes

200 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy

50g de fromage de chèvre sec

1 gousse d'ail

1 oeuf

2 c è s de chapelure

50g de beurre

du persil ciselé (jardin)

1 brin de thym frais (jardin pour moi)

Sel et poivre

Préparation

Laver les poireaux, retirer la moitié de la partie verte, les émincer et les faire suer 10mn avec 30g de beurre.

Couper les tête des sardines, inciser le long du ventre et videz les (ou demander à votre poissonnier de le faire). Les ouvrir à plat et décoller doucement l'arête centrale avec la pointe du couteau. Rincer et sécher.

Râper une courgette et la faire revenir à la poêle quelques minutes. réserver dans un saladier. Ajouter, le fromage sec émietté, le fromage frais, l'ail écrasé, le thym effeuillé, le persil, l'oeuf battu. Saler et mélanger.

Préchauffer votre four à 180°. Farcir les sardines avec la préparation aux deux fromages.

Couper les 3 courgettes restantes en rondelles et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Elles doivent rester craquantes

Étaler les courgettes dans un un plat allant au four puis disposer les sardines dessus.

Parsemer l'ensemble de chapelure. Enfourner et laisser cuire environ 15mn jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servir dès la sortie du four.