Tarte Bressane ou Flaune

22.10.2011

La Bresse est mondialement connue pour ses fameux poulets aux pattes bleus: le poulet de Bresse. C'est une région que je connais bien pour y avoir passé toute mon adolescence.

Le bon Bresse est un fromage moulé à la louche fabriqué en Bresse. Il ressemble un peu au fromage La Brousse. Si vous ne trouvez pas de Bon Bresse vous pouvez le remplacer par le fromage La Brousse.

Cette recette a été élaborée par le Club des Cuisiniers du département de l'Ain.

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Ingrédients

Pâte brisée

200g de farine

100g de beurre

1 jaune d’oeuf

½ c à c de sel

5cl d’eau

Garniture

1 Bon Bresse

4 oeufs

2 c à s de farine

3 c à s de crème fraîche épaisse

sel, poivre,

1 pincée de noix de muscade

Pâte brisée

Travailler le beurre pommade avec la farine du bout des doigts. Intégrer le jaune et le sel. Mélanger. Rajouter l’eau et pétrir de façon à obtenir une pâte lisse. Envelopper d’un film plastique et réserver au froid pendant environ 30mn.

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Garniture

Écraser le fromage dans un cul de poule, puis ajouter les 4 oeufs entiers, saler et poivrer, puis la pincée de noix de muscade râpée. Incorporer la farine tamisée, la crème, et mélanger de nouveau pour obtenir un appareil homogène

Préchauffer le four à 180 °

Étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

Verser le mélange fromagé sur le fond de tarte.

Enfourner 40 mn à thermostat 180° pendant 40 minutes. Se déguste chaude accompagnée d’une petite salade mesclun.

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