Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii

14.12.2014 …

Par Jackie

Légumes en fête et pourquoi pas!. Mettre les légumes à l'honneur en cette période de fête c'est tout simplement gourmand. Un velouté de navet savoureux et sublimé par le foie gras et les petites reines du moment je veux parler des St-Jacques.

Ingrédients pour 4 personnes

500g de navets boulet d’or

12 noix de St-Jacques

80g de mousse de foie gras

2 c à s de caviar (pour moi oeufs de lump)

15 cl de crème fraiche

20 g de beurre

2 c à s de farine

pluches de persil

Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les navets épluchés et coupés en morceaux jusqu’à ce qu’il soient bien tendres dans 50cl d’eau salée.

Rincez les St-Jacques. Épongez-les, farinez les et faites les poêler dans le beurre mousseux 2mn sur chaque face. Salez, poivrez, réservez au chaud.

Égouttez les navets en réservant l’eau de cuisson. Mixez les avec la crème et un peu d’eau de cuisson (à votre convenance).Reversez dans la casserole et laissez bouillir puis épaissir 5 mn sur feu moyen. Hors du feu incorporez la mousse de foie gras tout en fouettant.

Dressage

Versez le velouté dans des assiettes creuses. Ajoutez les noix de St-Jacques recouvertes d’une pointe de caviar ou oeufs de lump et d’un brin de persil. Parsemez le velouté de sel noir d’Hawaii.

Source Cuisine actuelle

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Céline Cocottes et Campagne

22/12/2014 21:31

Ce velouté a l'air délicieux, hummmm !!! Bisous

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Jackie

30/12/2014 18:20

Un velouté de navet savoureux et sublimé par le foie gras et les petites reines du moment je veux parler des St-Jacques. Une assiette festive très appréciée.Bisous

Patricia

21/12/2014 17:38

Je te souhaite de joyeuses fêtes !!! Bises, Patricia

30/12/2014 18:14

Merci à toi. À bientôt pour de nouvelles recettes. Bises

Messergaster

21/12/2014 13:43

voici une belle entrée chaude de Noël :)

30/12/2014 18:13

Merci . En effet. Un velouté de navet savoureux et sublimé par le foie gras et les petites reines du moment je veux parler des St-Jacques. Une assiette festive très appréciée.Bisous

Cécile

20/12/2014 21:37

J'aimerais gouter ce velouté, il doit être extra!! Bonne soirée, bises.

30/12/2014 18:12

En effet. Un velouté de navet savoureux et sublimé par le foie gras et les petites reines du moment je veux parler des St-Jacques. Une assiette festive très appréciée.Bises et bonne soirée

kekeli

20/12/2014 05:29

Je te souhaite un bon week-end, le dernier avant le passage du Père Noël ! Bizzzz

30/12/2014 18:11

Meric pour cette pensée. Bisous