Aujourd'hui c'est mardi gras, la recette de mes Queues de castor,  le Beignet incontournable du carnaval de Québec qui a lieu en février, le plus grand carnaval d'hiver au monde, mais qui peut se savourer toute l’année.

Ingrédients 

200g  de farine

200ml  d'eau tiède

10 g de levure de boulanger fraiche ou 6 g de levure déshydratée

2 pincées de sel

1 c. à thé de vanille

10 g de sucre en poudre

2 c. à soupe d'huile

Farine pour le façonnage 

Préparation 

Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un cul de poule ou saladier sauf la farine.(si vous utilisez de la levure déshydratée, diluez-la légèrement dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter à la farine. Avec ce type de levure je mets un peu de sucre et attends que le levain se forme avant de l'intégrer à la farine).

Ajoutez ensuite la farine par petites quantités jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains et se détache des parois du cul de poule.

Faites lever la pâte en la recouvrant d'un plastique de 4 à 5 heures ou toute la nuit.

Dégazez la pâte et séparez la en dix morceaux de la taille d’un gros oeuf et formez de petites boules et puis étirez-les pour obtenir la forme d'une queue de castor.

Faites les cuire dans un bain de friture.

Les rouler ensuite dans du sucre aromatisé à la cannelle, ou du sucre et citron, mais le sirop d’érable est pas mal non plus. On pourra également napper les queues de castor de chocolat fondu avec des tranches de bananes 

 La petite histoire de Mardi gras et de carnaval

Tout au long de l'année, se succèdent des fêtes qui rythment la vie des chrétiens.

La fête de Mardi Gras a tous les ans une date différente, fixée par rapport à la date de Pâques, qui elle même varie en fonction du cycle de la Lune. Mardi gras est le jour qui précède le Mercredi des Cendres. 
Il y a 40 jours de carême, entre le mercredi des cendres et le jour de Pâques.

 Le mercredi des cendres

Les chrétiens sont invités à se purifier de leurs fautes et à faire pénitence par des privations. 
Le mercredi des Cendres est le 1er Jour du Carême qui va durer 40 jours. À l'issue de ces 40 jours la fête de Pâques célébrera la mort et la résurrection du Christ.

Avant que ces privations ne commencent, la veille, le mardi, on faisait gras. On finissait les aliments gras avant de se mettre au carême. On en profite pour faire des beignets, des bugnes et des fritures. De plus, la tradition du carême veut qu’on arrête également de manger des œufs, donc on en profite pour faire des crêpes.

Par opposition au carême, le carnaval est une période de joie et de liberté où les règles de vie normales sont suspendues et où chacun fait un peu comme il lui plaît : on se déguise, on mange tout ce qu’on veut, on sort chanter dans les rues.

Carême 
Pendant la période de Carême, les croyants doivent jeûner, se priver et prier dans le but d'expier leurs fautes. L'Eglise interdit ainsi la consommation de viande, la célébration des mariages et les relations conjugales. A la fin du temps du Carême se déroule la fête de Pâques qui célèbre la mort, puis la résurrection du Christ.

Origines du mot : carnaval

Dans Carnaval il y a Carne, la chair, la viande. En Italien "carnelevare" signifie "sans viande". 
Avant l'apparition de ce mot, la veille du Carême était appelée "Carême Prenant". 
C'est le dernier jour pour profiter une dernière fois avant Carême et faire bombance, car ensuite, pas d'alimentation carnée ni graisseuse durant 40 jours. On marque le coup par un festin, une fête colorée et bruyante.

La fête de Carnaval se déroule à différentes dates selon l'endroit du globe et revêt des rituels différents Carnaval, fête non reconnue par l'Eglise connaît des dates variables de début mais une date de fin fixe qui correspond à la tombée de la nuit de mardi gras.

Il faut savoir que sous l'empire Romain, il existait déjà une grande fête de Carnaval nommée " les Saturnales " à une toute autre période de l'année.

Cette période de fête populaire se déroulait entre le 17 et le 25 décembre.

Le peuple marquait par des réjouissances le solstice d'hiver. Ces fêtes avaient pour but de redonner courage et espoir au peuple effrayé par les sols gelés, l'absence de vie et l'obscurité.

On offrait des cadeaux : des porte-bonheur, du miel, des gâteaux, de l'or étaient des cadeaux courants. 
On décoraient les maisons avec du lierre, des branches de houx et de gui et tout travail, à part celui de la cuisinière et du banquier, était interdit. 

Lors de ces fêtes de Carnaval on retrouve toujours le principe d'inversion au travers des costumes et des jeux (maître/esclave, homme/femme), on se déguise, on fait ripailles, on offre des cadeaux, chants et danses sont de la fête. 

Par opposition au Carême, le Carnaval est une période d'excès joyeux, de gras contre maigre. Dans tous les carnavals, les gens dansent, mangent et se déguisent, les règles et interdits habituels sont suspendus. 

Chars géants, parades, bals masqués, confettis et serpentins, fanfares, c'est la période des excès démonstratifs ! 

Chaque pays à sa propre interprétation des réjouissances avec toujours un même objectif : faire la fête !

Parmi les plus connus de nos jours, on peut citer les carnavals de Rio de Janeiro, Venise, Nouvelle-Orléans, Nice, également ceux du nord de la France comme Dunkerque, moins connu mais tout aussi festif, le carnaval de Québec.

La plupart des carnavals ont des thèmes très variés, comme les géants, à Dunkerque dans le Nord de la France. 

A Rio de Janeiro, on envahit les rues en dansant des samba endiablées, habillé de paillettes et de plumes, pendant des jours et des nuits. source(http:www.joyeuse-fête.com) 

L'épiphanie fait suite à Noël avec l'arrivée des Rois Mages. La galette préférée des enfants même si j'ai déjà fait des essais avec d'autres garnitures, non ils en reviennent à la traditionnelle.

Ingrédients

2 pâte feuilletées (maison pour moi cette fois-ci)

125g de poudre d’amande

125g de sucre en poudre (je n'en mets que 100)

2 oeufs  

1/2 c à c d'extrait d'amande de mon partenaire CPVD Foulon

1 jaune d’oeuf

Préparation

Préchauffez le four à 180°

Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.

Ajoutez la poudre d’amande, les 2 oeufs et le rhum ou la c à c d’extrait d’amande amère. Bien mélanger

Déroulez la pâte sur la plaque en conservant la feuille de cuisson . Au pinceau badigeonnez d’eau les rebords avant de déposer la deuxième pâte feuilletée. Garnissez le centre de crème en laissant 2cm de chaque bord. Ne pas oublier de déposer la fève.  Soudez les deux pâtes en pressant avec les doigts. Marquez les bords d’une fourchette. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez avec le jaune délayé avec 1 c à c d’eau. Ensuite avec la lame d’un couteau dessinez des cercle ou autres motifs. 

Faire cuire 20mn environ , d’abord à 160° puis poursuivre à 180. Il faut que la galette soit bien dorée dessus et dessous. La durée de la cuisson dépend du four. Moi je mets plus que 20mn. (environ 30)

Petite histoire de la galette des rois

Le jour de l'Epiphanie commémore la présentation de l'enfant Jésus aux rois mages Melchior, Gaspard et Balthazar-, porteurs de précieux présents : l'or, l'encens et la myrrhe.... Mais savez-vous que derrière cette manifestation religieuse se cache la célébration de rites païens.  

L'Epiphanie est fêtée par toutes les églises chrétiennes traditionnellement le 6 janvier. A la suite d'une réforme de la liturgie romaine, elle a été reportée au deuxième dimanche suivant Noël dans les pays où ce jour n'était pas férié.  Cette croyance rappelle le culte païen des Saturnales célébrant le retour du soleil lié au début du solstice d'hiver.

D'origine orientale, l'Epiphanie remonterait au IVème siècle. Le mot signifie "manifestation" en grec en référence à la naissance de Jésus. La date du 25 décembre se popularisa en Orient entre 380 et 430 et la spécificité de chacune des deux fêtes se fixa définitivement. Noël célèbre la naissance charnelle de Jésus et l'Epiphanie sa messianité. Les trois grandes manifestations du Christ, l'adoration des rois mages reconnaissant le Messie, le baptême du Christ dans le Jourdain et le premier miracle aux noces de Cana en Galilée, sont donc mises en avant le 6 janvier. C'est au cours de la commémoration de cette visite par les chrétiens, le premier dimanche de janvier, que l'on prit l'habitude de se réunir pour désigner à l'aide d'une fève glissée dans un gâteau un roi ou une reine... 

Une légende veut que la première fève ait été une bague perdue dans la pâte de la galette que confectionnait Peau d'Ane... 

La tradition fait remonter l'usage de la fève au XIIIe siècle: elle symbolisait les secrets de la vie. Bien vite, la fève fit place à des pièces d'or puis à de petits objets de porcelaine: roi, reine, petit Jésus, baigneur, étoile, coeur, animaux, couronne, etc. De nos jours, ces nombreuses petites fèves s'illustrent dans de belles collections, pour le plus grand bonheur des fabophiles. 

"Je serai deux fois roi", murmurait le petit Louis XIV en espérant trouver le petit ornement. Bien avant lui, Louis III, duc de Bourbon, offrait à des enfants pauvres une part de galette contenant la fève, les couronnait, les revêtait d'habits royaux, leur offrait de l'argent et les envoyait à l'école, rappelle la Confédération nationale de la pâtisserie. 

En 1521, la coutume de l'Epiphanie mit en péril la vie de François Ier au cours d'une "guerre pour rire" pour reconquérir son titre, après que le duc de Saint-Pol hérita de la fève. Cette "guerre" fut menée de nuit à coups d'oeufs durs et de galettes... jusqu'à ce qu'une torche éclairant le champ de bataille tombât sur la tête du "vrai" roi, le brûlant cruellement. 

La galette, ronde et plate, à l'origine faite de pâte plutôt lourde, s'allégea et devint par la suite multiple: feuilletée, demi-feuilletée, dite "de plomb", bâtarde, de Madrid, de Suisse, bretonne, normande, fondante, du Périgord, salée... En Aquitaine, c'est une brioche en couronne truffée de fruits confits et de sucre en grains; dans le Sud-Est, on la trouve également sous forme de pâte briochée (pogne de Romans, fougasse, pompes de Provence.). 

L'affinage de la pâte feuilletée fit de la galette des rois un gâteau délicieusement léger, fleurant bon le beurre et le fondant. Ce fut la seconde épouse d'Henri IV, Marie de Médicis, qui, en quittant l'Italie, se fit remettre la recette d'une crème à la poudre d'amande, élaborée par le cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. La recette plut à la Cour de France et est toujours appréciée de nos jours. 

En 1717, la galette fut à l'origine d'un différend célèbre entre pâtissiers et boulangers, et le Parlement, au terme d'un débat juridique important, interdit à ces derniers l'utilisation du beurre et des oeufs. 

Bien évidemment déclarée "anticivique" sous la Révolution, elle franchit ce cap difficile sous la forme d'un bonnet phrygien... pour reprendre à la première occasion sa forme originelle. La confection de la galette des rois ne demande pas un savoir-faire de grand pâtissier, surtout si l'on achète de la pâte feuilletée toute prête... 

Très important: la coutume veut que ce soit la plus jeune personne de l'assemblée qui "tire les rois" et distribue les parts de galette aux convives ! 

Crème de marrons et crème de caramel au beurre salé un mariage de saveurs réussi.

Ingrédients

500g de crème de marrons

3 oeufs

50g de Maïzéna

120g de beurre

crème de caramel au beurre salé les Jours Heureux

Éclats de marrons glacés

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Pendant ce temps ajoutez les oeufs un à un dans la crème de marron. Ajoutez la maïzena, mélangez terminez par le beurre fondu.

Versez la pâte dans des moules individuels et mettez à cuire environ 20 minutes selon votre four, j’ai utilisé des moules empreintes St-Honoré de chez Demarle (une plaque complète de 8 et une plaque complète des minis). Laissez refroidir avant de démouler. Faites ramollir au bain-marie la crème de caramel et déposez une c à s dans chaque empreinte et pour les petites 1 c à c. Parsemez d’éclats de marrons glacés. Un pur délice.

Vous pouvez tout à fait utiliser un moule à génoise et nappez de crème caramel une fois le gateau démoulé. Dans ce cas le temps de cuisson sera un plus long environ 30mn selon votre four.

Il y a 1 mois j’ai été contactée par Isabel de Jours Heureux, boutique d'épicerie fine en ligne, pour choisir un panier gourmand et réaliser ensuite une recette en utilisant au moins un produit du panier. Parmi les paniers proposés le panier breton a eu ma préférence  pour réaliser cette petite recette gourmande inspirée du blog de Nadège à laquelle j’ai apporté ma petite touche personnelle. J’avais des amis à déjeuner ce dimanche midi et ils ont vraiment apprécié ces mélanges de saveurs sucrées.

Ingrédients 

L’insert caramel beurre salé

150g de caramels fleur de sel au Pineau des Charentes Jours Heureux

Biscuit joconde

2 oeufs

65g de sucre +15g

20g de farine

65g de poudre d’amandes

15g de beurre fondu

2 blancs d’oeufs

Bavaroise vanille

250 ml de lait

3 jaunes d’oeufs

70 g de sucre

1/2 gousse de vanille

8 g de gélatine

250 g de crème liquide entière

Croustillant pralinoise

200g de chocolat pralinoise

60 g de crêpes dentelles de Bretagne Jours Heureux

Crème de caramel fleur de sel Jours Heureux

J’ai utilisé des moules à bûchettes en silicone Demarle.

Préparation

Insert Caramel Beurre salé

Dans une casserole fond épais, faites fondre les caramels .Versez dans 12 empreintes silicones allongées type fingers de Demarle.  

Préparation du croustillant

Broyez les crêpes dentelles de Bretagne Jours Heureux. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le chocolat praliné. Mélangez les crêpes broyées avec le mélange chocolat praliné. Versez cette préparation sur une feuille silpat ou sur du papier sulfurisé et étendez la avec une maryse sur toute la longueur. Fixez au froid.

Biscuit joconde

Préparation

Préchauffez le four à 200°

Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

Dans une cul de poule battez au fouet les oeufs et les 65g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°. Retirez ensuite du feu et continuez de mélanger, pour atteindre le triple de volume, incorporez alors délicatement la farine et la poudre d’amandes tamisées à l’aide d’une maryse.

Prélevez ensuite une partie de ce mélange et incorporez le beurre fondu. Mélangez à la spatule et intégrez au reste du mélange.

Montez les blancs en neige en ajoutant les 15g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser sans trop les serrer. Le mélange doit rester souple. Ajoutez 1/3 de ce mélange à la préparation précédente afin de détendre la préparation et terminez avec les reste délicatement à la spatule. 

Étalez sur une feuille silicone, le flexipat ou tout simplement sur une feuille de papier sulfurisé. Tapotez légèrement.

Faites cuire 10 à 12 mn à 200°. Démoulez quelques minutes après cuisson et posez une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit.

Bavaroise vanille

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille dans une casserole et dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Versez le lait bouillant sur le mélange précédent et remettez dans la casserole à feu doux jusqu’à ce que la crème anglaise s’épaississe légèrement (attention, ne pas faire bouillir!!).  Y ajoutez alors la gélatine essorée.

Battez la crème en chantilly et arrêtez avant que la crème ne soit ferme.

Mélangez en 2 ou 3 fois la chantilly à la crème anglaise.

Répartissez un peu de mousse au fond des empreintes. Y déposer l’insert caramel salé et remettez de la mousse jusqu’aux 3/4 de l’empreinte. Réserver 3 heures au congélateur.

Sortez le croustillant du réfrigérateur et à l’aide du découpoir rectangulaire à bûchette, découpez 12 rectangles, puis découpez 12 rectangles de biscuit. Déposez délicatement un rectangle de croustillant praliné sur la mousse et fermez avec le rectangle biscuit. Placez au congélateur 3 heures environ.

Dressage

Démoulez le nombre de bûchettes désirées et laissez décongeler à température ambiante. Décorez ensuite avec la crème caramel fleur de sel Jours Heureux légèrement fondu et quelques éclats de caramel.

Une pure merveille aux dires de mes invités.

Pour fêter les 8 ans de son blog Chrystel du blog entre rire et cuisine propose un petit conccours. Réaliser une de ces recettes. Et bien c'est choses faite avec ces petits muffins aux pralines roses. Les petites pralines roses viennent de ma région je ne pouvais qu'être séduite par cette recette.

Ingrédients pour 6 à 8 muffins

150 g de farine

1 cuillère à dessert de levure

25 g de sucre roux 

100 ml de lait ribot (ou lait fermenté)

1 oeuf

3 cuillères à soupe d'huile neutre 

1 pomme 

des praline roses.

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre roux, la levure. Faites un puits, y versez le lait ribot, ajoutez  l'oeuf et l'huile puis mélangez.

Incorporez la pomme coupée en dés puis des pralines.

Versez dans des empreintes à muffins. Enfournez pour 20 minutes environ. Mon gourmand s'est régalé.

Merci Chrystel pour cette délicieuse recette.

Trish Desein est née en 1964 à Belfast