Ce gâteau avait tellement fait l'unanimité dans sa version chocolat que j'ai voulu le réaliser à la vanille. La surprise fut général lors de ce repas de famille en juillet dernier et là encore il a séduit tous les gourmands.

Ingrédients 

4 œufs à température ambiante

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe d’eau

115 g de farine

50 cl de lait entier

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

Quelques gouttes de jus de citron

Préparation 

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Chauffez légèrement le lait.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la cuillère d’eau et la l'extrait de vanille liquide pour obtenir un mélange blanchit et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre, puis la farine tamisée,  le sel et enfin le lait. La pâte est très liquide, c'est normal!

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1).

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5). Je ne l'avais pas fait pour la version chocolat.

Verser dans le moule et cuire 55min à 150°C.

À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laisser refroidir et placez au réfrigérateur. En ce qui me concerne je l'ai laissé la nuit entière comme pour celui au chocolat. Démoulez le gâteau lorsqu'il est bien froid.

Même consistance que celui au chocolat avec plusieurs couches, une couche flan pâtissier, une couche crémeuse et une couche type gâteau. 

Mon petit grain de sel:

Vous pouvez utiliser tout autre marque de farine, et si vous n'avez pas de moule en silicone, beurrer et fariner votre moule pour faciliter le démoulage.

Un nouveau partenaire : Laguiole

J'en profite également pour vous présenter un nouveau partenaire qui a été très généreux. La Maison Laguiole dont la notoriété n'est plus à faire, sa signature certifiée : La petite Abeille. Connue essentiellement pour sa coutellerie de Haute Qualité dans le monde entier, ils ont diversifié leur gamme de produits, en vaisselle et accessoires.

Il existe une boutique en ligne : Laguiole Attitude site officiel de vente en ligne de la célèbre marque Laguiole®.

Il réunit les différents domaines dans lesquels Laguiole® s’est développé : la coutellerie dont une partie œnologie, l’art de la table, et une gamme de plein air qui ravira les amateurs de jardinage et de barbecue qui font la renommée de l’univers Laguiole®.

 Également à votre disposition  à la boutique

- des couteaux Laguiole (à l'ancienne, pliants, de cuisine, multi-fonctions, étuis cuir)

- des produits de la table Laguiole (services couverts, vaisselle assiettes, bols, tasses et mugs, couteaux et services à Fromage, accessoires et ustensiles)

- le nécessaire pour sommeliers

- des accessoires pour le jardin et les loisirs (chasse, pêche, pétanque) mais aussi des coffrets cadeaux!

J'ai eu le plaisir de recevoir ce magnifique coffret petit-déjeuner qui fait un très bel effet sur ma table. Un grand merci à Ludovic pour sa marque de confiance et sa gentillesse

Il me restait des abricots de ma confiture et je me suis dis que faire un flan pâtissier sans fond avec des abricots ne pouvaient être que succulent. C'est chose faite et nous nous sommes régalés.

Ingrédients

Pour le flan

1 litre de lait

150 gr de sucre

100 gr de maïzena

2 oeufs entiers + 1 jaune

1 gousse de vanille

250 g d'abricots

Préparation

Le flan pâtissier

Délayer la maïzena dans 20cl de lait. Faire bouillir le lait restant avec la gousse de vanille que vous aurez au préalable grâtée pour récupérer les petite graines.

Pendant ce temps battre ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena délayée et le lait bouillant. Bien fouetter le tout et remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi.

Beurrez un moule à tarte et versez le flan. Enfoncez les abricots coupés en deux dans le flan et faire cuire à four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 surveiller la fin de cuisson.

La petite histoire de l'abricot

L'abricot et la pêche sont les deux fruits à noyaux du genre Prunus originaires de Chine.

Des abricotiers sauvages poussent dans la chaîne de montagnes des Tian shan, d'Asie Centrale  ( Kirghizstan et Xinjaing en Chine) et dans diverses régions de Chine (Gansu, Hebei, Henan, Jiangsu, Liaoning, Nei Mongol, Ningxia, Qinghai, Shaanxi, Shandong, Shanxi, Sichuan) ainsi qu'en Corée et au Japon.

L'abricotier est cultivé en Chine depuis 2000 ans (Hu Shiuying, Harvard Univ, 2005). En raison de cette culture ancienne sur de vastes zones à l'ouest et au nord du territoire chinois, il est difficile de déterminer sa distribution d'origine exacte, car on ne peut savoir quelles sont les formes vraiment sauvages et celles échappées des cultures.

L'introduction de l'abricotier au Proche-Orient s'est faite à travers l'Iran et l'Arménie, aux alentours du premier siècle avant notre ère. Les Grecs puis les Romains ne prirent connaissance de l'abricotier qu'à cette époque. Inconnu du temps de Théophraste  (-372, -288), ce n'est qu'au 1er siècle  qu'on trouve des mentions de ce fruit dans les textes  : le médecin grec Dioscoride  l'appelle Mailon armeniacon « pomme d'Arménie » et Pline  fait une allusion obscure à une variété portant le nom de praecocium(précoce).

La dénomination en latin scientifique de armeniaca a été utilisée la première fois par le naturaliste suisse Gaspar Bauhin  (1560-1624) (dans Pinax Theatri Botanici). La croyance en une origine arménienne fut entérinée par Linné  qui baptisa l'espèce Prunus armeniaca (1753). Cette erreur s'est perpétuée en Occident jusqu'au XXe siècle . D'après De Candolle (Origine 1882), ce serait le botaniste Joseph Decaisne  (1807-1882) qui serait le premier à avoir soupçonné l'origine chinoise de l'arbre. Il avait reçu des échantillons du D^r Bretschneider d'abricots sauvages "des montagnes de Pékin" « Le fruit est petit ... sa chair est jaune rougeâtre, d'une saveur acide, mais mangeable » et d'abricots cultivés aux environs de Pékin, deux fois plus gros et semblables à nos abricots.

Au début de notre ère, quelques centaines d'années après son arrivée en Arménie, la culture de l'abricotier était bien établie en Syrie, Turquie, Grèce et Italie.

L'abricotier aurait été introduit en France par deux voies  :
- d'une part en provenance d'Italie par la vallée de la Loire. Le roi René d'Anjou  (1409-1480) qui hérita du rpyaume de Naples  en 1435 ramena d'Italie ce fruitier dans sa région natale, où il prit le nom d'"abricotier" vers 1560.
- d'autre part en provenance d'Espagne par le Roussillon. On ne sait pas quand l'introduction s'est faite mais probablement entre le moment où Narbonne fut occupée par les Sarrasins (en 715) et celui où le Roussillon fut rattaché à la couronne de France (en 1659).
Les descendants des abricotiers de la vallée de la Loire, cultivés dans le Vaucluse et la vallée du Rhône, présentent les caractéristiques du phylum européen  : une amande douce, l'autofertilité et une faible exigence au greffage. Les descendants de la population d'abricots du Roussillon possèdent eux les caractéristiques du phylum Nord Africain  : une amande amère, l'autostérilité et de fortes exigences au greffage.

La culture de l'abricotier ne s'établira véritablement en France que trois siècles plus tard ; c'est à peu près à la même époque que les missionnaires espagnols l’implanteront dans le Sud de la Californie, où il sera rapidement adopté.

En Afrique du nord, on retrouve plusieurs variétés, deux (paviot et rosé) en Algérie dans le seul massif de l'Aurès, l'une à N'Gaous, ouest de l'Aurès, l'autre à Menaa au centre de l'Aurès (wilaya de Batna) . La variéte de Menaa est unique au Monde par sa blancheur et sa tache rouge. La fête de l'abricot est célébrée à N'Gaous chaque 19 juin. N'Gaous a démarré dans les années 1970 une industrie de jus d'abricot qui, face à l'insuffisance de l'arboriculture, s'est reconvertie dans un ensemble plus large de jus de fruits, surtout d'orange, dont le nom "N'Gaous" est devenu synonyme (dans les années 2000).(Wikipédia)

Durant le séjour des enfants à la maison j'ai bien évidemment pas mal cuisiné pour mon plus grand bonheur, des recettes à venir. J'avais promis à mon fiston chéri de lui faire un Paris-Brest, une de ses pâtisseries préférées, mais pas n'importe lequel, celui de Philippe Conticini de la Pâtisserie des Rêves. Avec la chaleur qui sévissait pas vraiment idéal je dois vous l'avouer. Mais je m'en suis pas mal sortie et ma petite Aurélie, la jolie maman de ma petite-fille Maëli qui m'avait confié ne pas vraiment apprécier la crème au pralin s'est régalée. Comme lui a dit fiston chéri, "…. tu n'avais pas mangé le bon.":))

Je me suis inspirée de la recette du livre :"Best of" de Philippe Conticini

Ingrédients

Pâte à choux

125 g de lait demi-écrémé

125 g d'eau

110 g de beurre

140 g de farine pâtisserie Farin'up

1 c à c rase de le

1 c à c bombée de sucre

5 oeufs

Pâte à crumble

40g de beurre demi-sel (ou doux), 

50g de cassonade, 50g de farine,

une pincée de fleur de sel.

Praliné congelé

250g de chocolat praliné

Crème au praliné

1 feuille de gélatine

155g de lait demi-écrémé

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre semoule

15g de fécule de maïs

80 g  de praliné

70 g de beurre doux

Préparation

Praliné congelé

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie puis coulez le dans des moules style demi-sphère, je n'en ai pas, j'ai pris les moules mini-bouchées de Demarle et placez le tout au congélateur.

Pâte à crumble

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Étaler très finement au rouleau la pâte (2mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découper des cercles de 3 cm de diamètre et réserver au congélateur avant de faire la pâte à choux.

La pâte à choux

Tamisez la farine avec le sucre et le sel.

Faire chauffer à feu vif le lait, l'eau et le beurre en petits morceaux. 

A ébullition versez aussitôt le mélange farine-sucre-sel. Mélangez rapidement, une boule de pâte va se former,  continuez de sécher la pâte à feu moyen pendant 1 minute.

Versez ensuite la pâte dans le bol du robot et à l'aide de la feuille pétrir y incorporer un à un les 5 oeufs entiers. 

Sur une feuille de papier cuisson, à l'aide d'une poche à douille, formez 8 petits choux de 4cm de diamètre en commençant par les quatre coins cardinaux, et en terminant  par les quatre derniers intermédiaires. Je remercie en passant mon gentil mari qui a eu la gentillesse de me préparer un patron figurant les 8 petits choux et ce fut très facile pour moi ensuite. Je le conserve très précieusement.

Déposez ensuite sur chaque chou un disque de crumble. Le fait d'avoir mis la pâte au congélateur permet de les manier très facilement et de détacher les empreintes pré-découpées. Faire cuire 45mn environ à four 180°. À la fin de la cuisson, laissez complètement refroidir la couronne à température ambiante.

Crème au praliné

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez la moitié du lait chaud. Mélangez, puis reversez dans la casserole. Portez à ébullition 1 mn en fouettant. Quand la crème est assez épaisse, retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée, le praliné, puis le beurre froid en morceaux. Bien mélanger le tout. Versez dans un plat, filmez puis mettez au réfrigérateur. Sortir la crème au moment du montage. 

Dressage

Une fois la couronne de pâte à choux à température ambiante, découpez-là en son centre dans le sens de la largeur et pour cette opération c'est fiston chéri qui a fait preuve d'une grande dextérité pour découper les cercles sans que les choux se séparent, merci mon Seb.

Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez à vitesse moyenne 3mn. À l'aide d'une poche à douille et oui, pochez un peu de crème au praliné sur la base de chacune des huit cavités.

Déposez par dessus une demi-sphère praliné congelé, puis pochez une grosse boule de crème au praliné. Décorez en recouvrant précautionneusement le tout du "chapeau" restant de la couronne de pâte à choux et saupoudrez de sucre glace.

Dégustez, savourez : "...une tuerie… maman" dixit fiston chéri et ma petite Aurélie s'est régalée, bientôt ce sera le tour de ma petite-fille de me seconder en cuisine:)))) il faut la laisser grandir.

Une recette très prisée sur les blogs en ce moment. Je me suis inspirée de celle de Prici pour la venue des enfants ce week end. Nous avons tous été stupéfaits par la consistance de ce gâteau qui présente plusieurs couches, une couche flan pâtissier, une couche crémeuse et une couche type gâteau. La prochaine fois j'essaierai la version à la vanille.

Ingrédients

4 oeufs

150g de sucre

1 cs d'eau froide

125g de beurre

70g de farine et pâtisserie Farin'Up

45g de cacao amer

1 pincée de sel

500ml de lait

Quelques gouttes de citron.

Préparation

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Chauffer légèrement le lait.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux. Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre, puis la farine, le cacao, le sel et enfin le lait. La pâte est très liquide, c'est normal!

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1).

Verser dans le moule et cuire 55min à 150°C.

À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. En ce qui me concerne je l'ai laissé la nuit entière. Démouler le gâteau lorsqu'il est bien froid.

Mon petit grain de sel:

Vous pouvez utiliser tout autre marque de farine, et si vous n'avez pas de moule en silicone, beurrer et fariner votre moule pour faciliter le démoulage.

Les enfants l'on dégusté accompagné de cerises fraiches.

Pour la présentation j'ai utilisé les assiettes de mon partenaires Tasse et Assiette. Merci Dorota

Une recette que j'ai découverte sur le livre de recette Demarle et que je m'étais promise de réaliser pour l'anniversaire de mon mari dimanche dernier. Une réussite, un peu long il est vrai mais quel bonheur de le savourer ensuite.

Ingrédients

Pâte à cigarette 

30g de beurre mou,

30g de sucre glace,

1 blanc d'oeuf (20g),

20g de farine,

10g de cacao en poudre

Biscuit amandes 

20g de beurre,

150g de sucre glace,

150g de poudre d'amandes

25g de farine,

3 oeufs,

2 blancs d'oeufs (60g)

10g de sucre semoule

Crème mousseline abricot 

350g de nectar d'abricot,

100g de sucre semoule,

1 oeuf,

2 jaune d'oeufs,

40g de maïzena,

80+100g de beurre souple,

250g de framboises fraîches

Préparation

Pâte à cigarette

Placer votre tapis relief sur la plaque perforée. Dans un saladier, mélanger à la spatule, le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le blanc d'oeuf puis la farine tamisée avec le cacao.
Etaler la pâte à cigarette sur le tapis relief. Avec un racloir, incruster bien les reliefs puis retirer l'excédent. Placer au congélateur jusqu'à utilisation.

Le tapis relief n’est pas indispensable

Biscuit aux amandes

Préchauffez votre four à 210°C.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter vivement.
Monter les blancs en neige avec le sucre puis incorporer-les délicatement à la préparation avec une spatule.
Détendre le beurre tiède avec un peu de préparation, puis reverser le tout dans le cul de poule.

Sortir le tapis relief du congélateur. Répartir 180g d'appareil sur la pâte à cigarette Placer votre Flexipat sur une plaque perforée puis verser y le reste de la pâte.
Faire cuire à 210°C, pendant 8 à 9 minutes pour le Flexipat et 6 à 7 pour le tapis relief. Couvrir avec une toile Silpat (ou un linge propre) 5 minutes après la sortie du four pour éviter que le biscuit ne dessèche.
Démoulez les 2 biscuits après complet refroidissement : placer d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le tapis relief et le Flexipat.

Crème mousseline à l’abricot

Dans une casserole, faire chauffer le nectar d'abricot avec la moitié du sucre.

Dans un saladier, mélanger au fouet l'oeuf, les jaunes d'oeufs et le reste du sucre.

Ajouter un peu de nectar d'abricot tiède et la maïzena puis mélanger au fouet.

Reverser le tout dans la casserole et porter à petite ébullition pendant 2 mn. Dès que la crème s'épaissit et devient lisse, retirer du feu et ajouter les 80 g de beurre.

Étaler la crème sur une toile Silpat (toile en silicone) et la laisser refroidir. La filmer et la garder au réfrigérateur 30 minutes.

Ajouter les 100 g de beurre mou par petites quantités. La crème montée au beurre doit être homogène et souple. 

Montage en cadre 

Détailler le biscuit du Flexipat avec le petit cadre inox. 

Poser le cadre en inox sur votre plat de service et mettre la moitié du biscuit amandes au fond.
Garnir le cadre avec la moitié de la crème mousseline abricot avec une cuillère ou une spatule. Placer les framboises en quinconce.
Ajouter le reste de la crème mousseline et lisser avec une petite spatule coudée. Poser par dessus le biscuit avec le relief.

Glacer le dessus avec de la gelée d’abricot tiède.