Quand j ‘ai vu cette recette sur le blog de mon amie Mie de miechambocuisine, je me suis tout de suite dit cette recette je la ferai pour notre repas de Pâques avec des souris d’agneau. Le résultat une pure merveille moelleuses, tendres comme un gigot de 7h. Je les ai présentées avec des petits pommes de terre Juliette cuites simplement au four à la fleur de sel et huile d’olive. J’ai bien entendu adapté les proportions en fonction.
Préparation : 20mn
Cuisson: 1h30
Ingrédients pour 2 personnes
2 souris d’agneau
3 échalotes
1 gousse d’ail en chemise
250ml de vin rouge corsé
1 c a s de vinaigre balsamique
1 c à c de concentré de tomate
10 cl de bouillon de légumes
1 branchette de thym du jardin pour moi , il est d’ailleurs en fleurs en ce moment
2 feuilles de laurier également du jardin
1 brin de thym toujours du jardin
Huile d’olive du Midi de la France
Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 160°.
Badigeonnez les souris d’agneau avec de l’huile d’olive et faites les dorer de tout côté dans un faitout ou une poêle. Réservez.
Pendant ce temps épluchez les échalotes, écrasez les 2 gousses d’ail en chemise avec le plat de la lame d’un couteau. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les échalotes et l’ail.
Ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique, le concentré de tomates, bien mélanger, ajoutez le thym, le romarin et le laurier. Salez et poivrez. Laissez réduire un peu puis ajoutez le bouillon de légumes.
Déposez les souris d'ageau dans un plat allant au four. Arrosez avec la sauce au vin et enfournez. Faites cuire pendant 1h30, en prenant soin retourner les souris et de bien les arroser.
A la fin de cuisson la sauce sera un peu épaisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage
Déposez une souris d’agneau sur assiette chaude accompagnée des petites Juliette cuites au four et des échalotes confites.
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