Vendredi j'ai suivi un atelier macaron chez mon amie Véronique dont je vous mets le lien de son site. J'ai pu aisément me familiariser avec la poche à douille et je peux vous dire que maintenant ce n'est plus avec une certaine appréhension que je l'utilise, car samedi j'ai passé une grande partie de ma journée à refaire des macarons que j'ai très bien réussis. Je les ai réalisés en rose pour m'associer à la campagne octobre rose. Ci-dessous un copié-collé de la recette de Véronique.
Ingrédients : pour 40 macarons environ
Pour la pâte à macaron :
200 g de sucre glace
200 g de poudre d'amandes
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
2 fois 75 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs d'oeufs)
colorant alimentaire rose
La pâte à macaron
Réalisez la pâte à macarons :
Préchauffez votre four à 150°C en plaçant une plaque alu perforée vide dans votre four.
Versez le sucre glace et la poudre d'amandes dans la cuve de votre mixeur et broyez le tout très fin. Transvasez dans un grand cul de poule, versez 75 g de blancs d'oeufs et mélangez à l'aide d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse. Dans une casserole, mélangez avec une spatule haute température, l'eau et le sucre sur feu moyen. Plongez votre thermomètre dans le sirop et contrôlez la température, elle doit atteindre 119°C.
Pendant ce temps, versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol batteur. Surveillez votre thermomètre et quand il indique 114°C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse.
Dés que le thermomètre indique 119°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du robot et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés.
Quand vous avez versé tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur à haut régime pour refroidir la meringue (dite «italienne»). Lorsque la meringue est presque froide, ajoutez le colorant selon la couleur souhaitée.
Arrêtez le le batteur, la meringue doit être lisse, brillante et assez consistante (dite «au bec d'oiseau»).
Prélevez une petite quantité de meringue et incorporez-la à la pâte d'amandes.
Mélangez pour la détendre, puis ajoutez le restant de meringue, mélangez délicatement, en prenant soin de bien racler le fond du récipient. Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance semi-liquide dite «au ruban».
Garnissez votre poche à douille, munie d'une douille lisse de 8mm, (utilisez un verre doseur comme socle pour remplir la poche à douille) de pâte à macarons et dressez sur une toile Silpat (ou papier cuisson). Vous pouvez vous aider de «gabarits» afin que tous vos macarons soient identiques . Restez bien en position verticale et le plus prêt possible de votre gabarit. Laissez couler l'appareil à macarons en exerçant une
légére pression avec votre main droite (la main gauche sert uniquement de guide). Ne tournez pas la poche à douille, laissez la pâte se positionner toute seule. Arrêtez-vous juste avant que la pâte n'atteigne le bord du gabarit et retirez la poche à douille d'un
coup sec.
Lorsque vous aurez rempli toutes les empreintes, faites glisser la feuille sur une
plaque alu perforée, tapez légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des
macarons.
Laissez «croûter» pendant 30 minutes avant d'enfourner (sur la plaque alu
préchauffée) pendant 16 minutes, en prenant soin de retourner la plaque à mi cuisson.
Laissez complètement refroidir avant de décoller et garnir vos macarons.
Ganache chocolat au lait
150 g chocolat au lait
50 g Beurre
5 cl lait
Faire fondre au bain marie le chocolat cassé en morceaux, le beurre et le lait. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir et remplir une poche à douille.
Le montage
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat au lait adoucie à température ambiante.
/fdata%2F4973922%2Favatar-blog-1262776456-tmpphpgeU7Ku.jpeg){kind=avatar}
