Pesto et beurre à l'Ail des Ours

Il y a deux jours j’ai une amie qui m’a offert un petit panier d’ail des ours, elle en avait ramassé en fin de semaine et vraiment cela m’a beaucoup touchée. Je connaissais l’Ail des ours pour avoir déjà acheté un petit bocal de pesto et je me suis dit à mon tour de réaliser du pesto et pourquoi pas du beurre. Je me suis immédiatement dirigée sur le blog de ma petite amie québécoise Annick du blog papillesestomaquees et j’ai trouvé mon bonheur en recettes.

Beurre à l’Ail des ours

Préparation: 15mn

Ingrédients

25g de feuilles d’ail des ours

100g de beurre demi-sel en pommade

2 g de poivre de Phu Quoc

Préparation

Rincez et asséchez les feuilles d’ail des ours. Mixez les légèrement et ajoutez-les au beurre réduit en pommade. Bien mélanger de façon à obtenir un appareil bien homogène. Remplissez un petit pot, vous pouvez également le rouler en forme de boudin et le conserver dans du papier alimentaire et le congeler.

Excellent sur des tartines de pain maison, une viande grillé, une volaille un poisson et des pâtes et des légumes.

Pesto à l’Ail des ours

Préparation 20mn

150 g de feuilles d’ail des ours

50 g poudre d’amandes ou de pignons

50 g de parmesan (ou de percorino)

100 à 125 ml d’huile d’olive

5 g de fleur de sel

2 g de poivre de Phu Quoc

Préparation

Rincez et asséchez les feuilles d’ail des ours. Mon amie Annick conserve les tiges pour un gratin, une tarte, une omelette, une soupe, des pâtes, des spätzles, une pizza. J’ai donc réalisé une omelette et c’est fameux.

Mixez les feuilles d’ail des ours avec l’huile d’olive. Une fois mixées, ajoutez le parmesan et la poudre d’amandes. Mélangez à la fourchette. Assaisonnez. Ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à la texture désirée.

Excellent pour accompagner des pâtes comme les gnocchis, du poisson, une volaille, même un fromage, tous les légumes.

Excellent pour accompagner des pâtes comme les gnocchis, du poisson, une volaille, même un fromage, tous les légumes.

La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier

L'ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) et de la famille des Alliacées. On le nomme également ail des bois, ail sauvage, ail pétiolé…

C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail. Cette odeur d'ail caractéristique protège la plante des herbivores. Les ours en sont très friands et la dégustent après leur hibernation.

L’Ail des ours se récolte au printemps à partir du mois de mars. La plante fleurit au mois de mai et courant juin. Puis les feuilles flétrissent et la plante disparaît. Toutes les parties de la plante se consomment: feuilles, boutons floraux et fleurs.

Attention à ne pas confondre l'ail des ours avec d'autres plantes :
- la feuille de muguet très toxique qui a une consistance plus coriace, pas d’odeur en froissant la feuille.
- la feuille de colchique également très toxique qui a une consistance encore plus coriace que le muguet; Contrairement à l'ail des ours, les colchiques ne se répandent pas sur des m². Pas d’odeur en froissant la feuille.

L’Ail des ours a été très utilisé en Europe et en Asie. Son bulbe est comestible et ses feuilles sont excellentes crues en salade. Avec les feuilles on prépare également du pesto pour assaisonner des salades ou des viandes. L’Ail des ours est reconnu comme une plante médicinale très ancienne utilisée par les Celtes et les Romains. On a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. C’est un vermifuge et un dépuratif, il fait baisser la tension artérielle et prévient l’artériosclérose. L'Ail des ours est en outre l'une des plantes européennes comestibles les plus riches en vitamine C.