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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 11:49

Une assiette réconfortante. L'hiver glisse doucement vers les premières journées printanières. Les jours rallongent et malgré la neige, mon romarin n'a pas souffert.

 andouillette-pommes-de-terre-1w.jpg

Ingrédients pour 2 personnes 

2 véritables andouillettes de Troyes 

10 cl de vin blanc sec

2 c à s de crème épaisse

1 c à s de moutarde à l’ancienne

1/2 oignon

1 échalotes

1 c à s d'huile d’olive

Sel / poivre

andouillette-pommes-de-terre-2w.jpg

 Préparation

Épluchez et émincez l'oignon et les échalotes.

Faites légèrement revenir l’oignon haché et l’échalote dans un peu d’huile d’olive ajoutez les andouillettes et faites les rissoler. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Réduisez le feu.

andouillette-pommes-de-terre-4w.jpg

Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne et rajoutez le mélange aux andouillettes. Laissez cuire pendant 5mn.

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J’ai servi mes andouillettes avec des pommes de terre «chérie» cuites à la vapeur . Absolument délicieux accompagné d’un petit Macon Blanc

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11 février 2015 3 11 /02 /février /2015 14:24

Le transfert sur une autre plate-forme, même si j'ai de l'aide ne va pas aussi vite que je le voudrais. Aussi j'ai décidé de le faire en parallèle et de recommencer à publier mes recettes sur mon ancien site. J'intégrerai ensuite au fur et à mesure les recettes récentes. Je reprends mes publications avec  une recette de mon amie Gut. Mais vous serez tenus au courant de l'évolution de mes travaux.

Une recette repérée chez mon amie Gut. Je n'avais pas la fameuse saucisse Txistorra, je l'ai donc remplacée par du chorizo et j'avais 2 merguez  et des saucisses basques qui se sont également retrouvées dans la recette. Je peux vous assurer que ce plat est gourmand et plein de saveurs et tout à fait réconfortant.

saute-veau-chorizo-1w.jpg

Ingrédients

1 kg  de veau pour blanquette

1 demi-saucisse Txistorra (chorizo pour moi)

2 saucisses basques

2 merguez

8 petites pommes de terre Pompadour

1 grosse boîte de tomates pelées

100 gr de petits lardons fumés

300 gr de mélange de champignons surgelés (ou mieux frais)

2 oignons

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de fond de veau

1 bouquet garni (thym + laurier)

1 verre de vin blanc sec

Huile d’olive du Midi de la France, goût subtil

2 doses de safran

Pistils de safran

Fleur de sel – Poivre au moulin

saute-veau-chorizo-2w.jpg

Préparation

Découpez la viande en gros cubesEpluchez l’oignon le tailler en lanières. Ciselez l’ail

Coupez la saucisse de chorizo en morceaux ainsi ques les saucisses basques coupées en morceaux.

Mettez un peu d’huile dans une cocotte et ajoutez les 2 sortes de champignons.

Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés et toute l’eau rendue. Égouttez les champignons et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et faites rissoler les oignons, l’ail et les lardons. Lorsqu’ils commencent à être dorés, ajoutez la viande et faites la  revenir avec les morceaux de saucisse.

saute-veau-chorizo-4w.jpg

 

Lorsque le tout est bien rissolé, ajoutez le verre de vin blanc, les tomates avec le jus de la boite, le fond de veau. Délayez dans la sauce. Ajoutez enfin le bouquet garni et les champignons. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 heure 15 environ. Au bout de 45mn de cuisson  ajoutez les pommes de terre épluchées 

Vérifiez l'assaisonnement. Servir bien chaud.

saute-veau-chorizo-3w.jpg

Merci ma Claudine nous avons vraiment apprécié cette recette aux saveurs de ta région.

huile d'olive logo

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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 20:56

Le chou de Bruxelles ce petit légume mal aimé! J’ai voulu l’associer à mes petits keftas d’agneau bien relevés     d’épices et je peux vous dire que l’association était parfaite. Une recette que j'ai piochées dans mon petit livre "La cuisine de la Médina". Ma touche personnelle l'ajout de la fricassée de choux de Bruxelles.

 kefta-agneau-1w.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

500g de choux de Bruxelles

500g d’agneau haché

1/2 oignon haché

1 c à s d’oignon haché

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de paprika

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de de cannelle

1 c à soupe de coriandre fraiche ciselée

1 c à s de persil plat haché

sel

poivre

1 oeuf

1 boite de tomates entières

kefta-agneau-3w.jpg

Préparation

Épluchez les choux de Bruxelles et cuisez-les 20mn dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez.

Préparez la sauce tomate

Dans une casserole faites revenir 1 c à s d’oignon haché, puis ajoutez les tomates entières et quelques épices pour parfumer la sauce (cumin et gingembre). Salez et poivrez et laissez mijoter 20mn. 

Mélangez la viande hachée avec l'oignon finement haché, les épices, les herbes ciselées, le sel et le poivre et l’oeuf. Malaxez le tout jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Humidifiez vos mains  et façonnez ensuite des petites boules de la taille d’une grosse noix. Faites-les cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile d’olive.

kefta-agneau-4w.jpg

Pendant ce temps faites revenir les choux de Bruxelles dans une poêle, salez et maintenez au chaud.

Dressage

Déposez dans un petit plat à tajine les keftas d’agneau nappés de sauce tomates accompagnés de la fricassée de choux Bruxelles.

kefta-agneau-2w.jpg

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23 octobre 2014 4 23 /10 /octobre /2014 16:05

La recette de cette confiture proposée par Isa m'a tout de suite plu et l'idée m'est venue de l'associer à une escalope de foie gras poêlée. Des mélanges de saveurs absolument extraordinaires avec la badiane et la fève tonka. Je ne regrette absolument pas d'avoir associer ces saveurs au foie gras. En bouche nos papilles étaient en folie! Un accord parfait.

 foie-gras-poele-vitelottes-1w.jpg

Ingrédients pour 2 personnes

2 tranches de foie gras

Pour la confiture de butternut selon Isa

J’ai juste diminué les proportions de moitié

500g de butternut 

1 jus de citron 

350 g de sucre de canne 

1 c à s de canneberges séchées.

1 peu de fève Tonka

1 étoile de badiane

Écrasée de vitelotte

400g de pomme de terre vitelotte

2 c à s de crème fraiche épaisse

1 noix de beurre

Préparation

La veille préparez la confiture de butternut.

J’ai suivi la recette de la confiture de courge Marina di Chioggia à la Badiane de mon amie Isa du blog Grelinette et cassolette en remplaçant la courge Marina par de la Butternut. Le résultat est absolument divin. Que d’arômes en bouche et en accompagnement d’un foie gras poêlé la perfection.

foie-gras-poele-vitelottes-3w.jpg

Coupez la courge en petits cubes. Ajoutez le sucre, le jus des citron et le zeste râpé, l’étoile de badiane et la fève tonka râpée. Bien remuer, versez dans la un faitout et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir. Transvasez dans un grand saladier et filmez, déposez au réfrigérateur. Le lendemain, cuire la préparation pendant 20 minutes à partir de l'ébullition puis ajouter les canneberges. Cuire encore 10 minutes et mettre dans un pot stérilisé. J’ai fait un pot et demi. J’ai conservé la moitié pour accompagner mon foie gras poêlé. 

Les pommes de terre

Lavez, épluchez les pommes de terre. Mettez les à cuire. Egouttez les pommes de terre et passez les au moulin à purée, ajoutez le beurre la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réservez

foie-gras-poele-vitelottes-4w.jpg

Préparez les tranches de foie gras poêlée

Dans une poêle bien chaude faites revenir les tranches de foie gras de chaque côté en surveillant bien la cuisson .Déposez les tranches sur du papier absorbant.

Dressage

Dressez ensuite chaque tranche dans une assiette chaude, accompagnée de la confiture de butternut et de son écrasée de pomme de terre vitelotte.

foie-gras-poele-vitelottes-2w.jpg

Une assiette festive et très gourmande.

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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 18:03

D'habitude je fais ma moussaka en version plat à gratin, mais là j'ai voulu essayer cette version en format Charlotte et vraiment j'ai été conquise. Les enfants étaient à la maison et ont apprécié cette version.

moussaka-en-charlotte-1w

Moussaka en charlotte

4 belles aubergines

500 g d’épaule d’agneau hachée

1 oeuf

1 oignon

1 gousse d’ail

1 c à c d’origan

1 boite de tomates concassées

Huile d’olive

1 c a c de Parmesan 

Béchamel

250ml de lait

60 g de farine

1 pincée de noix de muscade

Coulis de tomates

4 belles tomates

1/2 oignon haché

1 gousse d’ail

1 c à c d’origan, thym

sel, poivre

Huile d’olive du Midi de la France

moussaka-en-charlotte-3w.jpg

Préparation

Coupez les aubergines en tranches minces et disposez-les dans une passoire. Saupoudrez les de sel pour les faire dégorger et ce pendant 30mn puis bien les essuyer. Réservez.

La farce
Dans une cocotte chauffez 3 c à s d'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon puis ajouter l'agneau et laissez cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez la farine, les tomates concassées, l’origan et le thym, assaisonnez. Portez à ébullition et laissez frémir 20 mn.

Battez l’oeuf puis ajoutez le à la viande légèrement refroidie.
Dans une autre grande poêle faites chauffer l'huile et faites dorer les tranches d’aubergines une à une et déposez les sur du papier absorbant. Réservez.

Coulis de tomates

Pendant ce temps préparez le coulis de tomate. Faites revenir l’oignon haché dans 1 c à s d’huile d’olive. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les tomates, le thym et faites-les compoter sur feu doux pendant 10 min. Salez, poivrez et laissez tiédir.

La béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pendant 2 minutes toujours sur le feu. Versez ensuite le lait froid et mélangez jusqu'à de façon à obtenir un appareil homogène. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée, et le fromage. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffez le four à 180°

moussaka-en-charlotte-2w.jpg

Montage de la charlotte

Dans un moule à charlotte où à manqué, disposez les tranches d’aubergine en formant une rosace en les superposant légèrement en tournant dans le sens des aiguilles d’une montre. Placez la point au centre du moule et laissez légèrement dépasser les tranches. Disposez la moitié de la farce au fond du moule, recouvrez de la béchamel puis des tranches d’aubergines. Terminez avec le restant de farce. Rabattez les aubergines qui tapissent le moule vers l’intérieur, puis fermez avec les tranches d’aubergines. Tassez pour obtenir quelque chose de plat.

Déposez la charlotte dans un plat allant au four que vous aurez rempli au 3/4 d’eau et faites cuire au bain-marie environ 45mn.

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Démoulez ensuite la charlotte, décorez un brin de basilic et servez avec le coulis de tomates. Enjoy!

La petite histoire de l’aubergine
L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragoreet la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.

Aubergines.jpg

C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanumen clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront solanum insanum melanzana ( mala insana).Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.

EggplantFlower.jpg

Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda

à son jardinier d’en cultiver au potager royal.

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C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des article sur l'alimentation et la santé.

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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 11:41

Une recette du blog de ma très chère amie Sandrine. Original, absolument délicieux sublimé par les saveurs du prosciutto.

 mignon-porc-proscuto-1w.jpg

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée 

1 filet mignon de porc, 

8 tranches de prosciutto (jambon sec italien,) 

2 boules de mozzarella, 

Basilic frais pour moi

mignon-porc-proscuto-4w

Préparation

Après l’avoir dégraissé, faites revenir le mignon de porc à la poêle de chaque côté, puis égouttez le avec du papier absorbant,(c'est mon petit plus ).

Préchauffez le four à 180°

Sandrine a utilisé la plaque flexipan plat de Demarle et je dois dire que c'est une excellente idée, car cela ne colle pas du tout. Posez le Flexipan sur une plaque perforée.

Déroulez la pâte feuilletée tapissez de tranche de prosciutto. Coupez la mozzarela en rondelles et disposez-les sur le prosciutto et parsemez de basilic ciselé.

Placez le filet mignon au centre. Salez et Poivrez. Rabattre la pâte sur le côté pour fermer et badigeonnez d’eau les rebords pour bien souder la pâte. Dorez à l’oeuf et faites une ouverture au milieu pour que la vapeur s’échappe.

mignon-porc-proscuto-3w

Placez le tout sur le Flexipan. Enfourner 45 minutes. Quand la pâte feuilletée est cuite et dorée, le filet est également à point.

J’ai servi ce délicieux plat avec un flan de courgettes recette ici et une grappe de tomates cerises.

J'avais de très belles photos de coupe et je ne sais pas ce qui s'est passé, impossible de les retrouver. Mais je vous assure c'est absolument délicieux.

Merci ma chère Sandrine, c’était délicieux.

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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 14:50

Après les bleuets comme on les appelle au Québec, en France les myrtilles quoique je trouve le goût un peu différent, la saison des canneberges approche. C'est une petite baie que j'ai toujours aimée cuisiner lorsque je vivais au Québec et maintenant que l'on en trouve facilement en France, mon congélateur m'et très utile pour ne avoir d'avance. Je termine ma réserve avec cette recette absolument délicieuse qui a ravi des amis qui comme nous ont vécu au Québec.

mignon-porc-pommes-canneberge-2w.jpg

Ingrédients 

1 filet mignon de porc

1 c. à soupe de beurre

250g de canneberges fraiches  (dont 2 c à s pour farcir le filet)

100g de Brie de Meaux ou autre

10 cl de jus de canneberge

2 c à s de sirop d'érable

4 pommes à cuire

 mignon-porc-pommes-canneberge-3w

Préparation

Dans une poêle, faire revenir le filet avec le beurre de chaque côté pour le faire dorer et réservez.

Incisez le filet de porc dans le sens de la longueur, assez profond pour pouvoir l'ouvrir mais sans le couper en 2 entièrement. Coupez des tranches de brie et farcissez en le filet découpé. Ajoutez ensuite les canneberges fraiches. Ficelez soigneusement le filet pour le refermer.  Salez et poivrez. Disposez le filet dans un plat allant au four. 

Préparation de la compote de canneberges

Dans une casserole faire revenir les canneberges avec le sirop d’érable et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20mn.

 Épluchez les pommes et creusez les en leur milieu. Les remplir avec la compote de canneberges et disposez les dans le plat autour du filet de porc. Ajoutez le jus de canneberge et enfournez à 200° pendant 40mn.

et en plus une petite récompense Libe food a repéré la recette

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La petite histoire de la canneberge

Une baie pour la santé…
la canneberge
La canneberge est un petit fruit indigène d’Amérique du Nord. Au Québec, on retrouve deux espèces de canneberge qui poussent à l’état naturel dans les tourbières, soit : Vaccinium Oxycoccus (petits fruits) et Vaccinium Macrocarpon (gros fruits). C’est cette dernière espèce qui est cultivée de façon commerciale dans des cannebergières. Cette petite plante d’une trentaine de centimètres produit une petite baie rouge au goût amer, récoltée à l’automne.

Elle fait partie de la famille des Éricacées et pousse à l’état naturel sur les sols acides et pauvres des tourbières et des littoraux. L’arbrisseau à feuilles persistantes ne dépasse pas 30 cm de haut. Ses rameaux minces et rampants peuvent atteindre une taille de 80 cm. Sa présence caractérise les sols à sphaignes.

canneberge-1

la canneberge
La canneberge est l’un des rares fruits indigènes de l’Amérique du Nord. Bien avant l’arrivée des Européens, les Amérindiens (iroquois) cueillaient ces petits fruits rouges au goût acidulé qu’ils avaient baptisés atocas. Elle entrait dans la préparation du pemmican, un aliment de base de la culture amérindienne dont la recette incluait également de la viande séchée et du gras animal et faisait partie de la pharmacopée traditionnelle amérindienne alors utilisée pour le traitement des infections urinaires et de divers troubles du système digestif, du foie, des reins et du sang. Ils l’utilisaient également comme source de vitamines C surtout en hiver, pour combattre le scorbut c affection provoquée par une carence en vitamine C, et sous forme de cataplasme pour prévenir l’infection et pour favoriser la cicatrisation des plaies.
la canneberge

 canneberge
 

L’histoire raconte que les Amérindiens en auraient donné aux pionniers vers 1620, pour leur permettre de passer l’hiver. Les matelots en consommaient pour se protéger du scorbut à bord des navires durant leur voyage en mer vers l’Europe. Lors de la fête de célébration, des dindes auraient été offertes par les Indiens, lesquelles se seraient très bien mariées avec la sauce de canneberge que préparaient les pionniers. Cette histoire est à l’origine de "Thanksgiving", " Action de Grâces" pour les Québécois, qui a toujours lieu à la mi-octobre. La suite ici

champ-canneberge

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 10:51

C'est sur le site de Lilly, la cuisine de Lilly que j'ai trouvé cette recette, qui ressemble à une choucroute mais en fait ce n'est pas de la choucroute. Pour ce faire les aslsaciens utilisent ce qu'ils appellent le Süri Ruawa, du navet salé et confit coupé en longs fils épais. Une découverte pour nous que nous avons vraiment appréciée.

choucroute-navet-1w

Ingrédients pour 2 personnes  

500 g de navets salés  

1 morceau de palette fumée  

200 gr de poitrine fumée 

2 saucisses fumées

10 cl de vin blanc 

1 gousse d'ail

½  oignon 

1 cs d'huile 

1 feuille de laurier 

quelques baies de genièvre 

1 clous de girofle 

 

Préparation

Dans un premier temps, rincer les navets salés. Faire chauffer l'huile dans une cocotte y faire revenir l'oignon émincé sans le colorer. Ajouter la moitié des navets salés. Répartir la moitié de la  gousse d'ail, la feuille laurier et les baies de genièvre. Poser la palette et la poitrine fumée et les saucisses fumées. Couvrir avec le restant de navets de genièvre.     

choucroute-navet-2w.jpg  

Ne pas saler car le navet est déjà salé et la charcuterie fumée également. 

Verser 10 cl de vin blanc et de l'eau jusqu'au 2/3. Faire cuire doucement 1 h 30 .

Servir avec des pommes de terre vapeur accompagné d'un bon Riesling.

choucroute-navet-3w
location-peniche-alsace-strasbourg-1.jpg
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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 18:56

Une recette extraite du livre de recettes "Le Flexipan au quotidien" Demarle. Facile à réaliser, gourmande et originale avec sa salade de quinoa.

 

terrine-poulet-1w.jpg

Ingrédients pour 12 petites terrines

Empreintes buchettes

6 aiguillettes de poulet

600 g de hachis de porc et veau

12 fines tranches de lard fumé,

2 c à s de persil haché

2 échalote,

3 ou 4 brins de persil,

3 œufs

2 cuillères à soupe de Noilly Prat,

15 g de fécule de pomme de terre

sel et poivre.

 terrine-poulet-2w.jpg

Pour la salade de quinoa

200g de quinoa

100 g d'abricots secs

sel et poivre

huile d'olive

 

Préparation

Préchauffer le four à 170°C

Dans un cul de poule, mélanger le hachis de porc et veau avec les échalotes ciselées, la fécule et le persil. Ajouter les oeufs et le Noilly Prat, Saler, poivrer et mélanger.

Disposer dans le fond de chaque empreinte 1 tranche de lard fumé en laissant dépasser les tranches pour pouvoir les rabattre ensuite.  À l'aide d'une poche à douille sans douille ou tout simplement avec une cuillère garnir  à mi-hauteur.

Couper les aiguillettes de poulet en deux. Placer ½ aiguillettes de poulet sur la farce  et recouvrir ensuite avec le reste de farce. Replier les tranches de lard et tasser le tout avec le dos d'une cuillère.

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Faire cuire à 170°C, (th 5/6) pendant 30mn. Laisser tiédir avant de démouler.

Salade de Quinoa

Cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et laisser refroidir. Puis ajouter un filet d'huile d'olive, les abricots coupés en morceaux, un peu de persil, sel et poivre.

Dressage

Disposer deux petites terrines sur une assiette accompagnées de la salade de quinoa aux abricots secs.

 terrine-poulet-3w.jpg

Si vous n'avez pas d'empreintes individuelles, vous ouvez tout à fait réaliser cette terrine en version unique en utilisant un terrine à pâté et la cuire au bain-marie. Le temps de cuisson sera différent, compter environ 1h et couvrir la terrine avec son couvercle.


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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 15:02

Une recette de mon amie Mathilde du site 4 saisons en cuisine, un site où j'aime beaucoup me promener. Je peux ainsi mettre à l'honneur un partenaire, Les Ruchers du Gué et Miel Cretet pour leur nouveau produit le Miel des Chefs , véritables aides culinaires résultant de subtils mélanges de miel, épices et aromates  et élaborées selon le type de plat à cuisiner: viandes rouges et grillades ; volailles et viandes blanches ; salades, légumes, poissons et plats en sauce; desserts et fruits. Ils ont précisément été reconnu leader en miels de cuisine avec la gamme des "Miels des chefs", notamment au SIAL 2010. Un plat savoureux où les épices sont omniprésentes.

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Ingrédients 4 personnes:

1 filet mignon de porc (environ 700 g) (ou deux petits)

16 figues violettes

2 c à s d'huile d'olive

2 c à s de Miel des Chefs

1 échalote

2 gousses d'ail

1 citron

1 branche de thym frais

sel et poivre du moulin

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Préparation

Eplucher et émincer les échalotes. Rincer délicatement les figues puis les couper en 4. Peler et hacher les gousses d'ail. Presser le citron. Réserver le tout.

 

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif et déposer les filets mignons de porc. Laisser dorer quelques minutes avant de retourner puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en retournant régulièrement. Réserver les filets mignons sur une assiette et jeter l'excédent de cuisson.

migon-porc-miel-figues-4w.jpg

Remettre 1 cuillère à soupe d'huile à chauffer pour y faire revenir les échalotes et l'ail émincé. Faire dorer sur feu doux puis ajouter le filet mignon, le Miel des Chefs, le jus de citron. Saler, poivrer et ajouter la branche de thym. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les figues autour de la viande et cuire encore 10 minutes.

Dressage

Trancher les filets mignons en forme de biseaux et server les avec une boulgour de petite épeautre. Vous pouvez également les accompagner de légumes.

migon-porc-miel-figues-3w.jpg
La petite histoire du miel

Outre la propolis dont nous avons développés les propriétés dans un article précédent, le miel, nourriture des abeilles, est lui aussi est connu depuis des millénaires autant pour ses fonctions alimentaires que ses vertus curatives liées à la santé. Tout comme le lait, sa longévité dans l’alimentation humaine est extraordinaire. Déjà dans la Bible ! souvenez-vous de cette phrase décrivant la Terre Promise comme : «Le pays ou coulent le lait et le miel ».

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Le miel, d’où vient-il ?
alimentation santé : miel
À titre d’information les égyptiens avaient déjà des abeilles dans des abris artificiels de terre cuite. Touthmonis III fit de l’abeille le symbole de la basse Egypte. Et de nombreuses dynasties jusqu’aux Ptolémée utilisèrent le même hiéroglyphe pour l’abeille et pour le pharaon.
alimentation santé : miel
alimentation santé : mielLes Égyptiens l’utilisaient pour soigner, embellir la peau et embaumer les morts. Déjà à cette époque les femmes soucieuses de leur corps et de leur peau préparaient ce que nous appelons aujourd’hui un masque à base de lait et de fleurs, et l’appliquait sur leur peau pour lui conserver sa jeunesse et son élasticité.
alimentation santé : miel
Hippocrate, (le serment d’Hippocrate vous connaissez…) médecin reconnu de l’antiquité (460-377 av. J.-C) recommandait le miel comme remède de longévité et le prescrivait en cas de fièvre, ulcères et plaies purulents.
alimentation santé : miel
alimentation santé : mielLes athlètes olympiques ne connaissaient comme boisson énergisante que le miel mélangé à un peu d’eau de source et ils retrouvaient ainsi rapidement leurs forces.
Dès l’Antiquité, que ce soit en Égypte, en Grèce et à Rome le miel est utilisé pour préparer des pains. Viennent ensuite les premiers pains d’épices qui font leur apparition en Chine puis au Moyen Âge en Europe.
alimentation santé : miel
Jusqu’au XV et XVI siècle, la médecine reconnaît au miel de nombreuses vertus. Elle l’utilise comme antiseptique pour la guérison d’infections, furoncles, verrues etc… alimentation santé : mielDurant la seconde guerre mondiale son action cicatrisante est d’un grand recours pour les plaies des blessés.
alimentation santé : miel
De nos jours l’industrie cosmétique a bien compris les enjeux économiques de l’utilisation du miel dans les produits, que ce soit des crèmes, gels et produits pour le bain, shampooing, baume pour les lèvres etc.… Grâce à sa richesse en sucre le miel a la propriété de retenir l’eau dans l’épiderme ce qui aide à fixer les molécules. L’action du miel permet ainsi d’en hydrater la peau et d’en augmenter son élasticité. Les produits de la ruche sont très tendance….

Le miel et sa fabrication
alimentation santé : miel
Le miel, appelé entre-autre le « lait des Dieux » est une substance sucrée de couleur blonde produite par les abeilles mellifiques à partir de nectar ou de miellat. Le nectar est recueilli dans les fleurs au niveau de petites glandes appelées nectaires quant au miellat c’est un liquide épais et visqueux lié à l’excrétion de certains insectes suceurs de sève (pucerons principalement), riches en sucres et en acides aminés. Les abeilles l’utilisent en complément ou en remplacement du nectar. Dans les deux cas le miel produit est différent. Le miel sert de nourriture aux abeilles lors de périodes climatiques difficiles.la suite ici

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Published by Jackie - dans Viandes
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  • : La cuisine de Jackie
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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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