D'habitude je fais ma moussaka en version plat à gratin, mais là j'ai voulu essayer cette version en format Charlotte et vraiment j'ai été conquise. Les enfants étaient à la maison et ont apprécié cette version.
Moussaka en charlotte
4 belles aubergines
500 g d’épaule d’agneau hachée
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c à c d’origan
1 boite de tomates concassées
Huile d’olive
1 c a c de Parmesan
Béchamel
250ml de lait
60 g de farine
1 pincée de noix de muscade
Coulis de tomates
4 belles tomates
1/2 oignon haché
1 gousse d’ail
1 c à c d’origan, thym
sel, poivre
Huile d’olive du Midi de la France
Préparation
Coupez les aubergines en tranches minces et disposez-les dans une passoire. Saupoudrez les de sel pour les faire dégorger et ce pendant 30mn puis bien les essuyer. Réservez.
La farce
Dans une cocotte chauffez 3 c à s d'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon puis ajouter l'agneau et laissez cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez la farine, les tomates concassées, l’origan et le thym, assaisonnez. Portez à ébullition et laissez frémir 20 mn.
Battez l’oeuf puis ajoutez le à la viande légèrement refroidie.
Dans une autre grande poêle faites chauffer l'huile et faites dorer les tranches d’aubergines une à une et déposez les sur du papier absorbant. Réservez.
Coulis de tomates
Pendant ce temps préparez le coulis de tomate. Faites revenir l’oignon haché dans 1 c à s d’huile d’olive. Lavez les tomates, coupez-les en morceaux. Faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les tomates, le thym et faites-les compoter sur feu doux pendant 10 min. Salez, poivrez et laissez tiédir.
La béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pendant 2 minutes toujours sur le feu. Versez ensuite le lait froid et mélangez jusqu'à de façon à obtenir un appareil homogène. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée, et le fromage. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°
Montage de la charlotte
Dans un moule à charlotte où à manqué, disposez les tranches d’aubergine en formant une rosace en les superposant légèrement en tournant dans le sens des aiguilles d’une montre. Placez la point au centre du moule et laissez légèrement dépasser les tranches. Disposez la moitié de la farce au fond du moule, recouvrez de la béchamel puis des tranches d’aubergines. Terminez avec le restant de farce. Rabattez les aubergines qui tapissent le moule vers l’intérieur, puis fermez avec les tranches d’aubergines. Tassez pour obtenir quelque chose de plat.
Déposez la charlotte dans un plat allant au four que vous aurez rempli au 3/4 d’eau et faites cuire au bain-marie environ 45mn.
Démoulez ensuite la charlotte, décorez un brin de basilic et servez avec le coulis de tomates. Enjoy!
La petite histoire de l’aubergine
L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragoreet la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.
C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanumen clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront solanum insanum melanzana ( mala insana).Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda
à son jardinier d’en cultiver au potager royal.
C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des article sur l'alimentation et la santé.
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