La madeleine est un petit biscuit savoureux et fondant immortalisée comme nous le savons par Marcel Proust. Ces petites pralines roses lui apporte une saveur et un croquant très original.

Ingrédients pour 18 madeleines environ

2 gros oeufs

100 g sucre

150 g de farine

½ c à c de levure

100 g de beurre

1 pincée de sel

Pralines roses concassées

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th 7-8).

Faites fondre le beurre Laissez-le refroidir. Travaillez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Incorporez le beurre fondu.

Remplissez les moules au 3/4. Parsemez chaque madeleine de pralines roses concassées et enfournez à 240°C (th 7-8) pendant 4 min. Puis 6 à 8mn à 180°. J'ai utilisé les moules en silicone Demarle

Démoulez ensuite et réservez les madeleines.

La petite histoire de la praline

La praline est, en premier lieu, un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières.
On raconte souvent que la première recette fut inventée au XVIIe siècle par le chef cuisinier de César-Gabriel, Duc de Choiseul, Maréchal de France, Comte de Plessis-Praslin, dit Maréchal de Plessis-Praslin, mais les preuves manquent.
Une firme de confiserie de Montargis, les établissements Mazet, parmi d'autres, s'est spécialisée depuis la fin du XIXe siècle dans la confection de praslines, qui correspondent à cette définition initiale.
Cette praline est aussi concassée pour devenir le pralin utilisé en pâtisserie, ou encore, écrasée et mélangée à du chocolat pour former le praliné qui donne naissance à la praline belge.

Une recette de ma chère Cathy du blog Kaderickenkuizinn. Des cookies croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur comme je les aime. Cathy utilise beaucoup les produits bios. J’en avais certains mais pas tous.

Recettes pour 20 cookies

300 grammes de farine bio

100 grammes de poudre d’amande complète bio

120 grammes de sucre rapadura bio

80 grammes de sucre  fin

150 grammes de beurre bio

1 c à c  de bicarbonate de soude

1 œuf bio

½ c à c  de sel

150 grammes de chocolat blanc (je n’avais pas de Toblerone)

50 grammes d’amandes effilées bio

Préparation

Préchauffez le four à 180°c ou thermostat 6.

Malaxez le beurre et le sucre dans la cuve de votre robot, je me suis servie de KA avec la feuille ou sinon dans un plat creux avec une cuillère en bois.

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé au beurre sucré. Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate et le sel et arrêtez le robot dès que la pâte se décolle des bords de votre cuve

Découpez le chocolat blanc (mais vous pouvez également utiliser du chocolat noir)  avec un gros couteau pour faire des morceaux irréguliers).

Ajoutez les morceaux de chocolat et les amandes effilées, remuez pour les incorporer à la pâte à cookies.

Réalisation des cookies

Pour réaliser 20 cookies j’ai fait des cookies de 40 g, mais je les ai trouvés un peu gros à la cuisson. La prochaine fois je diminuerai le poids de 5 g.

Préparez 2 plaques recouvertes de 2 toiles silpat ou de papier sulfurisé.

À l’aide d’une une cuillère à soupe et prélevez de la pâte (j’ai pesé mes cuillerées de pâte) que l’on dépose sur la toile, aplatir grossièrement avec le dos de la cuillère, le résultat doit être irrégulier et grossier.

Placez au four pour 10 minutes, pas plus, pas moins ! C’est Cathy qui le dit:)

Les Madeleines on les adore natures, mais renfermées dans une coque en chocolat c'est tout simplemet délicieux. 

Ingrédients pour 18 madeleines environ

2 gros oeufs

100 g sucre

150 g de farine

1 zeste de citron

½ c à c de levure 

100 g de beurre

1 pincée de sel

18 carrés de chocolat noir

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th 7-8).

Faites fondre le beurre Laissez-le refroidir. Zestez le citron. Travaillez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Incorporez le beurre fondu, puis les zestes de citron. Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 240°C (th 7-8) pendant 4 min.  Puis 6 à 8mn à 180°. J'ai utilisé les moules en silicone Demarle

Démoulez ensuite et réservez les madeleines.

Disposez un carré de chocolat dans chaque empreinte de madeleine et faites les fondre doucement au four à 50°.

Lorsque le chocolat est fondu, étalez le à l’aide d’un pinceau et remettez chaque madeleine en appuyant dans les empreintes. Laissez durcir au réfrigérateur 15mn, puis démoulez.

 Petite histoire de la madeleine

Sans Marcel Proust ce petit gâteau aurait-il une telle notoriété!

Ce petit gâteau est d’origine lorraine et est caractéristique par sa forme, elle rappelle celle d’un coquillage allongé ou ronde.

Commercy est la ville natale de ce petit gâteau que l’on devrait à Madeleine Paumier servante de la marquise Perrotin de Baumont qui en 1755 fabriqua ces petits gâteaux pour le duc viager Stanislas leszcinski. De nos jours cette tradition de la madeleine est jalousement conservée. Cependant d’autres attribuent l’origine de ce petit gâteau à une jeune-fille prénommée Madeleine qui aurait offert ce petit gâteau en forme de coquillage aux pélerins de Saint-Jacques-de-Compostelle (la coquille étant l’emblème du pélerinage).

On rapport que jusqu’à la fin du XIXe siècle et ce jusqu’à la veille de la Seconde Guerre Mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient pas Commercy se pressaient aux portières et aux fenêtres pour observer le spectacle des vendeuses de madeleines portant des paniers peins de madeleines aux marques bien apparentes et qui s’époumonaient  pour vendre le maximum de boîtes dans un minimum de temps puisqu’il s’agissait de l’arrêt des trains. Tout ceci contribua a rendre la petite madeleine encore plus populaire.

On consomme volontiers ce petit gâteau au goûter pour les enfants et surtout autour d’un thé ou d’un café. La madeleine a fait la réputation de la ville de Commercy ou elle est fabriquée depuis le XVIIIe siècle. 

Une recette inspirée de ce blog, que j'ai adorée réaliser. Une belle surprise que j'ai présentée dans un petit panier. Ils étaient prêts à s'envoler. On peut également retrouver cette recette sur ce blog Turc dont Françoise s'est inspirée.

Ingrédients 

2 jaunes d'oeuf

120g de beurre bien mou

110g de sucre

250g de farine

1c à s de cacao en poudre

Préparation

Dans le bol  du robot utilisez l’outil main et mélangez le sucre et le beurre mou,

Ajoutez les oeufs puis la farine progressivement et à petite vitesse jusqu’à former un pâton. Divisez la pâte en deux parties égales.  Ajoutez le cacao à l'un des pâtons. Aplatissez au rouleaux le premier pâton en un rectangle (environ 35 x 20cm),  faites la même chose avec l’autre pâton au chocolat et déposez le sur le premier rectangle. Roulez le tout en boudin en laissant dépasser un léger bout de pâte blanche qui servira pour les antennes. Filmez et mettez au réfrigérateur 2h. 

Sortez ensuite les boudins du réfrigérateur et collez les dos à dos comme ici

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur environ et pincez pour former les ailes.

Recourbez un peu les antennes et posez les papillons sur une toile Silpat ou du papier cuisson. Enfournez pour environ 14 minutes.

C’est mignon, et délicieux

Les scones sont ces petits gâteaux d'origine écossaise très appréciés des britanniques pour le fameux tea time.  Mais on en trouve également au Canada, aux Etats -Unis en fait dans tous les pays dits du Commonwealth. Très faciles à réaliser ils se dégustent tièdes accompagnés de beurre et de confiture. Idéal pour un brunch dans l'assortiment de biscuits. Il existe également une variété de scones salés. J,en profite pour participer au défi "À l'heure anglaise" du site recettes de cuisine.

Ingrédients 

150g de beurre mou

450g de farine

1 sachet de levure chimique

2 c à soupe de sucre

2 oeufs

6 c à soupe de lait

Préparation

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Dans un saladier assez grand, mélanger farine, levure et le beurre (coupé en morceaux) Travailler du bout des doigts, ajouter le sucre. Battre les oeufs et ajouter le lait. Ajouter progressivement ce mélange aux éléments secs.

Travailler jusqu'à obtenir une pâte souple (ajouter de la farine si la pâte est trop collante).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte de façon à ce qu'elle fasse 2 cm d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de pâte d'environ 5-6 cm de diamètre. Si vous n'avez pas d'emporte pièce, un verre peut tout à fait convenir.

Déposer sur la toile Silpat les disques de pâte et enfourner de 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. Vous pouvez également ajouter des raisons secs à la pâte.

À déguster chauds ou tièdes avec de la confiture et du beurre.

La petite histoire du Scone

C'est en Ecosse que l'on doit rechercher son origine. En effet, il doit son nom à la Pierre de la Destinée (ou de Scone, du nom de l'abbaye dans laquelle elle se trouvait). Aucun roi d'Ecosse ne pouvait être couronné s'il ne s'était pas assis au préalable sur cette pierre... Longtemps soustraite par les Anglais, la pierre de Scone a été restituée à l'Ecosse en 1996 (700 ans après l'invasion anglaise), où elle est depuis conservée au château d'Edimbourg. 

La première référence aurait été écrite par un poète écossais en 1513. On relate également une vieille tradition galloise  de petits gâteaux ronds et plats, des pains au levain, cuits dans des "bakestones", et plus tard sur des poêles à frire en fonte (griddles).

Quant au nom scone, il viendrait du gaélique sgonn, ou du Hollandais schoonbrot et de l’allemand sconbrot. 

À l'origine, ils étaient préparés avec de l'avoine, sous forme de grand cercle, puis taillée en 4 triangles (comme le bannock).

Les scones sont généralement ronds mais peuvent se présenter sous d'autres formes. A base de farine, lait, beurre, oeufs et levure, ils sont aussi très souvent préparés avec des fruits secs (raisins, figues, abricots...).