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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 18:19

Incontourable le chocolat pour un dessert de Pâques. Initialement ce n’est pas la recette que je voulais réaliser et je me suis souvenue de ces miroirs chocolatés que j’avais repérés sur le blog de Mathilde 4saisonsencuisine. Un dessert tout chocolat complètement décadent et vraiment simple à faire.

Miroir chocolat

Temps de préparation :45mn

Temps de cuisson: 40mn

Pause : une nuit

Ingrédients pour 6 personnes

Le biscuit que vous pouvez réaliser la veille

4 oeufs

100 g de farine

120 g de sucre

une pincée de sel

La crème à la vanille que vous pouvez également réaliser la veille

5 cl de lait

2 jaunes d’oeufs

60 g de sucre

2 cuillères à soupe rases de maïzéna

1 feuille de gélatine de 2 g

1/2 gousse de vanille

Mousse au chocolat le jour même

3 oeufs entiers

100 g de chocolat noir

30 g de beurre

10cl de café fort

Le miroir chocolat au moment de servir

150 g de chocolat noir

environ 2 cuillères à soupe d’eau

Miroir chocolat

Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez la farine au mélange jaunes-sucre en ajoutant un peu de blanc en neige. Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs.

Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier cuisson. J’ai utilisé quant moi utilisé mon Flexipan plat de chez Demarle. Répartissez la pâte et lissez bien avec une spatule coudée. Enfournez pour 12 à 15 minutes.

Préparez une feuille de papier cuisson ou une toile Silpat si vous en avez une pour le démoulage. Parsemez de sucre fin pour que le biscuit ne colle pas.

Pendant ce temps réalisez la crème à la vanille Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue. Mélangez ensuite le sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzéna. Versez le lait chaud sur le mélange puis transvasez dans la casserole et remetttez à cuire sur feu doux. La crème épaissit au bout de quelques minutes. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Réservez au frais.

Miroir chocolat

La mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Laissez refroidir 5 minutes. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un au mélange chocolaté. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et brillant (ajouter si besoin un peu d'eau). Battez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent. Réservez au frais.

Montage

Découpez 12 disques de biscuit de la taille des cercles en inox. Garnir les cercles de papier rhodoïd.

Disposez un disque dans le fond de chaque cercle et punchez généreusement avec du café.

Répartissez la mousse au chocolat dans les cercles, puis la crème vanille et terminez par un cercle de biscuit imbibé de café. Laissez reposer au moins 2 heures.

Au moment de servir faites fondre le chocolat au bain marie et y ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Démoulez les gâteaux en déroulant le rhodoïd et nappez chacun de chocolat fondu.

 

Miroir chocolat

Au dire de mon gourmand un dessert absolument divin. Merci Mathilde pour cette recette que je referai.

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Published by Jackie - dans Dessert
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16 mars 2015 1 16 /03 /mars /2015 22:14

Un légume en dessert. Un grand merci à mon petit livre Prince de Bretagne pour cette recette. Surprenant mais tout à fait délicieux.

Crème brûlée d’endives au caramel

Temps de préparation : 30mn

Attente: 12h

Cuisson: 2h

Ingrédients

2 caramels

15cl de crème fraiche

5cl de lait

3 jaunes d’oeufs

2 endives

1 c à s d’huile d’olives

2 c à c de sucre cassonnade

sel, poivre

Crème brûlée d’endives au caramel

Préparation

Émincez les endives très finement , faites-les revenir 5mn à feu doux dans l’huile d’olive.en remuant régulièrement . Égouttez bien et réservez.

Faites fondre les  caramels à feu doux  dans la crème et le lait. Mélangez bien au fouet, réservez.

Blanchissez les jaunes d’oeufs en les fouettant bien avec la cassonade de manière à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez-y la crème aux caramels  et les endives , mélangez soigneusement. Versez dans 4 ramequins .

Crème brûlée d’endives au caramel

Cuisez dans un four 180°, au bain-marie, pendant deux heures.

Après cuisson, laissez refroidir vos crèmes à température ambiante, puis réservez-les au frigo pendant une nuit.

Au moment de servir , étalez un peu de cassonade sur les crèmes, puis passez-les quelques secondes sous le grill du four bien chaud.

Surprenant et délicieux.

Crème brûlée d’endives au caramel

La petite histoire de l'endive

Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née.

Crème brûlée d’endives au caramel

Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».

Crème brûlée d’endives au caramel

La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.

Expression bien connue : Si l’on vous dit que vous avez « un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine !

La suite sur energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l'alimentation et la santé.

Crème brûlée d’endives au caramel
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Published by Jackie - dans Dessert
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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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