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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 12:37

Canard et orange un mariage toujours réussi. Pour ce magret une sauce à base d'orange mais sanguine pour rappeler la couleur de St-Valentin et qui s'est parfaitement accordée avec le champagne rosé reçu de la part de Champagnes des Vignerons. Les suprêmes de ces oranges en bouche avec le Champagne, c'était absolument divin.

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Ingrédients (pour 2 personnes) 

1 magret de canard (450-500 g)

fleur de sel de Guérande

les suprêmes de 2 oranges sanguines

75ml de jus d’orange sanguine

1 c à s de vinaigre de vin blanc

1 c à s de sucre

1 c à c de fond de volaille

20cl de lait +20cl d’eau 

2 c à s de crème épaisse

½ céleri rave 

1 c à s de beurre doux

3 cà s d ‘huile d’olive (Gout intense Huiles du Midi de la France)

poivre du moulin

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Réalisation 

Pelez le céleri rave, et après l’avoir rincé, coupez le en morceaux et les faire cuire dans le lait et l’eau salés. Le réduire ensuite en purée avec la crème. Vérifiez l’assaisonnement réservez au chaud.

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Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau. Déposez le magret dans une poêle non chaude et laissez cuire côté peau 5mn. Puis vider l’excédent de graisse et retournez le canard et cuire à feu doux 7 à 8 mn. La cuisson doit être rosée. Gardez au chaud recouvert de papier aluminium ou d’une assiette creuse. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin avant de le couper en tranches.

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La sauce 

Pressez les oranges sanguines. Dans la même poêle, faites dorer le sucre avec le vinaigre. Déglacez avec le jus des oranges sanguines et ajoutez la cuillère à café de fond de volaille. Portez à ébullition et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Ajoutez les suprêmes d'orange et poursuivez la cuisson seulement pour les réchauffer. Hors du feu, ajoutez le beurre et remuez la poêle jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ne pas mélanger à la cuillère pour ne pas abîmer les suprêmes. Rectifiez l’assaisonnement.    

Dressage

Tranchez finement le magret, les servir nappées de sauce et de suprêmes d’oranges sanguines accompagné de son écrasé de céleri.

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Champagne Bauchet Père et Fils

Une robe saumon pâle  aux reflets argentés pour ce champagne brut rosé. Des bulles fines et lentes pour ce vin brillant et cristallin. Son nez dévoile une trame aromatique très élégantes sur des arômes de fleurs (freesia, aubépine) et de fruits (fraises et framboises).

En savoir un peu plus sur le champagne rosé..

Il est obtenu à partir de deux méthodes laissées au choix du vigneron:

- Lassemblage: cette méthode consiste à assembler du vin rouge vinifié sous l'appellation Champagne à la cuvée de jus blanc.

- La saignée ou la macération: les grains entiers de raisins noirs sont laissés en macération afin que les peaux teintes le jus, jusqu'à obtention de la robe désirée.

Ce champagne est un champagne de vigneron, identifié par le petit losange jaune sur la bouteille.

Crée en 2001 , par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne , la marque collective "les Champagnes de Vignerons " regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent le Champagne.

Elle garantit que chaque bouteille est issue d’une exploitation familiale, les vignes sont cultivées par le vigneron lui-même et vinifiées sur son propre domaine ou au sein d’une coopérative.

Les Champagnes de Vignerons sont des vins rares et expressifs, reflets d’un véritable savoir-faire, propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération.

Ils sont également d’une grande diversité : 5 000 vignerons et coopératives sont regroupés autour de la marque collective.

 

Chacun élabore avec passion des vins de caractère et de qualité, reflets d’un terroir unique.

 J’ai associé ce vin à tout mon menu St-Valentin et je dois dire que nous lui avons trouvé un accord parfait. Le bouquet final en bouche fut au dessert.

 

http:/www.champagne-bauchet.com

Les Champagnes de Vignerons : http://www.champagnesdevignerons.com/

 

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14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 09:44

L'expression mi-figue mi-raisin convient tout à fait à cette recette gourmande n'est-ce pas. L'origine de cette expression est cependant différente. En effet cette expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher.?

Quoiqu'il en soit cette recette est tout à fait savoureuse et les deux saveurs se marient à merveille pour le bonheur de nos papilles.

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Ingrédients pour 3 personnes

3 cailles parées par votre boucher (suprêmes et cuisses) ou coupez les vous-même en deux au niveau du bréchet.

1/2 oignon haché

6 figues violettes

1 grappe (moyenne) de raisin muscat blanc

huile d’olive du Midi de la France

1 c à c de miel

Sel, Poivre

Feuilles de sauge

Fleur de sel.

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Préparation
Faites doucement dorer les cailles assaisonnées, dans une poêle avec l’huile d’olive et l’oignon hâché. Ajoutez quelques feuilles de sauge. Bien surveiller la cuisson en les retournant souvent. Sur les conseils de mon amie Isa je suis vigilante car les filets cuisent en 20 minutes environ, les cuisses un peu plus.

Dans une autre poêle faites revenir doucement les figues coupées en 4 et les raisins muscats blancs.

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Dressage

Disposez dans des assiettes chaudes les morceaux de cailles accompagnées des figues et des raisins le tout nappé d’un peu de sauce et un peu de fleur de sel.

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Nous avons dégusté cette assiette avec une amie qui a beaucoup apprécié.

La petite histoire du raisin

La vigne poussait à l’état naturel bien avant l’arrivée de l’homme sur terre. C’est en Asie Mineure, la région de la mer Caspienne ou l’Arménie que l’on retrouve sa trace, il y a de cela des millions d’années, 20 pour être plus précis, au paléolithique les chasseurs-cueilleurs consommaient déjà le petit raisin sauvage (Vitis vinifera var. sylvestris) puis la découverte de pépins de raisin sur un certain nombre de sites préhistoriques indique clairement que les fruits de la vigne étaient appréciés par les cultivateurs néolithiques.

vignes raisins
 

 Les oiseaux qui eux aussi se nourrissaient de petits grains ont été un instrument naturel de la dissémination de la vigne sur terre.

La domestication de la vigne et les premières variétés de vignes cultivées restent difficiles à dater. Cependant, certains contes et légendes permettent de situer la culture de la vigne dans des régions comme la Mésopotamie, entre le Tigre et l’Euphrate et la région du Nil, en effet des représentations dans des lieux de sépulture égyptiens indiquent qu’on cultivait le raisin en 2 375 av. J.-C qui semble avoir été le berceau de la viticulture.

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Des études suggèrent que l’on faisait la culture du raisin la variété Vitis vinifera (qui prédomine aujourd’hui en Europe) dans l’ouest de l’Asie il y a plus de 7 000 ans. La vinification fait son apparition à la même époque, lorsque la récolte était amplement suffisante, le raisin était broyé en jus, puis réservé dans des jarres de terre.
En Chine, la culture du raisin est aussi et peut-être même plus ancienne.

Ainsi, on raconte qu’un jour, un homme se promenant par hasard entre la Mer Noire et le golfe Persique, retrouva une des jarres et a goûté le jus fermenté qu’elle contenait. Ce jus était excellent, avait bon goût et surtout des effets assez spéciaux… Et c’est alors que 4000 ans avant notre ère, que débuta la maîtrise du processus de vinification et de la viticulture.

Riche en symbole, le raisin représente la vie dans les tombeaux des pharaons et devient la figure du culte de Dionysos dans la Grèce antique.

Ce sont les Grecs et les Romains qui amateurs de vin répandirent la culture de la vigne dans tout l’Empire. C’est à partir de ce moment que la culture de la vigne fut vraiment domestiquée et de très nombreuses variétés de raisins virent le jour uniquement pour la viticulture. Chez les Grecs au temps d’Homère, le vin était consommé tous les jours ; hommes, femmes et enfants en buvaient

Autumn_Royal_grapes.jpg

Évolution de la plante
Les sélections successives et les croisements permirent, au fil des siècles, d’obtenir des grains plus gros et plus juteux. Dans un premier temps principalement consacré à la vinification, ce n’est qu’au XVIIe siècle que le raisin fit son apparition à la table de Louis XIV, pour être finalement reconnu deux siècles plus tard comme fruit. On le dégustait alors en jus, en grappes, légèrement cuit ou en pâtisserie.
Vers la fin du XIXe siècle, le secteur viticole français est en pleine crise, c’est à cette époque pour contrer le manque à gagner que les viticulteurs cherchent de nouveaux débouchés et la production de raison de tables prend un essor important mais ce n’est qu’au XXe siècle que sa consommation se démocratisera vraiment grâce au développement des moyens de transport et de commercialisation.

Quelques contes et légendes

Les raisins tiennent une place importante dans l’histoire, fruit à forte concentration énergétique on raconte que dans l’antiquité, c’est grâce aux raisins secs, que le général carthaginois Hannibal a vaincu les Romains. Il aurait fait traverser les Alpes à ses soldats en les nourrissant de raisins secs ! Tandis que Christophe Colomb, et les marins de la Niña, de la Pinta et de la Santa Maria auraient pris soin d’emporter des raisins secs avant d‘entreprendre la traversée de l’Atlantique.
L’expression mi-figues mi-raisin : d’un air à la fois satisfait et mécontent, ou sérieux et plaisant à la fois. Son origine viendrait mais rien n’est sûr des corinthiens qui, de temps en temps, lorsqu’ils livraient des raisins à Venise, y mélangeaient « par inadvertance » des figues, moins chères et plus lourdes, histoire de faire payer plus cher leurs clients.
Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême. La suite sur energie-sant.net où je rédige régulièrement des articles sur l'alimentation et la santé.


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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 11:05

Lorsque j'effectuais mon voyage au Vietnam,  la maman de mon adorable Aurélie se trouvait elle en Guadeloupe. Et de ce voyage elle m'a raporté des épices Colombo. J'ai aussitôt réalisé ce poulet colombo à ma façon et je le publie maintenant, mais je ferai d'autres recettes avec ces épices absolument parfumées et qui fleurent bons les îles. Merci Christine.

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Ingrédients

3 suprêmes de poulet (mais en principe on utilise un poulet entier)

1 gousse d’ail

1/2 oignon haché

150cl de bouillon de légumes

2 pommes de terre

2 carottes

Quelques haricots verts

1 c à s de colombo de Guadeloupe

1 feuille de laurier

2 c à s d’huile d’olive

riz parfumé pour accompagnement

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Préparation

Hachez l’oignon et et l’ail.  Épluchez les pommes de terre, les carottes et coupez les légumes en cubes. Coupez les suprême de poulet en morceaux.
Faites chauffer les 2 c à s  d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir les morceaux de poulet avec ail et oignons. Parsemez de colombo et mélangez 2 mn.
Ajoutez la feuilles de laurier dans la cocotte, versez le bouillon sur les morceaux de poulet de façon à ce qu’il en soit couvert et ajoutez les légumes. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 30mn en mélangeant de temps en temps.

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Servez le colombo chaud, accompagné de riz parfumé nappé de sauce.

 

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28 septembre 2014 7 28 /09 /septembre /2014 19:04

La cuisine asiatique est une cuisine que j'apprécie particulièrement. Ce mois-ci le thème de Culinoversions est sur les Saveurs d'Asie grâce à sa marraine Galou du blog : Once upon a Cook. Ces petites nouilles sautées sont une pure merveille.

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cv-logo

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de suprême de poulet

1/2 oignon haché

1 c à c d’huile neutre

1 poivron rouge

1 carottes

150 cl de lait de coco

1 c à c de curry

2 plaques de nouilles chinoises 

coriandre

Sel poivre.

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Préparation

Épluchez le poivron et coupez le en fines lanières. Réservez. faites de même avec les carottes. Coupez le poulet en morceaux

Réchauffez une c à c d’huile dans un wok et faites-y dorer les morceaux de poulet et les légumes sur feu vif. Saupoudrez avec le curry et ajoutez le lait de coco et laissez mijoter le tout quelques minutes  et veillez à ne pas faire bouillir la sauce. Salez et poivrez. 

Mettez les nouilles dans une casserole d’eau bouillante et faites les cuire juste le temps nécessaire. Égouttez-les et ajoutez les au poulet. Mélangez et servez avec une feuille de coriandre.

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13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 11:10

J'ai découvert cette recette sur Marmiton. Involtini ou en français blancs de poulets farcis. Une découverte qui fut très apprécié. Un petit air d'Italie à notre table.

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Ingrédients pour 2 personnes

2 blancs de poulet
sel poivre

2 tranches de prosciutto
2 tranches fines de bel paese (ou du fromage style croque Monsieur)
farine
beurre 

1 c à s d’huile d’olive
3 c à s  de Marsala
1 c à s de bouillon de poule
asperges cuites ou en boîte pour décorer

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Préparation

Disposez les blancs de poulet  à plat entre des feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Salez, poivrez et disposez sur chacun une tranche de jambon prosciutto, une tranche de fromage et 3 asperges. Roulez-les délicatement, attachez- les et saupoudrez-les de farine.

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer à feu doux les morceaux de poulet en les tournant fréquemment (environ 15 mn).

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Coupez la ficelle, disposez les morceaux de poulet dans un plat de service chaud et tenez-le au chaud.

Versez dans la poêle le marsala, le bouillon et 10 g de beurre. Portez à ébullition et laissez frémir 3 à 4 mn tout en grattant les sucs de viande collés au fond de la poêle.

Dressage

Disposez dans une assiette et nappez les morceaux de poulet et décorez avec des asperges.  J'ai accompagné mes involtinis d'un petits fagot de haricots verts. 

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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 12:32

Une recette qui m'a fait très envie sur le blog d'Isa Grelinettes et Cassolettes et si vous ne le connaissez pas, je ne peux que vous conseiller d'aller vous y promener. Vous y trouverez de superbes recettes et toutes sortes d'informations sur le jardinage, ses coups de coeur, la sélection de ses livres, bref une multitude d'infos intéressantes. 

J'ai suivi sa recette en la modifiant légèrement mais si peu en fonction des ingrédients comme l'huile d'olive extra verte que je n'avais pas. J'ai utilisé l'huile du Midi de la France, Goût intense. J'avais des amis à déjeuner ce jour là et ils ont vraiment apprécié.

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Ingrédients

Un poulet fermier
Un verre de Cognac 

3 échalotes
7 belles pommes de terre du jardin (Charlotte)
7 feuilles de sauge
une poignée de ciboulette
Quelques branches de sarriette et d’origan
Sel et poivre du moulin
QS d’huile d’olive du Midi de la France, Goût intense
Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette

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Préparation
Coupez le poulet et répartissez les morceaux dans le plat à four. Dans les interstices, calez des morceaux d’échalote. Assaisonnez.

Versez le cognac et un filet d’eau. Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes.

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Au bout de 15 minutes de cuisson, passez les feuilles de sauge dans la sauce et les posez sur les morceaux de poulet pour qu’elles deviennent croustillantes.

Pendant la cuisson du poulet, cuire les pommes de terre dans une poêle al dente, la cuisson se terminera dans le plat avec le poulet. Les assaisonner de sel et poivre, de piment d’Espelette et d’aromatiques hachées, essentiellement de la ciboulette. Les loger ensuite entre les morceaux de poulet, au bout de 25 minutes.

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En profiter pour ôter les blancs de poulet et les réserver au chaud.

Au moment du service ajouter les blancs, versez un filet d’huile d’olive du Midi de la France gôut intense, ajoutez quelques herbes pour la déco. Régalez-vous.

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Merci chère Isa pour cette sublime recette.

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13 mai 2014 2 13 /05 /mai /2014 16:28

Un beau poulet fermier, des morilles et une recette très gourmande et raffinée. 

poulet-morilles-vin-jura-1w

 

Ingrédients 2 personnes

2 belles cuisses de poulet fermier

1 verre de vin du Jura

1/2 oignon haché

1 c à s de farine

1 c à c de fonds de volaille

1 c à s d’huile d’olives du Midi de la France gout subtil

10cl de crème fraiche

Sel et poivre

100 g de morilles congelées

4 pommes de terre  Grenaille Princesse Amandine

Préparation

Lavez et épluchez les pommes de terre puis les cuire à la vapeur.

Séparez les pilons de poulet de l’avant-cuisse.

Dans une cocotte faites revenir les morceaux de poulet avec l’oignon haché et un morceau de beurre afin d’éviter que l’oignon ne brunisse trop. 

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Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, les retirer de la cocotte. Dégraissez la cocotte  et remettre les morceaux de poulet. Ajoutez une cuillère de farine et bien mélanger de façon à ce que la farine enveloppe bien les morceaux. Ajoutez le verre de vin blanc du Jura, la cuillère à café de fonds de volaille, mélangez,  puis la crème fraiche mélangez de nouveau. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes. 10mn avant la fin de la cuisson ajoutez les morilles

Dressage

Disposez un morceau de poulet sur une assiette, nappez de sauce  aux morilles accompagné des pommes vapeur.

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 12:39

Les épices j'adore. C'est pourquoi j'ai voulu tester ce coquelet et le cuisiner à la façon orientale. J'ai adapté ma recette de souris d'agneau que je n'ai d'ailleurs jamais publiée car à l'époque je n'avais pas de blog, mais je reviendrai plus tard avec cette recette sur mon blog. Servi avec une semoule de couscous aux raisins secs une envolée de saveurs pour les papilles.

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Pour 2 personnes

1 coquelet

1/2 oignon haché

1 c à c de coriandre moulue

1 c à c  de cumin moulu

1 c à c  de gingembre moulue

1 c à c de paprika

1 c à c  de cannelle

1 feuille de laurier

thym 

Sel, poivre

2 gousse d’ail entière

2 petites tomates

150ml de bouillon de volaille

3 c à s d’huile d’olive du Midi de la France Gout intense

raisins secs et quelques abricots secs

semoule de couscous.

coquelet-epices-2w.jpg

Préparation

Mélangez les épices. Coupez votre coquelet en deux et fariné chaque morceau avec le mélange épices. 

Dans une cocotte faite légèrement dorer les coquelets de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez les coquelets de la cocote et nettoyez là. Avec le restant d’huile, faites revenir l’oignon, attention qu’il ne brûle pas, ajoutez les tomates coupées en morceaux, les gousses d’ail entières, les morceaux de coquelets, le thym et le laurier. Mélangez. Mouillez avec le bouillon. Couvrez et laisser cuire doucement pendant 30mn. 10 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les abricots coupés en morceaux.

Dressage

Sur une assiette disposez le morceau de coquelet, accompagné de la semoule de couscous et de quelques tranches de carottes violettes glacées.

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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 20:23

Une amie a eu la gentillesse de m'offrir un petit panier garni de quelques fruits exotiques dans lequel se trouvaient entre autres trois grenades. Un petit fruit absolument délicieux, une découverte pour moi,  dont les petites billes qui se trouvent à l'intérieur font penser à des rubis. J'ai réalisé une autre recette sucrée dont je mettrai la recette plus tard.

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Ingrédients

Pour 2 personnes

1 magret

150ml de jus de grenade

1 c à s de miel 

2 c à s de persil

3 c à s d ‘huile d’olive (Gout intense Huiles du Midi de la France)

1/2 céleri

20cl de lait

10 cl de crème épaisse

Sel, poivre

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Préparation

La sauce grenade

Portez à ébullition le jus de grenade avec le miel. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.  Ajoutez l’huile d’olive et le persil.

Coupez le céleri en morceaux et le faire cuire dans le lait salé. Le réduire ensuite en purée avec les 10cl de crème. Vérifiez l’assaisonnement réservez au chaud.

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Cuisson des magrets

Inciser la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau. Déposez le magret dans une poêle non chaude et laisser cuire côté peau 5mn. Puis vider l’excédent de graisse et retourner le canard et cuire à feu doux 7 à 8 mn.

Dressage

Tranchez finement le magret, le servir nappé de sauce  à la grenade et garni de grains de grenade frais accompagné de sa purée de céleri.

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Aiguillettes de canard

Une recette que j'ai également réalisée avec des aiguillettes de canard, nappées de la même sauce et servies avec des panais glacés

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La petite histoire de la Grenade

La grenade serait originaire de Turquie et d’Iran. Le grenadier fait partie des premiers arbres à avoir été domestiqués par Ll’homme environ 2000 ans avant notre ère. Les Phéniciens l’ont importé lors de la fondation de Carthage. Tout comme les figues, les dattes et les olives, la grenade est un fruit du pourtour méditerranéen.

 

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Des vases en forme de grenade furent retrouvés par des archéologues à Chypre, et en Égypte où les grenades étaient données en offrande funéraire, des restes de grenades ont par ailleurs été retrouvés dans un tombeau datant de l’époque de Ramsès II.

Des graines de grenade furent également découvertes dans l’épave d’un navire datant de l’époque de bronze à Ulu Burun (classé site archéologique sous-marin, qui fait l’objet de fouilles depuis 1984) au large de la Turquie près de Kas. En effet plus de 1000 graines de grenade se trouvaient dans des amphores chypriotes.On retrouve représenté sur certains bas-reliefs du temple de Karnak (en Égypte), sur des mosaïques byzantines à Qasr el-Libia en Lybie, un arbre de vie au-dessus de deux pintades et la grenade représentée sur des

sculptures assyriennes.


Granatapfelblüte 3

 

Le grenadier fut introduit en région méditerranéenne au VIIIe siècle par les Arabes en Espagne plus précisément en Andalousie ou le climat était très propice à la culture et où elle fut abondamment cultivée et la ville de Elvira sera rebaptisée Grenade au XI siècle par Zawi ibn Ziri, premier roi de la dynastie Berbere-Ziris. (1012-1090).
Ce fruit grâce à son épaisse écorce qui la protégeait du dessèchement était un aliment de base des caravaniers. Son jus désaltérant et nourricier était très apprécié. On retrouve sa trace dans des documents anciens.

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La grenade était très connue en Allemagne notamment dans la ville de Constance. Hildegarde de Bigen en fait également état dans ses livres

Dans la Grèce antique, considérée comme un fruit des Dieux, elle symbolisait la fertilité et la prospérité et était dédiée à la déesse de l’Amour et des plaisirs Aphrodite et à Héra la déesse du mariage légitime qui fut l’épouse de l’infidèle Zeus, c’est elle qui enverra aux enfers Perséphone pour avoir prélevé un grain de celle que lui présenta Hadès ; ce fut aussi l’un des attributs de Dynonisos Chaque grenade contiendrait 840 graines, entourée d’un sac de jus sucré et acidulé.

Pour les Berbères, le fruit est présent à toutes les étapes importantes de la vie des femmes : mariage, naissance…

ar-grenadier.gif

 

Dans la tradition persane, il est l’Arbre du Paradis ou l’Arbre de Vie, en bonne place au jardin du paradis
En Chine, elle symbolise encore aujourd’hui la fertilité à cause de son grand nombre de graines. La coutume veut qu’on en offre aux jeunes mariés.
Dans les vieilles traditions turques, après avoir jeté à terre une grenade, les jeunes mariés peuvent connaître le nombre d’enfants à venir grâce aux nombre de grains dispersés dans la chute, surtout si les 400 et plus que peuvent contenir une grenade s’éparpillent.
Selon Shakespeare, c’est sous son feuillage que Roméo s’abrita pour chanter une sérénade à Juliette.

On retrouve la grenade dans les trois grandes religions monothéistes.
Pour les chrétiens, elle est le symbole de la perfection divine. (il se pourrait même qu’Ève mangea une grenade, fruit de la connaissance, et non une pomme…)
Pour les Hébreux, elle représentait la nostalgie de la terre promise, c’est l’un des sept fruits principaux bénis pour la Terre Promise.

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Pour les musulmans, elle permettait de lutter contre la haine et l’envie. « Consommez les grenades, enseignait Mahomet, ces fruits épurent l’homme de la jalousie et de la haine ».
La grenade est avec le citron et la pêche un des fruits bénis pour les bouddhistes. La suite ici

 

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 16:14

La saison des canneberges a commencé et je fais ma réserve. Je me régale de les associer à de nouvelles recettes très gourmandes.

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Alors avec le thème de Culino Versions ce mois-ci "Oupss! ma belle-mère débarque" je ne pouvais que lui proposer ce plat aux nouvelles saveurs. 

Belle-maman qui nous a quitté depuis longtemps aurait certainement apprécié de découvrir et de goûter ces petites baies rouges que sont les canneberges, ainsi que le sirop d'érable. C'était une personne qui aimait beaucoup jardiner et pour qui les produits du terroir avait beaucoup d'importance. Toujours contente de découvrir de nouvelles saveurs  qui sortaient de l'ordinaire, cette recette originale lui aurait plu.

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Ingrédients

3 personnes

2 suprêmes de volaille

8 tranches de poitrine fumée
1 c à s d'huile d'olive 
150g de canneberges fraîches (c'est en ce moment la pleine saison)

3 c à s de sirop d’érable

10cl de jus de canneberges

1 c à s de vinaigre balsamique 2

10cl de vin blanc

1 c à c de poudre de bouillon de volaille 

1 potimaron

1 c à c de crème fraiche.

Sel, poivre

Épices du Trappeur 

Préparation

Épluchez et coupez le potimarron en morceaux et le faire cuire dans l'eau salée. Le réduire ensuite en purée, ajoutez la crème fraiche et les Épices du Trappeur. Réservez.

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Compotée de canneberges

Mettre les canneberges et le jus de canneberges dans une casserole, ajoutez le sirop d’érable et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20mn. Vous pouvez si vous le souhaitez ajoutez un peu de cassonade. Une fois les canneberges réduites en compote ajouter le vinaigre balsamique, remuez et réservez.

Préchauffez le four à 180°

Coupez dans l'épaisseur chaque suprême, pour pouvoir insérer la compotée de canneberges à l'intérieur. Salez et poivrez.

supreme-volaille-canneberges-3w

Une fois la compotée refroidie, farcir l'intérieur des suprêmes de volaille et roulez les en boudins. Les envelopper ensuite avec les tranches de lard en serrant bien.

Faites chauffer légèrement l'huile d'olives et délicatement dorez de toutes parts les deux suprêmes.

Disposez ensuite les suprêmes dans un plat allant au four, mouillez avec le vin blanc , ajoutez bouillon de volaille et laissez cuire environ 25mn

Dressage

Dans une assiette disposez une moitié de suprême accompagné de l'écrasée de potimarron et de sa tranche de lard grillée.

supreme de volaille aux canneberge

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Published by Jackie - dans Volailles
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  • : La cuisine de Jackie
  • La cuisine de Jackie
  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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