Canard et orange un mariage toujours réussi. Pour ce magret une sauce à base d'orange mais sanguine pour rappeler la couleur de St-Valentin et qui s'est parfaitement accordée avec le champagne rosé reçu de la part de Champagnes des Vignerons. Les suprêmes de ces oranges en bouche avec le Champagne, c'était absolument divin.

Ingrédients (pour 2 personnes) 

1 magret de canard (450-500 g)

fleur de sel de Guérande

les suprêmes de 2 oranges sanguines

75ml de jus d’orange sanguine

1 c à s de vinaigre de vin blanc

1 c à s de sucre

1 c à c de fond de volaille

20cl de lait +20cl d’eau 

2 c à s de crème épaisse

½ céleri rave 

1 c à s de beurre doux

3 cà s d ‘huile d’olive (Gout intense Huiles du Midi de la France)

poivre du moulin

Réalisation 

Pelez le céleri rave, et après l’avoir rincé, coupez le en morceaux et les faire cuire dans le lait et l’eau salés. Le réduire ensuite en purée avec la crème. Vérifiez l’assaisonnement réservez au chaud.

Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau. Déposez le magret dans une poêle non chaude et laissez cuire côté peau 5mn. Puis vider l’excédent de graisse et retournez le canard et cuire à feu doux 7 à 8 mn. La cuisson doit être rosée. Gardez au chaud recouvert de papier aluminium ou d’une assiette creuse. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin avant de le couper en tranches.

La sauce 

Pressez les oranges sanguines. Dans la même poêle, faites dorer le sucre avec le vinaigre. Déglacez avec le jus des oranges sanguines et ajoutez la cuillère à café de fond de volaille. Portez à ébullition et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Ajoutez les suprêmes d'orange et poursuivez la cuisson seulement pour les réchauffer. Hors du feu, ajoutez le beurre et remuez la poêle jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ne pas mélanger à la cuillère pour ne pas abîmer les suprêmes. Rectifiez l’assaisonnement.    

Dressage

Tranchez finement le magret, les servir nappées de sauce et de suprêmes d’oranges sanguines accompagné de son écrasé de céleri.

Champagne Bauchet Père et Fils

Une robe saumon pâle  aux reflets argentés pour ce champagne brut rosé. Des bulles fines et lentes pour ce vin brillant et cristallin. Son nez dévoile une trame aromatique très élégantes sur des arômes de fleurs (freesia, aubépine) et de fruits (fraises et framboises).

En savoir un peu plus sur le champagne rosé..

Il est obtenu à partir de deux méthodes laissées au choix du vigneron:

- Lassemblage: cette méthode consiste à assembler du vin rouge vinifié sous l'appellation Champagne à la cuvée de jus blanc.

- La saignée ou la macération: les grains entiers de raisins noirs sont laissés en macération afin que les peaux teintes le jus, jusqu'à obtention de la robe désirée.

Ce champagne est un champagne de vigneron, identifié par le petit losange jaune sur la bouteille.

Crée en 2001 , par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne , la marque collective "les Champagnes de Vignerons " regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent le Champagne.

Elle garantit que chaque bouteille est issue d’une exploitation familiale, les vignes sont cultivées par le vigneron lui-même et vinifiées sur son propre domaine ou au sein d’une coopérative.

Les Champagnes de Vignerons sont des vins rares et expressifs, reflets d’un véritable savoir-faire, propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération.

Ils sont également d’une grande diversité : 5 000 vignerons et coopératives sont regroupés autour de la marque collective.

Chacun élabore avec passion des vins de caractère et de qualité, reflets d’un terroir unique.

 J’ai associé ce vin à tout mon menu St-Valentin et je dois dire que nous lui avons trouvé un accord parfait. Le bouquet final en bouche fut au dessert.

http:/www.champagne-bauchet.com

Les Champagnes de Vignerons : http://www.champagnesdevignerons.com/

Lorsque j'effectuais mon voyage au Vietnam,  la maman de mon adorable Aurélie se trouvait elle en Guadeloupe. Et de ce voyage elle m'a raporté des épices Colombo. J'ai aussitôt réalisé ce poulet colombo à ma façon et je le publie maintenant, mais je ferai d'autres recettes avec ces épices absolument parfumées et qui fleurent bons les îles. Merci Christine.

Ingrédients

3 suprêmes de poulet (mais en principe on utilise un poulet entier)

1 gousse d’ail

1/2 oignon haché

150cl de bouillon de légumes

2 pommes de terre

2 carottes

Quelques haricots verts

1 c à s de colombo de Guadeloupe

1 feuille de laurier

2 c à s d’huile d’olive

riz parfumé pour accompagnement

Préparation

Hachez l’oignon et et l’ail.  Épluchez les pommes de terre, les carottes et coupez les légumes en cubes. Coupez les suprême de poulet en morceaux.
Faites chauffer les 2 c à s  d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir les morceaux de poulet avec ail et oignons. Parsemez de colombo et mélangez 2 mn.
Ajoutez la feuilles de laurier dans la cocotte, versez le bouillon sur les morceaux de poulet de façon à ce qu’il en soit couvert et ajoutez les légumes. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 30mn en mélangeant de temps en temps.

Servez le colombo chaud, accompagné de riz parfumé nappé de sauce.

J'ai découvert cette recette sur Marmiton. Involtini ou en français blancs de poulets farcis. Une découverte qui fut très apprécié. Un petit air d'Italie à notre table.

Ingrédients pour 2 personnes

2 blancs de poulet
sel poivre

2 tranches de prosciutto
2 tranches fines de bel paese (ou du fromage style croque Monsieur)
farine
beurre 

1 c à s d’huile d’olive
3 c à s  de Marsala
1 c à s de bouillon de poule
asperges cuites ou en boîte pour décorer

Préparation

Disposez les blancs de poulet  à plat entre des feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Salez, poivrez et disposez sur chacun une tranche de jambon prosciutto, une tranche de fromage et 3 asperges. Roulez-les délicatement, attachez- les et saupoudrez-les de farine.

Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites-y dorer à feu doux les morceaux de poulet en les tournant fréquemment (environ 15 mn).

Coupez la ficelle, disposez les morceaux de poulet dans un plat de service chaud et tenez-le au chaud.

Versez dans la poêle le marsala, le bouillon et 10 g de beurre. Portez à ébullition et laissez frémir 3 à 4 mn tout en grattant les sucs de viande collés au fond de la poêle.

Dressage

Disposez dans une assiette et nappez les morceaux de poulet et décorez avec des asperges.  J'ai accompagné mes involtinis d'un petits fagot de haricots verts. 

Un beau poulet fermier, des morilles et une recette très gourmande et raffinée. 

Ingrédients 2 personnes

2 belles cuisses de poulet fermier

1 verre de vin du Jura

1/2 oignon haché

1 c à s de farine

1 c à c de fonds de volaille

1 c à s d’huile d’olives du Midi de la France gout subtil

10cl de crème fraiche

Sel et poivre

100 g de morilles congelées

4 pommes de terre  Grenaille Princesse Amandine

Préparation

Lavez et épluchez les pommes de terre puis les cuire à la vapeur.

Séparez les pilons de poulet de l’avant-cuisse.

Dans une cocotte faites revenir les morceaux de poulet avec l’oignon haché et un morceau de beurre afin d’éviter que l’oignon ne brunisse trop. 

Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, les retirer de la cocotte. Dégraissez la cocotte  et remettre les morceaux de poulet. Ajoutez une cuillère de farine et bien mélanger de façon à ce que la farine enveloppe bien les morceaux. Ajoutez le verre de vin blanc du Jura, la cuillère à café de fonds de volaille, mélangez,  puis la crème fraiche mélangez de nouveau. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes. 10mn avant la fin de la cuisson ajoutez les morilles

Dressage

Disposez un morceau de poulet sur une assiette, nappez de sauce  aux morilles accompagné des pommes vapeur.

Une amie a eu la gentillesse de m'offrir un petit panier garni de quelques fruits exotiques dans lequel se trouvaient entre autres trois grenades. Un petit fruit absolument délicieux, une découverte pour moi,  dont les petites billes qui se trouvent à l'intérieur font penser à des rubis. J'ai réalisé une autre recette sucrée dont je mettrai la recette plus tard.

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 magret

150ml de jus de grenade

1 c à s de miel 

2 c à s de persil

3 c à s d ‘huile d’olive (Gout intense Huiles du Midi de la France)

1/2 céleri

20cl de lait

10 cl de crème épaisse

Sel, poivre

Préparation

La sauce grenade

Portez à ébullition le jus de grenade avec le miel. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.  Ajoutez l’huile d’olive et le persil.

Coupez le céleri en morceaux et le faire cuire dans le lait salé. Le réduire ensuite en purée avec les 10cl de crème. Vérifiez l’assaisonnement réservez au chaud.

Cuisson des magrets

Inciser la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau. Déposez le magret dans une poêle non chaude et laisser cuire côté peau 5mn. Puis vider l’excédent de graisse et retourner le canard et cuire à feu doux 7 à 8 mn.

Dressage

Tranchez finement le magret, le servir nappé de sauce  à la grenade et garni de grains de grenade frais accompagné de sa purée de céleri.

Aiguillettes de canard

Une recette que j'ai également réalisée avec des aiguillettes de canard, nappées de la même sauce et servies avec des panais glacés

La petite histoire de la Grenade

La grenade serait originaire de Turquie et d’Iran. Le grenadier fait partie des premiers arbres à avoir été domestiqués par Ll’homme environ 2000 ans avant notre ère. Les Phéniciens l’ont importé lors de la fondation de Carthage. Tout comme les figues, les dattes et les olives, la grenade est un fruit du pourtour méditerranéen.

Des vases en forme de grenade furent retrouvés par des archéologues à Chypre, et en Égypte où les grenades étaient données en offrande funéraire, des restes de grenades ont par ailleurs été retrouvés dans un tombeau datant de l’époque de Ramsès II.

Des graines de grenade furent également découvertes dans l’épave d’un navire datant de l’époque de bronze à Ulu Burun (classé site archéologique sous-marin, qui fait l’objet de fouilles depuis 1984) au large de la Turquie près de Kas. En effet plus de 1000 graines de grenade se trouvaient dans des amphores chypriotes.On retrouve représenté sur certains bas-reliefs du temple de Karnak (en Égypte), sur des mosaïques byzantines à Qasr el-Libia en Lybie, un arbre de vie au-dessus de deux pintades et la grenade représentée sur des

sculptures assyriennes.

Le grenadier fut introduit en région méditerranéenne au VIIIe siècle par les Arabes en Espagne plus précisément en Andalousie ou le climat était très propice à la culture et où elle fut abondamment cultivée et la ville de Elvira sera rebaptisée Grenade au XI siècle par Zawi ibn Ziri, premier roi de la dynastie Berbere-Ziris. (1012-1090).
Ce fruit grâce à son épaisse écorce qui la protégeait du dessèchement était un aliment de base des caravaniers. Son jus désaltérant et nourricier était très apprécié. On retrouve sa trace dans des documents anciens.

La grenade était très connue en Allemagne notamment dans la ville de Constance. Hildegarde de Bigen en fait également état dans ses livres

Dans la Grèce antique, considérée comme un fruit des Dieux, elle symbolisait la fertilité et la prospérité et était dédiée à la déesse de l’Amour et des plaisirs Aphrodite et à Héra la déesse du mariage légitime qui fut l’épouse de l’infidèle Zeus, c’est elle qui enverra aux enfers Perséphone pour avoir prélevé un grain de celle que lui présenta Hadès ; ce fut aussi l’un des attributs de Dynonisos Chaque grenade contiendrait 840 graines, entourée d’un sac de jus sucré et acidulé.

Pour les Berbères, le fruit est présent à toutes les étapes importantes de la vie des femmes : mariage, naissance…

Dans la tradition persane, il est l’Arbre du Paradis ou l’Arbre de Vie, en bonne place au jardin du paradis
En Chine, elle symbolise encore aujourd’hui la fertilité à cause de son grand nombre de graines. La coutume veut qu’on en offre aux jeunes mariés.
Dans les vieilles traditions turques, après avoir jeté à terre une grenade, les jeunes mariés peuvent connaître le nombre d’enfants à venir grâce aux nombre de grains dispersés dans la chute, surtout si les 400 et plus que peuvent contenir une grenade s’éparpillent.
Selon Shakespeare, c’est sous son feuillage que Roméo s’abrita pour chanter une sérénade à Juliette.

On retrouve la grenade dans les trois grandes religions monothéistes.
Pour les chrétiens, elle est le symbole de la perfection divine. (il se pourrait même qu’Ève mangea une grenade, fruit de la connaissance, et non une pomme…)
Pour les Hébreux, elle représentait la nostalgie de la terre promise, c’est l’un des sept fruits principaux bénis pour la Terre Promise.

Pour les musulmans, elle permettait de lutter contre la haine et l’envie. « Consommez les grenades, enseignait Mahomet, ces fruits épurent l’homme de la jalousie et de la haine ».
La grenade est avec le citron et la pêche un des fruits bénis pour les bouddhistes. La suite ici