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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 10:20

 

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Valérie ici et jamais je n'aurais pensé que c'était si facile à faire et vraiment rien a envier à ceux que l'on trouve dans le commerce.

sables-bretons-1w

Pour une vingtaine de palets

2 jaunes d'oeufs 

80 g de sucre

80 g de beurre doux demi sel

140 g de farine type 45

6 g de poudre à lever

2 pincées de bicarbonate de soude

1 pincée de fleur de sel de Guérande

 sables-bretons-3w.jpg

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C 

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puiajouter le beurre en pommade, puis la farine, la levure et la fleur de sel.

Réaliser un boudin et envelopper le dans du film alimentaire puis entreposez-le 30 minutes au réfrigérateur.

Découpez des palets de 1 cm de hauteur environ et 5 cm de diamètre et mettez-les dans des moules à muffins droits de chez Demarle, pour éviter qu’ils ne se déforment à la cuisson. Faire cuire 10 à 12mn pour obtenir une couleur bien dorée. Laisser refroidir avant de démouler. Idéal pour accompagner un café ou un thé.


sables-bretons-2w.jpg

 

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14 avril 2012 6 14 /04 /avril /2012 15:37

Il y a longtemps que je voulais réaliser ces petites gourmandise et c'est grâce à Cécile ici que je me suis lancée après avoir fait l'acquisition de ces supers moules. J'ai remplacé les cerises par mes chères     canneberges.

 financiers-1w

Ingrédients pour 12 financiers 

3 blancs d'oeufs

40 g de poudre d'amandes

70 g de sucre glace

40 g de farine

70 g de beurre

60 g de miel

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

50 g de canneberges séchées

 

Préparation 

Poser la plaque à financiers sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 180°c.

 financiers-3w

Faire fondre votre beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur noisette et laisser refroidir

Puis mélanger, la farine, sucre glace, et les amandes en poudre.

Ajoutez les blancs d'oeufs, le beurre refroidi, le miel et l'extrait d'amandes amères puis les canneberges séchées.

Verser l'appareil à financier dans les empreintes.

 financiers-2w

Enfournez pour 15 minutes. En accompagnement d'un thé ou d'un café ces petits gâteaux sont un pur bonheur.

Cette recette peut se décliner, au chocolat, pistache, framboise . Ils peuvent également se réaliser dans des moules pour madeleine.
La petite histoire des financiers

Selon la légende, cette pâtisserie aurait été inventée par un pâtissier français – appelé Lasne – pour régaler les financiers sans qu'ils ne se salissent les mains

Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux ovales préparés par les sœurs de l’ordre des visitandines. Les Suisses ont ensuite adapté la recette en leur donnant une forme de lingot, et en les rebaptisant financiers

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 10:49

J'ai été séduite par la recette des nonnettes de Corinette ici. Une chance pour moi il me restait de la confiture d'orange faite maison. Mon mari n'a pas encore tout mangé.

 nonettes-2w.jpg

Ingrédients

200 g miel

125g sucre

75 g beurre

20 cl eau,

275 g farine

1c à c de  4 épices

1 c à c de cannelle

1 c à c de bicarbonate

1 sachet levure chimique

Confiture d'orange (faite maison pour moi)

 

Préparation
Faire chauffer l'eau, le miel, le sucre et le beurre
Pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate et la levure chimique ainsi que le mélange 4 épices
Verser délicatement sur ce mélange, le mélange eau miel sucre et beurre. mélanger  afin de ne pas faire de grumeaux.

nonettes-1w

Laisser reposer environ 2h à température ambiante pour faire pousser le mélange.
Remplir ensuite les empreintes des moules à muffin, déposer 1 cuillère a soupe de pâte, y insérer une cuillère a café de confiture d’orange et recouvrir d'une cuillère à soupe de pâte.
Laisser reposer 10 mn puis enfourner à four chaud à 200° pendant 20 mn environ.


nonettes-3w

Bien laisser refroidir avant de les démouler. C’est une super recette et nous avons adoré!

 

Petite histoire des nonettes

En fait on ne sait pas grand chose sur l'origine exacte des nonettes si ce n'est que c'est une spécialité de la ville de Dijon et que ce sont les nonnes qui autrefois fabriquaient ce petit gâteau d'ou son nom: nonettes.


 

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 00:00

Comme on le sait ce cher Marcel Proust a immortalisé la madeleine dans son livre. «Du côté de chez Swan».

Extrait…"  II y avait déjà bien des années que, de Combray, tout ce qui n'était pas le théâtre et le drame de mon coucher, n'existait plus pour moi, quand un jour d'hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j'avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusai d'abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d'un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Mais à l'instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d'extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m'avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. II m'avait aussitôt rendu les vicissitudes de la vie indifférentes, ses désastres inoffensifs, sa brièveté illusoire, de la même façon qu'opère l'amour, en me remplissant d'une essence précieuse : ou plutôt cette essence n'était pas en moi, elle était moi. J'avais cessé de me sentir médiocre, contingent, mortel. D'où avait pu me venir cette puissante joie ? Je sentais qu'elle était liée au goût du thé et du gâteau, mais qu'elle le dépassait infiniment, ne devait pas être de même nature....." 

 madeleines-1w

Ingrédients pour 18 madeleines environ

2 gros oeufs

100 g sucre

130 g de farine

1 zeste de citron (facultatif)

½ c à c de levure 

120 g de beurre

1 pincée de sel

 madeleines-2w

Préparation  

Préchauffez le four à 200°C (th 7-8).

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Zester le citron. Battre les oeufs en omelette . Mélangez la farine, la levure et le sucre.  Ajoutez les oeufs battus en omelette puis incorporez le beurre fondu, puis les zestes de citron. Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 240°C (th 7-8) pendant 4min et 6 à 8 mn à 180°.

Démoulez tiède.

madeleines-4w

Petite histoire de la madeleine

Sans Marcel Proust ce petit gâteau aurait-il une telle notoriété!

Ce petit gâteau est d’origine lorraine et est caractéristique par sa forme, elle rappelle celle d’un coquillage allongé ou ronde.

Commercy est la ville natale de ce petit gâteau que l’on devrait à Madeleine Paumier servante de la marquise Perrotin de Baumont qui en 1755 fabriqua ces petits gâteaux pour le duc viager Stanislas leszcinski. De nos jours cette tradition de la madeleine est jalousement conservée. Cependant d’autres attribuent l’origine de ce petit gâteau à une jeune-fille prénommée Madeleine qui aurait offert ce petit gâteau en forme de coquillage aux pélerins de Saint-Jacques-de-Compostelle (la coquille étant l’emblème du pélerinage).

madeleine2.jpg

On rapport que jusqu’à la fin du XIXe siècle et ce jusqu’à la veille de la Seconde Guerre Mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient pas Commercy se pressaient aux portières et aux fenêtres pour observer le spectacle des vendeuses de madeleines portant des paniers peins de madeleines aux marques bien apparentes et qui s’époumonaient  pour vendre le maximum de boîtes dans un minimum de temps puisqu’il s’agissait de l’arrêt des trains. Tout ceci contribua a rendre la petite madeleine encore plus populaire.

On consomme volontiers ce petit gâteau au goûter pour les enfants et surtout autour d’un thé ou d’un café. La madeleine a fait la réputation de la ville de Commercy ou elle est fabriquée depuis le XVIIIe siècle. 

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 19:17

Qui dit temps des fêtes dit chocolat et autres gourmandises.

 soufles-chocolat-blanc-1w

Pour une vingtaine de petits soufflés

5 oeufs 

90 g de farine

125 g de sucre

130 g de chocolat noir

150 g de beurre

20 carrés de chocolat

 soufles-chocolat-blanc-4w

Préparation

Préchauffer le four à 180° .

Dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs, al farine et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mettre la préparation au frais.

faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Incorporer le peu à peu au mélange précédent. Garnir les mini empreintes à muffins (Demarle pour moi) à mi- hauteur avec la préparation. Enfoncer un carré de chocolat blanc dans chaque empreinte  puis recouvrer avec le reste de la préparation au chocolat. Faire cuire 10 à 12 mn environ à 180°. Le chocolat doit rester fondant. Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 08:34

Des petites bouchées pour le thé, un mariage entre l'orange et l'amande d'une grande subtilité.


 amandines-orange-6w

Ingrédients

125 g de pâte d’amande blanche

 

Pour la pâte d’orange

100 g d’orange soit la ½ d’une orange

40 g de sucre glace

30 g de glucose

 

Pour la crème à l’amande

100g de poudre d’amandes

80 g de sucre glace

30 g de fécule de maïs

1 oeuf

50 g de beurre

30 g d’orange confite.

 amandines-orange-3w

Préparation

Étalez finement la pâte d’amande au rouleau puis détaillez des rond avec un emporte pièce de 5cm de diamètre. Déposer délicatement les ronds de pâte d’amande dans des empreintes (minis muffins pour moi, 12 pièces) en silicone de chez Demarle. Je les ai faites en deux fois pour obtenir 24 amandines.

Préchauffer le four à 200° (th.7/8)

Pâte d’orange

Couper l’orange en deux et conserver 100g d’orange avec la peau. Couper en morceaux et mixer avec le sucre glace et le glucose.

La crème d’amande

Dans un cul de poule, mélanger au fouet, la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule de maïs. Ajouter l’oeuf.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et verser aussitôt sur la préparation. Incorporer la pâte d’orange et bien mélanger.

Garnisser les fonds de crème d’amandes. Déposer sur chaque amandine un morceau d’orange confite.

Faire cuire 15mn à 200° et surtout laisser refroidir avant de démouler.

amandines-orange-7w

C’est divin!. En bouche se dégagent les arômes d’orange et d’amande qui mettent les papilles en folie.

La petite histoire de l’Amande

 

L'amande tire son nom du latin populaire amandula, altération du latin amygdalus, repris au grec amugdalê. Il apparaît dans la langue écrite au XIIIe siècle. Au XIIe siècle.  Le mot « amygdale » est dérivé du même nom latin, cet organe ayant la forme d'une amande.

amande

L'amandier serait originaire des régions chaudes et sèches du Proche et du Moyen-Orient où, selon des fouilles archéologiques, des hominidés en consommaient il y a 780 000 ans. Côté culture, on sait qu’elle se faisait en Chine il y a 3 000 ans et en Grèce, il y a 2 500 ans. En Égypte, on mettait des amandes dans le pain qui était servi aux Pharaons ; la Bible dit que les amandes sont des symboles de l’espoir ; et au temps des Romains, on jetait des amandes sur les mariés pour leur garantir bonheur, chance, santé et une belle ascendance.

Connue des Romains sous le nom de « noix grecque », elle fut très utilisée au Moyen-Âge  pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés ainsi que le lait d’amande qui remplaçait les produits laitiers interdits par l’Église le mercredi, vendredi et samedi et lors des jours de carême.On pouvait également la baratter pour en faire du beurre. 

amandiers-en-fleurs.jpg

Le « blanc mengier » ou « blamanger » nous vient également du Moyen Âge. Il était composé de poulet haché, de riz bouilli et de lait d'amande. Assaisonné de sucre et de sel, il était décoré d'amandes frites et de graines d'anis. Aujourd'hui, le blanc-manger se prépare avec du lait, des amandes et du sucre, et se sert au dessert.

Lorsque les Arabes ont envahi l’Espagne, ils ont apporté avec eux des pépins d'agrumes et des noyaux d'amande qu’ils ont plantés. De là, l'amandier s'est répandu tout le long des côtes de la Méditerranée. Ce n’est que vers le milieu du XVIIIe siècle que des pères franciscains, venus d'Espagne, l'amènent en Amérique du Nord, plus précisément en Californie. Les températures fraîches et humides de la côte ne lui convenant pas, un demi-siècle passera encore avant qu'on ne découvre que l’amandier pouvait s'épanouir à l'intérieur des terres. Aujourd'hui, la Californie est le plus gros producteur d'amandes au monde, suivie de près par l'Espagne, connue pour sa célèbre amande Jordan, produite à Malaga, et pour celle de Valence.

almonds.jpg

Ses applications culinaires sont nombreuses, séchées, en poudre, grillées, elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries, confiseries, accompagne aussi bien les viandes que les poissons.

L'amande entre également dans la composition de nombreux produits cosmétiques.

Côté santé, l’amande est un puissant antioxydant, contient une grande quantité de vitamines E, de fibres, de phystostérol et des acides gras insaturés. Elles sont également excellentes pour la santé des os, grâce notamment à leur forte teneur en minéraux. On en extrait également de l'huile tout à fait comestible à conserver au frais si on veut la garder plus longtemps.

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 10:44

Des petits biscuits apéritifs faits maison. Un véritable délice que l'on peut décliner en plusieurs variétés. 


biscuits-apero-1w

Ingrédients pour une trentaines de biscuits

110 g de farine

80 g de beurre demi-sel

80 g de parmesan

4 tomates séchées

Poivre

 

Préparation

Dans saladier, ou dans votre robot mélanger, la farine, le parmesan,

le beurre froid en petits dés et la tomates séchée coupée en morceaux.


biscuits-apero-3w

Former une boule puis façonner un boudin que vous emballez dans du film

plastique.

Réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes ou au congélateur une

dizaine de minutes pour que la pâte se durcisse un peu.

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 7).

Couper des tranches de 1 cm d'épaisseur.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur la toile silpat 

Faire cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient

légèrement dorés.


 biscuits-apero-4w

Vous pouvez remplacer les tomates par des morceaux de figues, des olives coupées en morceaux, des petits lardons, du roquefort, ajouter du fromage de chèvre. Les variantes sont nombreuses à chacun de laisser aller son imagination.


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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 18:46

Je me suis inspirée d’une recette d’Eryn et sa folle cuisine pour réaliser ces petits palets bretons en apportant quelques modifications.


Les palets bretons 

120 g de farine
70 g de sucre
90 g de beurre mou en dés
2 jaunes d'oeufs
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
3 g de fleur de sel
1 c à c d’extrait de vanille

 

Sablés au caramel

 

La sauce caramel à la fleur de sel 

200 g de sucre
2 c à s d'eau
20 cl de crème liquide
20 g de beurre demi sel
1 pincée de fleur de sel

 

Préparation

Les palets bretons 

Réduire en crème le beurre mou, ajouter le sucre et le sucre vanillé. Ajouter alors les jaunes d'oeufs et la poudre de vanille. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, elle a un peu la consistance d’une pâte sablée. Former une boule et laisser reposer dans un fil plastique au réfrigérateur 30mn.

Préchauffer le four à 175°C. 

Diviser la pâte en 8 boules, déposer chaque boule dans des moules à muffins anti-adhésifs et enfourner 8 minutes à 175°C. Sortir les gâteaux du four et, à l'aide du bout d’une spatule en bois, réaliser un puits au centre de chaque palet. La pâte étant très fragile, appuyer légèrement pour ne pas la trouer.

Remettre au four pour 10 minutes à 175°C. Démouler et laisser sur une grille.

 

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel 

Porter à ébullition la crème liquide. Couper le beurre en dés. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée (plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire).
Retirer alors du feu.
Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes On peut laisser frémir plus longtemps ce qui va changer la consistance du caramel, il sera plus épais. Retirer du feu, mettre en pot. Il peut se conserver un mois au réfrigérateur.

 

Dressage 

Garnir chaque palet breton de sauce caramel refroidie puis placer au frigo pour que le caramel épaississe et prenne bien.

 

La petite histoire du sel

Le sel a une longue histoire et dans la plupart des civilisations, son rôle économique a été immense. Certaines villes portuaires lui doivent sa richesse.
sel
En permettant la conservation des aliments, le sel a rendu ainsi possible les grandes expéditions lointaines.

D’où vient le sel de la mer ?
selPourquoi la mer est-elle toujours salée malgré toute l’eau de pluie et des rivières qui s’y déverse ? Pour Hyppocrate : « Le soleil attire les parties les plus fines et légères de l’eau et les élève dans l’air. La saumure reste en bas à cause de son épaisseur et de son poids : c’est ce qui donne naissance au sel. ».

J'ai voulu vus faire partager cette très jolie légende issue d'un conte japonais.

Mystère du moulin magique (conte japonais)
sel
Il était une fois une famille de paysans qui était très pauvre. Un jour, la femme dit à son mari :
– Nous n’avons plus rien à manger. Demandons à notre fils d’aller chez le voisin, il est riche et sans enfant, il lui donnera peut-être un peu de pain.
Le garçon part aussitôt chez le voisin. Ce dernier est certes très riche, mais il est surtout très avare. Il refuse tout net. Tristement, le garçon rentre chez lui. En chemin, il rencontre un vieil homme qui porte un énorme sac sur le dos.
– Attendez, lui dit-il, je vais vous aider, et il prend le sac sur son dos.
– Merci, brave garçon, dit le vieil homme. Pour te remercier, prends cette miche de pain. Tu peux la manger si tu as faim, mais… les lutins de la forêt ont encore plus faim que toi. Ils n’ont rien mangé depuis trois jours. Alors, si tu as bon cœur, porte-leur ce pain.
Le garçon hésite un instant, mais comme il a bon cœur, il porte le pain chez les lutins.
– Oh ! Merci, dit le chef des lutins. Tu es un garçon très généreux. Pour te remercier, prends ceci. Et il met dans les mains du garçon un petit moulin pour moudre le grain, puis il lui murmure à l’oreille :
– Ce moulin est magique. L’homme qui le possède et qui chante « Tourne, mon p’tit moulin, tourne pour moi ! » aura tout ce qu’il voudra. Pour l’arrêter, il suffit de chanter « Arrête, mon p’tit moulin, arrête-toi ! »
sel
Le garçon, heureux, rentre chez lui en courant. Il appelle ses parents, il pose le moulin sur la table et chante « Tourne, mon p’tit moulin, tourne pour moi et donne-moi du pain ! ». Aussitôt, une montagne de pain apparaît sur la table.
Alors le garçon chante
 « Arrête, mon p’tit moulin, arrête-toi ! ». Et le petit moulin s’arrête.
sel
Puis le garçon reprend :

« Tourne, mon p’tit moulin, tourne pour moi et donne-moi du riz ! ». Et aussitôt des centaines de grains de riz sortent du moulin. Plus tard, il demande du lait, de la viande et même des pièces d’or ! Mais à chaque fois le garçon est raisonnable, il arrête son moulin dès qu’il assez pour lui et sa famille. Ainsi, ils vivent heureux, sans souci d’argent.
sel
Intrigué par cette fortune soudaine, le voisin décide de leur rendre visite. Lorsqu’il arrive, le jeune garçon est seul chez lui.

– Salut, petit ! Je t’apporte une miche de pain.
– Oh ! C’est gentil à vous, répond le garçon, mais nous n’en avons plus besoin. Grâce à ce moulin, je peux avoir tout ce que je veux.
– Un moulin magique, s’écrie le voisin moqueur, ça n’existe pas !
– Si, si, je vais vous montrer, dit le garçon. Et il se met à chanter « Tourne, mon p’tit moulin, tourne pour moi et donne-moi du pain ! ». Aussitôt une dizaine de pains apparaissent sur la table.

Alors, il arrête le moulin.
– Incroyable ! s’écrie le voisin ébloui, je t’achète ton moulin, ton prix sera le mien.
– Impossible ! C’est un cadeau. Jamais je ne le vendrai.
– Dans ce cas, dit le voisin d’un ton mielleux, peux-tu me le prêter quelques jours ?
– Hum… Je vous le prête, mais pour deux jours seulement.
– Promis !
 crie le voisin en partant. Fou de joie, il court vers le port et saute dans son bateau en hurlant :
– Je vais être RICHE ! RICHE ! Je vais demander une montagne de sel à ce moulin et j’irai le vendre aux pêcheurs qui salent le poisson. Il chante alors à tue-tête « Tourne, mon p’tit moulin, tourne pour moi et donne-moi du sel ! ». Aussitôt le moulin fait un petit tas de sel.
– Encore ! Encore ! crie le voisin excité. Et le moulin continue à déverser du sel. Peu à peu, le bateau en est rempli, alors le voisin crie :
– Stop ! Moulin, arrête-toi ! Mais le moulin continue à donner de plus en plus de sel. Le voisin a oublié la formule magique ! Paniqué, il hurle :
– Arrête-toi, maudit moulin ! Sinon je te jette à l’eau !
Il a à peine fini sa phrase que, sous le poids du sel, le bateau coule dans la mer, emportant avec lui le moulin et le voisin !
sel
Arrivé au fond de l’eau, le petit moulin se pose sur un lit de sable fin, et continue de fournir du sel, encore du sel, toujours du sel ! Et il paraît, qu’aujourd’hui encore,il tourne toujours…
Et c’est depuis ce temps-là, dit-on, que la mer est salée ! La suite ici.

 

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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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