Un légume en dessert. Un grand merci à mon petit livre Prince de Bretagne pour cette recette. Surprenant mais tout à fait délicieux.
Temps de préparation : 30mn
Attente: 12h
Cuisson: 2h
Ingrédients
2 caramels
15cl de crème fraiche
5cl de lait
3 jaunes d’oeufs
2 endives
1 c à s d’huile d’olives
2 c à c de sucre cassonnade
sel, poivre
Préparation
Émincez les endives très finement , faites-les revenir 5mn à feu doux dans l’huile d’olive.en remuant régulièrement . Égouttez bien et réservez.
Faites fondre les caramels à feu doux dans la crème et le lait. Mélangez bien au fouet, réservez.
Blanchissez les jaunes d’oeufs en les fouettant bien avec la cassonade de manière à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez-y la crème aux caramels et les endives , mélangez soigneusement. Versez dans 4 ramequins .
Cuisez dans un four 180°, au bain-marie, pendant deux heures.
Après cuisson, laissez refroidir vos crèmes à température ambiante, puis réservez-les au frigo pendant une nuit.
Au moment de servir , étalez un peu de cassonade sur les crèmes, puis passez-les quelques secondes sous le grill du four bien chaud.
Surprenant et délicieux.
La petite histoire de l'endive
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née.
Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue : Si l’on vous dit que vous avez « un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine !
La suite sur energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l'alimentation et la santé.
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