Canard et orange un mariage toujours réussi. Pour ce magret une sauce à base d'orange mais sanguine pour rappeler la couleur de St-Valentin et qui s'est parfaitement accordée avec le champagne rosé reçu de la part de Champagnes des Vignerons. Les suprêmes de ces oranges en bouche avec le Champagne, c'était absolument divin.
Ingrédients (pour 2 personnes)
1 magret de canard (450-500 g)
fleur de sel de Guérande
les suprêmes de 2 oranges sanguines
75ml de jus d’orange sanguine
1 c à s de vinaigre de vin blanc
1 c à s de sucre
1 c à c de fond de volaille
20cl de lait +20cl d’eau
2 c à s de crème épaisse
½ céleri rave
1 c à s de beurre doux
3 cà s d ‘huile d’olive (Gout intense Huiles du Midi de la France)
poivre du moulin
Réalisation
Pelez le céleri rave, et après l’avoir rincé, coupez le en morceaux et les faire cuire dans le lait et l’eau salés. Le réduire ensuite en purée avec la crème. Vérifiez l’assaisonnement réservez au chaud.
Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau. Déposez le magret dans une poêle non chaude et laissez cuire côté peau 5mn. Puis vider l’excédent de graisse et retournez le canard et cuire à feu doux 7 à 8 mn. La cuisson doit être rosée. Gardez au chaud recouvert de papier aluminium ou d’une assiette creuse. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin avant de le couper en tranches.
La sauce
Pressez les oranges sanguines. Dans la même poêle, faites dorer le sucre avec le vinaigre. Déglacez avec le jus des oranges sanguines et ajoutez la cuillère à café de fond de volaille. Portez à ébullition et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Ajoutez les suprêmes d'orange et poursuivez la cuisson seulement pour les réchauffer. Hors du feu, ajoutez le beurre et remuez la poêle jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ne pas mélanger à la cuillère pour ne pas abîmer les suprêmes. Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage
Tranchez finement le magret, les servir nappées de sauce et de suprêmes d’oranges sanguines accompagné de son écrasé de céleri.
Champagne Bauchet Père et Fils
Une robe saumon pâle aux reflets argentés pour ce champagne brut rosé. Des bulles fines et lentes pour ce vin brillant et cristallin. Son nez dévoile une trame aromatique très élégantes sur des arômes de fleurs (freesia, aubépine) et de fruits (fraises et framboises).
En savoir un peu plus sur le champagne rosé..
Il est obtenu à partir de deux méthodes laissées au choix du vigneron:
- Lassemblage: cette méthode consiste à assembler du vin rouge vinifié sous l'appellation Champagne à la cuvée de jus blanc.
- La saignée ou la macération: les grains entiers de raisins noirs sont laissés en macération afin que les peaux teintes le jus, jusqu'à obtention de la robe désirée.
Ce champagne est un champagne de vigneron, identifié par le petit losange jaune sur la bouteille.
Crée en 2001 , par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne , la marque collective "les Champagnes de Vignerons " regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent le Champagne.
Elle garantit que chaque bouteille est issue d’une exploitation familiale, les vignes sont cultivées par le vigneron lui-même et vinifiées sur son propre domaine ou au sein d’une coopérative.
Les Champagnes de Vignerons sont des vins rares et expressifs, reflets d’un véritable savoir-faire, propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération.
Ils sont également d’une grande diversité : 5 000 vignerons et coopératives sont regroupés autour de la marque collective.
Chacun élabore avec passion des vins de caractère et de qualité, reflets d’un terroir unique.
J’ai associé ce vin à tout mon menu St-Valentin et je dois dire que nous lui avons trouvé un accord parfait. Le bouquet final en bouche fut au dessert.
http:/www.champagne-bauchet.com
Les Champagnes de Vignerons : http://www.champagnesdevignerons.com/
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