Confiture de figues

C'est la saison des figues en ce moment et pour la première fois j'ai réalisé des confitures, que l'on pourra déguster pour accompagner un bon foie gras maison ou un mignon de porc par exemple ou une bonne tartine de pain maison.

Ingrédients

1 kg de figues noires mûres

600 g de sucre cristallisé

1 jus de citron jaune

1/2 gousse de vanille

2 g d’agar agar

Comme je mets moins de sucre, j’ajoute un peu d’agar agar en guise de gélifiant.

 

Préparation

Lavez et essuyez les figues puis coupez les en 4. Mettre les fruits dans un faitout ouvrir la gousse de vanille et grattez là pour faire tomber les petite graines.Versez le jus de citron sur les figues et recouvrir avec le sucre cristallisé et laisser macérer au moins 12h couvert d’un torchon. Les figues vont rendre un peu d’eau. Mettre à cuire à feu moyen en remuant de temps en temps puis à partir de l'ébullition, 30 à 40 min en écumant régulièrement. Presque à la fin de la cuisson ajouter l’agar agar et laisser cuire encore un peu puis mixer légèrement afin d’éliminer en partie les gros morceaux.
Remplir les pots que vous aurez initialement ébouillantés avec la confiture chaude. Fermer les pots et les retourner jusqu’à refroidissement.

Petite histoire de la figue

Le terme «figue » est apparu au XIII^e siècle. Le mot vient du provençal figo qui l’a emprunté au latin ficus. Le nom latin vient possiblement de l’hébreu feg.

La figue est le fruit du figuier. Cultivé depuis des millénaire le figuier est l’emblème du bassin méditerranéen. La figue est considérée de nos jours comme le plus ancien fruit comestible. On a découvert dans la vallée du Jourdain en 2006 neuf figues qui seraient vieilles de 11 400 ans.Vers -100 av JC, Pline mentionnait déjà la culture de vingt neuf variétés différentes. Phéniciens, Égyptiens, Crétois, Grecs et Romains, tous vénéraient cet arbre et le cultivaient. Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car elles étaient moins chères ; c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".

Dès la fin du VIII^e siècle, il sera cultivé en France, notamment dans les vergers de Charlemagne. Louis XIV était un grand amateur de figues. Plus de sept cents variétés de figues furent plantés dans le potager du roi à Versailles pour sa consommation personnel.

On l’a consomme fraîche à température ambiante, sèche, en confiture ou en accompagnement de plats cuisinés, elle se marie très bien au salé. 

Elle est très énergétique et recommandée pour les sportifs

Comments

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[corinnette]

je viens de récolter nos premières figues et mon mari a envie de confiture


je vois que l'on met le fruit en entier sans l'éplucher c'est bien ça?


je te remercie pour cette recette et je vais tester sans doute demain

[Jackie]

Je passe sur mob blog et m'empresse de répondre ça ta question.Oui, il faut laisser les fruits entiers comme dans la recette. Je vais également en refaire. Bises et belle journée

[Blog romans]

Elle est splendide!!!

[Jackie]

et absolument délicieuse. Bellel soirée

[jill-bill.over-blog.com]

En confiture jamais tentée... Pas que sur la tartine.... en effet !  Merci Jackie, le bon W-E de la part de jill

[Cath de Fromage ou Dessert ? Dessert]

Coucou Jackie et merci de ton gentil petit mot chez moi 


Je vais faire de la confiture de figues justement et je fais comme toi, je réduis le sucre et je mets de l'agar agar ! Elles sont parfaites ainsi...


Bises à toi et à bientôt 


Cath

[Jackie]

Merci pour ce petit mot, c'est gentil. Belle journée. L'agar agar, je l'utilise à chaque fois que j'ai besoin d'un gélifiant .