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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 23:42

Les petits cannelés de Bordeaux. Une gourmandise fondante à l'intérieur et craquante à l'extérieur que j'adore et à la maison je ne suis pas la seule.

 Cannelés

Ingrédients pour 16 cannelés 

1/2 litre de lait

2 oeufs entiers et 2 jaunes

1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide

3 ou 4 cuillerées à soupe de rhum

100 g de farine

150 g de sucre en poudre

25 g de beurre


Préparation 

Mélanger ensemble la farine avec le sucre; puis, ajouter les 4 œufs.  

Faire bouillir 1/2 litre de lait… et l'ajouter progressivement au mélange.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir puis ajouter le rhum.. 

Placer au réfrigérateur 24 h au minimum, 48 heures au maximum. 

Le jour J

Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.

préchauffer le four à thermostat 10 (270° C).

Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux 3/4. 

Enfourner à thermostat 240° pendant 5 mn, puis baisser le thermostat 190° C et continuer la cuisson pendant 1 heure au moins. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.   

Démouler encore chaud.

 

 Canneles-copie-1.jpg

La petite histoire du cannelé

Il y a plusieurs origines possibles, mais celle que l’on peut vérifier, est celle de l’évêché de bordeaux : les sœurs du couvent de Ste Eulalie avaient pour habitude de confectionner un gâteau à base de différents produits qu’elles pouvaient trouver sur le port de Bordeaux (XVIII°siècle). Il faut savoir qu'à l'époque le port de Bordeaux était un  port très renommé, notamment pour l'importation de la vanille, du rhum et des épices venant des Iles. 

 

Bordeaux 18e s

Ce gâteau s’appelait le cannelât – cannelât qui veut dire bâtonnet – car le moule était en forme de bâtonnet conique.Ce gâteau était confectionné par les sœurs et distribuées aux pauvres ou bien vendues à leur profit.

La décadence de la religion pendant cette période a entraîné dans sa perte, non seulement le couvent des religieuses de Ste Eulalie, mais aussi la recette de ce petit gâteau.Quelque temps après, en hommage à la venue de Louis XVI à Bordeaux (qui n’est d’ailleurs jamais venu !), un maître boulanger se voit attribuer le dur ouvrage de réaliser une pâtisserie en l’honneur du Roi.

 

11b71c3f.jpg

C’est à partir de la recette des sœurs de St Eulalie et en prenant le style mobilier le plus cher à Louis XVI (cannelures) qu’il a créé un gâteau original le « Cannelé » (reconnaissable par ses….. Cannelures). Le cannelé deviendra l'emblème de la ville de Bordeaux et en 1985 une confrérie est fondée pour préserver l'authenticité de la recette. Chaque famille de Bordeaux possède sa propre recette.

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Published by Jackie - dans Desserts
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commentaires

martine 26/08/2012 19:28


Même si je les fais, les meilleurs pour moi sont ceux de "La Toque Cuivrée" en banlieue Bordelaise et lorsque je vais en Métropole, j'en ramène toujours dans mes bagages. Je suis Bordelaise. A
bientôt.

Jackie 26/08/2012 22:32



Tu m'en diras tant! tu es Bordelaise, je ne connais pas Bordeaux. Il faut dire que ej reveins du QUébec après y avoir vécu 22 ans, alors nous allons peu à peu redécouvrir la France qui est à mon
sens le plus beau pays au monde, même s'il y a des merveilles aiilleurs sur notre planète, la diversité, la richesse, le patrimoine et j'en passe, une telle concentration n'existe qu'en France.
Belle soirée ou journée, car j'ai vu que tu habites à la Réunion...



Ephemer_62 18/11/2011 19:23


J'adore ces petites choses ! j'ai été agréablement surprise lorsque j'en ai fait =)

Jackie 18/11/2011 23:32



N'est-ce pas ! c'est surprenant. La première fois ceux que j'ai mangé venaient d'une pâtisserie à Montréal, ensuite j'ai cherché une recette et me suis fait envoyer des moules de France et je
dois dire que je préfère les miens. Bises



Melle Carotte 11/11/2011 14:01



j'adore sa, c'est trop trop bon, un souvenir d'enfance !



Jackie 11/11/2011 19:45



Pas un souvenir d'enfance pour moi, mais une découverte récente et c'est excellent. Bisous



Isalisou 11/11/2011 11:10



Depuis le temps que je cherchais une vraie recette de cannelés! Merci



Jackie 11/11/2011 19:47



Contente de te faire découvrir cette recette. C'est tout récent pour moi, mais j'adore. Bisous



Gourmandenise 09/11/2011 08:51


Une petite pâtisserie que j'adore. La prochaine fois que je viens te voir, j'espère que tu m'en fera... Bises


Jackie 09/11/2011 11:34



Oui je vais en refaire, car j'adore ce craquant à l'extérieur et ce moelleux à l'intérieur. Bisous



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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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