La première fois que j'ai goûté de la patate douce, j'ai été très surprise par son goût sucré et sa texture farineuse qui rappellent un peu celle de la châtaigne.
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de canard
2 carottes
1 oignon
1 bouteilles de bourgogne rouge
250 gr de lardons
1 bouquet garni (thym,romarin, laurier)
graisse de canard ou d'oie
Préparation
La veille, faire mariner les cuisses de canard avec les carottes coupées en tronçons et les oignons émincés, le vin, et le bouquet garni.
Faire dorer quelques minutes les cuisses dans une cocotte, avec les lardons, après les avoir bien égoutter avec du papier absorbant. Réserver.
Après avoir filtré la marinade, hacher finement les carottes et les oignons.
Dans une cocotte en fonte faire fondre 3 bonnes cuillères de graisse de canard, et faire revenir sans colorer le mélange oignons-carottes. Ajouter les cuisses de canard et la marinade. Faire cuire à feu très doux pendant 2 heures. La chair des cuisses doit se détacher comme pour les cuisses confites.
Servir avec un flan de patate douce.
Flan de patate douce
Ingrédients pour 4 ramequins
2 patates douces
2 oeufs
sel et poivre
20cl de crème (soja pour moi)
Faites cuire les patates douces (au four ou à la vapeur)
Réduire la chair en purée et ajouter les autres ingrédients.
Beurrez 4 ramequins, versez la préparation dedans et faire cuire à four chaud pendant 30mn au bain-marie
Pour démouler, il suffit de passer la lame fine d'un couteau sur les côtés.
Dressage
Disposez une cuisse de canard sur une assiette accompagnée du flan de patate douce. Bonne dégustation
Histoire
La patate douce est probablement originaire d'Amérique du Sud.
Le terme "patate" est apparu dans notre langue en 1599. Il dérive de l'espagnol batata, qui l'a emprunté à l'une des nombreuses langues parlées par les Arawaks, des indigènes de la région centrale des Amériques. Ces derniers étaient notamment installés dans les Antilles au moment de la Conquête et ils étaient, bien sûr, consommateurs de patate douce.
Le mot « patate » suffit en principe à désigner le tubercule de l'Ipomoea batatas. Mais on prend généralement la peine d’ajouter l’adjectif « douce » ou « sucrée » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre qui, sous l'influence de l'anglais, est souvent appelée « patate ».
On a longtemps cru que la patate douce venait de l'Inde, et certains l'affirment encore. C'est que cette plante était probablement cultivée sur le sous-continent indien avant le XVIe siècle. Toutefois, des fouilles archéologiques effectuées dans des sites péruviens – où les vestiges les plus anciens datent de 8 000 ans avant notre ère – indiquent qu'elle est bel et bien originaire de l'Amérique du Sud. On ne sait pas s'il s'agit de variétés cultivées, mais si c'était le cas, la patate douce serait probablement la première plante à avoir été domestiquée dans le Nouveau Monde, voire sur la planète. On n'a jamais trouvé l'ancêtre sauvage de cette espèce, bien qu'on ait trouvé ceux d'autres espèces du genre Ipomoea.
La patate douce fut introduite par les Espagnols et les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie après la conquête du Nouveau Monde. Par contre, elle a été introduite en Océanie bien avant la découverte de l'Amérique, peut-être vers 1 500 avant notre ère. Elle aurait voyagé vers l'ouest en empruntant les embarcations sud-américaines, puis polynésiennes pour s'installer graduellement sur toutes les îles du Pacifique, où elle fait depuis longtemps partie de l’alimentation de base. Une autre hypothèse veut que ses semences aient pu être disséminées par des oiseaux, dont le pluvier doré de Polynésie, réputé pour être un visiteur occasionnel des côtes occidentales de l'Amérique du Sud. D'autres chercheurs pensent plutôt que les capsules contenant les semences auraient été entraînées par les courants marins et se seraient implantées le long des rives fertiles des îles du Pacifique.
Aujourd'hui, la patate douce est cultivée dans tous les pays tropicaux, où elle constitue une importante ressource alimentaire. En plusieurs endroits, on en nourrit également les animaux d'élevage. (source passeportsanté.net).
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