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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 00:00

Une envie de poisson en ce moment et comme j'avais des petits filets de rouget j'ai trouvé une recette ici que j'ai un peu adaptée. Un délice pour les papilles et assez original accompagné de fenouil un bulbe que nous apprécions particulièrement.

 rougets-fenouil-1w.jpg

Ingrédients

Pour 2 personnes

6 filets de rouget

3 c à soupe d'huile d'olive

50g d’estragonade (du pesto sauf que c’est de l’estragon à la place du basilic)

le jus d'un citron  

 

Fondue de fenouil

2 fenouils

40g de beurre demi salé

sel et poivre

Le jus d'un citron 

Un peu d’estragon frais

 rougets-fenouil-2w.jpg

Préparation

Cuire les bulbe de fenouil à la vapeur. Réserver.

Poêler les filets de rouget de chaque côté dans une c à s d’huile d’olive, en fin de cuisson arroser de jus de citron. Retirer les filets de rouget et baisser le feu. Déglacer avec du jus de citron et ajoutez l’estragonade laisser cuire quelques minutes.

Faire revenir le fenouil à la poêle en l’écrasant légèrement. Saler et poivrer. Ajouter l’estragon frais.

 rougets-fenouil-3w.jpg

Dresser vos assiette en mettant la fondue de fenouil et les filets de rouget en les garnissant de sauce à l’estragon et servir aussitôt.

La petite histoire de l'Estragon

L'estragon, appelé également herbe dragon, absinthe estragon, armoise potagère ou bien encore serpentine, est une plante herbacée vivace condimentaire qui trouve ses origines sur les terres des steppes de l'Asie centrale. Il prend la forme d'un petit arbuste dont les tiges ramifiées et érigées peuvent atteindre parfois plus d'un mètre de hauteur. Les feuilles vertes sont longues, fines et élancées ; froissez-les et respirez leur parfum puissant et anisé. De petites fleurs, capitules jaune-vert, apparaissent en été, regroupées en légères panicules pendantes.

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Ce sont les jeunes rameaux de l'estragon que l'on utilise pour la cuisine. L’estragon fait partie des fines herbes, on le retrouve notamment dans la sauce béarnaise, la sauce gribiche et dans la sauce tartare où il donne tout son goût. Il peut être utilisé frais ou séché, mais toujours par petites touches pour ne pas masquer le goût des saveurs associées.

l-estragon-o20097.jpg

Les feuilles sont aussi utilisées pour l'élaboration d'une liqueur d'estragon, une spécialité provençale.

D'un point de vue médicinal, il est recommandé pour atténuer certaines douleurs comme les rages de dents ou les crampes musculaires.

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Published by Jackie - dans Poisson
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commentaires

kola 08/04/2012 16:17


Une recette qui sent bon l'été et la mer, une recette qui me plaît parfaitement, les rougets sont merveilleux et superbement préparés, j'adore cette idée de plat très alléchant et savoureux à
souhait, le fenouil est l'idéal pour accompagner ces poissons ! excellente idée encore une fois chez toi, mais c'est coutumier... belle fin de journée mon amie, gros bisous


Jacqueline

Jackie 08/04/2012 21:49



coucou ma Jacqueline. Te voici de retour un plaisir d'échanger de nouveau donc. Bisous



domi 06/04/2012 06:38


Depuis hier j'ai reçut un message sur un gâteau de pdt mais je ne le trouve pas...

Jackie 06/04/2012 09:48



Oui, je sais désolée, c'est une erreur de manipulation. Je le poste aujourd'hui. 



cojocano 05/04/2012 22:03


ce poisson est divin malheureusement vu son prix on ne peut pas se permettre d'en faire souvent. Jolie recette merci

Jackie 06/04/2012 09:49



Une fois de temps en temps. Belle journée



Jacre 05/04/2012 21:40


sympa ton estragonade...bises

Jackie 06/04/2012 09:49



Merci, et le goût est excellent. Belle journée



Carvalho Maria 05/04/2012 19:46


Très belle recette, ça l'air très délicieux ton poisson!





Je te souhaite une bonne soirée Jakie;-)*Maria

Jackie 06/04/2012 09:50



Merci et belle fêtes de Pâques. 



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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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