Tranche de gigot à la crème d’ail des ours, légumes méditerranéens. Ce pesto d'ail des ours est tout à fait savoureux dans cette sauce crémeuse pour accompagner ces tranches de gigot.
Ingrédient
2 tranches de gigots
20g de beurre
1 c à s de pesto d’ail des ours
10 cl de crème liquide
1 pincée de noix de muscade
Brunoise de légumes
1 courgette
1 carotte
1 aubergine
1 poivron rouge,
2 c à s d’huile d’olive
½ oignon
1 pincée de thym
Préparation
Sortir les tranches de gigot du réfrigérateur au moins une heure avant de les consommer, et seront ainsi à température ambiante pour la cuisson ce qui les rendra plus savoureuses.
Préparer la brunoise de légumes
Après les avoir lavé, couper les courgettes en petits cubes, ainsi que l’aubergine dont on aura enlevé le pédoncule et le poivron rouge épluché également.
Dans un wok faire revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive avec l’oignon haché et la pincée de thym. Laisser cuire doucement et surveiller la cuisson, les légumes doivent être tendres et non croquants.
Dans une petite casserole faites chauffer la crème fraîche avec un peu de sel et une pincée de noix de muscade, ajoutez la cuillère à soupe de pesto d’ail des ours, remuer et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Cuire les tranches de gigot 3mn de chaque côté dans une poêle.
Dressage
Disposer une tranche de gigot sur une assiette nappés de crème au pesto à l’ail des ours et de la timbale de légumes méditerranéens.
La petite histoire de l’ail des ours
L'ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) et de la famille des Alliacées.
C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail. Cette odeur d'ail caractéristique protège la plante des herbivores. Les ours en sont très friands et la déguste après leur hibernation.
Attention à ne pas confondre l'ail des ours avec d'autres plantes :
- la feuille de muguet très toxique qui a une consistance plus coriace, pas d’odeur en froissant la feuille.
- la feuille de colchique également très toxique qui a une consistance encore plus coriace que le muguet; Contrairement à l'ail des ours, les colchiques ne se répandent pas sur des m². Pas d’odeur en froissant la feuille.
L’Ail des ours a été très utilisé en Europe et en Asie. Son bulbe est comestible et ses feuilles sont excellentes crues en salade. Avec les feuilles on prépare également du pesto pour assaisonner des salades ou des viandes. L’Ail des ours est reconnu comme une plante médicinale très ancienne utilisée par les Celtes et les Romains. On a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. C’est un vermifuge et un dépuratif, il fait baisser la tension artérielle et prévient l’artériosclérose. L'ail des ours est en outre l'une des plantes européennes comestibles les plus riches en vitamine C.
/fdata%2F4973922%2Favatar-blog-1262776456-tmpphpgeU7Ku.jpeg){kind=avatar}
