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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 16:28

Une amie est passée hier soir avec une magnifique courge. Après avoir préparé un gratin avec une moitié, j'ai transformé l'autre moitié en velouté. Vraiment délicieux! 

veloute-potiron-3w

Ingrédients

500g de courge

 1 c à s de crème fraîche épaisse

1 pincée de muscade

sel et poivre

1 verre de lait (soja pour moi)

Un peu de ciboulette ciselée


veloute-potiron-2w

Préparation

Eplucher la courge. Couper là en cube et faire cuire à la cocotte 30mn dès le sifflement.  Si pas de cocotte faire cuire à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que la courge soit tendre (environ 15 à 20 minutes). Mettre ensuite les morceaux de courge dans le blender, et mixer le tout. Ajouter un peu de lait pour le rendre plus velouté et onctueux. Saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade.

 

Dressage

Verser le velouté dans une assiette, déposer la quenelle de crème fraîche et parsemer de ciboulette ciselée.

veloute-potiron-1w

La petite histoire de la courge

Le terme « courge » est apparu en 1390 dans la langue française sous la forme de « cohourge ». Il s'agit d'une altération encore inexpliquée de l'ancien français cohourde, ou courde, emprunté au latin cucurbita.  Comme les courges et les gourdes, les concombres et les melons appartiennent également à la famille des cucurbitacées.

Cucurbitacées2

Toutes les espèces du genre Cucurbita sont originaires du Mexique, de l'Amérique centrale et de l'Amérique du Sud. D’après les vestiges que l’on a trouvés dans les ruines d’anciennes habitations, on retrouve leur présence il a de cela 5 000 à 15 000 ans selon les espèces, et se serait produite de façon indépendante en plusieurs endroits. La courge est donc l'une des premières plantes à avoir été mise en culture dans le monde. Mais la chair du fruit sauvage – très amère, voire toxique – n'était guère consommée. En revanche, ses graines constituaient une riche source de nutriments pour les Amérindiens, alors que le fruit séché servait à confectionner divers récipients, instruments de musique et objets de rituels que l’on décorait parfois avec beaucoup d’imagination.

Ce sont les conquérants espagnols qui l’ont introduite en Europe puis dans le monde entier. La courge a été adoptée dans de nombreuses cultures. Les Amérindiens se sont efforcés pendant des millénaires à obtenir par des sélections à des plantes toujours plus grosses à chair comestible donnant ainsi  naissance à des centaines de variétés présentant une grandes diversités de couleurs et de formes. Très appréciée en Occident pour ses fruits, ses graines et à un moindre degré pour ses fleurs – comestibles –, la courge connaît d'autres usages ailleurs dans le monde : les jeunes pousses, l'extrémité des tiges et les feuilles servent de légume vert pour les humains, tandis que les fruits de certaines variétés, qui peuvent peser plus de 100 kilos, sont donnés en nourriture au bétail. Au Mexique, on mélange les fruits avec du maïs et on en fait une boisson légèrement alcoolisée.

Potiron01.jpg

Anecdote à faire sourire….

Courges et conquistadors
Au XIX
e siècle, les botanistes entretenaient la certitude que les Amérindiens n’étaient pas assez développés pour réussir à domestiquer des plantes comme la courge, le haricot et le maïs, et avaient donc émis l’hypothèse que, à une époque reculée, un peuple européen était arrivé on ne sait trop comment en Amérique et y avait sélectionné les variétés que les Espagnols découvriraient plus tard, lors de la conquête au XVe siècle. Ce peuple aurait ensuite mystérieusement disparu sans que quiconque n’en entende plus jamais parler...


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commentaires

lou 08/12/2011 17:52


un regal pour les papilles!! bonne soirée

Jackie 08/12/2011 23:02



Merci, réconfortant également avec le froid qui s'installe. Bisous



brimbelle 07/12/2011 11:17


tout simple et tout bon!j'adore!bisous et bonne journée

Jackie 07/12/2011 11:58



Oui très simple et délicieux. Bises JAckie



Ma cabane aux Délices 07/12/2011 00:11


Délicieux velouté de courge  bien savoureux !!! bonne nuit

Jackie 07/12/2011 09:07



Merci et vu le temps, il neige sur les contreforts de la Chartreuse, nous nous réchauffons l'intérieur avec de bons potages. Bises et bonne journée



R'Evelyne 07/12/2011 00:07


Ce doit être délicieux et bien agréable en bouche!


Bisous bonne semaine

Jackie 07/12/2011 09:07



En effet, c'est bon! Bises et bonne journée



kola 06/12/2011 22:38


Bonsoir Jackie,


Voilà que j'avais des oranges maltaises à ne savoir qu'en faire, alors j'ai pris une recette que me faisait ma "nounou" un peu différente de la tienne.. mais n'en suis pas très contente... elle
me semble un peu liquide à la fin... et si tu le permets, dès que je peux avoir d'autres oranges je prendrai tes conseils et ta recette pour essayer d'avoir le même résultat que toi... je verrai
demain (enfin vendredi soir car je suis absente jusque là...) le résultat de cette marmelade qui ne me convient pas vraiment et je reviens te dire ce que j'en pense... une toute belle soirée à
toi, bisous


Jacqueline

Jackie 07/12/2011 09:08



Tu sais il arrive qu'il faille faire plusieurs essais avant d'être satisfaite. Ça m'arrive à moi aussi.Bises 



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  • : Enfin je me décide à créer mon propre blog. Certes ils sont nombreux sur la toile. J'espère que vous apprécierez ma cuisine, simple avec des produits de qualité pour toutes les occasions. Se retrouver autour d'une table reste un moment propice au partage et à l'échange. De retour en France après une vingtaine d'années passées au Québec, associée aux voyages que j'ai eus la chance de faire, ma cuisine est un mélange de saveurs appréciée de ma petite famille et de mes amis.
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